Wenn du dieses Rezept für 1-2-3 Plätzchen ohne Zucker einmal gelesen hast, dann kannst du es auch schon auswendig. Der gesunde Plätzchenteig besteht aus nur 3 Zutaten und ist wirklich kinderleicht und schnell gemacht. Wenn du magst, dann kannst du ihn entweder zum Ausstechen oder zum Formen von Plätzchen mit der Hand nehmen. Ein Rezept für leckere Plätzchen ohne Zucker, das einfacher nicht sein kann.
Warum du die 1-2-3 Plätzchen ohne Zucker lieben wirst
- Nur 3 Zutaten und in wenigen Minuten fertig
- Perfekt zum Backen mit Kindern
- Einfach zu variieren mit Gewürzen oder Aromen
- Zuckerfrei, Low Carb und damit auch für eine gesunde Ernährung geeignet
Tipp: Du möchtest noch mehr schnelle 1-2-3 Rezepte? Dann probier auch unbedingt einmal dieses beliebte Rezept für den 1-2-3 Kuchen ohne Zucker, die 1-2-3 Muffins ohne Zucker und das 1-2-3 Brot ohne Zucker aus.
Zutaten (mit Tipps)
- Gemahlene Nüsse → Mandeln, Haselnüsse oder eine Mischung – je nach Geschmack
- Xylit (zu Puder gemahlen) → sorgt für Süße ohne Zucker und macht die Plätzchen schön zart
- Eiweiß → bindet den Teig und sorgt für die perfekte Konsistenz
👉 Extra-Tipp: Mit Vanilleextrakt, Zimt oder Spekulatiusgewürz kannst du die Plätzchen wunderbar abwandeln.
Variationen
- Mit etwas Kakaopulver für schokoladige Plätzchen
- Mit Kurkuma für eine goldene Farbe
- Mit Mandelessenz oder Bittermandelaroma für einen weihnachtlichen Geschmack
Aufbewahrung
In einer Keksdose halten sich die 1-2-3 Plätzchen ohne Zucker etwa 1 Woche und bleiben schön zart.
Top Tipp
Wenn du die Plätzchen länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Vor dem Servieren einfach kurz auftauen lassen.
Oft gestellte Fragen
Ja, aber beachte, dass die Plätzchen mit Erythrit schneller aushärten können.
Für eine vegane Version kannst du ein „Aquafaba-Eiweiß“ aus Kichererbsenwasser verwenden.
Natürlich – mit etwas zuckerfreier Schokolade oder Puder-Erythrit sehen sie besonders festlich aus.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
1-2-3 Plätzchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 300 g gemahlene Nüsse, ich verwende eine Mischung aus gem. Mandeln und gem. Haselnüssen
- 2 Eiweiß
- 100 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen.
- Xylit Schritt für Schritt einrieseln lassen und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
- Gemahlene Nüsse sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem Teig kneten.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (dafür verwende ich Bambusfasern aufgrund ihrer Feinheit sehr gern) und Plätzchen ausstechen. Achtung: Der Teig ist ziemlich klebrig. Sollten die Plätzchen, trotz einer bemehlten Arbeitsfläche, kleben bleiben, dann können sie gut mit einer Teigkarte auf ein Backblech gesetzt werden.
- Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 8 - 10 Minuten backen.
- Mit einem Plätzchenportionierer oder mit der Hand Teigbällchen formen, diese ein wenig platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen.
- Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 8 - 10 Minuten backen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Notizen
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Susanne meint
Vielen Dank für das Rezept. Heute habe ich die Kekse ausprobiert und sie sind sehr lecker, aber auch sehr fest. Für wieviel Kekse ist der Teig gedacht?
Gabriele meint
Schmecken wirklich sehr gut. Hab sie ausgestochen aber nicht zusammen gelegt. Bin nicht so geübt. Habe Kugeln geformt und diese wie im Video mit dem Fleiscjklopfer zusammen gedrückt. Echt tolles Rezept. Dankeschön
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr 🙂
Annette Probst meint
Sehr lecker und einfach. Danke
Brigitt meint
😍...herzlichen Dank für die feinen Rezepte👌💖
Staupitopia meint
Sehr gerne ☺️💕
Brigitte Ludwig meint
Wie lange sind diese Plätzchen haltbar?
Staupitopia meint
Ich denke ca. 1 bis 2 Wochen, wenn du sie in einer Keksdose aufbewahrst.
Martina meint
Gestern gebacken - ich muss sagen ein wunderbares Rezept. Einfach und lecker, genauso soll es sein! Vielen Dank.
Staupitopia meint
Prima. Lieben Dank für deine Rückmeldung. Freut mich zu hören 🙂
Ruth meint
Hmmmmm,lecker geworden....
Danke sehr für das Rezept....
Staupitopia meint
Sehr gerne ☺️💕