Mein Rezept für super saftige Haferflockenkekse ohne Zucker kommt ohne Banane aus. Anstatt dessen nehme ich Apfelmus als Ersatz. Der Teig besteht aus zarten Haferflocken und gemahlenen Mandeln, Mehl brauchst du keines. Pro Stück kommst du auf 75 Kalorien und 5,2 Gramm Kohlenhydrate.
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Haferflocken sind doch nicht Low Carb
Vielleicht wunderst du dich, warum ich auf meinem Blog ein Rezept mit Haferflocken teile – schließlich sind sie nicht Low Carb. Das stimmt – Haferflocken enthalten mehr Kohlenhydrate als die meisten Zutaten in meinen Rezepten. Trotzdem habe ich mich bewusst entschieden, dieses Rezept für Haferflockenkekse ohne Zucker zu veröffentlichen. Warum?
Ganz einfach: Ich habe schon von vielen meiner Leser (besonders Eltern) die Frage nach einem Rezept für gesunde Haferflockenkekse ohne Zucker bekommen, die auch ohne Banane auskommen. Und ich finde: Es ist absolut okay, auch mal kleine Ausnahmen zu machen, wenn der Fokus weiterhin auf zuckerfrei, vollwertig und nährstoffreich liegt.
Die Kekse enthalten keinen Industriezucker, keine unnötigen Zusatzstoffe und sind perfekt für kleine und große Naschkatzen. Meine Kinder jedenfalls lieben diese gesunden Kekse und bestimmt wird es auch bei deinen so sein.
Falls du es trotzdem streng kohlenhydratarm haben möchtest, hast du zwei Möglichkeiten. Im FAQ weiter unten sage ich dir, wie du die Haferflocken in diesem Rezept durch gemahlene Mandeln und Flohsamenschalen ersetzt. Oder du nimmst gleich mein Rezept für Haferkekse ohne Zucker: Die werden mit Haferfasern statt Haferflocken gebacken und kommen auf nur 0,2 Gramm Kohlenhydrate pro Stück. Geschmacklich sind das aber wirklich zwei ganz verschiedene Kekse.
In meiner Übersicht Kekse ohne Zucker findest du über zwanzig weitere Rezepte, darunter Kekse mit Apfelmus ohne Butter und Bananenkekse ohne Zucker für alle, denen Banane eben doch schmeckt.
Warum Apfelmus statt Banane?
Die meisten Rezepte für gesunde Haferflocken Kekse binden den Teig mit zerdrückter Banane. Ich nehme stattdessen Apfelmus ohne Zucker. Der Grund dafür sind die Kohlenhydrate: Banane bringt rund 20 Gramm pro 100 Gramm mit, ungesüßtes Apfelmus etwa die Hälfte. Bei 100 Gramm im Teig macht das einen spürbaren Unterschied in der Endabrechnung.
Die Bindung leidet darunter nicht. Apfelmus hält den Teig genauso zusammen und macht die Kekse saftig. Nur eben ohne den Bananengeschmack, der bei solchen Keksen sonst auch alles andere überdeckt. Wenn du Apfelmus selbst kochst, achte darauf, dass es wirklich ungesüßt ist, sonst rechnest du dir die Ersparnis wieder weg.
Weitere gesunde Rezepte für Kinder findest du übrigens in meiner Sammlung. Der Kinderkuchen, der Kinderpunsch ohne Zucker und die Apfelmus Muffins laufen bei uns zum Beispiel ähnlich gut.
Tipps für perfekte Haferflockenkekse ohne Zucker
Nimm zarte Haferflocken, keine kernigen. Die zarten saugen die Feuchtigkeit aus Apfelmus und Butter schneller auf, dadurch wird der Teig gleichmäßiger und die Kekse weicher. Mit kernigen Flocken funktioniert das Rezept auch, die Haferflockenkekse werden dann, wie ich sagen würde, rustikaler. Das ist eben Geschmackssache.
Das Erythrit mahle ich zu Puder, bevor es in den Teig kommt. Das ist kein Schönheitsschritt: Grobes Erythrit löst sich in einem so festen Teig kaum auf und du würdest es hinterher in der Konsistenz merken.
Für mehr Biss hebe ich gehackte Nüsse oder Xylit-Schokodrops unter, jeweils 30 Gramm reichen. Wenn du sie proteinreicher haben möchtest, könntest du auch 10 bis 20 Gramm der gemahlenen Mandeln durch Whey-Proteinpulver ersetzen.
Ein Hinweis zum Formen: Der Teig ist relativ fest, und die Kekse laufen im Ofen kaum auseinander. Was du auf das Blech setzt, bekommst du am Ende also auch heraus. Drück die Teigbällchen also leicht flach, wenn du flache Kekse haben möchtest.
Variationen
Ohne Butter: Mandelmus funktioniert als Ersatz, das habe ich selbst auch schon mal so getestet. Es bringt einen leichten Eigengeschmack mit, der zu Zimt und Hafer gut passt. Nimm dieselbe Menge wie Butter, also 50 Gramm.
Vegan: Ersetze das Ei durch einen Esslöffel Leinsamen plus drei Esslöffel Wasser oder durch zusätzliches Apfelmus. Beides macht die Kekse etwas weicher.
Mit Schokogeschmack: Ein bis zwei Teelöffel Backkakao dazu, dafür etwas mehr Apfelmus, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Fruchtig oder weihnachtlich: Getrocknete Cranberries oder kleine Apfelstückchen passen gut. Mit Spekulatiusgewürz, mehr Zimt oder Vanille werden aus den Keksen Haferflockenplätzchen für die Weihnachtsdose.
Im Airfryer: Bei 160 Grad im Airfry-Modus brauchen sie 9 bis 10 Minuten auf einem Backpapier. Das steht auch unten im Rezept, geht aber gern unter.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In einer verschlossenen Dose haben sich die Kekse bei mir rund zwei Wochen gehalten. Einfrieren geht ebenfalls. Auftauen lässt du sie einfach bei Raumtemperatur, nachbacken musst du sie dann nicht mehr.
Oft gestellte Fragen
Kann ich die Butter ersetzen? Ja, mit Mandelmus in derselben Menge, also 50 Gramm. Das habe ich selbst gebacken und es funktioniert gut. Die Kekse bekommen dadurch eine leicht nussige Note. Andere Nussmuse gehen vermutlich genauso, achte nur auf den jeweiligen Eigengeschmack.
Kann ich die Haferflocken in den Keksen ersetzen? Ja, wenn du das Rezept strikt Low Carb halten möchtest. Ersetze die 120 Gramm Haferflocken durch 80 Gramm gemahlene Mandeln und 10 Gramm Flohsamenschalenpulver. Diese Mischung bindet ebenfalls gut, die Haferflockenkekse werden dann aber feiner und weniger kernig. Ein Esslöffel Kokosraspeln bringt etwas Textur zurück.
Wichtig dabei: Gib die Flohsamenschalen erst zum Schluss dazu und lass den Teig danach 5 bis 10 Minuten quellen, damit er fest genug wird.
Warum sind die Kekse direkt nach dem Backen noch so weich? Das ist normal und liegt am Apfelmus. Die restliche Feuchtigkeit entweicht beim Abkühlen und erst dann werden die Kekse fester. Nimm sie also nicht zu früh vom Blech damit sie dir nicht zerbrechen.
📖 Rezept
Haferflockenkekse ohne Zucker und Banane - saftig und ohne Mehl
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Zutaten
- 120 g Haferflocken, zarte
- 100 g Apfelmus ohne Zucker
- 50 g Butter, weich
- 1 Ei
- 40 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g gemahlene Mandeln*
- ½ TL Ceylon Zimt*
- ½ TL Backpulver
- 30 g gehackte Nüsse
- 30 g Xylit-Schokodrops*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Butter, Erythrit, Ei, Apfelmus und Zimt verrühren.
- Haferflocken, gemahlene Mandeln und Backpulver hinzugeben und alles zu einem relativ festen Teig verrühren. Optional Nüsse oder Schokodrops unterheben.
- Mit einem Plätzchen-Portionierer (alternativ funktionieren aber auch zwei Teelöffel gut) 16 gleich große Teigbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter setzen.
- Haferflockenkekse im vorgeheizten Backofen für ca. 15 - 18 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind.
- Kekse auskühlen lassen – sie sind nach dem Backen noch ziemlich weich, werden aber beim Abkühlen fester.
- Haferflockenkekse auf einem Backpapier für ca. 9-10 Minuten bei 160 Grad im Modus Airfry backen.
- Lass sie dir schmecken!
Nährwerte (ca.)
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Ella meint
Hallo Katrin,
ich habe deine Haferflockenkekse ohne Zucker gestern gebacken – und sie sind richtig toll geworden! 😍 Ich finde es klasse, dass sie ohne Banane auskommen und trotzdem saftig sind. Meine Kinder waren begeistert und ich freue mich schon auf viele Nachback-Momente beim Kaffee. Danke für dieses Rezept! Deine Ella
Katrin Staupendahl meint
Liebe Ella,
wie schön, dass die Kekse bei euch so gut angekommen sind! 😊 Es freut mich total, dass dir das Rezept mit Haferflocken ohne Zucker gefällt und deine Familie begeistert ist. Viel Freude beim nächsten Backen – und danke dir fürs Ausprobieren!
Herzliche Grüße
Katrin