Dieser Zauberkuchen ohne Zucker, manche kennen ihn vielleicht auch unter dem Namen “Magic Cake” ist ein wahrhaft zauberhafter Low Carb Kuchen. Obwohl er aus nur einem Teig gebacken wird, entstehen während des Backens auf magische Weise drei Schichten. Ein leckerer, vanilliger Kuchen ohne Zucker, der auch dich verzaubern wird.
Das ist das Geheimnis von dem Kuchen ohne Zucker
Dieser Zauberkuchen ist eine zuckerfreie Abwandlung von einem Kuchen, der den meisten wohl unter dem Namen Magic Cake oder auch Magic Custard Cake bekannt ist. Das zauberhafte an diesem Kuchen ist es, dass der Kuchen aus nur einem Teig besteht und sich während des Backens drei verschiedene Schichten herausbilden. Ganz unten ein dichter Boden, darüber eine Art Vanille-Pudding Creme und ganz oben eine fluffige Biskuithaube.
Während die Zubereitung des Teiges nicht sonderlich magisch ist, kommt beim Backen des Kuchens dann allerdings die Magie ins Spiel. Dadurch dass der Kuchen bei nur 150 Grad gebacken wird, bilden sich während des Backens ganz langsam die drei Schichten aus.
Während sich der fluffige Eischnee oben absetzt und zu der leckeren Biskuithaube gebacken wird, setzt sich zum Beispiel das schwerere Eigelb unten ab. Die Zutaten nehmen also je nach Gewicht ihren Platz im Kuchen ein. Dadurch entsteht im Endeffekt dieser tolle Zauberkuchen ohne Zucker.
Tipp: Du möchtest wissen, wie vielseitig du Mandelmehl beim Backen einsetzen kannst? In meinem Beitrag "Rezepte mit Mandelmehl - 15 leckere Rezeptideen" kannst du dich inspirieren lassen.
Drei Tipps zum Backen von dem Zauberkuchen ohne Zucker
Damit beim Backen von dem Zauberkuchen ohne Zucker auch nichts schief geht, solltest du unbedingt die folgenden drei Tipps beachten.
1. Die zerlassene Butter sollte nicht heiß sein
Achte darauf, dass die zerlassene Butter nicht heiß ist, wenn du sie mit den anderen Zutaten verrührst. Am besten bereitest du die Butter als allererstes vor. Während du dich dann um die anderen Zutaten kümmerst, lässt du sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Nimmst du zu heiße Butter, dann könnte es passieren, dass dein Teig zu stocken beginnt.
2. Den Eischnee nur ganz kurz einrühren
Damit sich die oberste Schicht in deinem Kuchen ohne Zucker herausbilden kann, ist es wirklich wichtig, dass du den Eischnee zum Schluß nur ganz kurz in den Teig einrührst. Er sollte nur ein wenig mit dem Teig überzogen werden. Es dürfen auch ruhig noch große Eischnee-Wölkchen im Teig sichtbar sein, wenn du ihn in die Form füllst.
3. Verwende eine auslaufsichere Springform
Der Teig für den Zauberkuchen ohne Zucker ist sehr flüssig. Damit er dir also während des langsamen Backens nicht aus der Form läuft, solltest du unbedingt eine auslaufsichere Springform verwenden.
Für den Zauberkuchen verwende ich übrigens eine mit einem Durchmesser von 18 cm*. In so einer kleinen Form bilden sich einfach die Schichten am besten heraus.
Ich habe den Kuchen aber auch schon in einer Springform mit einem Durchmesser von 22 cm gebacken. Das ganze funktioniert mit der gleichen Menge des Teiges auch, allerdings sind die einzelnen Schichten dann nicht ganz so gut sichtbar.
Ja und das ist auch schon alles was du über den Zauberkuchen wissen musst. Wie du siehst, ist die Zubereitung also wirklich kein Hexenwerk. Kommen wir also nun zum Rezept.
Du möchtest noch mehr leckere Low Carb Kuchenrezepte?
Wenn dir dieses Rezept für den Zauberkuchen ohne Zucker gefällt, dann solltest du dir auch diese Kuchenrezepte nicht entgehen lassen.
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas verzichten zu müssen!
Zauberkuchen ohne Zucker
Zutaten
- 4 Eier
- 375 ml Mandelmilch alternativ Milch oder andere Milchalternativen
- 90 g Butter zerlassen
- 80 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 30 g Mandelmehl* entölt / Achtung! Mit gemahlenen Mandeln funktioniert es nicht.
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eigelb weiß-cremig aufschlagen.
- Erythrit Schritt-für-Schritt einrieseln lassen und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
- Anschließend zunächst die zerlassene Butter, dann das Mandelmehl und dann den Vanilleextrakt sowie die Milch einrühren.
- Das Eiweiß in einer weiteren Schüssel zu einem steifen Eischnee schlagen.
- Eischnee mit einem Schneebesen nur ganz kurz in den anderen Teig rühren. Es sollten noch Eischnee-Wölckchen zu sehen sein.
- Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen für 45 bis 50 Minuten backen.
- Vor dem Anschneiden, Zauberkuchen für mind. 5 Stunden, besser über Nacht kalt stellen. Anschließend anschneiden und genießen.
Video
Anmerkungen
- Bitte verwende zum Nachmachen von diesem Kuchen ohne Zucker unbedingt entöltes Mandelmehl. Mit gemahlenen Mandeln funktioniert es nicht. Mehr über den Unterschied beim Backen erfährst du in dem Beitrag "Backen mit Mandelmehl".
- Die zerlassene Butter sollte vor dem verrühren mit der Eigelb-Erythrit-Mischung unbedingt ungefähr auf Zimmertemperatur abgekühlt sein.
- Da der Teig sehr flüssig ist, sollte unbedingt eine auslaufsichere Springform verwendet werden.
- Beachte auch die weiteren Tipps und Hinweise zum Backen des Zauberkuchens im Blogbeitrag oben.
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
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Sylviane
Hallo liebe Staupitopia,
Vielen dank für all die leckeren Rezepte. Sind alle easy und bei Zweifel hilft dein Video ungemein. Doch heute hab ich mich schwer getan bei dem Zauberkuchen, da mir der Teig bei Eingabe der Mandelmilch geronnen ist. Ich hab dann alles wieder neu gemacht, mit einer anderen Mandelmilch, und hab bei Zugabe der Mandelmilch die Kitchenaid auf die langsame Stufe 3 eingestellt. Er ist zwar weniger, aber trotzdem etwas geronnen. Nun hab ich ihn trotzdem in den Ofen gestellt und warte auf das Ergebniss. Laut google würde selbst geronnener Teig einen Kuchen ergeben welchem man die ps nicht anmerkt. Hoffentlich😌
Staupitopia
Hallo Sylviane,
kann es vielleicht sein, dass die Butter noch zu heiß war als du sie in den Teig gerührt hast?
Liebe Grüße
Katrin
Ursula Bokelmann
Hallo,
Habe heute den Zauberkuchen gebacken. Er ist noch im Ofen…..
Wollte ihn nach 50 Min. rausnehmen, habe aber festgestellt, dass er unter der Kruste immer noch flüssig ist. Ist das richtig? Wird er durch die Kühlung fest?
Danke f eine schnelle Antwort 💕
Staupitopia
Hallo,
ja, er wird durch die Kühlung fest.
Liebe Grüße
Katrin
Barbara
Hallo! Habe diesen Kuchen heute ausprobiert leider ist er auch nach 1 Stunde Backzeit und 5 Std kühlung fast nur flüssig geblieben.
stimmt die mehlangabe, mit nur 30 gramm ???
Staupitopia
Hallo Barbara,
ja, die Mengenangabe stimmt. Hast du auch wirklich entöltes Mandelmehl genommen oder waren es gemahlene Mandeln?
Liebe Grüße
Katrin
Anja
Hallo, was kann ich denn als alternative zu erytrit nutzen? Ich habe es mehrfach ausprobiert aber ich schmecke es auch immer und überall bitter heraus.
Staupitopia
Ich denke Xylit kannst du hier auch gut verwenden. Lg, Katrin
Adriana
Hallo 🙂 gibt es eine Möglichkeit das Mandelmehl zu ersetzen? Kann man einfach normales Mehl nehmen und wenn ja wie viel?
Und vielen Dank für das Rezept 😊
Staupitopia
Hallo Adriana,
das würde ich dir hier nicht empfehlen, da das Rezept auf das glutenfreie Mandelmehl abgestimmt ist und ein Ersetzen nie 1:1 und ohne Anpassung (und erneutes Testen) möglich ist.
Liebe Grüße
Katrin
Anneliese
Hallo, ich hab nun alles so gemacht wie im Rezept beschrieben, aber der Kuchen ist nach 10std. Auskühlen immer noch flüssig. Geschmacklich gut, aber so kann ich den Kann ich den ja nicht servieren!!! Außerdem mit dem Ei trau ich mich auch nicht zu essen… hat mir jemand einen Tipp was ich doch falsch gemacht haben könnte!!! 😉 lieben Dank und Gruß Anneliese
Staupitopia
Hallo Anneliese,
kann es vielleicht sein, dass du gemahlene Mandeln anstelle von entöltem Mandelmehl genommen hast?
Liebe Grüße
Katrin
Corina
Der Kuchen ist himmlisch ??
Aber die Springform macht nen grossen Unterschied! Den ersten Kuchen hab ich mit einer 24er Springform gemacht, weil ich keine 18ner Form hatte.. der war solala.. und geschmacklich für mich zu eilastig. Den zweiten hab ich dann mit der 18ner Springform gebacken und etwas Flaverdrops dazugemischt.. er war ein Traum.. vielen Dank für das tolle Rezept!
Staupitopia
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Freue mich sehr, dass dir der Kuchen gut geschmeckt hat.
Sehr interessant ist der Hinweis, dass es in der 24er nicht so gut geworden ist. Hätte ehrlich gesagt gar nicht gedacht, dass es so einen großen Unterschied macht. Aber umso besser zu wissen. Das hilft hier sicherlich auch einigen anderen weiter 😉
Carmen
Der Kuchen ist super!
Schwierig ist die Eingabe der Nährwerte.
1 Stück ist nicht aussagekräftig. Wie viel Gramm hat 1 Stück???
Dies gilt auch für den Luftkuchen.
Grammangaben wären generell besser!!
Wäre toll, wenn das umgesetzt werden könnte.
Sonst echt top!
Staupitopia
Vielen Dank. Das freut mich zu hören ☺️
Die Angabe mit den Nährwerten ist natürlich Geschmacksache. Ich habe so den generellen Eindruck, dass bei Rezepten normalerweise und falls möglich, die Angaben pro Stück bevorzugt werden. Die Nährwertangaben würde ich daher hier so belassen.
Liebe Grüße und viel Spaß weiterhin beim Backen ☺️
Katrin
Ursula Winterstein
Hallöchen
Ich habe eine Frage, ist der Kuchen
nach dem backen noch flüssig unter der Decke? Weil es so wackelt wenn ich die Form bewege?
Vielen Dank 🙏
Staupitopia
Hallo,
ja, er ist auf jeden Fall noch wackelig. Daher muss er auch noch mind. 5 Stunden kalt gestellt werden.
Liebe Grüße
Katrin
Nicole
Freue mich svjon sufs backen,ihr seid großartig
Staupitopia
Vielen Dank :-). Und dir viel Spaß beim Backen!