Heidesand – manche kennen ihn auch als Sandtaler – ist eines dieser Gebäcke, die mit ihrer schlichten Zutatenliste komplett unterschätzt werden. Dabei macht genau diese Einfachheit den Charme aus: kein Schokoguss, keine Füllung, nur butterzarter, leicht sandiger Teig, der auf der Zunge zergeht. Für den Teig von meinem Low Carb Heidesand ohne Zucker brauchst du nur 5 Zutaten und 10 Minuten Zeit, danach übernimmt der Ofen den Rest.
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Irgendwie gehören Heidesand Plätzchen ja zu den typischen Keksen, die gerne in der Weihnachtszeit gebacken werden. Da sie so schlicht sind, sind sie meiner Meinung nach aber dennoch ein echter Allrounder.
Neben Keksen, wie zum Beispiel diesen Mandelkeksen ohne Mehl, diesen Haferkeksen ohne Zucker oder auch diesen Protein Kesen ohne Zucker, kann Heidesand ohne Zucker wirklich prima das ganze Jahr über gebacken werden. Sie passen einfach super zu einer Tasse Tee oder Kaffee am Nachmittag und sind ein leckerer Snack, wenn du mal Lust auf etwas Süßes hast. Natürlich kannst du sie auch perfekt zum Mitnehmen vorbereiten.
Für den Teig brauchst du nur 5 Zutaten und auch auch für die Zubereitung musst du nicht mehr als 10 Minuten Zeit einplanen. Du ernährst dich vegan? Prima, denn auch dann ist dieses Rezept passend für dich. Du kannst die Butter ganz einfach durch eine vegane Butter oder Margarine ersetzen. Schon hast du ein veganes Rezept für Heidesand ohne Zucker.
Tipps für perfekt mürben Heidesand
Wundere dich nicht, wenn dein Heidesand direkt nach dem Backen noch weich ist. Erst beim Abkühlen wird er fest und bekommt seine typisch mürbe Konsistenz. Am besten nimmst du ihn aus dem Ofen, sobald der Rand goldbraun geworden ist. Für die Aufbewahrung danach ist die Wahl des Behälters entscheidend: Leg die Plätzchen offen in eine Schale und deck sie nur leicht mit einer Serviette ab, statt sie in eine geschlossene Dose zu packen. Dort würden sie ihre mürbe Konsistenz schnell wieder verlieren.
Sandtaler variieren
Mit etwas abgeriebener Zitronenschale im Teig werden deine Sandtaler herrlich frisch. Wenn du die Ränder vor dem Backen in Backkakao wälzt, bekommst du eine hübsche Schoko-Variante. Auch vegan lässt sich das Rezept problemlos backen. Tausch dafür einfach die Butter gegen vegane Margarine.
Aufbewahrung & Haltbarkeit der Plätzchen
Lager deinen Heidesand offen in einer Schale, leicht mit einer Serviette abgedeckt. Das ist wichtig, damit er seine mürbe Konsistenz behält. So hält er sich mindestens 7 bis 10 Tage.
Oft gestellte Fragen zum Heidesand Rezept
Kann ich das Mandelmehl ersetzen? Ja, theoretisch geht das. Für eine schöne, mürbe Konsistenz von deinem Low Carb Heidesand ohne Zucker würde ich dir allerdings empfehlen, das Mandelmehl in diesem Rezept nicht zu ersetzen. Nimmst du zum Beispiel Kokosmehl, dann werden deine Plätzchen weicher. Solltest du dennoch lieber Kokosmehl verwenden wollten, dann kannst du das Mandelmehl durch 20 Gramm Kokosmehl ersetzen.
Kann ich das Xanthan ersetzen? Ja, anstelle von Xanthan kannst du auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl nehmen. Aufgrund anderer Backeigenschaften sind zum Beispiel Flohsamenschalen oder Chia-Samen kein geeigneter Ersatz.
Kann ich den Teig auch ausstechen? Ja, das ist kein Problem, wenn du ihn zuvor gut gekühlt hast.
📖 Rezept
Heidesand ohne Zucker (auch bekannt als Sandtaler)
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 25 g Mandelmehl, entölt*, entölt
- 10 g Kokosmehl*
- 70 g Butter, weich (für eine vegane Version kann auch vegane Margarine verwendet werden)
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Vermisch das entölte Mandelmehl mit Kokosmehl, Erythrit und Xanthan gründlich.
- Gib die weiche Butter und nach Belieben etwas Vanilleextrakt dazu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Form aus dem Teig eine lange Rolle, wickle sie in Frischhaltefolie und leg sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das erleichtert dir später das Schneiden erheblich.
- Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor, während der Teig kühlt. Schneide dann etwa fingerdicke Scheiben von der Rolle und back sie 8 bis 10 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Blech.
- Lass den Heidesand nach dem Backen vollständig auskühlen – frisch aus dem Ofen ist er noch weich und wird erst beim Abkühlen richtig mürbe.
Sarah meint
Sie sind wirklich so lecker, danke für das tolle Rezept! <3