Du möchtest ohne Kohlenhydrate backen und ein Low Carb Mehl ersetzen? Ich habe verschiedene Low Carb Mehle, die du zum Backen nehmen kannst, für dich verglichen! Was ist der Unterschied zwischen verschiedenen Low Carb Mehl Sorten und was musst du beachten, wenn du ein Low Carb Mehl ersetzen möchtest?
Schau dir hier den Test im Video an.
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- 📖 Rezept
- Die Low Carb Mehl-Sorten im Vergleich
- Das Volumen
- Aber was verrät uns das Volumen nun über die verschiedenen Mehle?
- Die Bindekraft von Low Carb Mehlen
- Zwischenfazit: Weizenmehl durch Low Carb Mehl ersetzen
- Wieviel Wasser bindet Low Carb Mehl im Vergleich zu Weizenmehl?
- Was können wir für das Low Carb Backen festhalten?
- Low Carb Mehl ersetzen? Mein Fazit!
- Du möchtest noch mehr über das Low Carb Backen erfahren?
- 💬 Kommentare
📖 Rezept
Die Low Carb Mehl-Sorten im Vergleich
In der Entwicklung von meinen Rezepten ist das unterschiedliche Verhalten von verschiedenen Low Carb Mehl-Sorten ein kritischer Punkt. Diesen gehe ich, auf das jeweilige Rezept angepasst, immer individuell an. Damit du und ich dieses unterschiedliche Verhalten etwas besser verstehen können, habe ich eine kleine Versuchsreihe durchgeführt.
Um die Low Carb Mehl-Sorten am besten vergleichen zu können, habe ich erst einmal jeweils 10 Gramm verschiedener Mehle in kleine, jeweils gleich große Gläschen gefüllt.
Die Mehle, die ich für meinen Test verwendet habe, waren Folgende:
- Mandelmehl*
- Kokosmehl*
- Mehrkomponenten-Proteinpulver*
- Lupinenmehl*
- Goldleinsamenmehl*
- Chia-Mehl*
- Bambusfasern*
- Kartoffelfasern*
- und natürlich Weizenmehl (um ggf. mögliche Rückschlüsse auf die Ersetzbarkeit von Weizenmehl durch ein Low Carb Mehl ziehen zu können).
Das Volumen
Im ersten Schritt habe ich nun einfach das Volumen aller Low Carb Mehl Sorten miteinander verglichen. Dieses kann natürlich einen Einfluss auf das Backergebnis nehmen.
Auf den ersten Blick konnte ich so schon erkennen, dass nicht alle Mehlsorten das gleiche Volumen haben bzw. sich dadurch direkt stark voneinander unterscheiden.
Das Ganze wollte ich nun doch etwas genauer wissen. So habe ich jeweils 5 Gramm jeder Mehlsorte in ein kleines Reagenzgläschen gefüllt. Auf diese Weise konnte ich relativ genau ablesen, wie viel Milliliter jeweils 5 Gramm von dem entsprechenden Low Carb Mehl ergeben.
Das Ergebnis war Folgendes:
- Weizenmehl = 7 ml
- Mandelmehl = 8 ml
- Kokosmehl = 8,5 ml
- Proteinpulver = 12,5 ml
- Lupinenmehl = 11 ml
- Goldleinsamenmehl = 8 ml
- Chia-Mehl = 7 ml
- Bambusfasern = 15,5 ml
- Kartoffelfasern = 12,5 ml
Aber was verrät uns das Volumen nun über die verschiedenen Mehle?
Ohne auf das Volumen im Detail einzugehen, können wir direkt erkennen, dass die meisten Low Carb Mehl-Sorten ein anderes Volumen haben.
Mit 7 Millilitern pro 5 Gramm Mehl ist zum Beispiel Chia-Mehl, auf das gleiche Volumen bezogen, das schwerste Mehl. Im Gegensatz dazu sind Bambusfasern mit 15,5 Millilitern pro 5 Gramm das leichteste Low Carb Mehl unter den Verglichenen.
Wir sehen also direkt, dass sich die Mehlsorten schon anhand ihres Volumens leicht bis stark voneinander unterscheiden.
Als erste Annahme für das Low Carb Backen können wir daraus zum Beispiel Folgendes schließen.
Der Ersatz von dem verhältnismäßig schweren Chia-Mehl durch die verhältnismäßig leichten Bambusfasern wird vermutlich nicht zu einem guten Backergebnis führen. Für ein gutes Backergebnis müssten vermutlich auch die anderen Zutaten im Rezept entsprechend angepasst werden.
Die Bindekraft von Low Carb Mehlen
Natürlich ist es jetzt aber auch interessant zu erfahren, was mit den Mehlen passiert, wenn man sie jeweils mit der gleichen Menge Wasser vermischt.
Dafür habe ich zunächst jeweils 15 Milliliter Wasser mit den einzelnen Mehlen vermischt. So konnte ich im Anschluss die Konsistenzen vergleichen und mir anschauen, wie viel Wasser die einzelnen Low Carb Mehl-Sorten jeweils binden.
Folgendes konnte ich feststellen
- Weizenmehl lässt sich sehr gut mit Wasser vermischen. Das ist natürlich nicht wirklich überraschend. Es bekommt eine cremige, flüssige und "gießbare" Konsistenz.
- Mandelmehl wird zu einer festen, eher knetbaren Masse. Es ähnelt, wie mein Vergleich mit allen anderen Mehlen nach dem Vermischen mit Wasser zum Schluss ergeben hat, von der Konsistenz eigentlich keinem der anderen Mehle so wirklich.
- Kokosmehl, Bambusfasern und Kartoffelfasern sind sich von der Konsistenz sehr ähnlich. Bei allen drei Mehlen wird die Masse in Verbindung mit dem Wasser ein wenig krümelig oder auch flockig. Das bedeutet, dass alle drei Low Carb Mehle besonders viel Wasser binden.
- Proteinpulver wird eher zu einer klebrigen und nicht knetbaren Masse.
- Lupinenmehl ist von der Konsistenz zwischen der des Mandelmehls und der des Proteinpulvers einzuordnen. Also nicht so fest wie das Mandelmehl und nicht so klebrig wie das Proteinpulver.
- Goldleinsamenmehl ist direkt sehr fest, fast ein wenig gummiartig geworden. Es bindet also besonders viel Wasser.
- Chia-Mehl verhält sich ähnlich wie das Goldleinsamenmehl. Es bindet auch eine große Menge Wasser.
Zwischenfazit: Weizenmehl durch Low Carb Mehl ersetzen
Als Zwischenfazit lässt sich hier auf jeden Fall festhalten, dass keines der Low Carb Mehle eine so cremige und flüssige Konsistenz bekommen hat, wie das Weizenmehl.
Im Umkehrschluss heißt dies wiederum, dass all die Low Carb Mehl-Sorten, die ich in diesem Vergleich benutzt habe, deutlich mehr Wasser binden als Weizenmehl.
Das müssen wir im Hinterkopf behalten, wenn wir in einem Rezept also Weizenmehl durch ein Low Carb Mehl ersetzen möchten. Je nachdem welches Low Carb Mehl genommen wird, muss entweder weniger davon verwendet werden oder alternativ muss mehr Flüssigkeit in den Teig gegeben werden.
Ändern wir allerdings die Menge des Mehls in einem Rezept bzw. geben andere Zutaten hinzu, dann müssen natürlich auch die Süße, Gewürze oder andere Zutaten mengenmäßig an das Rezept angepasst werden.
Wieviel Wasser bindet Low Carb Mehl im Vergleich zu Weizenmehl?
Natürlich ist es im Zusammenhang mit der Bindefähigkeit von einem Low Carb Mehl auch interessant zu wissen, ob sich die einzelnen Low Carb Mehle durch die Zugabe von weiterem Wasser, irgendwann der Konsistenz des, mit Wasser vermischten, Weizenmehls annähern.
Durch die Zugabe von weiterem Wasser zu den unterschiedlichen Low Carb Mehl-Sorten habe ich versucht genau dies herauszufinden.
Das Ergebnis
Zum Mandelmehl musste ich zum Beispiel zusätzlich ca. 30 Milliliter Wasser hinzugeben, um der Weizenmehl-Konsistenz möglichst nahe zu kommen. Folglich bindet es also 3 Mal so viel Wasser wie Weizenmehl.
Mit den anderen Mehlsorten bin ich genauso vorgegangen und konnte im Endeffekt folgendes feststellen:
- Kokosmehl bindet vier Mal so viel Wasser wie Weizenmehl, bindet dann aber auch die Flüssigkeit nicht mehr so richtig. Es wird teilweise ein wenig wässrig.
- Proteinpulver, Bambusfasern und Lupinenmehl binden zwei Mal so viel Wasser wie Weizenmehl.
- Goldleinsamenmehl und Chia-Mehl binden fünf Mal so viel Wasser wie Weizenmehl. Ich konnte beide Mehle allerdings durch die nachträgliche Zugabe von Wasser nicht mehr so richtig mit dem Löffel verrühren. Zum Vermischen musste ich mir daher dann den Mixer zur Hilfe nehmen.
- Kartoffelfasern binden vier Mal so viel Wasser wie Weizenmehl. Sie werden dann aber von der Konsistenz, genauso wie auch das Kokosmehl, eher wässrig und binden die Flüssigkeit nicht mehr so richtig.
Was können wir für das Low Carb Backen festhalten?
Als erstes möchte ich an dieser Stelle sagen, dass sich Weizenmehl auf keinen Fall einfach 1:1 durch ein Low Carb Mehl ersetzen lässt. Wenn du genau das schon einmal zu Hause ausprobiert hast, dann wirst du mir diese Aussage wohl auch direkt unterschreiben.
Aber das einfache Ersetzen von Weizenmehl durch ein Low Carb Mehl liegt nicht nur an den unterschiedlichen Volumina und der unterschiedlichen Bindekraft von Wasser.
Anders als Low Carb Mehle enthält Weizenmehl Gluten. Gluten wird auch als Klebereiweiß bezeichnet und sorgt in einem Gebäck dafür, dass die einzelnen Zutaten miteinander verbunden werden.
Da Low Carb Mehle kein Gluten enthalten, muss man in einem Rezept, indem man Weizenmehl ersetzen möchte, also etwas hinzugeben, dass dann eben das Gluten ersetzt und die anderen Zutaten miteinander bindet.
In Low Carb Backrezepten nimmt man dafür zum Beispiel gerne mehr Eier, Guarkernmehl*, Xanthan* oder auch Flohsamenschalen*.
Möchte man, im Gegensatz dazu, in einem bestehenden Low Carb Rezept ein Low Carb Mehl 1:1 durch ein anderes ersetzen, dann lässt sich dies, wie der Vergleich ergeben hat, leider auch nicht willkürlich machen. Dafür unterscheiden sich die einzelnen Low Carb Mehle häufig zu stark voneinander.
Diese Low Carb Mehle kannst du untereinander ersetzen
Jedes Mehl hat andere Eigenschaften. Hinzu kommt natürlich auch noch ein anderer Geruch, ein anderer Geschmack, eine andere Farbe und andere Backeigenschaften. Allerdings können wir uns natürlich das Wissen um die Eigenschaften und die Bindekraft von Wasser zur Hilfe nehmen.
So binden folgende Mehlsorten ungefähr gleich viel Wasser
- Kartoffelfasern und Kokosmehl
- Proteinpulver, Bambusfasern und Lupinenmehl
- Chia-Mehl und Goldleinsamenmehl
In einem bestehenden Rezept lassen sich diese Mehle also mit Vorsicht untereinander ersetzen. Wie gerade schon erwähnt solltest du dabei aber auf jeden Fall im Hinterkopf behalten, dass sich durch das Ersetzen auch Farbe und Geschmack von deinem Low Carb Gebäck ändern können.
Möchtest du zum Beispiel in einem bestehenden Rezept Goldleinsamenmehl durch Chia-Mehl ersetzen, dann solltest du dir natürlich schon vorher darüber bewusst sein, dass dein Gebäck durch die Verwendung des dunklen Chia-Mehls eben auch viel dunkler sein wird.
Low Carb Mehl ersetzen? Mein Fazit!
Meiner Meinung nach ist das Ersetzen von Mehlen eine Wissenschaft für sich. Mein kleines Experiment ist sicherlich nicht vollständig. Ich hoffe jedoch, dass es einen guten Eindruck darüber vermittelt hat, dass die Frage nach der Austauschbarkeit von Mehlen häufig nicht pauschal mit Ja oder Nein beantwortet werden kann.
Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, dann ist meine Empfehlung auf jeden Fall immer, sich an ein bestehendes Rezept zu halten. Du kannst somit sicher sein, dass dein Low Carb Gebäck gelingt und natürlich auch schmeckt.
Hast du wiederum Lust auch mal ein wenig zu experimentieren, dann hoffe ich, dass ich dir mit diesem Vergleich schon Mal ein paar gute Anhaltspunkte zum Ersetzen der Low Carb Mehl Sorten geben konnte.
Mit der Zeit entwickelt man auf jeden Fall ein Gefühl dafür, welche Mehle man in welcher Form und Kombination mit anderen Zutaten am besten zum Low Carb Backen nehmen kann. Nichtsdestotrotz muss man beim Erstellen eigener Low Carb Rezepte zum Backen auch immer in Kauf nehmen, dass mal etwas nicht funktioniert.
Ich habe schon einige solcher - ich nenne sie jetzt mal - Küchenunglücke hinter mir. Auf der anderen Seite sind durch das Experimentieren aber schon sehr viele, neue Rezeptideen entstanden.
Lass mich auf jeden Fall gerne mit einem Kommentar wissen, welche Erfahrungen du mit dem Austauschen von verschiedenen Mehlen gemacht hast. Vielleicht können wir ja dadurch zusammen noch ein paar weitere interessante Erkenntnisse über das Ersetzen von Mehlen sammeln.
Du möchtest noch mehr über das Low Carb Backen erfahren?
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- Kann man ohne Zucker karamellisieren? In dem Beitrag Karamellisieren ohne Zucker bekommst du die Antwort.
Der Blogbeitrag hat dir weitergeholfen? Ich freue mich immer, wenn du mir einen Kommentar schreibst oder den Beitrag zum Beispiel auf Instagram, Facebook oder Pinterest teilst.
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Barbara meint
Liebe Katrin, vielen Dank für den Beitrag über die div. Mehle. Habe gerade auch noch Deinen Beitrag zu Erythrit gelesen. Nehme zur Zeit ab (ich hatte es wirklich nötig Adipos.III) bin bei Woche 12 und habe etwas über 17 kg bis dato abgenommen. Ich schreibe alles auf und mein Kalorienverbrauch liegt bei etwa 700 Kal und bis 50 KH. Geht im Grunde ganz einfach, weil ich alles aufschreibe, Kal. und KH, kein Obst, keine Süßigkeiten! Allerdings möchte ich jetzt einmal Aniskekse backen mit Eiern oder Eiersatz, und Bambusfasermehl(!) und Erythrit. Ich habe auf Deiner Website nichts in dieser Richtung gefunden. Glaubst du dass man Mandelmehl einfach durch die Bambusfasern oder evtl. Leinsamenmehl entölt ersetzen kann? Und noch etwas zu Süßem: wenn mich doch einmal die Lust auf Süßes plagt, nehme ich eine Messerspitze Erythrit zu mir, dann ist die Lust weg. (Kommt aber wirklich äußerst selten vor)!
Ganz liebe Grüße und: ich finde Deine Seite toll! Barbara
Katrin Staupendahl meint
Hallo liebe Barbara,
wow, meinen allergrößten Respekt! 17 kg in 12 Wochen sind eine Wahnsinns-Leistung. Toll, dass du deinen Weg gefunden hast und so diszipliniert dabei bist. 💪
Zu deiner Backfrage: 100g Mandelmehl solltest du normalerweise ganz gut durch 150g Bambusfasern ersetzen können. Aber das ist nur eine grobe Richtung - letztendlich kommt es bei einem Rezept auch immer noch auf die anderen Zutaten an. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, dann nimm doch gerne mein Rezept für Anisplätzchen ohne Zucker.
Weiterhin ganz viel Erfolg und liebe Grüße, Katrin
Irene meint
...entschuldige bitte, Johannisbrotkernmehl ist's, von dem ich immer noch ein Gläschen habe
Irene meint
Hallo liebe Katrin, unglaublich toller Blog! Frage, kann man Xanthan i m m e r durch Guakernmehl oder Johannisbrotkernmehl ersetzen, hab noch ein ganzes Gläschen davon und möchte vorläufig kein neues Produkt mehr zutun - oder gibt es Fälle wo wirklich nur Xanthan geht? Lieben Dank und ebensolche Grüsse - Irene aus der Schweiz
Edgardo R Fignone meint
Guten Tag,
ich lese sehr gerne Ihre Beiträge und vieles ist mir nützlich. Vielen Dank dafür! Aufgrund eines anfänglichen Diabetes Typ II sowie mäßigen Übergewichts widme ich mich seit einigen Monat den Low carb/Keto-Rezepten und lese allerlei in Deutsch, Spanisch, Englisch und Italienisch. Es ist eine Bereicherung, wobei ich nicht alles verwerten kann. Man findet man mehr Veganrezepte (ideologisch, nicht wissenschaftlich) und für Glutenintoleranz (ob es ist immer wirklich so ist? Ich bin selber Arzt. Die Zöliakie ist nicht so häufig!) als für Diabetes und Übergewicht, wovon viele Menschen in der Tat betroffen sind.
Ich vermisse in Ihren Beiträgen das Kichererbsenmehl und auch das Hanfmehl, das Kastanienmehl und das Senfmehl.
Zwei Probleme versuche ist noch zu lösen:
1. Für süße Gerichte nimmt man einfach Mandel- und Kokosmehl. Was nimmt aber für Herzhaftes? Mandel und Kokos schmeckt man heraus.
2. Wie bekomme ich einen elastischen Teig, den man dünn ausrollen kann? Ich würde gerne dazu Gluten nehmen. Ich kenne hierfür einige wenige Rezepte aus der spanischsprechenden Welt, aus Deutschland nicht.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Margit meint
Ich ernähre mich erst seit kurzem Low carb und finde ganz tollend hilfreich was du hier alles bietest. Vielen Dank!! Alles sehr hilfreich
L.G. Margit
Katrin Staupendahl meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich aber sehr, dass dir meine Inhalte weiterhelfen ☺️
Gabriela meint
vielen dank für deine ausführliche information und deinen professionellen test. und du hast es wirklich toll erklärt
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön! Freue mich, wenn die Informationen weiterhelfen ☺️
Regine meint
tolle Sache , informativ !
Marina meint
Ich bin begeistert. So übersichtlich und verständlich erklärt! 👍
Sehr aufwändig, und dann für die Allgemeinheit bereitgestellt.
Ich habe mich sehr gefreut, den Artikel gefunden zu haben und hoffentlich davon zu profitieren. Ich starte gleich mit einem Low Carb Brot und wollte Mandelmehl durch Lupinenmehl ersetzen, da ich gerade keines vorrätig habe. Ich bin gespannt, ob es klappt.
Noch eine Frage: Ist Süßlupinen - Proteinpulver vergleichbar mit Lupinenmehl?
Nochmals vielen lieben Dank für die Mühe
Marina
Katrin Staupendahl meint
Liebe Marina,
wie schön, dass du meinen Blog entdeckt hast! Vielen Dank für dein riesiges Lob zur Übersichtlichkeit, das motiviert mich sehr. 🥰
Zu deiner Frage: Das Süßlupinen-Proteinpulver ist leider nicht mit dem Lupinenmehl vergleichbar. Das Pulver ist ein Eiweiß-Isolat und verhält sich beim Backen völlig anders (es macht Teige oft zäh oder trocken). Für das Brot brauchst du die Faserstoffe und die Struktur des Mehls.
Den Austausch Mandelmehl gegen Lupinenmehl kannst du aber probieren (100 g Mandelmehl durch 150 g Lupinenmehl). Stell dich nur darauf ein, dass das Brot etwas gelber wird und vermutlich intensiver schmecken wird.
Ganz viel Erfolg beim ersten Versuch! Liebe Grüße, Katrin
Franz meint
Sehr informativ und verständlich präsentiert. Kann ich bei Brot, 235g Weizenmehl 1050 und 215g Vollkorn Weizenmehl und 335ml Wasser, durch Low Crab Mehle ersetzen?
Vielen Dank
Franz
Katrin Staupendahl meint
Hallo Franz, vielen Dank. Nein, Weizenmehl durch Low Carb Mehle ersetzen ist leider nicht so einfach und erfordert viel ausprobieren. Ich würde daher auch ehrlich gesagt nie probieren, ein bestehendes Brot Rezept in ein Low Carb Brot Rezept umzuwandeln. Besser ist es, sich an bestehenden Low Carb Rezepten zu orientieren.
Liebe Grüße
Katrin
Marietta Doertzbach meint
Hallo !
Mein Name ist Maeggy
und ich experimentieren sehr oft u. viel. Ich selbst habe sehr gute Erfahrungen mit Grünkern - selbst gemahlen ... sowie mit Buchweizen -
selbst gemahlen - gemacht.
Ich möchte gerne diese Erfahrungen einfach mal
'so in den Raum stellen'
und bestätigen, dass ich
bei allen Low Carp-, sowie
ketogenen Rezepten damit
arbeite.
Mit den genannten Erfahrungen über Staupitopia hatte ich ebenfalls sehr gute Ergebnisse beim Kochen u. Backen!
Vielen Dank für die interessanten Berichte und die Mühe, die Sie sich gemacht haben bei Ihren Experimenten!
Herzliche Grüße
Von
Maeggy Doertzbach
Clemens Risi meint
Hallo, vielen Dank für den sehr interessanten Artikel! Gibt es die angedeutete Liste der Mehl-Austausche schon? Ich wäre sehr daran interessiert. Gestern habe ich wieder das tolle Low-Carb-Brot gebacken; das ist inzwischen mein Lieblings-Rezept, aber auch der Quark-Mohn-Kuchen und viel andere gehören zu meinen Favoriten. Vielen Dank für die tollen Rezepte!
Aktuell bin ich auf der Suche nach einer LC-Variante für chilenische Empanadas mit Fleischfüllung. Ich habe ein von der Konsistenz etc. gut funktionierendes Rezept mit Mandelmehl gefunden, aber der Mandelgeschmack ist doch etwas vorstechend. Wie könnte ich denn Mandelmehl durch Goldleinsamenmehl ersetzen? Oder vielleicht durch eine Mischung aus Mandel-, Kokos- und Goldleinsamenmehl wie bei dem LC-Brot-Rezept?
Herzliche Grüße, Clemens
Marianne meint
Hallöchen, ich vertrage kein Soja. daher interessiert mich sehr, durch welches Low Carb Mehl ich Sojamehl ersetzen kann, um ein annähernd gutes Backergebnis zu erhalten?
Könntest du mir bitte einen Tipp dazu geben?
Danke für die sehr übersichtlichen Vergleiche der anderen Mehle.
Liebe Grüße
Marianne
Sabine meint
Für Mandel- und Soja-Allergiker wäre es schön zu wissen, durch was das eine oder andere mit etwa welchem Verhältnis ersetzt werden kann.
Yvonne Valentin meint
Hallo liebe Katrin,
ein super toller Beitrag. Was mir jetzt noch helfen würde, wäre eine Tabelle, in der ich ablesen kann wie ich zum Beispiel Mandel- durch Kokosmehl oder Leinmehl durch Proteinpulver ersetzen kann. Man hat ja doch nicht immer alle diese ausgefallene Mehlsorten zu Hause. Vielen Dank im Voraus
Liebe Grüße Yvonne
Staupitopia meint
Hallo Yvonne,
das freut mich sehr, dass dir der Beitrag gefällt. Deine Idee ist auch Klasse. Tatsächlich habe ich so eine Tabelle schon für mich als Excel-Datei erstellt ?. Ich werde aber demnächst definitiv versuchen es noch in einer "schönen" Version für den Blog aufzuarbeiten ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Miri meint
Danke für den interessanter Artikel, werde davon das eine oder andere ausprobieren.
Gibt es einen Grund warum du bei dem Teil über Ersatzmöglichkeiten von Klebeeiweiß (Weizenprptein, Guten) nicht Gluten selber nehmen willst? Das ist reines Eiweiß, pflanzlich und funktioniert nach meinen eigenen Experimenten z.B. in Pfannkuchen ausgezeichnet. Erhältlich ist es meistens als 'Saitanbasis' für Veganer. Für die 99% der Bevölkerung die keine Glutenunverträglichkeit haben ist das eine gute Option. Grüße!
Bianca meint
Hallo Katrin
Richtig interessant und verständlich erklärt. Jetzt fehlt mir nur noch ein Kuchenrezept aus reinem Lupinenmehl.
LG Bianca
Ursula Wibel meint
Hallo Katrin, vielen Dank für dieseausführlichen Tipps, die auf jeden Fall hilfreich sind. Toll wäre es, wenn du noch Haferfasern in deine Vergleiche mit aufnehmen könntest. Liebe Grüße, Ursula
Staupitopia meint
Liebe Ursula,
lieben Dank für dein Feedback. Ja, den Vergleich möchte ich beizeiten gern noch einmal mit weiteren Mehlen erweitern. Dann werden Haferfasern auf jeden Fall auch dabei sein ;-).
Viele Grüße
Katrin
Helene Kuhn meint
Liebe Katrin
Ich möchte dir einfach danken für diese tolle Erklärung. Auch wenn ich meist nach Rezept arbeite, ist dieses Wissen trotzdem sehr wertvoll. Liebe grüße aus Köln - Helene
Staupitopia meint
Liebe Helena,
vielen Dank! Ja, das denke ich mir auch...wenn man zumindest weiß, wie unterschiedlich sich verschiedene Mehle verhalten, dann tauscht man sie auch nicht einfach so schnell aus ?.
Viele Grüße zurück aus Dortmund.
Katrin
Areti Antonoudis meint
Liebe Kathrin.
Ich würde gerne diese türkischen Simit-Ringe (Sesamringe üblicherweise zum Frühstück serviert)herstellen..natürlich ihne Mehl und Zucker...hierfür benötigt man 500 Weizenmehl und 2 EL Zucker...Ok Zucker tausche ich dur h Erythrit jedoch bin ich trotz des Videos und der ausführlichen Erklärung hinsichtlich der verschiedenen LC Mehleigenschaften leider verwirrt und weiß nicht was ich nun zur Herstellung dieser köstlichen Sesamringe anstelle von 500g Weizenmehl als Alternative nehmen kann. Darf ich dich um Rat bzw.Hilfe bitten. Liebe Grüße aus Neuss....Areti??
Staupitopia meint
Lieber Areti,
es wäre einfach zu schön, wenn es ein "Patent-Rezept" zum Ersetzen von Weizenmehl durch ein Low Carb Mehl gebe. Es gibt lediglich Anhaltspunkte, die ich ja auch in meinem Beitrag beschrieben habe. Vor allem bei Rezepten in denen der Weizenmehl-Anteil sehr hoch ist, wie beispielsweise bei den Sesamringen, muss man viel ausprobieren, um zu einem guten Ergebnis zu kommen. Einfacher ist es daher sich an einem bestehenden Low Carb Rezept zu orientieren und dieses dann nach Bedarf ein wenig abzuwandeln. Für die Sesamringe würde mir spontan beispielsweise mein Rezept für Low Carb Bagel einfallen.
Ansonsten muss ich zugeben, dass ich die Sesamringe in einer Low Carb Version auch schon einige Zeit als Rezeptidee im Hinterkopf habe. Vielleicht nehme ich deine Nachricht mal zu Anlass, um ein Rezept dafür zu erstellen ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Koalabärin meint
Hallo,
auch wenn der Test schon eine Weile her ist möchte ich mich noch bedanken.
Ich habe jetzt noch Rezepte mit Sojamehl und Sonnenblumenmehl gefunden und frage mich, ob du weißt, wie man diese ggf. austauschen könnte.
ABER mir brennt eine ganz andere Frage unter den Nägeln. Ich hab schon echt viele LC-Brote gebacken und keins fand ich so richtig toll. Nu nass, zu krümelig. Alles nix. Dann hab ich ein Brotrezept mit Weizenkleber (Gluten, ist ja LC) gefunden und das ist SUPER! Ich bin völlig begeitert. In dem Rezept kommen auf 50g anderes Mehl (da variiere ich) eben 100g Gluten.
Ich bin von dem Ergebnis so überzeugt, dass ich gerne mehr mit Gluten ausprobieren würde, finde dazu aber echt wenig Rezepte. Und bin mir total unsicher, ob ich es z.B. einfach statt Flosamenschalen verwenden kann oder einen Teil des Mehls tauschen kann (wieviel? Von welchen Mehlen?) Ich bin mir einfach über die Backeigenschaft total unsicher.
Hast du da ggf. mal was gestetet? Wie vergält sich denn der Weizenkleber im Vergleich zu Flosamenschalen, Guakernmehl, Flosamenschalenmehl, Xantan und was man sonst noch zur Bindung rein gibt? Ist da was austauschbar?
Oder welches Mehl lässt sich am ehesten durch Gluten ersetzen?
DANKE dir herzlich!
Staupitopia meint
Hallo,
ja, da hast du Recht. Nachteil von vielen Low Carb Brot Rezepten ist, dass diese innen leicht feucht werden. Hast du denn schon einmal eines von meinen Brotrzepten ausprobiert? Die Low Carb Toasties erfreuen sich beispielsweise sehr großer Beliebtheit oder auch das Low Carb Blechtoast.
Wenn man sich an die Zutaten aus meinen Brotrezepten hält, dann werde diese auch nicht feucht 😉 Häufig ist das Problem, dass einfach andere Zutaten verwendet werden und das Ergebnis dann natürlich nicht so wie gewünscht wird.
Die Fragen, die du dir stellst sind sehr interessant. Eine Pauschale Antwort kann ich dir allerdings nicht geben. Hier müsste man sicherlich sehr viel testen und ausprobieren. Die Fragen sind aber gespeichert und interessieren mich auf jeden Fall auf. Wenn ich also etwas neues dazu in Erfahrung bringe, wirst du bestimmt hier auf dem Blog etwas dazu lesen 😉
Lg,
Katrin
Ines meint
Hallo,
super Beitrag. Ich habe eine Frage. Ein Rezept benötigt 30 g Goldleinmehl, es wird aber gesagt man könne auch Mandelmehl nehmen. Dann habe ich aber kein Brot sondern nur einen tollen Laib und ganz viel Luft drin. Sollte ich mehr Mandelmehl nehmen, da es ja nicht soviel Feuchtigkeit bindet wie Goldleinmehl? Was meinst du?
LG Ines
Staupitopia meint
Liebe Ines,
meiner Erfahrung nach bindet Goldleinmehl deutlich mehr Flüssigkeit als Mandelmehl. Du solltest es also unbedingt mehr Mandelmehl verwenden. Die Luft im Laib ist auch ein Zeichen dafür, dass der Feuchtigkeitsanteil zu hoch war.
Viele Grüße
Katrin
Ilga meint
Hallo!
Total toller Beitrag! Danke!
Ich habe die Erfahung gemacht, dass es von Vorteil ist, wenn man verschiedene glutenfreie Mehle mischt. Einen 1:1 Ersatz für Weizenmehl habe ich auch nicht gefunden, aber die Mischung funktioniert.
Staupitopia meint
Hallo Ilga,
ja, das Mischen von verschiedenen Mehlen kann auf jeden Fall von Vorteil für den Geschmack sein. Das Ersetzen von Weizenmehl ist allein schon wegen des fehlenden Glutens eine echte Herausforderung.
Liebe Grüße
Katrin
Lizzy meint
Ganz ganz tolles informatives Video. Mir war gar nicht klar, was es für unterschiedliche Variablen beim Austausch von Weizenmehl geben kann, und was man alles beachten muss. Echt eine Wissenschaft für sich..
Vielen Dank für die Aufklärung! 🙂
LG
Lizzy
Staupitopia meint
Hallo Lizzy,
lieben Dank! Ja, das Ersetzen von Mehl ist wirklich eine Wissenschaft für sich und man könnte damit noch soooo viel mehr testen und ausprobieren 😉
Liebe Grüße
Katrin
MONICA BARTLOME meint
Hallo!
danke für diesen sehr interessanten Beitrag!
ich hätte noch eine Frage, die im weitesten Sinne dieses Thema betrifft:
ich bin zur Zeit am rumpröblen mit einem Waffelrezept ohne Ei / Eiklar und mit Proteinpulver oder lowcarb Mehlen (Mandel-, Lupinen, ...) - bin aber noch nicht zu einem guten Resultat gekommen...
hast du da schon Erfahrungen gemacht - ganz ohne glutenhaltiges Mehl? bei mir hat es mit Flohsamen oder Xanthan auf alle Fälle nicht geklappt. war da einfach die Dosierung zu klein - oder geht es einfach prinzipiell bei Waffeln nicht? weil bei all meinen anderen lowcarb/highprotein Rezepten aus dem Ofen klappt es immer hervorragend - ganz ohne Butter, übrigens!
herzlichen Dank für dein Feedback und liebe Grüsse aus der Schweiz
Monica
Staupitopia meint
Hallo Monica,
tatsächlich teste ich aktuell einiges, um Eier in Low Carb Teigen zu ersetzen und denke, dass ich höchst wahrscheinlich auch schon eine Lösung dafür gefunden habe. Ein wenig Zeit benötige ich aber noch zum testen und hoffe, dass ich dir dann auch bald mit einer Antwort weiter helfen kann 😉
Warum bist du bei deinen Versuchen nicht zu einem guten Ergebnis gekommen? Bzw. warum warst du nicht zufrieden?
Liebe Grüße
Katrin
Seherzada meint
Hallo Katrin! Vielen, vielen Dank, dass du diese Tests durchgeführt hast 🙂 Du hast uns allen damit sehr viel Klarheit geschaffen.
Ich bin noch ein Neuling in Sachen Low Carb, aber langsam taste ich mich heran.
Solche Beiträge von dir sind deshalb eine große Hilfe 🙂
Mach weiter so 🙂
Schöne Grüße
Staupitopia meint
Hey! Vielen lieben Dank für dein Feedback! Bei den ganzen Low Carb Mehlen kann man wirklich schnell mal den Überblick verlieren, umso mehr freue ich mich, wenn der Test weiterhilft. Liebe Grüße und noch einen schönen Abend dir!
Heike Diehl meint
Hallöchen,
Vielen Dank für deinen Beitrag. Denke der Tipp mit dem Flohsamen wird mir bei meinen Backexperimenten helfen. Habe zwar immer etwas mehr Ei hinzugefügt, aber nie ein zufriedenstellendes Ergebnis erhalten. Dank Xucker habe ich schon mal die perfekte Süße für meine Familie gefunden. Stevia hat leider immer noch einen Beigeschmack oder verteilt sich nicht zu 100 %. Bei den Proteinpulvern gibt es auch große Unterschiede. Viele haben sehr viele Konservierungsmittel und künstliche Aromen. Darauf sollte man auch achten, wenn man sich gesund ernähren möchte.
Für mich habe ich jetzt zwei Sorten ohne gefunden. Wer nicht das Kleingedruckte lesen möchte ein Tipp, wenn das Pulver nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, hat es keine Konservierungsmittel.
Staupitopia meint
Hallo Heike,
vielen Dank. Ja, Flohsamen sind wirklich eine super Sache, vor allem auch zum Backen. Demnächst wird es auf jeden Fall auch mehr von mir dazu geben, versprochen! Ich habe schon ein paar leckere Rezepte, die nur darauf warten veröffentlicht zu werden 😉
Ich bin auch kein Fan von Stevia. Der Beigeschmack kommt mir auch zu stark raus, deswegen benutze ich es in meinen Rezepten auch nicht.
Welche Proteinpulver benutzt du denn? Würde mich auf jeden Fall mal interessieren.
Liebe Grüße
Katrin
Tina meint
Vielen dank für die Ausführungen... :-))
möchte allen noch den Tip geben,dass ich statt dem Protein Pulver Sojamehl verwende,was wenig Kohlenhydrate hat
🙂
Staupitopia meint
Danke dir für den Tipp 😉