Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker und Mehl - saftig und Low Carb

Mein Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker ist ein super saftiger und leckerer Low Carb Kuchen, der gerade in der Herbstzeit ein absoluter Genuss ist. Durch die Kombination aus Äpfeln und Kürbis wird dieser köstliche Kuchen zudem wunderbar aromatisch. Ein echtes Highlight unter den herbstlichen Kuchen ohne Zucker.

Für meinen Kürbiskuchen raspelst du 150 Gramm Hokkaido und 100 Gramm Apfel und hebst beides unter einen Teig aus gemahlenen Mandeln und entöltem Mandelmehl. Mehl kommt keines hinein. Die Backzeit ist mit 80 bis 90 Minuten ungewöhnlich lang. Das muss aber so sein, weil Kürbis und Apfel viel Feuchtigkeit mitbringen. Ein Stück kommt auf 2,8 Gramm Kohlenhydrate.

Lieblingskuchen im Herbst

Der Kürbis ist eine tolle Zutat zum Backen. Ganz egal ob für süßes oder herzhaftes Gebäck. Gerade im Herbst, wenn der Kürbis seine Hochsaison hat, kann ich es daher nicht lassen alle möglichen Leckereien mit Kürbis zu backen.

Der Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker und ohne Mehl steht dabei jedes Jahr aufs Neue auf dem Programm. Er ist einfach so wunderbar aromatisch und saftig, dass er definitiv zu meinen Lieblingskuchen im Herbst gehört.

Tipp: Du hast Lust noch mehr leckere Kürbis Rezepte auszuprobieren? Probier auch unbedingt einmal dieses super schnelle Low Carb Kürbisbrot und diesen kalorienarmen Kürbiskuchen aus.

Warum Apfel und Kürbis zusammen?

Kürbis allein schmeckt im Kuchen ziemlich neutral. Er bringt Farbe und Feuchtigkeit mit, aber wenig Eigengeschmack. Deshalb braucht so ein Kuchen entweder viel Gewürz oder eine zweite Zutat, die Aroma liefert. Bei mir sind das 100 Gramm Apfel.

Der Apfel übernimmt hier zwei Aufgaben. Er bringt Säure mit, die den Kuchen frischer schmecken lässt und er bringt eine Süße mit, die vom Erythrit allein nicht kommt. Zusammen mit dem halben Teelöffel Ceylon-Zimt entsteht daraus das, was wir beim Essen als „herbstlich" wahrnehmen. Kürbis allein tut das nicht.

Verarbeitet wird der Apfel genauso wie der Kürbis: fein geraspelt, mit Schale, und beides zusammen lässt du kurz abtropfen. Das ist wichtig, weil sonst zu viel Flüssigkeit in den Teig kommt und der Kuchen in der Mitte klitschig bleiben würde.

Den Kürbiskuchen abwandeln

Handelt es sich bei diesem Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker tatsächlich nur um ein saisonales Rezept? Oder lässt sich dieser leckere und gesunde Kuchen doch das ganze Jahr über backen?

Teils, teils!

Kürbisse bekommen wir normalerweise nicht das ganze Jahr über. Die Kürbissaison liegt zwischen August und Oktober. Daher ist dies auch die Zeit, in der wir die besten Kürbisse zu den besten Preisen kriegen.

Hast du trotzdem Lust deine Lieblings- Low Carb Kürbisrezepte das ganze Jahr über zu genießen? Dann hast du außerhalb der Kürbissaison die Möglichkeit, Kürbis durch Zucchini oder Möhren zu ersetzen.

Zum Backen nehme ich gerne klein geraspelten Hokkaido Kürbis. Wenn du anstelle von einem Kürbis lieber Zucchini oder Möhren verwenden möchtest, dann kannst du diese auch fein raspeln. Anschließend ersetzt du den geraspelten Hokkaido Kürbis im Rezept ganz einfach 1:1 durch die Möhren oder die Zucchini. Aber Achtung: Zucchini ist meist wässriger als Kürbis. Nach dem Raspeln und vor der Weiterverarbeitung im Teig solltest du sie daher unbedingt vom Saft abtropfen lassen.

Kürbis auf Vorrat

Für diesen Kuchen brauchst du 150 Gramm Kürbis. Ein Hokkaido wiegt gut das Zehnfache. Du hast also fast immer etwas übrig.

Ich zerkleinere deshalb gleich den ganzen Kürbis und friere ein, was ich nicht brauche. Dafür befreie ich ihn vom Inneren, schneide ihn in große Stücke und häcksle ihn im Hochleistungsmixer klein. Ein normaler Mixer kommt mit der harten Schale nicht zurecht. Der Rest wandert portionsweise in gefriergeeignete Behälter.

Das spart beim nächsten Mal den kompletten Aufwand samt Abwasch. Für ein Rezept, das nur eine kleine Menge braucht, lohnt sich das meiner Meinung nach immer.

Häufige Fragen zum Kürbiskuchen mit Apfel

Kann ich gekochten Kürbis oder Kürbismus nehmen? Für dieses Rezept habe ich es nicht ausprobiert und ich würde dir davon auch abraten. Gekochter Kürbis bringt noch mehr Wasser mit als roher, dazu fehlt ihm die Struktur der Raspel. Der Kuchen würde in der Mitte vermutlich klitschig.

Wenn du Kürbismus da hast oder gezielt damit backen möchtest, nimm lieber ein Rezept, das darauf ausgelegt ist: Mein Pumpkin Pie ohne Zucker ist eine Art Kürbis-Käsekuchen und besteht zu einem großen Teil aus Kürbismus. Und falls du es selbst herstellen willst, habe ich dafür ein eigenes Rezept: Kürbismus selber machen.

Hokkaido oder Butternut? Hokkaido. Die Schale vom Butternut ist hart und bleibt es auch beim Backen, du müsstest ihn also schälen. Beim Hokkaido raspelst du die Schale einfach mit.

Welches Öl passt am besten? Ich nehme Rapsöl, damit der Eigengeschmack nicht stört. Eine Leserin hat geschmolzenes Kokosöl genommen und schreibt, dass man es nicht herausgeschmeckt hat.

Geht der Kuchen auch ohne Frosting? Ja. Eine Leserin hat ihn ohne Topping gegessen und schreibt, dass nichts gefehlt hat. Das Frosting macht ihn festlicher, nötig ist es nicht - und du sparst dir damit die 100 Gramm Frischkäse.

📖 Rezept

Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker und Mehl - saftig und Low Carb

Katrin Staupendahl

Saftiger Kürbiskuchen mit geraspeltem Hokkaido und Apfel, ohne Mehl gebacken und mit Frischkäse-Frosting. 12 Stück mit je 166 kcal und 2,8 g Kohlenhydraten.

5 von 16 Bewertungen

Jetzt bewerten!

Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Rezept drucken

MerklisteZur Merkliste Kommentieren Pin

WhatsApp E-Mail Facebook

Teilen

Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

Für den Teig

• ▢ 150 g Kürbis, am besten Hokkaido
• ▢ 100 g Äpfel
• ▢ 110 g Erythrit + Stevia-Mischung*, zu Puder gemahlen, alternativ 110 g Puder-Xylit oder 150 g Puder-Erythrit
• ▢ 4 Eier
• ▢ 75 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 70 g Öl, neutraler Geschmack
• ▢ 35 g Mandelmehl, entölt*
• ▢ 0,5 Tl Natron*
• ▢ 0,5 Tl Ceylon Zimt*
• ▢ 2 g Xanthan*

Für das Frosting und die Dekoration

• ▢ 100 g Frischkäse
• ▢ 20 g Erythrit + Stevia-Mischung*, zu Puder gemahlen, alternativ 20 g Puder-Xylit oder 25 g Puder-Erythrit
• ▢ 2 Spritzer Zitronensaft
• ▢ 15 g gehackte Nüsse, z.B. Pistazien, Haselnüsse, Pacannüsse

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Kürbis und die Äpfel klein raspeln und ein wenig vom Saft abtropfen lassen.
3. Erythrit-Stevia-Mischung, gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Natron, Ceylon Zimt und Xanthan miteinander vermischen.
4. Eier und Öl hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.
5. Geraspelten Kürbis und Äpfel unterheben.
6. Eine Springform (ca. 18 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
7. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 80 bis 90 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Apfel-Kürbiskuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird. (Die lange Backzeit ist nötig, weil der geraspelte Kürbis und Apfel viel Feuchtigkeit mitbringen).
8. Kuchen vollständig abkühlen lassen und aus der Form lösen.
9. Für das Frischkäse-Frosting, Frischkäse zusammen mit dem Zitronensaft und der Erythrit-Stevia-Mischung glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen.
10. Kuchen nach Belieben, z.B. mit gehackten Pistazien dekorieren und genießen.

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 166kcalKohlenhydrate: 2.8gProteine: 6.2gFett: 13.9g

Meine Empfehlungen

Springform, 18 cm*

Mandelmehl, entölt*

Xanthan*

Ceylon Zimt*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

Meine Rezepte auf dein Handy:

Zu meinem WhatsApp Kanal