Kommt hier wirklich das beste Rezept für ein Brot ohne Kohlenhydrate?
Ist es möglich ein Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate zu Backen, das richtig schön aufgeht, die perfekte Konsistenz hat und genauso schmeckt, wie Brot vom Bäcker? Ich habe ein Low Carb Brot Rezept gefunden, das genau dies verspricht und es für dich getestet. Das Ergebnis kannst du dir hier im Video ansehen.
Ein Low Carb Brot mit nur 1,4 g Kohlenhydraten pro 100 g
Auf einmal hatte ich es gesehen! Ein Rezept für ein Low Carb Brot, das wunderschön aufgeht, super fluffig zu sein scheint und verspricht genauso lecker zu schmecken, wie Brot vom Bäcker. Ein Low Carb Brot Rezept, das trotz all dieser tollen Eigenschaften nur 1,4 g Kohlenhydrate pro 100 g besitzt. Einfach der absolute Hammer.
Gefunden hatte ich dieses Rezept auf dem englischsprachigen youtube Kanal von Diedre’s Kitchen. Natürlich musste ich es unbedingt testen und da ich mir gedacht habe, dass dich das Ergebnis wahrscheinlich auch interessieren wird, habe ich diesen Versuch einfach gleich mal mitgefilmt. Hier kannst du dir das Video ansehen.
Warum geht dieses Low Carb Brot so wunderschön auf?
In mittlerweile schon unzähligen Back-Experimenten musste ich bislang feststellen, das Low Carb Teige mit Hefe eigentlich nicht so schön aufgehen, wie “normale” Hefeteige mit Weizenmehl. Umso erstaunter war ich, dass dieses Low Carb Brot so unfassbar gut aufgegangen ist. Es hat sein Volumen gefühlt mehr als verdreifacht!
Ehrlich gesagt kann ich dir nicht genau sagen, wieso das Aufgehen des Hefeteiges genau bei diesem Low Carb Brot Rezept so gut funktioniert. Da ich normalerweise aber eigentlich kein Gluten* zum Backen verwende und daher mit Gluten als Backzutat noch nicht viele Erfahrungen sammeln konnte, vermute ich stark, dass genau das Gluten dafür verantwortlich ist, dass dieses Low Carb Brot so gut aufgeht.
Hast du schon Erfahrungen mit Gluten als Backzutat gemacht oder hast du eine Vermutung, warum genau die Zutaten-Kombination aus diesem Rezept dazu führt, dass dieses Low Carb Brot so schön aufgeht?
Lass es mich unbedingt mit einem Kommentar unter diesem Beitrag wissen.
Du hast Lust dieses Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate nachzubacken? Nachfolgend findest du das Rezept zum Nachlesen auf deutsch.
Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Rezept für ein Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate mit Hefe.
Zutaten
- 250 ml Wasser, lauwarm
- 150 g Gluten*
- 100 g Goldleinsamen*, gemahlen
- 2 Eier, verquirlt
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Kartoffelfasern* oder Haferfasern*
- 40 g Butter, weich
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Honig
- 1 El Hefe, trocken
- ½ Tl Xanthan*
Anleitung
- Wasser, Hefe, Honig, Erythrit, Eier, Kartoffelfasern, Goldleinsamen, Gluten, Xanthan, Salz und Butter nacheinander in eine Rührschüssel geben und für ca. 7 Minuten zu einem Teig kneten.
- Eine Kastenform einfetten, den Teig zu einem Laib formen und in die Kastenform legen.
- Ein Stück Frischhaltefolie sowie den Teig von oben ein wenig einfetten und den Teig anschließend mit der Frischhaltefolie locker abdecken.
- Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und Brot für ca. 25 Minuten backen.
Hinweis:
Nährwertangaben
Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate mit Hefe
Portion pro 100 g
| Menge pro Portion | ||
|---|---|---|
| Kalorien | 211 | |
| % täglicher Wert* | ||
| Gesamtes Fett 10,4 | 15.4% | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 | |
| Transfette | ||
| Cholesterin | 0 | |
| Natrium | 0 | |
| Gesamte Kohlenhydrate 1,4 | 0.3% | |
| Ballaststoffe | 0 | |
| Zucker | ||
| Protein 22,8 | ||
| Vitamin A | Vitamin C | |
| Kalzium | Eisen | |
* Tägliche Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Natascha meint
Hallo, ich experimentiere auch seit einiger Zeit mit low carb Broten rum. Ich muss sagen das ist das Beste an Geschmack und Luftigkeit was ich bis jetzt gebacken habe. Ich habe allerdings das Goldleinsamenmehl mit normalem Leinsamenmehl ausgetauscht, da ich keines hatte.
Ich habe nur leider ein Problem. Es ging wie bei dir sehr gut auf, fast schon über die Form und beim Backen, nahm es ungeahnte Masse an. Es was riesig. Leider ist es beim herausnehmen aus der Form
( noch warm), zusammengefallen wie ein Souffle. Hattest du das schon? Oder war dein Brot kalt beim herausnehmen?
LG Natascha
Staupitopia meint
Liebe Natascha,
das freut mich, dass dir das Brot so gut schmeckt. Ein wenig fällt das Brot auch bei mir wieder ein, allerdings nicht so viel. Ggf. liegt es an den leider sehr unterschiedlichen Backöfen. Falls du es noch einmal backen solltest, könntest du probieren es vielleicht mal 5 Minuten länger im Ofen zu lassen und dann nicht direkt aus dem Ofen zu nehmen, sondern darin einfach ein wenig abkühlen zu lassen. Manchmal hilft das schon Wunder 😉
Sag gerne mal Bescheid, falls du es ausprobierst.
Liebe Grüße
Katrin
Petra meint
Hallo Katrin,
habe das Rezept ausprobiert.
Mein Teig ist deutlich flüßiger als bei dir im Video.
Was habe ich falsch gemacht?
LG Petra
Staupitopia meint
Hallo Petra,
das kann ich dir so schlecht sagen. Hast du an den Zutaten etwas verändert?
Lg, Katrin
Petra meint
Hi Katrin,
ich hab statt der Goldleinsamen normalen Leinsamen genommen…
Kann das der Fehler sein?
Das Brot ist übrigens trotzdem super lecker geworden.
Würd mich über weitere Brot oder Brötchen Rezepte sehr freuen.
Mach weiter so…Danke
LG Petra
Staupitopia meint
Hallo Petra,
nein, ich glaube nicht, dass es daran liegt. Hast du vielleicht eine Zutat vergessen oder noch etwas anderes ersetzt?
Aber schön, dass es trotzdem geschmeckt hat 🙂 Ein paar neue Brot-Rezepte sind auf jeden Fall schon in Planung ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Sonja meint
Hallo Katrin, habe das Brot gebacken. Seehr lecker, gehört ab sofort zu meinen Favoriten 😊 Ich wechsel halt gerne ab, Brot oder Brötchen mit gemahlenen Mandeln, mit Haferkleie habe ich auch ein leckeres Rezept und jetzt das Juwel. 🙏
Staupitopia meint
Liebe Sonja,
das freut mich sehr zu hören! Ein bisschen Abwechslung ist doch immer gut 😉
Lieben Gruß
Katrin
Rosa Miller meint
Kann mann Gluten ersetzen? Und mit was?
Staupitopia meint
Bislang habe ich darauf noch keine Antwort gefunden. Aber wenn ich sie habe, dann liest du sie bestimmt hier auf dem Blog 😉
Nadine meint
Liebe Kathrin,
Gluten hin oder her, es ist wirklich Das beste Brot, welches ich bisher gegessen habe. Es erinnert mich an vollkorn Toast. Ich bin wirklich sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Das wird garantiert wieder gebacken.
Viele Grüße
Nadine
Staupitopia meint
Hallo Nadine,
das freut mich :-). Ich finde es auch sehr lecker und backe es immer mal wieder. Ich denke jeder muss hier einfach selber entscheiden, ob und wie viel Gluten man zu sich nehmen will ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Andrea Kist meint
Nach meinem Geschmack durch das Erythrit etwas zu süß, das nächste Mal nehme ich die Hälfte des Erythrits.
Staupitopia meint
Liebe Andrea,
na klar, dass kannst du natürlich ganz nach deinem Geschmack reduzieren.
Lg, Katrin
Lala Chan meint
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich liebe die Backeigenschaft von Gluten! Kannst du in Zukunft vllt. auch weitere Rezepte mit Gluten und Hefe erstellen?
Das wäre supi :)))
LG Lala
Staupitopia meint
Liebe Lala,
ich schaue mal, was sich da in Zukunft machen lässt ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Victoria meint
Hallo!
Gluten ist DER Kleber im Weizen, daher funktioniert es wahrscheinlich so gut!
Allerdings wäre das kein Grund für mich es zu verwenden, denn der Gesundheitsfaktor sollte jedem wichtig sein…es ist genau das, was mittlerweile zu viel in Weizen vorhanden ist und d. Darm auf Dauer schädigt bzw. für Unverträglichkeiten sorgt!
Google doch bitte nochmals bezüglich Gluten…
Liebe Grüße Victoria
Staupitopia meint
Liebe Victoria,
ich denke hier muss einfach jeder selbst entscheiden, ob und wie viel Gluten man zu sich nehmen möchte.
Jeder Körper reagiert diesbzgl. auch sicherlich anders.
Vielen Dank auf jeden Fall für deine Rückmeldung und liebe Grüße
Katrin