Rezepte ohne Zucker und Zuckerersatz Backen für Kinder gesüßt nur mit Obst

Reife Bananen, Apfelmus, Kirschen und Beeren: Mehr Süße brauchen die Rezepte, die ich auf dieser Seite für dich zusammengestellt habe, nicht. Du findest hier fünfzehn Rezepte ohne Zucker und ohne Zuckerersatz, von Kuchen und Waffeln über Eis bis zur Marmelade. Kein Erythrit, kein Xylit, kein Stevia. Immer wieder schreiben mir Leserinnen, dass sie Zuckerersatzstoffe nicht vertragen oder den Geschmack einfach nicht mögen. Für genau die habe ich diese Sammlung zusammengestellt.

Eins muss ich dazu allerdings ehrlich sagen: Obst bringt seinen eigenen Zucker mit. Eine reife Banane hat rund 20 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm. Deshalb liegen die Werte hier höher als bei meinen Rezepten mit Erythrit, beim Bananeneis oder dem Bananen Kirsch Kuchen deutlich. In der Tabelle unten siehst du für jedes Rezept, woher die Süße kommt und wie viele Kohlenhydrate drinstecken. So kannst du selbst entscheiden, was zu dir passt.

Wie süß es wird, hängt vom Obst ab. Bei Bananen gilt: je reifer, desto süßer. Bei einigen Rezepten findest du Schokodrops oder etwas Süße als optionale Zutat, falls du es gern noch süßer magst. Nötig sind sie aber nicht, das Obst schafft das auch allein.

Alle Rezepte auf einen Blick

In der Übersicht siehst du, womit ich die einzelnen Rezepte süße und wie viele Kohlenhydrate drinstecken. Weil hier das Obst die Arbeit übernimmt, liegen manche Werte etwas höher, als du es von meinen anderen Rezepten kennst. Dafür kommst du ganz ohne Süßungsmittel aus.

Rezept	gesüßt mit	Kohlenhydrate	bezogen auf
Fruchtriegel	Beeren oder anderes Obst	1,4 g	1 Stück
Kinderpunsch	Früchtetee und Orange	1,7 g	1 Glas
Cake Pops	Banane	2,3 g	1 Stück
Apfelmus Muffins	Apfelmus ohne Zucker	3,2 g	1 Stück
Bananen Pancakes	Banane	3,7 g	1 Stück
Bananenmuffins	Banane	4,6 g	1 Stück
Marmelade	Himbeeren	4,8 g	100 g
Wassereis	Mango, Papaya, Kiwi, Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren	5,3 g	100 g (pinke Sorte)
Slush Eis	Erdbeeren, Blaubeeren oder Ananas	6,0 g	1 Glas
Frozen Joghurt	Erdbeeren	6,3 g	100 g
Kinderkuchen	Banane	8,3 g	100 g
Bananenkuchen	Banane	9,8 g	100 g
Bananenwaffeln	Banane	11,9 g	1 Stück
Bananeneis	Banane	15,0 g	100 g
Bananen Kirsch Kuchen	Bananen und Kirschen	19,3 g	1 Stück

Kuchen, Muffins und Waffeln

Für die gebackenen Rezepte nehme ich statt Mehl gemahlene Mandeln und Eier. Die Süße kommt von reifen Bananen. Nur bei den Apfelmus Muffins übernimmt das Apfelmus diese Aufgabe und die kommen mit gerade mal drei Zutaten aus.

Der Kinderkuchen schmeckt übrigens schokoladig, obwohl gar keine Schokolade drin ist. Das macht das Kakaopulver im Teig. Bei den Cake Pops, den Bananenmuffins und dem Bananenkuchen kannst du noch Schokodrops dazugeben, wenn du magst. Und für die Bananenwaffeln brauchst du nur noch dein Waffeleisen.

Der Bananen Kirsch Kuchen ist ein bisschen anders als die anderen, denn er kommt gar nicht in den Ofen. Er darf über Nacht im Kühlschrank fest werden. Für den Boden nehme ich Haselnüsse und Zartbitterschokolade mit mindestens 85 Prozent Kakao, in der nur noch ganz wenig Zucker steckt.

Eis und Getränke

Beim Eis kommt es vor allem darauf an, was du an Küchengeräten zu Hause hast. Für das Slush Eis reicht ein Mixer und nach fünf Minuten ist es fertig. Den Frozen Joghurt machst du im Hochleistungsmixer genauso schnell und für das Bananeneis brauchst du eine Ninja Creami. Das muss allerdings vorher mindestens zwölf Stunden ins Gefrierfach.

Für das Wassereis brauchst du Eisformen und ein bisschen Geduld, denn es friert über Nacht. Dafür bekommst du gleich vier Sorten in vier Farben, von Mango-Papaya bis Himbeere-Erdbeere. In die grüne Sorte habe ich sogar Babyspinat geschmuggelt. 😉

Und wenn es draußen kalt wird: Der Kinderpunsch ist das einzige warme Rezept hier. Früchtetee mit Zimt, Nelken, Sternanis und Orangenscheiben. Nach einer Viertelstunde steht er dampfend auf dem Tisch.

Aufs Brot und für zwischendurch

Die Marmelade kommt ganz ohne Gelierzucker aus und ist in fünf Minuten fertig. Die Fruchtriegel werden mit Gelatine fest und aus 200 Gramm Obst bekommst du zehn Stück. Ich mache sie gerne für meine Kinder und gebe ihnen auch ab und an einen mit in die Brotdose.

Oft gestellte Fragen

Welche Rezepte sind ohne Nüsse? Das Slush Eis, der Frozen Joghurt, die Marmelade, die Fruchtriegel und der Kinderpunsch kommen ganz ohne Nüsse aus. Beim Wassereis sind die gelbe, die lila und die pinke Sorte nussfrei, nur in die grüne kommt Mandelmus. Beim Bananeneis kannst du das Mandelmus einfach weglassen. In den gebackenen Rezepten und im Bananen Kirsch Kuchen stecken dagegen Mandeln oder Haselnüsse.

Wie wird die Marmelade ohne Gelierzucker fest? Mit Flohsamenschalenpulver. Ein Teelöffel reicht für 200 Gramm Himbeeren. Die Früchte werden nur kurz aufgekocht, gelieren muss aber nichts. Das übernimmt das Flohsamenschalenpulver.

Was hält wie lange

Ohne Zucker und ohne Zuckerersatz fehlt das, was Gebäck sonst länger frisch hält. Dafür eignen sich fast alle Rezepte hier zum Einfrieren. Das nutze ich auch. Den Bananenkuchen schneide ich in Scheiben und friere ihn portionsweise ein, so hält er bis zu drei Monate. Bananenmuffins und Kinderkuchen bleiben drei bis vier Tage frisch, länger würde ich sie nicht liegen lassen. Die Fruchtriegel halten verschlossen im Kühlschrank mindestens zwei Wochen, die Marmelade dagegen nur etwa drei Tage im Kühlschrank, weil nichts drin ist, was sie konserviert. Deshalb koche ich immer nur ein kleines Glas.

Für die Brotdose nehme ich am liebsten die Bananenwaffeln, die Fruchtriegel und die Apfelmus Muffins. Alles drei schmeckt kalt genauso gut wie frisch. Und beim Eis gilt: Slush Eis und Frozen Joghurt sofort essen, das Wassereis und das Bananeneis warten im Gefrierfach, bis du Lust darauf hast.

📖 Rezept