Dieser kalorienarme Möhrenkuchen ohne Zucker wird dich begeistern, wenn du Lust auf ein Stück richtig saftigen Kuchen hast. Er punktet mit nur 133 Kalorien pro Stück, einem hohen Proteinanteil, den er durch Magerquark und Joghurt bekommt und einem unheimlich aromatischen Geschmack. Mittlerweile habe ich ihn schon drei Mal gebacken, da dieser Möhrenkuchen sowohl bei meiner Familie als auch bei Freunden super gut angekommen ist. Probier ihn unbedingt mal aus, damit auch du in den Genuss von diesem so leckeren Kuchen ohne Zucker kommst.
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🍰 Kalorienarme Kuchen backen
Wenn es dir wie mir geht, dann gehört ein gutes Stück Kuchen am Wochenende einfach zum Wohlfühlen dazu – ganz gleich, ob man gerade auf seine Ernährung achtet oder nicht. Genau aus diesem Grund liebe ich es Kuchen-Klassiker immer wieder neu zu erfinden. Natürlich findest du auf meinem Blog schon eine ganze Reihe an zuckerfreien Möhrenkuchen-Rezepten. Darunter zum Beispiel dieser gesunde Karottenkuchen und auch dieser Carrot Cake ohne Zucker.
Für alle, die aber gerade dabei sind, vielleicht ein paar Kilos abzunehmen und besonders auf ihre Kalorienzufuhr achten, habe ich mir nun aber dieses Rezept für einen kalorienarmen Möhrenkuchen ohne Zucker überlegt. Der saftige Kuchen reiht sich als absolutes Highlight in meine Reihe von kalorienarmen Kuchen Rezepten ohne Zucker ein. Ich bin ganz verrückt nach ihm und bestimmt wirst du es auch sein!
🥘 Zutaten
Auf dem oberen Bild siehst du alle Zutaten auf einen Blick, die wir zum Backen von diesem herrlich saftigen und kalorienarmen Möhrenkuchen ohne Zucker brauchen. Damit er dir garantiert perfekt gelingt, kommen nachfolgend meine wichtigsten Tipps zu den Zutaten:
- Möhren: Raspel sie am besten ganz frisch. Ich mag es, wenn sie fein geraspelt sind, so verbinden sie sich besser mit dem Teig und geben die Feuchtigkeit gleichmäßiger ab. Falls sie extrem saftig sind, drücke sie am besten leicht aus, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Erythrit: WICHTIG! Nutze unbedingt Puder-Erythrit. Erythrit* löst sich nicht so gut auf wie Zucker, daher solltest du das Erythrit unbedingt vor der Verwendung im Teig pulverisieren. Ich nehme dafür einfach gerne einen kleinen Mixer*. Damit funktioniert es wunderbar.
- Gemahlene Mandeln: Sie ersetzen das herkömmliche Mehl und machen den Kuchen saftig, glutenfrei und aromatisch. Ich empfehle dir blanchierte Mandeln für eine hellere Farbe, aber unblanchierte gehen auch. Bitte nimm kein entöltes Mandelmehl, da es ganz andere Back- und Bindeeigenschaften hat. Mehr darüber erfährst du in meinem Beitrag “Backen mit Mandelmehl”.
- Quark & Joghurt: Diese Kombination ist der absolute Gamechanger! Sie ersetzen Butter und Fett, liefern viel wertvolles Protein und sorgen dafür, dass der Möhrenkuchen so schön saftig wird, ohne viele Kalorien zu haben.
- Xanthan: Da wir kein Mehl mit Klebereiweiß (Gluten) für diesen Kuchen nehmen und der Teig durch den Quark und Joghurt sehr feucht ist, ist ein Bindemittel notwendig. Ich nehme dafür gerne Xanthan*. Du kannst aber auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl nehmen.
Wichtig: Achte darauf, dein Bindemittel genau abzumessen, da sie eine starke Bindekraft haben. Ich nehme vom Abwiegen von so kleinen Gramm-Mengen zum Beispiel immer gerne diese kleinen Messlöffel*.
🥣 Zubereitung
Das Beste an diesem kalorienarmen Möhrenkuchen? Du brauchst keine Küchenmaschine und musst auch keine Eier trennen. Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht:
- Trockene Zutaten mischen: Zuerst vermengst du die gemahlenen Mandeln, das Puder-Erythrit, Backpulver, Zimt und das Xanthan in einer Schüssel. Wichtig ist, dass das Xanthan gut untergemischt ist, damit es später im Teig keine Klümpchen bildet.
- Feuchte Zutaten dazu: Jetzt gibst du einfach den Quark, den Joghurt, die Eier und die fein geraspelten Möhren dazu.
- Verrühren: Alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Backen: Ab in die Form und backen! Da der Kuchen sehr saftig ist, lass ihn unbedingt in der Form abkühlen, bevor du ihn heraushebst. So bekommt er eine gute Stabilität.
🍽 Aufbewahrung & Haltbarkeit
Da dieser kalorienarme Möhrenkuchen ohne Zucker durch die Karotten, den Quark und den Joghurt viel Feuchtigkeit enthält, gehört er unbedingt in den Kühlschrank.
Dort kannst du ihn problemlos 3 bis 4 Tage aufbewahren. Ich finde sogar, dass er am zweiten Tag fast noch besser schmeckt, weil er dann richtig schön durchgezogen ist!
Du kannst den Möhrenkuchen auch wunderbar in Stücken einfrieren und bei Bedarf einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
💡 Katrins Top-Tipp
Back den kalorienarmen Möhrenkuchen ohne Zucker am besten schon einen Tag vorher. Ich habe festgestellt, dass wenn der Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchzieht, er noch saftiger wird und die Aromen sich dann so richtig entfalten.
❓ Oft gestellte Fragen zum kalorienarmen Karottenkuchen
Ja, das geht. Da Xylit allerdings süßer ist als Erythrit, reicht es, wenn du 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge nimmst.
Das liegt wahrscheinlich an den Möhren. Wenn du sehr frische, wässrige Möhren hast, solltest du sie nach dem Raspeln mit den Händen leicht ausdrücken, bevor du sie in den Teig gibst. Auch das Auskühlen-Lassen in der Form ist wichtig.
Xanthan ist in diesem Kuchen wichtig für die Bindung der Zutaten. Weglassen solltest du es daher nicht. Du kannst aber auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl zum Backen von meinem kalorienarmen Möhrenkuchen ohne Zucker nehmen.
👩🏻🍳 Mehr Rezepte ohne Zucker mit Möhren
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Kalorienarmer Möhrenkuchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 250 g Möhren, geraspelt
- 200 g Joghurt, 3,5% Fettanteil
- 150 g Quark, ich nehme Magerquark
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Backpulver, ca. 2 TL
- 2 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
- 1 TL Ceylon Zimt*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln, Erythrit, Xanthan, Backpulver und Zimt miteinander vermischen.
- Joghurt, Quark, Eier und die geraspelten Möhren einrühren.
- Eine rechteckige Springform (ca. 18 x 28 cm innen) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
- Möhrenkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen, anschließend für mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann, mit Hilfe des Backpapiers, aus der Form heben.
- Möhrenkuchen nach Belieben mit ein wenig zu Puder gemahlenem Erythrit bestreuen.
- Anschließend in Stücke schneiden und genießen.
- Lass es dir schmecken!
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem kalorienarmen Möhrenkuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
- Du möchtest den Möhrenkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 185, Netto-Kohlenhydrate: 4,9 g, Proteine: 10,9 g, Fett: 12,0 g, Ballaststoffe: 2,9 g
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Tatiana Falkenbegr meint
Liebe Katrin, ich möchte dieses Leckerchen so gern backen. Aber mich plagen Zweifel wegen der Möhren – werden sie wirklich durchbacken und nicht etwas roh bleiben? Oder sollte ich sie vielleicht vorher ein wenig andünsten?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Tatiana,
nein, da brauchst du dir keine Sorgen machen. Du kannst den Kuchen einfach mit geraspelten Möhren backen und musst sie vorher nicht andünsten.
Liebe Grüße und lass ihn dir schmecken
Katrin
Elke meint
Liebe Katrin,
gestern habe ich den Möhrenkuchen gebacken und er schmeckt wirklich wunderbar. So schön saftig und einfach gemacht! Den werde ich zu Ostern garantiert nochmal backen.
Vielen Dank für das tolle Rezept und weiter so,
Elke
Katrin Staupendahl meint
Liebe Elke,
wie schön zu hören, dass dir der Möhrenkuchen so gut geschmeckt hat und du ihn nochmal backen wirst.
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und liebe Grüße
Katrin
Claudia Regul meint
Wunderbar. Wird eh wieder zeit für kalorienarme Kuchen. Ich merke immer wieder ich komme ohne ganz süß nicht aus und hier sind die Möhren eindeutig der gamechanger.
Frage am Rande. Vielleicht hast du da schon einen Blogeintrag zu. Mich stört der Nachgeschmack nicht ganz so beim Erythrit aber bei meinem Mann macht es auch einen bitteren Geschmack mit kratzen im hals. das hab ich jetzt schon öfter gehört und Schokolade mit Erythrit geht bei mir auch gar nicht.
Hast du da Erfahrungen mit wie man das abmildern kann?
LG
Claudia
Katrin Staupendahl meint
Liebe Claudia, vielen Dank für dein liebes Feedback!
Zu deiner Frage: Das Kratzen im Hals ist bei Erythrit gar nicht so selten - jeder empfindet es aber anders. Um den Geschmack abzumildern, könntest du Erythrit mit etwas Stevia oder Monk Fruit mischen. Alternativ könntest du es auch mal mit Xylit probieren oder Erythrit und Xylit mischen. Auch fertige Mischungen, wie zum Beispiel diese Erythrit-Monk Fruit-Mischung eignen sich gut. Da sie eine 1:1 Süßkraft von Zucker haben, würde es auch ausreichen, wenn du in Rezepten mit Erythrit nur 70 Prozent der Menge nimmst. Bei Schokolade könntest du den Geschmack zusätzlich mit einer Prise Salz oder etwas Vanillemark abrunden.
Ganz liebe Grüße, Katrin