Wenn du Lust auf ein paar knusprige Low Carb Kekse hast, dann ist dieses Rezept für Haferkekse ohne Zucker genau richtig für dich. Die einfach gemachten Kekse werden mit Haferfasern gebacken und beinhalten gerade einmal 0,2 Gramm Kohlenhydrate pro Stück. Klingt unglaublich? Ist aber wahr!
Haferkekse mal anders backen
Wenn es um Haferkekse ohne Zucker geht, dann sind meist Rezepte für Kekse mit Haferflocken gemeint, die häufig mit Banane gesüßt werden. Meiner Meinung nach trifft die Bezeichnung “zuckerfrei” bei diesem Rezepten allerdings nicht wirklich zu, da Haferflocken immerhin ca. 63 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm besitzen, was im Endeffekt nichts anderes ist als Zucker.
Ich habe mir daher überlegt, das schon so oft gewünschte Rezept neu zu interpretieren und eine tatsächlich fast komplett zuckerfreie Version mit dir zu teilen. Meine Haferkekse ohne Zucker besitzen gerade einmal 0,2 Gramm Kohlenhydrate pro Stück!
Zudem sind sie knusprig, super lecker, einfach gemacht und auch für alle Nuss-Allergiker geeignet. Richtig gehört: Die Haferkekse kommen ohne Nüsse aus!
Kekse mit Haferfasern
Verantwortlich für die tollen Nährwerte der Haferkekse ohne Zucker sind Haferfasern*. Zugegeben, bislang habe ich sie noch nicht oft zum Backen verwendet, aber nachdem ich so absolut begeistert von diesem Rezept bin, werde ich bestimmt noch probieren, sie in weiteren Rezepten zum Einsatz zu bringen.
Begeistert bin ich nämlich nicht nur von den Nährwerten, sondern auch von der Konsistenz der Kekse. Nach dem Abkühlen sind sie außen knusprig und innen noch saftig, weich und locker.
Nährwert-Info Haferfasern:
- Kcal: 187
- Kohlenhydrate: < 0,1 Gramm
- Proteine: < 0,1 Gramm
- Fett: < 0,1 Gramm
Die Zutaten
Haferfasern
Wie oben schon erwähnt werden meine Haferkekse ohne Zucker nicht mit Haferflocken, sondern mit Haferfasern* gebacken. Natürlich sind Haferfasern nicht die Zutat, die gerade jeder einmal zufällig zu Hause hat. Aber glaube mir: Allein diese Kekse sind die Anschaffung allemal wert.
Alternativ kannst du für diese Kekse dennoch auch 40 Gramm Kokosmehl* oder 50 Gramm entöltes Mandelmehl* nehmen. Mit Haferkeksen hat dieses Rezept dann aber nicht mehr soviel zu tun.
Erythrit
Erythrit* ist mit dafür verantwortlich, dass die Kekse nach dem Abkühlen knusprig werden. Wenn du möchtest, dann kannst du für die Haferkekse ohne Zucker aber auch Xylit* verwenden. Die Konsistenz der Kekse wird dann aber eher ein wenig weicher sein.
Agar Agar
Agar Agar* ist in diesem Rezept zum einen wichtig für die Bindung des Teiges. Zum anderes reduziert es aber auch den leicht kühlenden Nachgeschmack von Erythrit. Weglassen solltest du es daher bitte nicht.
Solltest du Probleme beim Abwiegen von kleinen Gramm-Mengen haben, dann kann ich dir diese kleinen Messlöffel* sehr empfehlen.
Butter
Zum Backen der Haferkekse ohne Zucker solltest du zimmerwarme Butter verwenden. Am besten wiegst du dir vor dem Backen gleich die benötigte Menge an Butter ab, schneidest sie in kleine Stücke und legst sie auf einem Teller bereit. Auf diese Weise wird die Butter dann ganz schnell weich und du musst nichts weiter machen.
Möchtest du zum Backen der Kekse lieber auf Butter verzichten, dann kannst du normalerweise immer gut auf ein Nussmus zurückgreifen. Für dieses Rezept habe ich es selbst aber noch nicht ausprobiert.
Du möchtest noch mehr Rezepte für einfache Kekse ohne Zucker?
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Haferkekse ohne Zucker
Zutaten
- 50 g Haferfasern*
- 70 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 70 g Butter weich
- 2 Eier
- 1,5 Tl Backpulver
- 2 g Agar-Agar*
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Haferfasern, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
- Die weiche Butter sowie die Eier hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Mit einem Plätzchen-Portionierer (alternativ funktioniert auch ein Eisportionierer sehr gut) 10 ungefähr gleich große Teigbällchen auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backgitter verteilen.
- Haferkekse für ca. 13 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
Du hast dieses Rezept für die leckeren Haferkekse ohne Zucker mit Haferfasern ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich @staupitopia_zuckerfrei. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!
* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.
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Lara T
Vielen Dank für das Keksrezept. Hierzu habe ich eine Frage. Kann ich statt Haferfasern auch Haferkleie nehmen? Oder sind die nicht geeignet bzw. sind die Low Carb? Habe davon noch zuhause und weiß nicht recht was ich damit machen kann.
Schon mal danke für deine Antwort und mach bitte weiter so mit deinen Rezepten, ic habe schon vieles nachgemacht.
Lieben Gruß,
Lara T
Staupitopia
Hallo Lara,
Haferkleie haben ca. 54 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm und sind daher eher nicht für die Low Carb Ernährung geeignet. Ich habe die Kekse daher damit auch noch nicht ausprobiert und kann dir nicht sagen, ob sie hier auch funktionieren.
Liebe Grüße
Katrin
Bo
Ich vertrage leider kein Agar- Agar.
Kann man stattdessen auch Gelatine benutzen?
Staupitopia
Ja, anstelle von dem Agar-Agar könntest du auch 2 EL gemahlene Gelatine nehmen.
Lilly
Klappt übrigens hervorragend mit 70g Avocado statt Butter. Geschmacklich kann ich den Unterschied zu Butter allerdings nicht beurteilen, da nur mit Avocado probiert. Ich tue auch (möglichst klein geschnittene) Apfelstückchen rein, schmeckt hervorragend. Danke für dieses innovative Rezept 🙂
Staupitopia
Ganz lieben Dank! Und auch gut zu wissen, dass die Kekse mit Avocado anstatt Butter gut werden ☺️
Martina
Tja gerade die „Kekse“ gebacken!! Der Teig zerläuft auf dem Blech 😬😬 mal schauen wie sie schmecken 🤔🤔
Staupitopia
Ja, das stimmt, der Teig geht beim Backen auseinander. Ich hoffe sie haben dir geschmeckt ☺️
coraline
Hallo Katrin,
die Kekse sind HAMMER, allerdings mir leider viel, vieeel zu süß.
Ich verstehe natürlich, dass wenn ich die Erythrit Menge reduziere, die für mich perfekte Konsistenz sich verändern wird.
Was also tun? Hast Du probiert einen Teil Erythrits durch Inulin zu ersetzen? Wäre das eine brauchbare Alternative?
Liebe Grüße aus Ostwestfalen
Katarina
Staupitopia
Hallo Katarina,
wenn dir die Kekse zu süß sind, würde ich beim nächsten Mal einfach etwas weniger Erythrit nehmen. Das sollte trotzdem mit der Konsistenz passen. Wenn du Inulin nehmen würdest, dann würde es die Konsistenz schon deutlich verändern und sie würden weicher werden.
Liebe Grüße
Katrin
Svenja
Hallo Katrin, gestern sind endlich meine Haferfasern angekommen und ich habe die Kekse direkt ausprobiert. Sie schmecken wirklich lecker und sind mal eine tolle Alternative wenn man keine Nüsse verträgt. Zum Glück habe ich jetzt genug Haferfasern um das Rezept noch mehrmals zu machen 😁 Danke dir, dass du immer neue Sachen für uns ausprobierst. Viele Grüße, Svenja
Staupitopia
Hallo Svenja,
das ist ja prima, dass du die Haferkekse so schnell nachgemacht hast. Freut mich sehr, dass sie dir gut schmecken ☺️💕
Liebe Grüße und weiterhin viel Spaß beim Backen.
Katrin