Für den Teig dieser Osterplätzchen ohne Zucker brauchst du nur 3 Zutaten. Sind diese verrührt kannst du schon damit beginnen schöne Ostermotive auszustechen und ganz nach Belieben zu verzieren. Seitdem ich mir das Rezept überlegt habe, backe ich sie jedes Jahr wieder in der Osterzeit. Sie gehören für mich mittlerweile einfach zu Ostern dazu.
Perfekt zum Ausstechen
Zuckerfreie Plätzchen zum Ausstechen habe ich schon in den verschiedensten Versionen gebacken. Gerade in der Osterzeit gibt es aber so wundervolle Motive und Ausstechformen, dass ich einfach nicht umhin gekommen bin, mir dieses Rezept für Osterplätzchen ohne Zucker zu überlegen.
Den Grundteig habe ich dafür ganz einfach gehalten. Für ihn brauchst du tatsächlich nur 3 Zutaten. Da zu diesem Teig allerdings ein zitroniges Aroma ganz hervorragend passt, habe ich in meinen Teig noch ein paar Tropfen Zitronenöl eingerührt. Dieses verleiht den Osterplätzchen ohne Zucker das gewisse Etwas, wie ich finde. Natürlich kannst du es aber auch weglassen.
Anders als die Plätzchen erst nach dem Backen zu verzieren, habe ich mich bei diesem Rezept dazu entschieden, die Osterkekse ohne Zucker schon vor dem Backen zu dekorieren. Dafür habe ich, ähnlich wie auch bei meinem Rezept für Zimtsterne ohne Zucker, einen Guss aus Eiweiß und Xylit* zubereitet. Auch diesen habe ich übrigens noch mit ein wenig Zitronenöl aufgepeppt.
Indem ich die Osterplätzchen ohne Zucker dann noch mit ein paar zuckerfreien Dekor-Perlchen* bestreut habe, habe ich die Augen meiner Kinder zum Leuchten gebracht. Zunächst war ich mir nicht ganz sicher, ob sich diese gut mitbacken lassen. Aber bei einer Ofentemperatur von 120 Grad hat das Ganze wunderbar geklappt.
Die Osterplätzchen ohne Zucker sind übrigens wunderbar zart und zergehen fast schon ganz von allein auf der Zunge. Sie sind definitiv so lecker, dass sich dieses Rezept nicht nur in der Osterzeit prima verwenden lässt. Mit anderen Ausstechformen ist dieses Plätzchen-Rezept ganz bestimmt ein Jahres-Liebling. Probier es unbedingt auch einmal aus!
Tipp: Du hast Lust auch einen leckeren Kuchen für Ostern zu backen? Unter diesen Rezepten für Osterkuchen ohne Zucker findest du bestimmt etwas passendes.
Tipps und Hinweise
Teig zubereiten und ausrollen
Der Teig für die Osterkekse ist etwas klebriger als zum Beispiel ein Mürbeteig ohne Zucker. Nichtsdestotrotz solltest du ihn gut ausrollen können.
Solltest du nach der Zubereitung von deinem Teig feststellen, dass dieser noch zu klebrig zum Ausrollen ist, dann kannst du ganz einfach noch ein paar Gramm mehr gemahlene Mandeln einkneten. Aber Vorsicht: Damit deine Osterplätzchen ohne Zucker schön zart werden, solltest du es hier nicht übertreiben.
Zum Ausrollen von dem Teig solltest du deine Arbeitsfläche gut bemehlen. Ich nehme dafür gerne Bambusfasern* aufgrund ihrer Feinheit und ihres neutralen Geschmacks.
Der Guss
Wenn du einen schönen, verstreichbaren Guss für deine Osterkekse ohne Zucker selber machen möchtest, dann ist es wichtig, dass du das Eiweiß zunächst nur kurz aufschlägst. Schlägst du es zu einem steifen Eischnee, dann wirst du hinterher vermutlich Probleme haben, diesen auf den Plätzchen zu verstreichen.
Am besten wirfst du vor der Zubereitung noch einmal einen Blick in das Rezeptvideo. In diesem kannst du gut sehen, wie weit du das Eiweiß aufschlagen solltest, bevor du das Xylit einrührst.
📖 Rezept
Osterplätzchen ohne Zucker zum Ausstechen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 Eiweiß
- 3 Tropfen Zitronenöl*, optional
- 1 Eiweiß
- 50 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 3 Tropfen Zitronenöl*
- Zuckerfreie Dekor-Perlchen*, optional
- Bambusfasern*, optional
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Schlag das Eiweiß zunächst steif, rühr dann Xylit und Zitronenöl unter und rühre die Masse noch etwa 5 Minuten weiter, bis sie glänzt.
- Gib die gemahlenen Mandeln dazu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Klebt er noch zu sehr an den Händen, hilft eine zusätzliche Prise Mandeln. Geh dabei aber sparsam vor, damit die Plätzchen später nicht zu fest werden.
- Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und steche deine Ostermotive aus. Setz die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter und heiz währenddessen den Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen und den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Schlag für den Guss das Eiweiß nur kurz steif, rühr Xylit und Zitronenöl ein und schlag die Masse weitere 2 Minuten glatt.
- Bestreich die Plätzchen mit dem Guss, streu nach Belieben Dekor-Perlchen darüber und back sie 20 bis 25 Minuten.
- Lass die Plätzchen mindestens 30 Minuten auf dem Gitter ruhen, bevor du sie probierst. Frisch aus dem Ofen sind sie noch zu weich.
Marlis meint
Tolle Osterkekse, die auch den Kindern gut schmecken 👍 Die werden demnächst nochmal gebacken 😋
Katrin Staupendahl meint
Prima 👍 Das freut mich sehr ☺️