Wunderbar soft und aromatisch: Mandelkekse ohne Mehl
Diese Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker sind meine Abwandlung der unter dem Namen Ricciarelli bekannten italienischen Mandelkekse. Wie der Name schon vermuten lässt bilden Mandeln die Grundlage der Kekse. Dazu kommt dann noch Eiweiß, normalerweise Zucker oder Honig sowie Aromen. In meinem Rezept erfährst du nun, wie du das leckere italienische Gebäck auch ohne Zucker selber machen kannst.
Diese aromatischen Mandelkekse ohne Mehl und Zucker zergehen auf der Zunge
Diese Mandelkekse ohne Mehl und Zucker sind so wunderbar soft, dass sie praktisch von ganz allein auf der Zunge zergehen. Der Grundteig bringt ein marzipan-ähnliches Aroma mit sich, dass du noch nach Belieben mit weiteren Aromen, wie beispielsweise Kakao*, Zitrone* oder Orange* ergänzen kannst. In meinem Rezept habe ich eine Hälfte des Grundteigs mit Kakaopulver für eine leicht schokoladige Version der Mandelkekse vermengt. Der anderen Hälfte habe ich ein paar Tropfen Zitronenöl hinzugefügt. Anstelle des Zitronenöls kannst du hier aber natürlich auch gut Zitronenschalenabrieb verwenden - je nachdem wie intensiv du den Zitronengeschmack in deinen Mandelkeksen ohne Mehl haben möchtest.
Ungefähr einen Tag nach dem Backen bilden die Mandelkekse eine etwas festere Hülle, die den weichen Kern der Kekse umgibt. Mir persönlich schmecken sie dann am allerbesten. Damit auch du zu diesem leckeren Backergebnis kommst, solltest du dich allerdings unbedingt an die Backzeit im Rezept halten. Wundere dich nicht, wenn die Kekse noch sehr weich sind, wenn du sie aus dem Ofen nimmst. Genau so soll es sein!
So kannst du die Mandelkekse ohne Mehl auch mit Erythrit backen
Traditionellerweise werden die italienischen Mandelkekse mit Zucker und Honig gesüßt. Für eine zuckerfreie Version des Gebäcks solltest du hier, für meine favorisierte Version, auf Xylit* zurückgreifen. Im Gegensatz zu Erythrit* härtet Xylit ein Gebäck nach dem Backen nicht so sehr aus, wodurch die Mandelkekse auch nach dem Auskühlen wunderbar weich bleiben.
Wenn du die Mandelkekse nichtsdestotrotz lieber mit Erythrit backen möchtest, dann ist das allerdings auch möglich. In einigen Back-Experimenten habe ich herausgefunden, dass eine Kombination aus Erythrit und Agar Agar* dazu führt, dass auch Gebäck mit Erythrit nach dem Auskühlen deutlich weniger aushärtet. Daraus sind beispielsweise diese Rezepte für Low Carb Schokokekse oder Low Carb Chocolate Chip Cookies entstanden.
In diesem Rezept für die Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker würde ich dir daher für die Erythrit-Version empfehlen 1 bis 2 Gramm Agar-Agar in die gemahlenen Mandeln zu rühren, bevor du mit der Zubereitung des Teiges weitermachst, wie im Rezept beschrieben.
Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker
Zutaten
- 300 g gemahlene Mandeln*
- 130 g Xylit* zu Puder gemahlen
- 2 Eiweiß
- 1 Tl Backpulver
- 4 Tropfen Bittermandelöl*
- 3 Tropfen Zitronenöl*
- 1 Tl Kakaopulver*
Zubereitung
- Eiweiß steif schlagen und anschließend Xylit Schritt-für-Schritt einrühren. Alles 5 Minuten weiter schlagen.
- Bittermandelöl kurz einrühren.
- Gemahlene Mandeln sowie Backpulver miteinander vermischen.
- Mandelmischung zum Eischnee geben und alles miteinander verkneten (Achtung: Der Teig ist ziemlich klebrig).
- Teig in zwei Hälften teilen. In eine Hälfte das Kakaopulver einkneten und in die andere das Zitronenöl.
- Nun am besten mit leicht! angefeuchteten Händen kleine Portionen vom Teig abtrennen, zu Kugeln formen, ein wenig platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter legen.
- Kekse auf dem Backgitter für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Kekse anschließend für ca. 20 Minuten backen und vor dem Verzehr für ca. 30 Minuten auf dem Backgitter abkühlen lassen.
Anmerkungen
Nährwerte
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Monika
Diese Kekse sind einfach der absolute Hammer. Ich habe sie jetzt schon öfters gebacken und wollte daher einfach nur mal DANKE für dieses Rezept sagen. Lg
Staupitopia
Liebe Monika,
ganz lieben Dank. Das freut mich aber sehr ☺️.
Viele Grüße
Katrin