Mein kalorienarmer Möhrenkuchen ohne Zucker kommt ganz ohne Butter, Öl und Mehl aus. Für die Saftigkeit sorgen frisch geraspelte Möhren zusammen mit Joghurt und Magerquark. Statt Mehl halten gemahlene Mandeln den Teig zusammen. So kommt ein Stück auf gerade mal 113 kcal.
Die Idee zu diesem Rezept kam mir natürlich in der Osterzeit. Aber ich bin ein totaler Fan von der Konsistenz dieses Kuchens geworden. Deshalb backe ich ihn mittlerweile das ganze Jahr über immer mal wieder. Für mich ist das Rezept einfach super verlässlich. Wenn sich Besuch ankündigt, weiß ich: Der trifft eigentlich immer den Geschmack. Und wenn ich dann noch erzähle, dass der Kuchen nicht nur zuckerfrei, sondern auch kalorienarm ist, sind immer gleich alle ganz begeistert. Das liebe ich jedes Mal!
Neben meinem Karottenkuchen ohne Mehl und dem Carrot Cake ohne Zucker ist dieser Rüblikuchen mein Rezept für alle, die auf Kalorien achten. Deshalb steht er auch bei meinen kalorienarmen Kuchen.
Möhren raspeln und ausdrücken
Die Möhren raspele ich mit der Küchenmaschine und zwar grob. Anschließend drücke ich sie mit den Händen grob vom Saft ab. Eine Reibe kannst du natürlich genauso gut benutzen. Lässt du den ganzen Saft in den Möhren, wird der Kuchen schnell zu feucht.
Vorkochen oder andünsten musst du die Möhren übrigens nicht. Sie kommen einfach roh in den Teig.
Joghurt, Quark und Mandeln statt Butter und Mehl
Joghurt und Magerquark übernehmen in diesem Kuchen die Rolle von Butter oder Öl und bringen dabei ordentlich Eiweiß mit: Ein Stück kommt auf 6,7 g. Damit ist der Möhrenkuchen auch ein richtig proteinreicher Kuchen.
Statt Mehl nehme ich 100 g gemahlene Mandeln. Das Erythrit mahle ich vorher immer zu Puder, damit es sich im feuchten Teig gut auflöst. Alles Weitere zu Erythrit, gemahlenen Mandeln, Quark und Xanthan findest du in meinem Zutaten-Guide, alles rund ums Mandelmehl außerdem in Backen mit Mandelmehl.
Aufbewahren und einfrieren
Weil Möhren, Quark und Joghurt so viel Feuchtigkeit mitbringen, gehört der Kuchen in den Kühlschrank. Dort hält er sich 3 bis 4 Tage. Du kannst ihn auch in Stücken einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Fragen zum kalorienarmen Möhrenkuchen
Kann ich den Kuchen in einer anderen Form backen? Ich backe ihn immer in einer rechteckigen Springform mit ca. 18 x 28 cm Innenmaß. Für eine andere Form rechnest du die Mengen am einfachsten mit meinem Backform-Umrechner um.
Erythrit kratzt mir im Hals. Was kann ich stattdessen nehmen? Das Kratzen im Hals ist bei Erythrit gar nicht so selten, auch wenn es jeder anders empfindet. Du kannst Erythrit mit etwas Monk Fruit oder Stevia mischen, es mit Xylit probieren oder zu einer fertigen Erythrit-Monk-Fruit-Mischung greifen. Solche Mischungen süßen 1:1 wie Zucker, daher reichen 70 Prozent der Erythrit-Menge aus dem Rezept.
Zum Schluss noch mein liebster Trick: Back den Möhrenkuchen am besten schon einen Tag, bevor der Besuch kommt. Über Nacht im Kühlschrank zieht er richtig schön durch und am zweiten Tag schmeckt er mir fast noch besser.
📖 Rezept
Kalorienarmer Möhrenkuchen ohne Zucker (113 kcal)
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 250 g Möhren, geraspelt (gewogen nach dem Ausdrücken)
- 200 g Joghurt, 3,5% Fettanteil
- 150 g Quark, ich nehme Magerquark
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Backpulver, ca. 2 TL
- 2 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
- 1 TL Ceylon Zimt*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Möhren grob raspeln und mit den Händen grob ausdrücken.Gemahlene Mandeln, Erythrit, Xanthan, Backpulver und Zimt vermischen.
- Joghurt, Quark, Eier und die geraspelten Möhren einrühren.
- Eine rechteckige Springform (ca. 18 x 28 cm innen) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Möhrenkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen, anschließend für mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann, mit Hilfe des Backpapiers, aus der Form heben.
- Möhrenkuchen nach Belieben mit ein wenig zu Puder gemahlenem Erythrit bestreuen.
- Anschließend in Stücke schneiden und genießen.
- Lass es dir schmecken!
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Möhrenkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 185, Netto-Kohlenhydrate: 4,9 g, Proteine: 10,9 g, Fett: 12,0 g, Ballaststoffe: 2,9 g
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Tatiana Falkenbegr meint
Liebe Katrin, ich möchte dieses Leckerchen so gern backen. Aber mich plagen Zweifel wegen der Möhren – werden sie wirklich durchbacken und nicht etwas roh bleiben? Oder sollte ich sie vielleicht vorher ein wenig andünsten?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Tatiana,
nein, da brauchst du dir keine Sorgen machen. Du kannst den Kuchen einfach mit geraspelten Möhren backen und musst sie vorher nicht andünsten.
Liebe Grüße und lass ihn dir schmecken
Katrin
Elke meint
Liebe Katrin,
gestern habe ich den Möhrenkuchen gebacken und er schmeckt wirklich wunderbar. So schön saftig und einfach gemacht! Den werde ich zu Ostern garantiert nochmal backen.
Vielen Dank für das tolle Rezept und weiter so,
Elke
Katrin Staupendahl meint
Liebe Elke,
wie schön zu hören, dass dir der Möhrenkuchen so gut geschmeckt hat und du ihn nochmal backen wirst.
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und liebe Grüße
Katrin
Claudia Regul meint
Wunderbar. Wird eh wieder zeit für kalorienarme Kuchen. Ich merke immer wieder ich komme ohne ganz süß nicht aus und hier sind die Möhren eindeutig der gamechanger.
Frage am Rande. Vielleicht hast du da schon einen Blogeintrag zu. Mich stört der Nachgeschmack nicht ganz so beim Erythrit aber bei meinem Mann macht es auch einen bitteren Geschmack mit kratzen im hals. das hab ich jetzt schon öfter gehört und Schokolade mit Erythrit geht bei mir auch gar nicht.
Hast du da Erfahrungen mit wie man das abmildern kann?
LG
Claudia
Katrin Staupendahl meint
Liebe Claudia, vielen Dank für dein liebes Feedback!
Zu deiner Frage: Das Kratzen im Hals ist bei Erythrit gar nicht so selten - jeder empfindet es aber anders. Um den Geschmack abzumildern, könntest du Erythrit mit etwas Stevia oder Monk Fruit mischen. Alternativ könntest du es auch mal mit Xylit probieren oder Erythrit und Xylit mischen. Auch fertige Mischungen, wie zum Beispiel diese Erythrit-Monk Fruit-Mischung eignen sich gut. Da sie eine 1:1 Süßkraft von Zucker haben, würde es auch ausreichen, wenn du in Rezepten mit Erythrit nur 70 Prozent der Menge nimmst. Bei Schokolade könntest du den Geschmack zusätzlich mit einer Prise Salz oder etwas Vanillemark abrunden.
Ganz liebe Grüße, Katrin