Zimtsterne sind echte Klassiker in der Adventszeit – und das Beste: Mit diesem Rezept kannst du sie als gesunde Low Carb Zimtsterne ohne Zucker ganz einfach selber machen. Entscheide selbst, ob du die gesunden Zimtsterne ohne Mehl mit gemahlenen Mandeln oder mit gemahlenen Haselnüssen selber machen möchtest und genieße die Weihnachtszeit in vollen Zügen.
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Warum Low Carb Zimtsterne?
Traditionelle Zimtsterne enthalten viel Zucker und Mehl – diese Variante ist dagegen kohlenhydratarm, glutenfrei und perfekt für alle, die sich Low Carb oder Keto ernähren. Auch Kinder lieben den milden Zimtgeschmack.
Zutaten
Für den Teig brauchst du nur wenige Zutaten:
- Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse – sie bilden die Basis und sorgen für den saftigen Biss.
- Erythrit oder Xylit – als Zuckerersatz und zum Süßen der zuckerfreien Zimtsterne
- Eiweiß – verleiht dem Teig Struktur und macht ihn fluffig. Finde hier noch mehr Rezepte für Plätzchen mit Eiweiß.
- Zimt – das Highlight für das typische Weihnachtsaroma.
- Für den Guss kannst du Puder-Erythrit oder Puder-Xylit nehmen.
👉 Tipp: Achte darauf, dass dein Xylit oder Erythrit wirklich sehr fein gemahlen ist – so bleibt der Guss für deine Low Carb Zimtsterne schön glatt.
Tipps & Variationen
- Für ein kräftigeres Aroma kannst du die Hälfte der Mandeln durch Haselnüsse ersetzen.
- Statt Zimt kannst du auch Lebkuchengewürz oder Kardamom nehmen.
- Wenn du den Guss nicht magst, dann kannst du die Low Carb Zimtsterne auch pur genießen oder leicht mit Kakaopulver bestäuben.
- Ich habe noch viele, weitere Rezepte für Weihnachtsgebäck ohne Zucker für dich. Probier auch mal diesen gesunden Gewürzkuchen und den proteinreichen Quarkstollen ohne Zucker aus.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Zimtsterne ohne Zucker halten sich in einer Keksedose etwa 1 bis 2 Wochen frisch. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit der Guss nicht klebt. Einfrieren kannst du die Keto Zimtsterne natürlich auch – am besten portionsweise, damit du jederzeit ein paar gesunde Plätzchen griffbereit hast.
Oft gestellte Fragen
Ja, das geht problemlos. Sie schmecken dann etwas weniger süß, aber genauso aromatisch.
Ja – pro Stück enthalten sie nur sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate. Sie sind daher perfekt für eine Low Carb oder Keto Ernährung geeignet.
Nein – Mandelmehl bindet viel mehr Flüssigkeit als gemahlene Mandeln. Das würde die Konsistenz von dem Teig stark verändern. Bleib daher bei gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
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📖 Rezept
Low Carb Zimtsterne ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln*, alternativ gemahlene Haselnüsse
- 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 2 Eiweiß
- 1 TL Ceylon Zimt*
- 1 g Agar Agar*
- 2 Tropfen Bittermandelaroma*, optional
- 1 Eiweiß
- 80 g Xylit*, zu Puder gemahlen
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln (alternativ gemahlene Haselnüsse), Erythrit, Zimt und Agar Agar miteinander vermischen.
- Eiweiße sowie Bittermandelaroma hinzufügen und alles zu einem Teig kneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für 30 Minuten kalt stellen.
- Die Arbeitsfläche ein wenig bemehlen (dafür verwende ich Bambusfasern aufgrund ihrer Feinheit und ihres neutralen Geschmacks sehr gerne), Teig ausrollen und dann Sterne daraus ausstechen.
- Zimtsterne auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen.
- Für den Guss das Eiweiß kurz steif schlagen, anschließend das pulverisierte Xylit einrühren und alles für ca. 2 Minuten weiter schlagen.
- Zimtsterne mit dem Guss bestreichen und dann im vorgeheizten Backofen für 10 bis 15 Minuten backen.
- Anschließend vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit!
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen der Low Carb Zimtsterne ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
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Monika meint
Ich bitte um eine Information was man anstelle von AgaAga nehmen kann, uch vertrage das nicht.
Karin meint
Superschnell und leicht gemacht.
Mein Tipp: den Teig zwischen Backmatte und Frischhaltefolie ausrollen
Julia meint
super leckere Zimtsterne (bei mir heute runde Plätzchen, weil März ist..)kann man gut mit den Puddingpltzchen kombinieren, dann passen Eigelbe und Eiweiße gut zusammen. Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte, dadurch ist ein Leben low carb wirklich gut machbar!
Angelika meint
Hallo!
Bist du sicher, dass du dich bei der KH Angabe nicht verrechnet hast? 80 g Xylit entsprechen ja schon ca 80 g KH, ich bekomme ungefähr 20 Kekse, das wären dann schon 4 g KH pro Stück. Für Leute auf Keto natürlich blöd. Aber wahrscheinlich ist es ohne den Guß berechnet.
Ich werde ihn doch mal mit Erythrit probieren und gucken, ob mich der Schnee-Effekt stört oder nicht. Ansonsten ein super Rezept.
LG,
Angela
Anja meint
Hallo Kathrin,
ich bin dieses Jahr schon früh dran mit der Weihnachtsbäckerei und habe direkt mal deine Zimtsterne ausprobiert. Die sind echt super lecker. Vielen Dank für das Rezept. Jetzt stehen als nächstes deine Lebkuchen auf dem Programm 🙂
Liebe Grüße,
Anja
Staupitopia meint
Liebe Anja,
ach, das ist ja toll, dass du schon mit der Weihnachtsbäckerei angefangen hast. Ich auch übrigens 😉
Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim ausprobieren von vielen weiteren Rezepten.
Liebe Grüße
Katrin
Dagmar Linn meint
Hallo Katrin,
da ich einen Hund habe, kommt bei mir kein Xylit ins Haus. Ich habe letztens deinen Zitronenblechkuchen ausprobiert, allerdings hatte ich keinen Fiber Sirup da und habe auch den Guss komplett mit Erythrit gemacht. Man hatte leider das Gefühl auf Schnee zu beißen, obwohl es sonst sehr lecker war. Führ Weihnachten sammle ich schon deine gesammelte Plätzchenwerke. Um gerade den Guß bei den Zimtsternen ohne "Schnee-
geschmack" hinzubekommen, hast du eine Idee wie? Evtl. mit Stevia und Erythrit oder Agar-Agar hinzufügen. Wäre sehr dankbar für deine Info. Denn Xylith ist für Hunde absolut tödlich. Danke Dir!
Staupitopia meint
Hallo Dagmar,
ich kann gut verstehen, dass du kein Xylit verwenden möchtest, wenn du einen Hund im Haus hast. Eine andere Lösung für die Zimtsterne ohne Xylit-Guss habe ich allerdings leider nicht. Wenn ich noch auf eine andere Möglichkeit stoßen sollte, werde ich es natürlich hier berichten.
Liebe Grüße und schon einmal ganz viel Spaß beim Plätzchen backen.
Katrin
G. Meyer meint
Super Rezept, leider für mich viieeel zu süß!!
Beim nä#chsten Mal werde ich nur die Häffte der Süsse nehmen, oder klappt das dann nicht ?
Staupitopia meint
Vielen Dank! Ich denke, dass du auch gut weniger Erythrit nehmen kannst. Sollte der Teig dann zu klebrig sein, könntest du einfach noch ein paar gemahlene Mandeln hinzufügen.