Diese Protein Ausstechplätzchen ohne Zucker sind der beste Beweis, dass sich Plätzchen-Ausstechspaß und eiweißreiche Ernährung nicht ausschließen. Der Teig lässt sich super verarbeiten, bleibt beim Backen formstabil und schmeckt auch ganz ohne Zucker und Mehl richtig lecker. Perfekt für alle, die in der Weihnachtszeit gesünder naschen möchten – ohne auf die traditionellen Plätzchen zu verzichten.
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Plätzchen ausstechen gehört für viele zur Adventszeit einfach dazu - auch für mich. So habe ich dir über die Jahre schon viele verschiedene Rezepte für Ausstechplätzchen ohne Zucker verraten, die verschiedene Ernährungsvorlieben abdecken: von klassischen Low Carb Butterplätzchen über Linzer Plätzchen ohne Zucker bis hin zu Keto Plätzchen.
Diese Protein Ausstechplätzchen sind nun die perfekte Ergänzung für alle, die beim Naschen gerne eine Extraportion Eiweiß genießen möchten.
Tipp: Wenn du Lust hast noch mehr Protein Plätzchen zu backen, dann probier unbedingt auch mal meine Protein Lebkuchen ohne Zucker oder die Protein Kokosmakronen aus.
Tipps
- Teig zu trocken?
Gib Esslöffelweise etwas mehr Mandelmilch dazu – gerade Whey* und Kokosmehl* binden stark und haben eine leicht unterschiedliche Bindekraft - je nachdem welches Produkt du benutzt. - Ausrollen ohne Stress:
Zum Ausrollen von meinen zuckerfreien Protein Ausstechplätzchen nehme ich am liebsten Bambusfasern*. Sie sind super fein und haben einen neutralen Geschmack. Alternativ kannst du aber auch ein anderes Low Carb Mehl nehmen oder den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen. - Nach dem Backen weich?
Keine Sorge, die Plätzchen härten beim Abkühlen leicht nach. - Dekorieren?
Du kannst die Protein Plätzchen z. B. mit zuckerfreier Schokolade verzieren oder etwas Erythrit-Puder darüberstreuen. Für noch mehr Ideen kannst du dir gerne meine Rezepte für Toppings ohne Zucker anschauen.
Variationen
- Mit Zimt oder Lebkuchengewürz: Die Gewürze machen die Plätzchen geschmacklich noch weihnachtlicher.
- Als Schokoversion: Ersetze 10 g von dem Mandelmehl durch Kakaopulver für schokoladige Protein Ausstechplätzchen.
- Mit Aroma: Vanilleextrakt*, Bittermandel oder ein Hauch Orangenöl passen hervorragend.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Lagere die Protein Ausstechplätzchen in einer Keksdose bei Raumtemperatur – so halten sie sich problemlos mindestens 14 Tage. Wenn du sie gerne etwas knuspriger magst, dann kannst du sie auch zunächst für 1 bis 2 Tage in einer nicht verschlossenen Dose aufbewahren und erst anschließend verschließen.
Oft gestellte Fragen
Wenn du kein Whey zum Backen von den Protein Ausstechplätzchen nehmen willst, dann empfehle ich dir mein Rezept für Low Carb Plätzchen mit Mandelmehl. Der Proteinanteil ist zwar etwas niedriger, aber immer noch sehr gut.
Ja, du kannst mehr entöltes Mandelmehl nehmen (ca. 50 g Mandelmehl anstelle von 40 g Kokosmehl).
Ja, das ist kein Problem. Du kannst sie einfach bei Raumtemperatur wieder auftauen lassen.
Mehr Protein Plätzchen Rezepte
Dir gefällt dieses Rezept für die Protein Ausstechplätzchen ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Low Carb Plätzchen Rezepte nicht entgehen lassen.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Protein Ausstechplätzchen ohne Zucker
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Zutaten
- 80 g Mandelmehl*, entölt
- 60 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1 Ei
- 50 g Butter, weich
- 40 g Kokosmehl*
- 40 g Whey*, neutraler Geschmack
- 2 EL Mandelmilch, Milch oder eine andere Milch-Alternative
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Vanilleextrakt*, optional
- Bambusfasern*, alternativ ein anderes Low Carb Mehl
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten gut mischen.
- Weiche Butter, Ei und Vanilleextrakt dazugeben und erst grob vermischen (z.B. mit einem Löffel), dann gründlich mit der Hand verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt (Protein + Kokosmehl ziehen stark Wasser an!): 1–2 EL Milch einarbeiten.
- Teig mindestens 30 Minuten kühlen.
- Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backgitter mit Backpapier belegen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Finger dick ausrollen und mit Keks-Ausstechern ausstechen. Alternativ kannst du den Teig auch zwischen zwei Backpapieren ausrollen.
- Protein Ausstechplätzchen auf das Backgitter legen und im vorgeheizten Backofen für 8 bis 10 Minuten backen. Plätzchen anschließend komplett auskühlen lassen – sie werden beim Abkühlen fester.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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Tanja meint
Liebe Katrin,
ich habe den Teig jetzt schon zum zweiten mal gemacht und weiß nicht was mit ihm los ist. Habe das Kokosmehl nach deinen Angaben durch Mandelmehl ersetzt und brauchte etwas mehr Milch.
Ich kann den Teig nicht ausrollen.
DER TEIG IST VORHER SCHON VERSCHWUNDEN❗
Mann und Sohn streiten den "Diebstahl" ab, und ich habe keine Ausrede 🤣🤣🤣.
Ergo kann ich die fertigen Plätzchen nicht beurteilen. 🤭 Ich werde jetzt zwei Teige machen, einer mit Ei und einer ohne rohem Ei zum naschen, vielleicht kann ich dann die gebackenen Plätzchen probieren und bewerten.
Danke für das Rezept und liebe Grüße
Katrin Staupendahl meint
Liebe Tanja 😄,
herrlich, ich musste gerade richtig lachen! 🤣 Dann scheint der Teig ja schon vor dem Backen absolut überzeugt zu haben – besseres Kompliment geht kaum. Deine Lösung mit zwei Teigen finde ich großartig 😄 Viel Spaß beim Naschen und Backen, und danke dir für diesen wunderbaren Kommentar!
Katrin
Martina meint
Echt super. Da wird Naschen echt leicht gemacht.
Katrin Staupendahl meint
Danke dir! So ist es 😉
Marita Winkler meint
Einfach super schnell das Rezept. Kekse sind super lecker, wer den Geschmack von kokosmehl mag.
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️