Aus meinen Grundrezept für Low Carb Plätzchen kannst du so viele verschiedene Plätzchen backen, dass du locker einen ganzen Plätzchenteller damit füllen kannst. Bunt und gesund noch dazu. In diesem Rezept verrate ich dir neben dem Grundrezept auch gleich noch sechs weitere Versionen, mit dem du den Grundteig ganz einfach variieren kannst.
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Ich liebe Rezepte, die man einmal versteht und dann immer wieder kreativ abwandeln kann. Genau deshalb gehört dieses Grundrezept für Keto und Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl zu meinen absoluten Lieblingen. Egal, ob ich bunte Low Carb Cookies backe, wenn ich mal Besuch bekomme oder eine schnelle Schoko-Version für mich – dieser gesunde Plätzchenteig funktioniert bei jeder Variante zuverlässig.
Tipps für perfekte Low Carb Plätzchen
- Süßungsmittel immer pudern
Achte darauf, das Erythrit* fein zu mahlen – so bekommen deine Low Carb Plätzchen die beste Konsistenz. - Teig gut vermischen
Mandeln, Backpulver, Agar-Agar* und Erythrit erst trocken mischen, dann Butter und Ei zugeben. Das sorgt für eine gleichmäßige Struktur. - Plätzchenportionierer verwenden
Für gleichmäßige, optisch schöne Keto Plätzchen eignet sich ein kleiner Plätzchenportionierer* besonders gut. Alternativ kannst du auch gut einen Eisportionierer nehmen. - Damit sie nicht zu flach verlaufen
Je nach Variation werden manche Plätzchen flacher, andere bleiben runder. Schoko- und Mandel-Varianten bleiben z. B. stabiler. Bei besonders flüssigem Teig kannst du ggf. minimal Mandeln ergänzen. - Teig lässt sich einfrieren
Du kannst den Grundteig wunderbar portionsweise einfrieren und später frisch backen.
Varianten – 1 Teig, 6 Low Carb Plätzchen
Die große Stärke von diesem Low Carb Plätzchen Rezept ist seine Wandelbarkeit. Mit nur 1–2 Zutaten zusätzlich kannst du ganz neue Low Carb Plätzchensorten selber machen.
Chocolate Chip Cookies ohne Zucker und Mehl
Mit zuckerfreien Schokodrops oder gehackter Low-Carb-Schokolade wird der Grundteig zu klassischen Low Carb Chocolate Chip Cookies.
Erdnuss Plätzchen ohne Zucker und Mehl
Für diese Variante rührst du Erdnussbutter mit in den Grundteig. Genau das Richtige, wenn du Erdnussbutter magst.
Low Carb Cookies mit Schokolinsen
Diese Low Carb Cookies mit Schokolinsen sind innen schön weich und außen ein wenig knusprig. Eigentlich genau so, wie Cookies auch sein sollten.
Schokoplätzchen ohne Zucker und Mehl
Diese Low Carb Schokoplätzchen ohne Zucker sind mein heimlicher Liebling unter allen Variationen von diesem Grundrezept. Super soft, super schokoladig und genau so, wie Schokoplätzchen eben sein sollten.
Low Carb weiße Schokolade - Macadamia Plätzchen
Um die Low Carb Macadamia Plätzchen mit weißer Schokolade zu backen mischst du einfach 40 g gehackte Macadamia Nüsse und 30 g weiße Low Carb Schokodrops unter den Grundteig - fertig ist die leckere Low Carb Plätzchen-Variation.
Mandel Plätzchen ohne Zucker und Mehl
Für schnelle Mandel Plätzchen ohne Zucker kannst du ganz einfach 40 g gemahlene Mandeln und 20 g Mandelmus unter den Teig rühren. Nach dem Formen der Plätzchen heißt es dann nur noch: “Ab damit in den Ofen!”.
Welche Keto und Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl hast du schon ausprobiert? Lass es mich gerne mit einem Kommentar unter diesem Beitrag wissen!
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- In der Keksdose: mindestens 2 Wochen haltbar, laut Leserfeedback sogar länger.
- Einfrieren: den Grundteig als auch die Low Carb Plätzchen kannst du perfekt einfrieren.
Oft gestellte Fragen
Warum verlaufen meine Plätzchen ohne Zucker und Mehl so stark? Das ist normal, wie bei klassischen Cookies. Wenn du sie weniger flach haben möchtest kannst du noch etwas mehr Mandel hinzugeben.
Kann ich den Grundteig vervielfachen? Ja, so mache ich es auch oft! Du kannst gleich mehrere Sorten vorbereiten und den Teig aufteilen.
Kann ich die Low Carb Plätzchen vegan machen? Mit veganer Butter & Leinsamen Eiern ist das kein Problem. In meinem Rezept für Ingwerplätzchen ohne Zucker habe ich genau das getestet.
📖 Rezept
Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl – Mein Grundrezept
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Butter, weich
- 1 Ei
- ½ Tl Backpulver
- 0,5 g Agar-Agar*, oder ½ El gemahlene Gelatine*
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die trockenen Zutaten (Mandeln, Erythrit, Backpulver, Agar Agar) in einer großen Schüssel bereitstellen und gut durchmischen.
- Butter, Ei und je nach Geschmack etwas Vanilleextrakt dazugeben und so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Aus dem Teig neun gleich große Teile formen und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen, das mit Backpapier ausgelegt ist.
- Low Carb Plätzchen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind.
Missy meint
Hallo Kathrin,
der Teig ist wirklich einfach und lecker, aber - wie auch schon bei den Karamell -Cookies - wird aus den schönen Kekshäufchen beim Backen ein zerlaufener"Blech-Keks". Was könnte da schief gelaufen sein? Zutaten genau nach Anweisung gewogen und gemixt. Eigentlich wollte ich gerne mal Cookies direkt vom Blech und nicht ständig aus Förmchen ?... Weißt Du Rat? Vielleicht noch ein Bindemittel?
Staupitopia meint
Hallo Missy,
ja, das ist richtig. Die Kekse werden beim Backen auf jeden Fall flacher - wie bei ganz normalen Cookies eben auch. Ich denke auf den Bildern kannst du es ganz gut sehen, oder? Nichtsdestotrotz kommt es ein wenig darauf an welche Version du backst. Die Schoko Plätzchen und die Mandel Plätzchen werden interessanterweise nicht so flach 😉
Liebe Grüße
Katrin
Missy meint
Hallo Kathrin,
ich meinte leider nicht, ein paar zerlaufene Blechkekse sondern die Häufchen sind zu einem einzigen großflächigen "Keks" zusammen gelaufen. Da half dann nur Messer zücken und Quadrate schneiden. Aber ich würde gerne wie im Video richtige Kekshaufen ohne Zuhilfenahme von Förmchen ?...
Liebe Grüße
Staupitopia meint
Hallo Missy,
hmm, das ist schwer zu sagen. Sah der Teig den ursprünglich so aus wie bei mir im Video oder war er da bei dir auch schön deutlich flüssiger?
Lg, Katrin
Christos meint
Hallo Katrin,
Danke dir erstmals für deine tollen Rezepte. Bin ein großer Fan von all deinen Rezepten die ich oft nachkoche.
Jetzt wo Weihnachten kommt, würde ich gerne die vierfache Menge des Grundteiges backen.
Wie lange sind denn diese haltbar und wie lagere ich diese am besten?
Viele liebe Grüße aus Augsburg
Staupitopia meint
Hallo Christos,
das ist schön und freut mich sehr zu hören 🙂
Am besten lagerst du die Kekse in einer Keksdose. Wie lange sie sich halten kann ich dir leider nicht genau sagen, aber zwei Wochen sind auf jeden Fall kein Problem ;-).
Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachbacken.
Katrin