Diese Mandelmuffins ohne Mehl und Zucker sind super schnell gemachte Low Carb und Keto Muffins, die aus einem einfachen Rührteig mit gemahlenen Mandeln gemacht werden. Sie sind super saftig, schmecken einfach zu jeder Gelegenheit und sind natürlich auch für alle geeignet, die sich glutenfrei ernähren.
Ich habe die Muffins in beiden Versionen gebacken, einmal pur und einmal mit acht Tropfen Bittermandelaroma und zwei Esslöffeln Rosenwasser im Teig. Danach konnte ich mich zunächst nicht entscheiden, welche von beiden auf den Blog soll. Groß unterscheiden sich die zwei nämlich nicht: Optisch ändert sich durch Rosenwasser und Bittermandelaroma gar nichts und am übrigen Rezept auch nicht. Nur der Geschmack wandert vom Neutral-Nussigen Richtung Marzipan. Also überlasse ich dir die Wahl. Du entscheidest erst in der Rührschüssel, welche Muffins du backen willst.
Die große Version davon ist übrigens mein Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker aus der Kastenform. Schau dort vorbei, wenn du auch mal einen Kuchen mit Mandeln backen möchtest.
Was Quark und Agar Agar im Teig machen
In meinem Mandelkuchen stehen 30 Gramm Mandelmus im Teig, in den Muffins an derselben Stelle 30 Gramm Magerquark. Das war ursprünglich ein Test: Ich wollte wissen, ob sich Mandelmus in so kleinen Mengen durch Quark ersetzen lässt. Da die Muffins so schön saftig geworden sind, kann ich wohl behaupten, dass das auf jeden Fall klappt.
Agar Agar gehört in beide Rezepte. Beim Agar Agar habe ich in einigen Backexperimenten festgestellt, dass es bei Zutatenkombinationen wie dieser den leicht kühlenden Geschmack von Erythrit reduziert.
Zutaten
Für zwölf Muffins brauchst du 250 Gramm gemahlene Mandeln, 160 Gramm gepudertes Erythrit, fünf Eier, 70 Gramm zerlassene Butter, 30 Gramm Magerquark, zwei Teelöffel Backpulver und zwei Gramm Agar Agar.
Das Rezept habe ich mit gemahlenen Mandeln entwickelt, nicht mit entöltem Mandelmehl. Das Erythrit kommt zu Puder gemahlen in den Teig. Worauf du beim Austauschen der gemahlenen Mandeln achten musst, steht in meinem Zutaten-Guide, dort findest du auch die Hinweise zu Erythrit, Mandelmehl, Butter, Eiern und Agar Agar.
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Dekorieren und aufbewahren
Zum Dekorieren schmelze ich zuckerfreie Schokodrops, besprenkle die vollständig abgekühlten Muffins damit und streue Mandelblättchen darüber.
Einfrieren funktioniert ebenfalls. Am besten verpackst du sie einzeln, dann kannst du bei Bedarf portionsweise auftauen. Saftig bleiben sie auch nach dem Auftauen.
Oft gestellte Fragen zu meinen Mandelmuffins
Schmecken die Muffins ohne Bittermandelaroma und Rosenwasser nach nichts? Nein. Der Grundteig ist neutral-nussig und schmeckt auch ohne die beiden optionalen Zutaten. Bittermandelaroma und Rosenwasser bringen nur das Marzipanaroma dazu.
Kann ich Mandelmehl statt gemahlener Mandeln nehmen? Das Rezept habe ich auf gemahlene Mandeln ausgelegt. Entöltes Mandelmehl verhält sich im Teig anders. Was beim Tausch zu beachten ist, steht im Zutaten-Guide (s.o.) unter Mandelmehl.
Kann ich das Erythrit durch Xylit ersetzen? Ja. Mahle es ebenfalls zu Puder und nimm nur 70 Prozent der angegebenen Menge, weil Xylit süßer ist.
📖 Rezept
Saftige Mandelmuffins ohne Mehl und Zucker - auch als Marzipanmuffins
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Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln*
- 160 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 5 Eier
- 70 g Butter, zerlassen
- 30 g Magerquark
- 2 TL Backpulver
- 2 g Agar Agar*
- 8 Tropfen Bittermandelaroma*, optional
- 2 EL Rosenwasser*, optional
- 30 g Schokodrops ohne Zucker*, alternativ zartbitter Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 85%
- Mandelblättchen, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
- Eier, zerlassene Butter und Magerquark zugeben. Für Marzipanmuffins kommen jetzt zusätzlich 8 Tropfen Bittermandelaroma und 2 Esslöffel Rosenwasser dazu. Alles zu einem glatten Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt sind.
- Mandelmuffins vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit geschmolzener Schokolade besprenkeln und mit Mandelblättchen bestreuen.
Elke Siebert meint
Die Muffins sind super lecker.
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön ☺️