Low Carb Kürbiskuchen mit Cream Cheese Frosting

Umwerfend lecker: Der Low Carb Kürbiskuchen

Low Carb Kürbiskuchen: Was gibt es besseres als in dieser Jahreszeit leckere Kürbisrezepte auszubrobieren?

Richtig! Und genau deswegen stelle ich dir heute mein absolutes Lieblingsrezept für diese Jahreszeit vor. Wer denkt, dass man Kürbis nur in herzhaften Gerichten genießen kann, der wird jetzt überrascht sein! Kürbis kann eine wundervolle Komponente im Kuchen darstellen und ist insbesondere für die Low Carb - Küche bestens geeignet.
Für den Low Carb Kürbiskuchen verwende ich den Hokkaido Kürbis. Er ist der Klassiker unter den Kürbissen und hat ein kräftiges orangerotes Fruchtfleisch. Durch die harte Schale des Hokkaido Kürbisses darf man sich auf jeden Fall nicht abschrecken lassen, denn man kann sie ganz einfach mitessen. Komm also bloß nicht auf die Idee, den Kürbis zu schälen! Auch nicht für den Kuchen!

Kürbis trifft auf Cream Cheese Frosting

Wer die saisonale Küche mag, wird verstehen, warum dieses Rezept mein Herbst-Favorit ist. Der Kürbis ist ein wichtiger Bestandteil in dem zucker- und mehlfreien Boden des Kuchens. Er ersetzt zum einen die Masse, die das Mehl normalerweise in einen “normalen” Kuchen bringt und zum anderen verleiht er dem Kuchen mit seinem leicht nussigem Geschmack ein einzigartiges Aroma, das wunderbar zu einem duftendem Kuchen passt.

Wenn dieses Aroma nun auf ein mildes, cremiges Cream Cheese Frosting trifft spreche ich wohl kaum zu unrecht von einer Geschmacksexplosion. Außerdem passt der besonders hohe Fettanteil in diesem Frosting wunderbar zu einer ketogenen Ernährung und da Fett ja bekanntlich auch ein sehr guter Geschmacksträger ist, transportiert es wunderbar den aromatischen Geschmack des Kürbisbodens direkt in unseren Gaumen. Du solltest es also unbedingt ausprobieren - Glaub mir, du wirst es nicht bereuen!

Den richtigen Kürbis für den Low Carb Kürbiskuchen auswählen

Der Kürbis ist normalerweise sehr lange haltbar. Wer aber beim Kauf von einem Kürbis auf Nummer sicher gehen möchte, kann im Supermarkt die frische “erklopfen”. Dazu klopfst du einfach mit deinen Fingerknöcheln auf den Kürbis. Erklingt ein hohles Geräusch, dann hast du einen frischen Kürbis vor dir. Ist das Geräusch eher dumpf, dann such dir lieber einen anderen Kürbis aus.

Natürlich kannst du dich außerdem auch auf deinen ersten Eindruck verlassen: Ist die Farbe von dem Kürbis kräftig und wirkt er prall gefüllt, dann wird er auch mit hoher Wahrscheinlichkeit aromatisch und lecker sein.

Kommen wir nun aber zum Rezept!

Low Carb Kürbiskuchen mit Cream Cheese Frosting

Staupitopia Zuckerfrei

Erfahre in diesem Rezept, wie du einen saftigen Low Carb Kürbiskuchen ohne Zucker mit einem Frischkäse-Frosting ganz einfach selber machen kannst.

Menge 12 Stück

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Zubereitungszeit 30 Min.

Backzeit 25 Min.

Gesamtzeit 55 Min.

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Teig

• 120 g Hokkaido-Kürbis geraspelt
• 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 60 g Kokosmehl*
• 4 Eier
• 30 g Kokosöl*
• 1 Pck. Natron* = 5 g
• ½ Tl Ceylon Zimt*
• Vanilleextrakt* nach Belieben

Für das Frosting

• 250 g Frischkäse
• 200 g Sahne
• 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 5 ml Zitronensaft
• 1 Tl Guarkernmehl*
• Vanilleextrakt* nach Belieben

Zubereitung

 

• Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
• Kokosöl schmelzen.
• Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
• Erythrit, Kokosmehl, Natron und Zimt miteinander vermischen.
• Kokosöl, Eigelb sowie Kürbis hinzufügen und alle zusammen glatt rühren.
• Eiweiß unter die Teigmasse heben und Teig in eine 22 cm breite, eingefettete Springform füllen.
• Kuchen im vorgeheizten Backofen für 25 - 30 Minuten backen.
• Für das Frosting, Erythrit und Guarkernmehl miteinander vermischen.
• Sahne steif schlagen und Erythrit-Guarkernmehl-Mischung Schritt für Schritt einrühren.
• Frischkäse, Vanilleextrakt sowie Zitronensaft miteinander verrühren und unter die Sahne heben.
• Frosting auf den abgekühlten Boden streichen und nach Belieben, z.B. mit Chashewkernen dekorieren.

Video

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Anmerkungen

Anmerkung: Mittlerweile habe ich das Rezept, welches ich dir im Video zeige, noch ein wenig geändert. Es hat dadurch noch ein paar weniger Kohlenhydrate, schmeckt aber natürlich genauso lecker!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 179kcal | Kohlenhydrate: 3g | Proteine: 7g | Fett: 15g

Meine Empfehlungen

Erythrit*

Kokosmehl*

Ceylon Zimt*

Vanilleextrakt*

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