Name: Saftiger Bananenkuchen ohne Zucker und Mehl
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g gemahlene Mandeln*; 4 Bananen (reif (ca. 450 g)); 6 Eier; 100 g Butter (zerlassen); 2 TL Backpulver; ½ TL Ceylon Zimt* (optional); 50 g Schokodrops ohne Zucker* (optional)

Bananenkuchen ohne Zucker Rezept saftig und einfach

Mein gesunder Bananenkuchen ohne Zucker ist in nur 10 Minuten zusammengerührt und dabei super saftig. Perfekt also auch, um ein paar überreife Bananen sinnvoll zu verwerten, statt sie wegzuwerfen.

Natürlich erfährst du im Rezept auch, wie du den Bananenkuchen in einer Schoko-Version backen kannst und bekommst viele hilfreiche Tipps zum Nachmachen. So wird der Kuchen mit Bananen zu einem Genuss für Groß und Klein!

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Gesund, saftig und lecker
Hinweise zu den Zutaten
Variationen
Top Tip
Haltbarkeit
📖 Rezept
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Gesund, saftig und lecker

Immer wieder werde ich nach mehr Bananen Rezepten ohne Zucker gefragt, die ausschließlich mit der natürlichen Süße der Bananen gesüßt werden. Zwar findest du auf meinem Blog schon einige dieser Rezepte - die Bananenwaffeln oder der Kinderkuchen, um ein paar Beispiele zu nennen. Aber eine schöne Vielfalt an guten Rezepten kann man ja auch eigentlich nicht genug haben.

So ist letztendlich dieses Rezept für den gesunden Bananenkuchen ohne Zucker entstanden. Er ist nicht nur richtig lecker, sondern sieht auch, in der Gugelhupf-Form gebacken, besonders hübsch aus. Bei uns zu Hause war er nicht nur bei den Kindern der absolute Renner, sondern kam auch in der ganzen Familie gut an. Ich bin mir sicher, dass es auch bei dir zu Hause so sein wird!

Zuckerfreier Bananenkuchen ohne Mehl Low Carb

Saftiger Bananenkuchen ohne Zucker Rezept

Hinweise zu den Zutaten

Gemahlene Mandeln: Bitte nimm hier wirklich gemahlene Mandeln* und kein entöltes Mandelmehl*, da es den Bananenkuchen nicht so schön saftig machen würde.

Eier: Für eine vegane Variante lassen sich die Eier gut durch gemahlene Leinsamen ersetzen: Mahl 6 Esslöffel (ca. 72 Gramm) fein, verrühr sie mit 180 Gramm heißem Wasser und lass die Mischung 5 Minuten quellen, bevor du sie wie die Eier in den Teig gibst.

Zerlassene Butter: Möchtest du den Kuchen lieber ohne Butter backen? Kein Problem. Wenn du möchtest, dann kannst du sie auch durch ein Nussmus deiner Wahl, wie zum Beispiel Mandelmus, ersetzen.

Zimt: Optional, schmeckt aber toll in dem Bananenkuchen

Schokodrops ohne Zucker: Sind natürlich auch nur eine optionale Zutat. Die Kombination aus Schokolade und Banane schmeckt aber einfach himmlisch lecker. Daher ist bei diesem Kuchen auch meine absolute Empfehlung, die zuckerfreien Schokodrops nicht wegzulassen.

Variationen

Dieser gesunde Bananenkuchen ohne Zucker ist die perfekte Grundlage für einige Abwandlungen. Für einen Schoko Bananenkuchen kannst du zum Beispiel ganz einfach ca. 30 Gramm Kakaopulver mit in den Teig rühren. Solltest du feststellen, dass dein Teig dadurch zu fest wird, dann kannst du noch etwas Mineralwasser einrühren.

Auch Kokosraspeln oder ein paar Früchte sind eine tolle Möglichkeit, um den Kuchen abzuwandeln. Du kannst sie ganz einfach anstelle der Schokodrops unter den Teig heben. Wenn du es gerne nussig magst, dann machen sich anstelle der Schokodrops auch ein paar grob gehackte Nüsse gut. Probier es einfach mal aus.

Top Tip

Da ich für diesen Kuchen ausschließlich Bananen zum Süßen nehme, entscheidet ihr Reifegrad direkt über den Geschmack des fertigen Kuchens. Je reifer, desto süßer wird er. Fehlt dir die Geduld, bis deine Bananen von selbst reif werden: Back sie mit Schale auf einem Backgitter bei 150 Grad Ober-/Unterhitze 15 bis 20 Minuten, bis die Schale dunkel und das Innere weich geworden ist. Nach dem Abkühlen kannst du das Fruchtfleisch einfach herauslösen und wie reife Bananen weiterverarbeiten.

Gesunder Bananenkuchen für Babys und Kinder

Haltbarkeit

Damit dein gesunder Bananenkuchen ohne Zucker länger frisch und saftig bleibt, solltest du ihn am besten im Kühlschrank aufbewahren. Wickele ihn dafür am besten in Frischhaltefolie ein und gib ihn in ein verschließbares Gefäß.

Natürlich kannst du den Kuchen auch einfrieren. Dafür kannst du ihn am besten in Stücke schneiden und die Stücke einzeln in Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel verpackt einfrieren. So kannst du ihn nach Bedarf einfach und schneller auftauen lassen.

Übrigens hält sich der Bananenkuchen ohne Zucker im Gefrierschrank problemlos bis zu drei Monaten. Er bleibt auch nach dem Auftauen saftig und lecker.

📖 Rezept