5 hilfreiche Tipps zum Backen mit Mandelmehl

Beim Backen mit Mandelmehl ist der richtige Einsatz entscheidend für ein gutes Backergebnis. Egal ob zum Backen von Kuchen, Torten, Muffins, Brot oder auch zum Panieren - das Low Carb geeignete Mandelmehl wird zu Recht in vielen Low Carb Rezepten verwendet: Es bringt sehr gute Backeigenschaften und einen relativ neutralen Geschmack im Vergleich zu anderen Low Carb Mehlen mit. Da du bei der Verwendung des Mehls allerdings einige Dinge beachten solltest, habe ich heute 5 hilfreiche Tipps und Tricks zum Backen mit Mandelmehl für dich.

1. Ist Mandelmehl das Gleiche wie gemahlene Mandeln?

Im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln wird Mandelmehl durch Pressung entölt. Demnach sind gemahlene Mandeln viel fettiger als Mandelmehl. Der Unterschied wird besonders deutlich, wenn wir einen Blick auf die Nährwerte beider Lebensmittel werfen. Pro 100 Gramm besitzen gemahlene Mandeln einen Fettanteil von ca. 59 Gramm. Im Gegensatz dazu enthält Mandelmehl nur einen Fettanteil von ca. 10 Gramm.
Dies ist allerdings nicht der einzige Unterschied. Ein weiterer Unterschied liegt in der Feinheit beider Lebensmittel. Mandelmehl ist, im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln, sehr fein gemahlen und durch den geringeren Fettanteil auch nicht so "schwer" wie gemahlene Mandeln.
Du kannst dir sicherlich vorstellen, dass diese Unterschiede deutliche Auswirkungen auf die Konsistenz eines Low Carb Gebäcks haben. Teige lassen sich mit gemahlenen Mandeln nicht annähernd so gut formen und erhalten nicht die gewünschte Festigkeit.
Der Ersatz von Mandelmehl durch gemahlene Mandeln ist daher leider nicht möglich, wenn du zu einem zufriedenstellenden Backergebnis kommen möchtest.

2. Ist da wo Mandelmehl drauf steht auch immer Mandelmehl drin?

Beim Kauf von Mandelmehl ist Vorsicht geboten. Ich habe schon einige Produkte gesehen, die als Mandelmehl bezeichnet werden. Hinter diesen versteckt sich allerdings nichts anderes als gemahlene Mandeln. Meist sind diese Produkte deutlich günstiger als das entölte Mandelmehl*, da sich der Prozess der Pressung natürlich auch im Preis niederschlägt. Ich empfehle dir daher beim Kauf eines Mandelmehls immer genau auf die Produktbeschreibung zu schauen. Sollte dort nicht explizit beschrieben sein, dass es sich um ein entöltes Mandelmehl handelt, dann lass lieber die Finger davon.
Ich verwende immer dieses Mandelmehl*, da es sehr fein gemahlen ist, eine gute Qualität und einen guten Geschmack besitzt.

3. Kann man Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen?

Leider ist es nicht möglich ein Verhältnis anzugeben, indem Weizenmehl durch Mandelmehl  ersetzt werden kann. Mandelmehl bindet deutlich mehr Flüssigkeit als Weizenmehl. Würdest du also Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen, benötigst du folglich weniger Mandelmehl. Das wirkt sich wiederum auf die Masse deines Gebäcks aus, dem damit ein Teil der Masse fehlt.
Folglich müssen weitere, feuchte Zutaten (z.B. Eier, Quark, Joghurt) in einem Gebäck mit Mandelmehl ergänzt werden. Diese gleichen zu einen die fehlende Masse und zum anderen die fehlende Feuchtigkeit aus.
Da jedes Gebäck anders ist, lässt sich leider kein "Patent-Verhältnis" angeben, indem Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzt werden kann.
Ein weiterer Grund warum sich Weizenmehl nicht einfach durch Mandelmehl ersetzen lässt, ist das fehlende Gluten*. In einem Gebäck mit Weizenmehl verbindet es die einzelnen Zutaten miteinander und sorgt für die notwendige Stabilität. Ein Low Carb Gebäck mit Mandelmehl, dass ohne die zusätzliche Zugabe von Gluten auskommen soll, benötigt andere Bindemittel. Guarkernmehl*, Xanthan* oder auch Eier sind gängige Bindemittel in Low Carb Rezepten, auf die du als Gluten-Ersatz gut zurückgreifen kannst.
Solltest du noch nicht viele Erfahrungen beim Backen mit Mandelmehl gesammelt haben, empfehle ich dir bestehende Rezepte auszuprobieren. So kann auch nichts schief gehen.
Hier findest du eine Übersicht aller meiner Rezepte mit Mandelmehl.

4. Lässt sich Low Carb Gebäck mit Mandelmehl einfrieren?

Ich mache mir das Leben gerne einfach und dazu gehört für mich auch das Vorbereiten von süßen und herzhaften Speisen. Diese friere ich ein und taue sie nach Bedarf wieder auf. So habe ich immer etwas Vorrat zu Hause und kann spontan und wenn gerade mal keine Zeit zum Backen und Kochen ist, nach Belieben auftauen, was ich für den Tag benötige. Die Frage, ob sich ein Mandelmehl-Gebäck einfrieren lässt, ist daher besonders relevant für mich.
Bislang habe ich zahlreiches, unterschiedliches Gebäck, wie Beispielsweise Brot, Muffins, Kuchenböden und sogar Pizzaboden eingefroren. Sowohl im Geschmack als auch in der Textur konnte ich nach dem Auftauen keine Unterschiede merken.
Gebäck mit Mandelmehl lässt sich also meiner Erfahrung nach problemlos einfrieren. Wenn du auch ein Freund des Vorbereiten bist, dann teste es unbedingt aus.

5. Kann man Mandelmehl durch andere Nuss-Mehle ersetzen?

Wenn du dir schon ein paar Low Carb Rezepte angeschaut hast, dann wird dir wahrscheinlich aufgefallen sein, dass in vielen Rezepten unterschiedliche Nuss-Mehle verwendet werden. Natürlich können wir uns nicht jedes Nuss-Mehl anschaffen, da es unsere Küchenschränke womöglich zum explodieren bringen würde. Die Frage, ob sich Mandelmehl durch andere, entölte Nussmehle ersetzen lässt, hat also durchaus ihre Berechtigung.
Meine Antwort dazu lautet bedingt "Ja".
Andere Nuss-Mehle, wie beispielsweise Walnussmehl*, Chiamehl*, Lupinenmehl* oder auch Goldleinsamenmehl* bringen einen anderen, meist intensiveren Eigengeschmack mit. Dieser wirkt sich natürlich auf den Geschmack eines Gebäcks aus. Zudem binden die verschiedenen Nuss-Mehle eine andere Menge an Flüssigkeit. Dieser Unterschied ist allerdings nicht so gravierend, wie der zum Weizenmehl.
Sollte dich der veränderte Geschmack und eine leicht veränderte Konsistenz deines Gebäcks, aufgrund der unterschiedlichen Flüssigkeit-Bindung, nicht stören oder sind diese sogar von dir beabsichtigt, dann kannst du probieren die Nuss-Mehle untereinander zu ersetzen.
Aber Achtung: Dies gilt nicht für Kokosmehl*. Es bindet deutlich mehr Flüssigkeit als die anderen Nuss-Mehle.

Mandelmehl Rezepte gesucht?

Ich hoffe, dass du ein paar hilfreiche Tipps zum Backen mit Mandelmehl für dich gewinnen konntest. Wenn du auf der Suche nach ein paar leckeren Rezepten mit Mandelmehl bist, dann kann ich dir meine Rezepte für Low Carb Toasties,  Low Carb Pizzateig oder auch für einen leckeren Tassenkuchen empfehlen.

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