Wenn Erdnussbutter ohne Zucker auf weichen Low Carb Plätzchenteig trifft, dann entstehen diese leckeren Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker. Sie sind einfach nur super lecker, ganz einfach gemacht und genau das Richtige für alle die gerne Rezepte mit Erdnussbutter probieren.
So behalten die Kekse eine tolle Konsistenz
Hast du schon einmal Plätzchen mit Erythrit gebacken? Dann ist dir vielleicht aufgefallen, dass diese schon nach kurzer Zeit oft ziemlich hart werden.
Erythrit* besitzt leider die Eigenschaft, nach dem Backen wieder ein wenig auszuhärten. Dadurch bleiben selbstgebackene Kekse ohne Zucker leider nicht so lange so schön weich, wie sie direkt nach dem Backen sind.
Bei diesem Rezept für Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker ist das aber nicht der Fall. Diese Kekse bleiben schön weich.
Der Grund dafür ist Agar-Agar* bzw. gemahlene Gelatine. Du solltest sie im Keksteig daher auf jeden Fall nicht weglassen.
Durch die Zugabe bleiben die Kekse mit Erdnussbutter auch nach längerer Zeit immer noch schön weich. Sie härten nicht aus, wie du es vielleicht schon von anderen Rezepten für Low Carb Kekse kennst.
Agar Agar ist also eine echte Geheimzutat, auf die du nicht verzichten solltest, wenn du schön weiche Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker backen möchtest.
So kannst du aus dem Teig andere Low Carb Kekse zaubern
Du möchtest nicht nur Low Carb Erdnussbutter Kekse backen, sondern gleich eine ganze Reihe anderer Kekse ohne Zucker selber machen? Kein Problem!
Die Grundzutaten, die du zum Backen der Low Carb Erdnussbutter Kekse brauchst, kannst du auch sehr gut zum Selbermachen von anderen Keksen ohne Zucker nehmen. Probiere zum Beispiel auch einmal diese Rezepte aus:
- Brownie Cookies
- Low Carb Chocolate Chip Cookies
- Kekse mit Schokolinsen
- Schokoplätzchen ohne Zucker
- Plätzchen mit Kurkuma und Ingwer
- Low Carb Frühstückskekse
Erdnussbutter Kekse - FAQ
Ja, das geht! Um das Ei zu ersetzen mahlst du zunächst ein Esslöffel Leinsamen (ca. 12 Gramm) in einem Mixer zu einem feinen Mehl. Anschließend verrührst du die Leinsamen mit 30 Gramm heißem Wasser und lässt alles für 5 Minuten quellen. Die Mischung kannst du anschließend in dem Teig für die Low Carb Erdnussbutter Kekse anstelle von dem Ei verwenden.
Ja, wenn du möchtest, dann kannst du anstelle von Butter auch ein Nussmus, wie zum Beispiel Mandelmus zum Backen der Kekse nehmen. Auch Haselnussmus oder Erdnussmus sind zum Beispiel gute Alternativen.
Du möchtest noch mehr Rezepte für Low Carb Kekse ohne Zucker?
Wenn dir dieses Rezept für Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker gefällt, dann solltest du dir auch diese Rezepte nicht entgehen lassen.
- Du möchtest einfache und super leckere Butterkekse ohne Zucker backen, die zudem auch noch glutenfrei sind? Dann solltest du dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren!
- Diese Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker sind meine Abwandlung der unter dem Namen Ricciarelli bekannten italienischen Mandelkekse.
- Wenn du Lust auf ein paar knusprige Low Carb Kekse hast, dann ist dieses Rezept für Haferkekse ohne Zucker genau richtig für dich.
- Diese köstlichen Mandelmusplätzchen ohne Zucker bestehen tatsächlich aus nur zwei Zutaten.
Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas verzichten zu müssen!
Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker
Zutaten
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 40 g zuckerfreie Erdnussbutter
- 30 g Erdnüsse
- 30 g Butter weich
- 1 Ei
- ½ Tl Backpulver
- 0,5 g Agar-Agar* oder ½ El gemahlene Gelatine*
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
- Die weiche Butter, das Ei, die Erdnussbutter sowie den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Erdnüsse unterheben.
- Mit einem Plätzchenportionierer (alternativ funktioniert auch ein Eisportionierer sehr gut) neun gleich große Teigbällchen auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backgitter verteilen.
- Cookies für ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.
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D. Linn
Hallo Katrin,
kann man, wenn man keine Erdnussbutter hat, auch Erdnussmus nehmen?
Staupitopia
Ja, das geht natürlich auch. Ggf. musst du dann aber noch etwas "nachsüßen", da das Erdnussmus ja ungesüßt ist.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen 😉
Michaela
Hallo Katrin,
diese Kekse schmecken einfach fantastisch. Die wird es ab jetzt öfters bei uns geben.
Liebe Grüße
Michaela
Staupitopia
Liebe Michaela,
ganz lieben Dank für das tolle Feedback! Du kannst dann ja auch gut nochmal die anderen Variationen ausprobieren ;-).
Viele Grüße
Katrin
Angelika
Hallo Katrin,
heute habe ich auch die Erdnussbutterkekse gemacht und sie sind sehr lecker geworden.😊 👍Ich habe auch den Plätzchenformer benutzt und 15 Stück heraus bekommen. Ich liebeeeee Erdnussbutter und da man die Zutaten meist alle zu Hause hat wird es die bestimmt öfter geben.😉 Danke für das tolle Rezept. Liebe Grüße Angelika.
Staupitopia
Hallo Angelika,
prima, freut mich sehr, dass dir die Kekse auch so gut schmecken. Wenn du Erdnussbutter übrigens so gern magst, dann probier auch unbedingt mal die Erdnussbutter Pralinen aus. Da kann ich nicht widerstehen ;-).
Liebe Grüße
Katrin