Zuckerfreie Mandelkekse ohne Mehl Rezept

Diese Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker sind meine Abwandlung der unter dem Namen Ricciarelli bekannten italienischen Mandelkekse. Wie der Name schon vermuten lässt bilden Mandeln die Grundlage der Kekse.

Dazu kommt dann noch Eiweiß, normalerweise Zucker oder Honig sowie Aromen. In meinem Rezept erfährst du nun, wie du das leckere italienische Gebäck auch ohne Zucker selber machen kannst.

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Aromatische Mandelkekse, die auf der Zunge zergehen
Mandelkekse ohne Mehl mit Erythrit
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Aromatische Mandelkekse, die auf der Zunge zergehen

Diese Mandelkekse ohne Mehl und Zucker sind so wunderbar soft, dass sie praktisch von ganz allein auf der Zunge zergehen. Der Grundteig bringt ein marzipan-ähnliches Aroma mit sich. Wenn du möchtest dann kannst du ihn nach Belieben mit weiteren Aromen, wie zum Beispiel Kakao, Zitrone oder Orange ergänzen.

In meinem Rezept habe ich eine Hälfte von dem Grundteig mit Kakaopulver vermengt. So entsteht eine leicht schokoladige Version der Mandelkekse. Der anderen Hälfte habe ich ein paar Tropfen Zitronenöl hinzugefügt. Anstelle von Zitronenöl kannst du hier aber natürlich auch gut Zitronenschalenabrieb nehmen. Entscheide ganz einfach selbst, wie intensiv du den Zitronengeschmack in deinen gesunden Plätzchen ohne Mehl haben möchtest.

Ungefähr einen Tag nach dem Backen bilden die Mandelkekse eine etwas festere Hülle, die den weichen Kern der Kekse umgibt. Mir persönlich schmecken sie dann am allerbesten.

Damit auch du zu diesem leckeren Backergebnis kommst, solltest du dich allerdings unbedingt an die Backzeit im Rezept halten. Wundere dich nicht, wenn die Kekse mit gemahlenen Mandeln noch sehr weich sind, wenn du sie aus dem Ofen nimmst. Genau so soll es sein!

Tipp

Wenn du Lust hast auch mal einen leckeren und zuckerfreien Kuchen mit Mandeln zu backen, dann kann ich dir dieses Rezept für einen Mandelkuchen ohne Mehl wärmstens ans Herz legen. Wenn du Lust hast noch mehr Rezepte für Kekse auszuprobieren, dann schau dir gern einmal den Beitrag "Kekse ohne Zucker - die 15 besten Rezepte an".

Italienische Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker

Ricciarelli Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker Rezept

Mandelkekse ohne Mehl mit Erythrit

Traditionellerweise werden die italienischen Mandelkekse mit Zucker und Honig gesüßt. Wenn du die Kekse zuckerfrei Backen möchtest, dann solltest du hier, für meine Lieblings-Version, Xylit nehmen. Im Gegensatz zu Erythrit härtet Xylit ein Gebäck nach dem Backen nicht so sehr aus. Dadurch bleiben die Mandelkekse auch nach dem Abkühlen wunderbar weich.

Wenn du die Mandelkekse trotzdem lieber mit Erythrit backen möchtest, dann ist das allerdings auch möglich. In einigen Back-Experimenten habe ich herausgefunden, dass eine Kombination aus Erythrit und Agar Agar dazu führt, dass auch Gebäck mit Erythrit nach dem Auskühlen deutlich weniger aushärtet. Daraus sind zum Beispiel diese Rezepte für Low Carb Schokokekse oder Low Carb Chocolate Chip Cookies entstanden.

In diesem Rezept für die Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker würde ich dir daher für die Erythrit-Version folgendes empfehlen. Mische 1 bis 2 Gramm Agar-Agar in die gemahlenen Mandeln bevor du mit der Zubereitung von dem Teig weitermachst, wie im Rezept beschrieben.

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