Protein Vanillekipferl ohne Zucker

Halbmond, Puderschnee, Vanilleduft: Meine Protein Vanillekipferl erkennst du als klassisches Weihnachtsgebäck sofort. Nur landet in meinem Teig kein Zucker und kein Weizenmehl. Ich nutze stattdessen neben Mandelmehl auch neutrales Whey, das aus dem Klassiker ein proteinreiches Plätzchen macht.

Meine klassischen Vanillekipferl ohne Zucker backe ich schon seit Jahren in jedem Advent. Sie gehören bis heute zu meinen absoluten Lieblingsplätzchen. Als ich angefangen habe, meine Weihnachtsbäckerei um Protein-Varianten zu erweitern, war für mich deshalb sofort klar: Neben Kokosmakronen, Ausstechplätzchen und Lebkuchen dürfen die Kipferl in dieser Reihe auf keinen Fall fehlen.

Ganz so einfach, wie ich dachte, war es dann aber nicht. Whey verhält sich im Teig nun mal anders als gemahlene Mandeln und ein Vanillekipferl lebt ja gerade von diesem zarten, buttrigen Geschmack. Den entscheidenden Unterschied haben am Ende ein angepasstes Verhältnis von Mandelmehl zu Butter und ein Schuss Butter-Vanille-Aroma gemacht. Seitdem schmecken die Kipferl für mich wirklich nach Kipferl und nicht nach trockenen „Protein-Plätzchen“.

Letztes Jahr habe ich sie zum ersten Mal gebacken und lange hat die Keksdose ehrlich gesagt nicht gehalten. Und weil eins gerade mal rund 43 Kalorien hat, habe ich in der Adventszeit auch gern mal öfter zugegriffen. 😉

Tipps & Hinweise

Ich forme meine Kipferl am liebsten in der Silikonform, weil sie dann oben diese schöne, gleichmäßig geriffelte Oberfläche bekommen. Von Hand geht es natürlich genauso. Am Geschmack ändert sich dabei nichts. So komplett gleichmäßig wie aus der Form bekommt man sie mit der Hand nur eben nicht hin. Gebacken wird übrigens direkt in der Form. Lass die Kipferl danach etwa eine halbe Stunde darin abkühlen, dann lassen sie sich ganz einfach herauslösen.

Beim Backen lohnt sich ein Blick in den Ofen: Eine Leserin hat in den Kommentaren den Tipp gegeben, die Kipferl rechtzeitig herauszunehmen, dann werden sie schön mürbe. Sie sollen nur leicht goldgelb sein.

Mein Whey ist neutral und ungesüßt. Und weil in den Kommentaren gefragt wurde, wo es das Butter-Vanille-Aroma gibt: Das findest du in fast jedem Supermarkt.

Variationen

Einmal habe ich die Enden in zuckerfreie Schokolade getaucht. Das war, als ich im Advent eine dritte Runde nur zum Verschenken gebacken habe und wie ich finde, eine super leckere Variation. Mit Tonkabohne statt Vanille habe ich sie selbst noch nicht ausprobiert, kann mir das als Variante aber auch sehr gut vorstellen.

Wenn dir die Protein-Version gefällt, schau dir auch die anderen Plätzchen aus meiner Protein-Weihnachtsbäckerei an: die Protein Kokosmakronen, die Protein Ausstechplätzchen und die Protein Lebkuchen.

Oft gestellte Fragen

Warum werden meine Kipferl nicht mürbe? Ganz frisch sind sie noch zu weich. Lass sie 2–3 Tage offen stehen, dann werden sie richtig mürbe. Mehr dazu findest du in meinem Beitrag für die klassischen Vanillekipferl ohne Zucker. Danach kommen sie in eine Keksdose und halten sich meiner Erfahrung nach mindestens drei Wochen.

Kann ich die Protein Vanillekipferl einfrieren? Ja, das klappt. Zum Auftauen lässt du sie einfach bei Raumtemperatur stehen.

Womit kann ich das Whey ersetzen? Mit veganem Proteinpulver mit neutralem Geschmack funktionieren die Kipferl genauso, das habe ich auch mal probiert. Ganz ohne Proteinpulver funktionieren meine klassischen Vanillekipferl ohne Zucker, die ich dir weiter oben verlinkt habe.

📖 Rezept

Protein Vanillekipferl ohne Zucker

Katrin Staupendahl

Diese Protein Vanillekipferl ohne Zucker sind zart und werden nach zwei, drei Tagen an der Luft schön mürbe. Der Teig aus Whey, Mandelmehl und Butter ist in 20 Minuten geknetet und ergibt 30 Kipferl mit je 2,8 g Eiweiß. Sie passen in jede Weihnachtsdose und machen sich hübsch verpackt auch als Geschenk gut.

5 von 5 Bewertungen

Jetzt bewerten!

Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 10 Minuten Min.

Gesamt 30 Minuten Min.

Rezept drucken

MerklisteZur Merkliste Kommentieren Pin

WhatsApp E-Mail Facebook

Teilen

Portionen / Menge: 30 Stück

Zutaten

• ▢ 80 g Mandelmehl*, entölt
• ▢ 60 g Butter, weich
• ▢ 50 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 40 g Whey*, neutraler Geschmack
• ▢ 40 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 1 Eigelb
• ▢ ½ TL Backpulver
• ▢ 1/2 TL Vanilleextrakt*
• ▢ ½ TL Butter-Vanille-Aroma, optional für für extra „Kipferl-Geschmack“
• ▢ 2-3 EL Mandelmilch, alternativ Milch oder Wasser, falls der Teig zu trocken ist

Zum Bestreuen (optional)

• ▢ Erythrit*, zu Puder gemahlen

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Whey, Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
2. Butter, Eigelb, Mandelmilch, Vanilleextrakt sowie Butter-Vanille-Aroma dazugeben, zunächst mit einem Löffel grob vermengen und anschließend mit der Hand zu einem Teig kneten. Er sollte weich, aber formbar sein. (Falls zu trocken → 1 EL Milch dazu. Falls zu klebrig → 1 EL Mandelmehl dazu.)
3. Teig ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Formen ohne Vanillekipferl-Form

1. Aus einer kleinen Menge Teig eine dünne Rolle formen, zu kleinen Hörnchen (Kipferl) biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Formen mit Vanillekipferl-Form

1. Eine kleine Menge Teig in die Mulden einer Vanillekipferl-Silikonform drücken.
2. Protein Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen für ca. 10 bis 12 Minuten backen. Sie dürfen nur leicht gold werden – nicht zu dunkel!
3. Komplett auskühlen lassen – erst dann werden sie stabil und mürbe. Vanillekipferl nach Belieben mit etwas Puder-Erythrit bestreuen.

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 43kcalKohlenhydrate: 0.4gProteine: 2.8gFett: 3.1gFiber: 0.6g

Meine Empfehlungen

Vanillekipferlform*

Whey*

Mandelmehl, entölt*

Erythrit*

Meine Rezepte auf dein Handy:

Zu meinem WhatsApp Kanal