Wenn du Lust auf ein paar knusprige Low Carb Kekse hast, dann ist dieses Rezept für Haferkekse ohne Zucker genau richtig für dich. Die einfach gemachten Kekse werden mit Haferfasern gebacken und enthalten gerade einmal 0,2 Gramm Kohlenhydrate pro Stück.

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Wirklich zuckerfrei
Kekse mit Haferfasern
Zutaten
Oft gestellte Fragen zu meinen Haferkeksen
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Wirklich zuckerfrei

Wenn es um Haferkekse ohne Zucker geht, sind fast immer Rezepte mit Haferflocken gemeint. Gesüßt werden sie oft mit Banane. Meiner Meinung nach trifft „zuckerfrei" darauf nicht wirklich zu. Haferflocken enthalten rund 63 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm, größtenteils Stärke. Diese wird im Körper in Glukose zerlegt und wirkt auf den Blutzucker ähnlich wie Zucker. Kommt dann noch Banane als Süße dazu, ist man von „ohne Zucker" ziemlich weit entfernt.

Deshalb habe ich das Rezept neu gedacht und die Haferflocken komplett ersetzt. Heraus kam ein Keks mit 0,2 Gramm Kohlenhydraten pro Stück, der trotzdem nach Hafer schmeckt.

Wenn du lieber mit echten Haferflocken backen möchtest, ist das völlig in Ordnung. Dafür habe ich ein eigenes Rezept: Haferflockenkekse ohne Zucker und Banane. Die sind saftig und weich statt knusprig, kommen mit Apfelmus statt Banane aus und liegen bei 5,2 Gramm Kohlenhydraten pro Keks.

Rezept Low Carb Haferkekse gesund mit Haferfasern

Haferfasern Rezept für Kekse ohne Zucker

Kekse mit Haferfasern

Verantwortlich für die tollen Nährwerte meiner Haferkekse ohne Zucker sind Haferfasern*. Zugegeben, bislang habe ich sie noch nicht oft zum Backen verwendet. Aber nachdem ich so absolut begeistert von diesem Rezept bin, werde ich bestimmt noch probieren, sie in weiteren Rezepten zum Einsatz zu bringen. Begeistert bin ich nämlich nicht nur von den Nährwerten, sondern auch von der Konsistenz der Kekse. Nach dem Abkühlen sind sie außen knusprig und innen noch saftig, weich und locker.

Vielleicht fragst du dich jetzt, was Haferfasern denn eigentlich sind? Es sind gemahlene Haferschalen, also der Teil des Korns, der fast nur aus unverdaulichen Ballaststoffen besteht. Genau deshalb funktionieren sie auch für dieses Rezept: Sie bringen den Hafergeschmack mit, aber praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate. Aus 50 Gramm Haferfasern entstehen zehn Kekse mit zusammen 2 Gramm Kohlenhydraten. Im Teig verhalten sie sich anders als Mehl. Haferfasern binden sehr viel Flüssigkeit, deshalb reichen 50 Gramm für die gesamte Menge.

Zum Portionieren nehme ich einen Plätzchen-Portionierer. Ein Eisportionierer würde es aber genauso gut tun. Die Teigbällchen laufen im Ofen auseinander, du solltest also etwas Abstand einhalten.

Nährwert-Info Haferfasern:

Kcal: 187
Kohlenhydrate: < 0,1 Gramm
Proteine: < 0,1 Gramm
Fett: < 0,1 Gramm

Zutaten

Haferfasern hat natürlich nicht jeder zufällig im Schrank. Aber glaube mir: Allein diese Kekse sind die Anschaffung allemal wert. Alternativ kannst du für diese Kekse dennoch auch 40 Gramm Kokosmehl oder 50 Gramm entöltes Mandelmehl nehmen. Mit Haferkeksen hat dieses Rezept dann aber natürlich nicht mehr soviel zu tun.

Das Erythrit mahle ich vorher zu Puder. In diesem Teig löst es sich sonst nicht auf und man merkt die Kristalle später beim vernaschen. Es ist außerdem der Grund, warum die Kekse nach dem Abkühlen knusprig werden. Mit Xylit gebacken würden sie weicher bleiben. Beides ist möglich, es ist eine Entscheidung zwischen knusprig und weich.

Agar-Agar klingt in einem Keksrezept ungewöhnlich, hat hier aber zwei Aufgaben: Es bindet den Teig und es nimmt dem Erythrit den leicht kühlenden Geschmack im Abgang. Zwei Gramm reichen, und weglassen solltest du es nicht. Wenn dir das Abwiegen so kleiner Mengen schwerfällt, sind solche kleinen Messlöffel* meiner Meinung nach eine gute Anschaffung.

Die Butter sollte zimmerwarm sein, sonst bekommst du sie nicht gleichmäßig mit den anderen Zutaten verrührt.

Oft gestellte Fragen zu meinen Haferkeksen

Kann ich statt Haferfasern auch Haferflocken verwenden? Nein, das funktioniert in diesem Rezept nicht. Haferflocken binden völlig anders und würden die Kohlenhydrate vervielfachen. Wenn du mit Haferflocken backen möchtest, nimm mein Rezept für Haferflockenkekse ohne Zucker und Banane.

Wie lange sind die Haferkekse haltbar? In einer Keksdose halten sie sich rund eine Woche. Einfrieren geht ebenfalls.

Sind die Haferkekse für Diabetiker geeignet? Mit 0,2 Gramm Kohlenhydraten pro Keks wirken sie sich kaum auf den Blutzucker aus, weil Haferfasern reine Ballaststoffe sind und Erythrit vom Körper nicht verstoffwechselt wird. Wie du das in deine Ernährung einbaust, besprichst du am besten mit deinem Arzt.

📖 Rezept