Marzipanplätzchen ohne Zucker Rezept Low Carb

Meine zuckerfreien Marzipanplätzchen zum Ausstechen kommen ganz ohne fertige Marzipanrohmasse aus. Ihr feines Aroma entsteht stattdessen durch gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Bittermandelaroma und einen Hauch Rosenwasser. Sie sehen nicht nur lecker aus, sondern schmecken aus so!

Springe zu:

Marzipanplätzchen ausrollen und verzieren
Marzipanplätzchen abwandeln: ohne Nüsse, mit Protein oder Schoko
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Fragen zu den Marzipanplätzchen ohne Zucker
📖 Rezept
💬 Kommentare

In der Weihnachtszeit gehört Marzipan für mich einfach dazu – wie der Duft von Zimt, Kerzenlicht und ein voller Plätzchenteller. Jedes Jahr gibt es hier auf dem Blog daher neue Rezepte mit Marzipan ohne Zucker. So sind zum Beispiel schon diese zarten Marzipan Makronen ohne Zucker, der saftige Marzipan Nusskuchen oder mein Marzipaneis echte Klassiker hier auf dem Blog geworden. Jetzt gesellen sich auch diese Marzipanplätzchen zum Ausstechen dazu – ein Rezept, das nicht nur einfach gemacht ist, sondern bei uns zu Hause auch geschmacklich jeden überzeugt hat.

Marzipanplätzchen ausrollen und verzieren

Zum Ausrollen des Teigs eignen sich Bambusfasern* besonders gut. Sie sind fein genug, binden überschüssige Flüssigkeit und verhindern, dass der Teig klebt. Für ein schönes Finish bepinsle die fertig gebackenen Plätzchen nach Belieben mit etwas geschmolzener, zuckerfreier Schokolade. Magst du es besonders intensiv marzipanig, kannst du mit ein paar zusätzlichen Tropfen Bittermandelaroma oder etwas mehr Rosenwasser experimentieren.

Marzipanplätzchen abwandeln: ohne Nüsse, mit Protein oder Schoko

Bist du allergisch gegen Haselnüsse oder magst den Geschmack einfach nicht, ersetz sie 1:1 durch zusätzliche gemahlene Mandeln. Möchtest du die Makros anpassen, kannst du einen Teil der Nüsse durch neutrales Whey-Protein ersetzen. Gib in dem Fall etwas Milch oder eine andere Flüssigkeit mit dazu, damit der Teig geschmeidig bleibt. Für eine schokoladige Variante mischst du etwas Kakaopulver in den Teig und dekorierst zusätzlich mit Schokodrops. Da Kakaopulver* ebenfalls Flüssigkeit bindet, knete auch hier 2 bis 3 Esslöffel Milch mit ein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Marzipanplätzchen ohne Zucker bleiben in einer Keksdose mindestens 2–3 Wochen frisch.

Hinweis: Wenn du deine Marzipanplätzchen lieber etwas mürber haben möchtest, dann lass sie vor dem Einpacken 1–2 Tage offen stehen.

Low Carb Marzipanplätzchen zum Ausstechen

Marzipan Plätzchen ohne Zucker und ohne Mehl

Fragen zu den Marzipanplätzchen ohne Zucker

Kann ich auch Erythrit statt Xylit verwenden? Ja, das geht. Achte nur darauf, dass du es zu feinem Puder mahlst. Mit Xylit bleiben die Plätzchen jedoch etwas weicher.

Muss ich Rosenwasser nehmen? Nein, es ist optional, aber es verleiht den Marzipanplätzchen ohne Zucker eine feine, geschmackliche Note und unterstützt den typischen Marzipangeschmack.

Funktioniert das Rezept auch ohne Eiweiß? Das Eiweiß sorgt für Bindung und Stabilität. Ein pflanzlicher Ersatz (z. B. Aquafaba) könnte funktionieren. Ich selbst habe es aber noch nicht getestet.

Kann ich den Teig einfrieren? Ja, du kannst den Teig in Frischhaltefolie gewickelt problemlos einfrieren, bei Bedarf auftauen und frisch verarbeiten.

📖 Rezept