Wo sonst Blätterteig die Hauptrolle spielt, übernimmt bei meinen Protein Käseschnecken ein Boden aus Magerquark, Eiern und Gouda. Das macht sie herrlich herzhaft und bringt jeder Schnecke 10 g Eiweiß - ganz ohne Mehl.
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Die Idee für dieses Protein Käseschnecken Rezept kam mir, als wir zu einer Mitbring-Party bei Freunden eingeladen waren. Ich wollte etwas Herzhaftes vorbereiten, das sättigt, gut ankommt und natürlich ein neues Rezept im Staupitopia-Stil ist, wie es Freunde und Familie von mir gewohnt sind: Ohne Mehl, mit kaum Kohlenhydraten, aber am besten gleich so, dass jeder nach dem Rezept fragt. Dabei sind dann diese würzigen Käseschnecken entstanden, die wirklich allen geschmeckt haben - egal ob Low-Carb-Fan oder nicht. Und ja, das Rezept wurde direkt einige Male angefragt.
Käseschnecken ohne Blätterteig
Klassische Käseschnecken werden meistens mit Blätterteig oder Hefeteig gemacht. Dass man den Blätterteig bei meinen nicht vermisst, haben mir auch eure Kommentare gezeigt: Eine Leserin schrieb, die Schnecken schmecken „fast so gut wie die mit Blätterteig“, eine andere meinte sogar: „Da braucht man wirklich keinen Blätterteig!“
Die Technik mit dem gebackenen, gestürzten und gerollten Boden kennst du vielleicht schon von meiner Low Carb Pizzarolle. Dort besteht der Boden allerdings aus Eischnee und Gouda und die Rolle wird nach dem Füllen nur noch aufgeschnitten, statt als Schnecken ein zweites Mal in den Ofen zu wandern.
So gelingen Rolle und Schnecken
Der gebackene Boden ist weich. Am einfachsten rollst du ihn, solange er noch lauwarm ist. Vor dem Stürzen und Rollen muss dir übrigens nicht bange sein: Eine Leserin schrieb mir in den Kommentaren, dass sie davor ziemlich Bammel hatte und dass es am Ende „null Problem“ war.
Dieselbe Leserin hat allerdings beobachtet, dass beim Backen etwas Belag aus den Rollen gelaufen ist. Dagegen helfen zwei Dinge: Lass beim Bestreichen an den Seiten einen schmalen Rand frei und stell die Rolle vor dem Schneiden kurz kalt. Zum Schneiden nimmst du am besten ein scharfes Messer, damit du die Schnecken nicht platt drückst. Roll den Boden außerdem von der langen Seite her eng auf, aber ohne fest zu drücken.
Vegetarisch, pikant oder mit anderem Käse
Weil die Schnecken einfach so gut ankommen, habe ich sie mittlerweile schon in verschiedenen Varianten gebacken. Vegetarisch lasse ich den Schinken einfach weg oder nehme stattdessen gewürfelte Paprika oder Zucchini. Wer es pikanter mag, streut ein paar Chiliflocken über die Füllung. Statt Magerquark klappt auch Hüttenkäse. Den mixt du vorher am besten mit der Mandelmilch glatt. Und beim Käse kannst du wechseln: Emmentaler oder geriebener Mozzarella passen genauso gut wie Gouda.
Aufbewahren und aufwärmen
Im Kühlschrank halten sich die Käseschnecken bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen gebe ich sie kurz in den Ofen oder in den Airfryer. Eingefroren habe ich sie noch nie. Dafür sind sie immer viel zu schnell weg. 😉
Oft gestellte Fragen
Schmecken die Käseschnecken auch kalt? Ja, ich esse sie auch kalt. Warm mag ich sie aber noch ein bisschen lieber.
Kann ich die Käseschnecken im Airfryer backen? Gebacken habe ich sie darin bisher nicht, nur aufgewärmt. Dafür ist der Airfryer aber perfekt.
Sind die Käseschnecken glutenfrei? Ja, das Rezept kommt komplett ohne Mehl aus.
📖 Rezept
Käseschnecken ohne Mehl und Blätterteig – mit Quark und 10 g Eiweiß
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Zutaten
- 250 g Quark, ich nehme Magerquark
- 100 g Gouda, geraspelt
- 3 Eier
- 1,5 TL Pizzagewürz*, optional
- 150 g Kräuterfrischkäse
- 100 g Gouda, geraspelt
- 150 g Schinkenwürfel, mager
- 40 ml Mandelmilch, Milch oder eine andere Milchalternative
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und verrühren.
- Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen für 20 bis 25 Minuten backen.
- Boden auf die Arbeitsplatte stürzen, Backpapier abziehen und den Boden wieder auf das Backpapier legen.
- Alle Zutaten für den Belag verrühren und die komplette Füllung auf dem Boden verteilen, dabei an den Seiten einen schmalen Rand frei lassen. Von der langen Seite her eng aufrollen, ohne fest zu drücken. Die Rolle am besten kurz kalt stellen und dann mit einem scharfen Messer in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Käseschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 bis 20 Minuten goldgelb backen und etwas abkühlen lassen. Sie schmecken lauwarm oder kalt.
Nährwerte (ca.)
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Esther Koch meint
Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht. Zum Glück!!!
😋😋😋😋😋😋😋
Esther Koch meint
Ein tolles Essen mit einem grossen Salat! Wirklich sehr geschmackvoll, null trocken. Und es hat prima funktioniert. (Ich hatte Bammel vor dem Wenden und Rollen des gebackenen Teiges. War aber null Problem.)
Der Belag ist etwas aus den Rollen geflossen beim Backen. Da muss ich noch arbeiten dran. Und das werde ich sicher, es lohnt sich nämlich sehr!
Danke herzlich für das Rezept - und all deine vielen Rezepte! Was für eine Arbeit steckt darin, liebe Katrin!
Katrin Staupendahl meint
Liebe Esther,
wie schön, danke dir für dieses liebe Feedback! 😊
Es freut mich riesig, dass dir die Käseschnecken so gut geschmeckt haben. Und zu einem Salat stelle ich sie mir als Hauptgericht auch mega lecker vor.
Viele Grüße
Katrin
Lisa meint
Hab gestern die Schnecken gebacken. Schmecken fast so gut wie die mit Blätterteig. Hab sie heute im Airfreyer warm gemacht, da waren sie wieder weich🤣🤣super lecker
Sabine meint
Sooooo lecker 😋 Da braucht man wirklich keinen Blätterteig!
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️❤️
Esther Koch meint
lch bin sicher, die sind lecker!
Drum möchte ich sie gern nachmachen.
Aber ich werde aus Punkt 5 nicht richtig schlau: "Alle Zutaten für den Belag miteinander verrühren und die Mischung gleichmäßig jeweils bis zum seitlichen Rand mit der Hälfte der Füllmasse bestreichen."-??
Soll man nur die Hälfte der Belagmischung auf den gebackenen Boden geben? Gibt es denn zwei Böden aus den beschriebenen Zutaten?
Vielen Dank für eine kurze Erklärung. Und für deine vielen tollen Rezepte!!!
herzlich Esther
Katrin Staupendahl meint
Liebe Esther,
du hast Recht, das war es unglücklich formuliert von mir. Habe es korrigiert 😉. Einfach die komplette Füllung auf dem Boden verteilen.
Viele Grüße und lass dir die Käseschnecken schmecken.
Katrin
Brigitta Strobl meint
Hallo Katrin
Ich heiße Brigitta und bin seit Jänner 2025 Diabetiker Typ1 und suche eine Ernährung mit wenig Kohlenhydrate. Hab dein Kochbuch schon zu Hause.Meine Frage wäre,wie schaut es mit dem Blutzucker aus .Steigt er hoch an oder passt das . Bin noch neu bei der ganzen Sache und suche das richtige für mich.
LG Brigitta