Ist es möglich ein Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate zu Backen, das richtig schön aufgeht, die perfekte Konsistenz hat und genauso schmeckt, wie Brot vom Bäcker? Ich habe ein Low Carb Brot Rezept gefunden, das genau dies verspricht und es für dich getestet.
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Brot mit wenigen Kohlenhydraten
Auf einmal hatte ich es gesehen! Ein Rezept für ein Low Carb Brot, das wunderschön aufgeht, super fluffig zu sein scheint und verspricht genauso lecker zu schmecken, wie Brot vom Bäcker.
Ein Low Carb Brot Rezept, das trotz all dieser tollen Eigenschaften nur 1,4 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm enthält. Einfach der absolute Hammer.
Gefunden hatte ich dieses Rezept auf dem englischsprachigen youtube Kanal von Diedre’s Kitchen. Natürlich musste ich es unbedingt testen.
Und da ich mir gedacht habe, dass dich das Ergebnis wahrscheinlich auch interessieren wird, habe ich diesen Versuch einfach gleich mal mitgefilmt.
Hier kannst du dir das Video ansehen.
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte, die dir den Einstieg in die Low Carb Ernährung erleichtern? In dieser Übersicht bekommst du einen Überblick über einige der beliebtesten Low Carb Rezepte ohne Kohlenhydrate auf diesem Blog.
Geheimnis um das Aufgehen
In mittlerweile schon unzähligen Back-Experimenten musste ich bislang feststellen, das Low Carb Teige mit Hefe eigentlich nicht so schön aufgehen, wie “normale” Hefeteige mit Weizenmehl.
Umso erstaunter war ich, dass dieses Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate so unfassbar gut aufgegangen ist. Es hat sein Volumen gefühlt mehr als verdreifacht!
Ehrlich gesagt kann ich dir nicht genau sagen, wieso das Aufgehen von dem Hefeteig genau bei diesem Low Carb Brot Rezept so gut funktioniert. Normalerweise nehme ich Gluten* nur sehr selten zum Backen. Daher habe ich auch noch nicht viele Erfahrungen mit dieser Backzutat gesammelt.
Ich vermute daher sehr stark, dass genau das Gluten daher dafür verantwortlich ist, dass dieses Low Carb Brot so gut aufgeht.
Hast du schon Erfahrungen mit Gluten als Backzutat gemacht? Oder hast du eine Vermutung, warum genau die Zutaten-Kombination aus diesem Rezept dazu führt, dass dieses Low Carb Brot so schön aufgeht?
Lass es mich unbedingt mit einem Kommentar unter diesem Beitrag wissen.
Du hast Lust dieses Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate nachzubacken? Nachfolgend findest du das Rezept zum Nachlesen auf deutsch.
Hinweis: Mittlerweile habe ich Gluten auch zum Backen von Low Carb Buchteln und Dampfnudeln ohne Zucker ausprobiert. Das Ergebnis ist einfach prima geworden!
Oft gestellte Fragen
Ja, dieses Brot ist extrem kohlenhydratarm und gehört zu den Broten mit den niedrigsten Netto-Kohlenhydraten überhaupt. Es eignet sich perfekt für eine strenge Low-Carb- oder ketogene Ernährung.
Ja, das Brot ist keto-tauglich, da es fast ausschließlich aus Eiweiß, Fett und ballaststoffreichen Zutaten besteht. Es passt ideal in einen ketogenen Ernährungsplan.
Die besondere Kombination aus Hefe und Gluten sorgt dafür, dass der Teig deutlich besser aufgeht als viele andere Low-Carb-Brote. Dadurch bekommt dieses Brot ohne Kohlenhydrate eine luftige, brotähnliche Krume.
Nein, für dieses spezielle Brot gibt es keinen gleichwertigen Ersatz für Gluten, da es für die Elastizität, Bindung und das starke Aufgehen von dem Teig verantwortlich ist. Ohne Gluten verändert sich die Konsistenz deutlich.
Im Kühlschrank hält sich das Brot etwa 4–5 Tage. Am besten bewahrst du es in Scheiben geschnitten luftdicht verpackt auf.
Ja, das Brot lässt kannst du sehr gut portionsweise einfrieren. So kannst du einzelne Scheiben jederzeit auftauen oder direkt toasten.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate mit Hefe
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 250 ml Wasser, lauwarm
- 150 g Gluten*
- 100 g Goldleinsamen*, gemahlen
- 2 Eier, verquirlt
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Kartoffelfasern*, alternativ Haferfasern
- 40 g Butter, weich
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig
- 1 El Hefe*, trocken
- ½ TL Xanthan*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Wasser, Hefe, Honig, Erythrit, Eier, Kartoffelfasern, Goldleinsamen, Gluten, Xanthan, Salz und Butter nacheinander in eine Rührschüssel geben und für ca. 7 Minuten zu einem Teig kneten.
- Eine Kastenform einfetten, den Teig zu einem Laib formen und in die Kastenform legen.
- Ein Stück Frischhaltefolie sowie den Teig von oben ein wenig einfetten und den Teig anschließend mit der Frischhaltefolie locker abdecken.
- Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Low Carb Brot für ca. 25 Minuten backen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Sally meint
Sehr gutes Rezept, ich hab nur das Gluten durch 112,5g neutrales Eiweißpulver und 37,5g Flohsamenschalenpulver ersetzt und deshalb die Wassermenge auf 330 bis 350ml erhöht. Werde ich öfter backen, vielen Dank!
Katrin Staupendahl meint
Liebe Sally,
das ist ein prima Hinweis den du da mit uns geteilt hast und super für alle, die das Brot auch mal ohne Gluten ausprobieren wollen. Ich werde es so auf jeden Fall auch mal testen :-).
Ganz lieben Dank,
Katrin
Felix meint
Hallo Katrin,
vielen Dank für das Rezept.
Als Brot ist mir das zu süss
es geht auch ohne Honig und Erytrith.
Liebe Grüsse
Felix
Katrin Staupendahl meint
Hallo Felix,
ja, du kannst es auch ganz einfach weglassen.
Liebe Grüße
Katrin
Kirsten meint
Hallo Katrin,
Als ich das Brot aus dem Ofen geholt habe, sah es wirklich bilderbuchmäßig aus. Leider ist es später ein wenig zusammengefallen, als hätte jemand die Luft raus gelassen. Schade. Habe es dennoch angeschnitten und es sieht doch ganz gut aus. Ein bisschen wie amerikanisches gekauftes Sandwichbrot. Und es schmeckt prima. Danke, ich brauchte dringend eine Alternative zum Eiweißbrot. Als Diabetiker kann ich zwar auch normales Vollkornbrot essen aber ich versuche mit den Carbs ein wenig vorsichtig zu sein. Deine hier veröffentlichen Rezepte waren bisher echt super und für mich eine Bereicherung.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Kirsten,
vielen Dank für dieses tolle Feedback! Es freut mich riesig, dass das Brot für dich als Diabetiker eine so wertvolle Bereicherung ist – genau dafür teile ich meine Rezepte! 😊
Dass das Brot nach dem Backen etwas 'die Luft rauslässt', liegt oft daran, dass die feuchte Luft im Inneren beim Abkühlen kondensiert und das lockere Gerüst (das hier durch das Gluten entsteht) etwas nachgibt. Ein kleiner Tipp für das nächste Mal: Lass das Brot bei leicht geöffneter Ofentür noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen 'ruhen', bevor du es herausholst.
Liebe Grüße, Katrin
Elisabeth meint
Super lecker, für mich wie guterStuten. Bin total begeistert.
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Wie schön zu hören, dass dir das Brot so gut schmeckt 😊
Resi meint
Hi,
hast du eine Idee, wie ich die Eier in diesem Rezept ersetzen koennte? Wuerde das Brot ggf auch mit Sojahmehl/Chiamehl, Chia-/Leinsameneiersatz oder so etwas funktioniert und falls ja wie viel sollte ich verwenden?
Ich wuerde gerne vegane low carb Brote mit Gluten backen.
Viele Grüße und danke für die tolle Seite,
Resi
Manuela Vurgun meint
Extrem lecker
Sylvia Jücker meint
Hallo, im Rezept steht Goldleinsamen gemahlen, aber der Link führt zu ungemahlenen Goldleinsamen. Muss ich also den Leinsamen erst mahlen, oder verwende ich ihn doch ganz, würde auch Goldleinsamenmehl funktionieren? Stehe etwas auf dem Schlauch und hoffe auf Hilfe.
LG Sylvia
Katrin Staupendahl meint
Hallo Sylvia,
ja du solltest die Goldleinsamen vor der Verwendung erst in einem Mixer kurz mahlen. Das ergibt am Ende eine feinere Konsistenz. Goldleinsamenmehl solltest du nicht nehmen, da es oft entölt oder teilentölt ist und zu einem ganz anderen Backergebnis führen würde.
Liebe Grüße
Katrin