Osterplätzchen ohne Zucker Rezept zum Ausstechen

Wenn du gesunde Osterplätzchen ohne Zucker backen möchtest, dann ist dieses Rezept goldrichtig für dich. Für den einfach und schnell gemachten Plätzchenteig brauchst du nur 3 Zutaten. Somit ist er im Nu bereit, um schöne Ostermotive auszustechen und die Plätzchen nach Belieben zu verzieren.

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Perfekt zum Ausstechen

Zuckerfreie Plätzchen zum Ausstechen habe ich schon in den verschiedensten Versionen gebacken. Gerade in der Osterzeit gibt es aber so wundervolle Motive und Ausstechformen, dass ich einfach nicht umhin gekommen bin, mir dieses Rezept für Osterplätzchen ohne Zucker zu überlegen.

Den Grundteig habe ich dafür ganz einfach gehalten. Für ihn brauchst du tatsächlich nur 3 Zutaten. Da zu diesem Teig allerdings ein zitroniges Aroma ganz hervorragend passt, habe ich in meinen Teig noch ein paar Tropfen Zitronenöl eingerührt. Dieses verleiht den Osterplätzchen ohne Zucker das gewisse Etwas, wie ich finde. Wenn du möchtest, dann kannst du es aber natürlich auch genauso gut weglassen.

Anders als die Plätzchen erst nach dem Backen zu verzieren, habe ich mich bei diesem Rezept dazu entschieden, die Osterkekse ohne Zucker schon vor dem Backen zu dekorieren. Dafür habe ich, ähnlich wie auch bei meinem Rezept für Zimtsterne ohne Zucker, einen Guss aus Eiweiß und Xylit* zubereitet. Auch diesen habe ich übrigens noch mit ein wenig Zitronenöl aufgepeppt.

Indem ich die Osterplätzchen ohne Zucker dann noch mit ein paar zuckerfreien Dekor-Perlchen* bestreut habe, habe ich die Augen meiner Kinder zum Leuchten gebracht. Zunächst war ich mir nicht ganz sicher, ob sich diese gut mitbacken lassen. Aber bei einer Ofentemperatur von 120 Grad hat das Ganze wunderbar geklappt.

Die Osterplätzchen ohne Zucker sind übrigens wunderbar zart und zergehen fast schon ganz von allein auf der Zunge. Sie sind definitiv so lecker, dass sich dieses Rezept nicht nur in der Osterzeit prima verwenden lässt. Mit anderen Ausstechformen ist dieses Plätzchen-Rezept ganz bestimmt ein Jahres-Liebling. Probier es unbedingt auch einmal aus!

Tipp: Du hast Lust auch einen leckeren Kuchen für Ostern zu backen? Unter diesen Rezepten für Osterkuchen ohne Zucker findest du bestimmt etwas passendes.

Tipps und Hinweise

Teig zubereiten und ausrollen

Der Teig für die Osterkekse ist etwas klebriger als zum Beispiel ein Mürbeteig ohne Zucker. Nichtsdestotrotz solltest du ihn gut ausrollen können.

Solltest du nach der Zubereitung von deinem Teig feststellen, dass dieser noch zu klebrig zum Ausrollen ist, dann kannst du ganz einfach noch ein paar Gramm mehr gemahlene Mandeln einkneten. Aber Vorsicht: Damit deine Osterplätzchen ohne Zucker schön zart werden, solltest du es hier nicht übertreiben.

Zum Ausrollen von dem Teig solltest du deine Arbeitsfläche gut bemehlen. Ich nehme dafür gerne Bambusfasern* aufgrund ihrer Feinheit und ihres neutralen Geschmacks.

Der Guss

Wenn du einen schönen, verstreichbaren Guss für deine Osterkekse ohne Zucker selber machen möchtest, dann ist es wichtig, dass du das Eiweiß zunächst nur kurz aufschlägst. Schlägst du es zu einem steifen Eischnee, dann wirst du hinterher vermutlich Probleme haben, diesen auf den Plätzchen zu verstreichen.

Am besten wirfst du vor der Zubereitung noch einmal einen Blick in das Rezeptvideo. In diesem kannst du gut sehen, wie weit du das Eiweiß aufschlagen solltest, bevor du das Xylit einrührst.

Glutenfreie Osterkekse ohne Zucker und ohne Mehl

Osterplätzchen mit Erythrit

Meine Osterplätzchen ohne Zucker backe ich mit Xylit. Im Gegensatz zu Erythrit härtet Xylit ein Gebäck nach dem Backen nicht so sehr aus. Dadurch bleiben die Osterkekse auch nach dem Abkühlen wunderbar zart.

Wenn du die Plätzchen trotzdem lieber mit Erythrit* backen möchtest, dann ist das natürlich auch möglich. In einigen Back-Experimenten habe ich herausgefunden, dass eine Kombination aus Erythrit und Agar Agar dazu führt, dass auch zuckerfreies Gebäck mit Erythrit nach dem Auskühlen deutlich weniger aushärtet. Daraus ist zum Beispiel auch dieses Rezept für Low Carb Chocolate Chip Cookies entstanden.

In diesem Rezept für die Osterplätzchen ohne Zucker würde ich dir daher für die Erythrit-Version Folgendes empfehlen. Mische 1 bis 2 Gramm Agar-Agar* in die gemahlenen Mandeln, bevor du mit der Zubereitung von dem Teig weitermachst, wie im Rezept beschrieben.

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