Diese Karotten Muffins ohne Zucker sind einfach nur super saftig, wunderbar aromatisch und mega lecker. Schon allein der Duft den diese zuckerfreien Muffins während des Backens verströmen wird dich verzaubern. Aber das Beste ist: Zum Backen der Low Carb Karotten Muffins ohne Zucker brauchst du gerade mal 5 Zutaten.
Backen mit Karotten
Karotten eignen sich einfach perfekt zum Backen. Sie bringen nicht nur eine gewisse Grundsüße mit, sondern sie verleihen Teigen auch eine wunderbar tolle und saftige Konsistenz. So gehören dieser Karottenkuchen ohne Zucker und Mehl oder dieser zuckerfreie Rüblikuchen in der Kastenform definitiv auch zu den Lieblingsrezepten auf meinem Blog.
Nun ist es aber an der Zeit für eine leckere und saftige Backkreation im Mini-Format, die nicht nur in der Osterzeit ein echtes Highlight ist. Und ich bin mir sicher: diese leckeren Karotten Muffins ohne Zucker wirst auch du lieben!
Variationen
Dieses Rezept für Karotten Muffins ohne Zucker kannst du wunderbar variieren und eine Vielzahl weiterer, leckerer Kreationen von zuckerfreien Muffins zaubern. So kannst du zum Beispiel sehr gut einen Teil der Karotten durch geriebenen Apfel ersetzen und somit im Handumdrehen leckere Apfel Karotten Muffins ohne Zucker zaubern.
Natürlich kannst du auch die gesamte Menge der Karotten durch Äpfel ersetzen wenn du möchtest. Da Äpfel allerdings saftiger sind als Karotten, solltest du die geriebenen Äpfel vor der Verwendung im Teig gut vom Saft abtropfen.
Anstelle von Karotten und Äpfeln sind auch geraspelte Zucchini oder Kürbis hervorragende Alternativen. Probiers unbedingt einmal aus.
Mehr einfache Rezepte für Muffins ohne Zucker
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📖 Rezept
Karotten Muffins ohne Zucker und Mehl
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Zutaten
- 220 g gemahlene Mandeln*
- 150 g Möhren, geraspelt
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 5 Eier
- 1 TL Ceylon Zimt*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Alle Zutaten zusammen in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen.
- Karotten Muffins ein wenig abkühlen lassen und anschließend aus den Förmchen lösen.
- Karotten Muffins im Modus Airfry bei 160 Grad für ca. 13 bis 15 Minuten backen.
- Lass sie dir schmecken!
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Schmidt meint
Sehr lecker und gelingt immer.
Danke für das Rezept.
Katrin Staupendahl meint
Das freut mich 🙂
Brunhilde. Bollinger meint
ich hab da eine Frage: müssen die Eier für die Karottenmuffins nicht schaumig geschlagen werden?
Katrin Staupendahl meint
Nein, musst du hier nicht machen 😉
Andrea meint
Danke für das schöne Rezept 🙏. Ich bin begeistert 👍.
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr 🙂
Diana meint
Hab heute diese Muffins zusätzlich mit 20g gehackten Walnüssen und Bronze Erythrit gebacken, um sie zum Kaffeetrinken mitzunehmen. Später gebe ich noch ein Frosting aus Sahne und Mascarpone darauf. Da ich aber wissen wollte wie sie schmecken und ob sie gelungen sind. Haben wir einen „test-gegessen“..
You made my day meine liebe Katrin! Die sind richtig lecker, auch schon ohne Frosting. Tolle Seite, die du da aufgebaut hast! Vielen Dank!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Diana,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. So schön, dass dir die Muffins so gut schmecken, und deine Version klingt einfach himmlisch!
Liebe Grüße
Katrin
Eike meint
Guten Tag, dürfen kleine Kinder die Muffins mit gemahlenen Mandeln essen.
Katrin Staupendahl meint
Hallo! Ja, kleine Kinder dürfen diese Muffins essen.
Da die Mandeln fein gemahlen sind, besteht keine Gefahr durch ganze Nüsse (Verschluckungsgefahr). Durch die Karotten sind sie zudem sehr weich und saftig.
Zwei kleine Tipps:
• Süße: Für ganz kleine Kinder kannst du das Erythrit auch weglassen und nur mit der natürlichen Süße der Karotten backen.
• Allergien: Teste beim ersten Mal vorsichtig, ob dein Kind Mandeln gut verträgt.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Katrin
Merle meint
Frage: Können die Muffins auch ohne das Erythrit gebacken werden, also komplett ohne Zuckeralternative?
Katrin Staupendahl meint
Ja, das sollte kein Problem sein 😉
Ingrid meint
Superlecker werde ich immer wiederbacken
Staupitopia meint
Prima, das freut mich sehr 🙂
Carl Aardening meint
I try this Morning for easy breakfast and delicious.. great to for diabetic patients. Hopefully more recipes like this for diabetic recipes.. Thanks for sharing.
Vero meint
Hallo,
ich hätte eine Frage: Kommen in die Muffins wirklich kein Triebmittel wie Backpulver?
Das hat mich beim lesen des Rezepts irgendwie irritiert...
Danke im Voraus!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Vero,
nein, du brauchst es hier nicht. Die Eier sorgen dafür, dass die Muffins schön aufgehen.
Liebe Grüße
Katrin