Für diese veganen Plätzchen ohne Zucker brauche ich nur gemahlene Mandeln, Erythrit und vegane Margarine - also kein Ei, keine Butter und kein Mehl. Aus dem Teig rolle ich elf kleine Kugeln, die nur 10 Minuten im Ofen sind. Fest werden sie erst danach, beim Abkühlen auf dem Blech.
Die Idee zu diesen Plätzchen hatte ich an einem Nachmittag, an dem sich ganz spontan eine Freundin zum Kaffee angekündigt hatte. Sie lebt vegan und ich wollte ihr unbedingt etwas Selbstgebackenes hinstellen. Viel Zeit hatte ich nicht, also habe ich einfach geschaut, was ich ohne Ei und Butter zaubern kann.
Gemahlene Mandeln, Erythrit und ein Stück vegane Margarine, mehr brauchte es am Ende gar nicht. Ein Spritzer Vanilleextrakt kam noch dazu, weil ich bei Plätzchen einfach nicht ohne Vanille kann. Als meine Freundin klingelte, lagen die Plätzchen noch zum Abkühlen auf dem Blech. Wir haben uns mit dem Kaffee direkt daneben gesetzt und gewartet, bis wir sie endlich probieren konnten.
Bei elf Plätzchen war natürlich klar, dass keine Reste übrig bleiben. Zu zweit hatten wir sie in einer Kaffeelänge aufgegessen und meine Freundin wollte zum Abschied unbedingt das Rezept haben. Seitdem ist es mein Notfall-Rezept, wenn es schnell gehen muss oder vegane Gäste kommen.
Ohne Ei, Butter und Mehl – und trotzdem ein Plätzchenteig
Die gemahlenen Mandeln übernehmen hier die Rolle des Mehls, die Margarine hält den Teig zusammen. Ein Ei brauchst du dafür nicht. Statt Margarine habe ich übrigens auch schon Butter genommen, das klappt genauso. Dann sind die Plätzchen natürlich nicht mehr vegan, aber immer noch ohne Ei. Und weil kein Mehl drin ist, sind sie ganz nebenbei auch glutenfrei.
Meine Varianten – und eine aus den Kommentaren
Statt Mandeln kannst du auch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse nehmen, beides habe ich schon ausprobiert. Genauso gut klappt es, wenn du ein paar Kakaonibs* unter den Teig knetest.
Wenn ich etwas mehr Zeit habe, gibt es eine kleine Extra-Runde: Ich streiche einen Klecks Marmelade zwischen zwei Plätzchen und mache daraus kleine Doppeldecker.
Wolfgang hat mir eine eigene Variante in die Kommentare geschrieben: Er hat 16 g Kokosraspel und 7 g Rum in den Teig gegeben und die Plätzchen 2 Minuten länger gebacken. Seine Version kenne ich bisher nur aus dem Kommentar, aber schon damals fand ich, dass sie sich mega lecker anhört.
Ganz ohne Ei und Butter kommen übrigens auch meine veganen Schokokekse aus. Und auf einem Plätzchenteller in der Weihnachtszeit machen sich die kleinen Mandelkugeln zwischen den Rezepten aus meinem Weihnachtsgebäck ohne Zucker auch richtig gut.
Aufbewahrung
Ich bewahre die Plätzchen in einer geschlossenen Keksdose auf. Dort halten sie sich etwa eine Woche. Eingefroren habe ich sie noch nicht, ich denke aber, dass das problemlos möglich ist.
Fragen aus den Kommentaren zu Erythrit, Ausstechen und Backen mit Kindern
Muss ich das Erythrit vorher mahlen? Ja. Diana hat mich das gefragt: Normales Erythrit ist ziemlich grobkörnig, deshalb mahle ich es vorher zu Puder. Wie das am besten klappt und was du bei gemahlenen Mandeln beachten kannst, habe ich in meinem Zutaten-Guide zusammengefasst.
Kann ich die Plätzchen auch ausstechen? Ausprobiert habe ich es noch nicht. Wenn du die Arbeitsfläche gut bemehlst, wird es aber wahrscheinlich funktionieren. Dieses Rezept ist nur eben dafür gedacht, wirklich auf die Schnelle Kekse zu backen. Da ist das Formen von Kugeln per Hand einfach am schnellsten.
Können auch Kinder die Plätzchen backen? Maike hat mir geschrieben, dass ihre neunjährige Tochter die Plätzchen nachgebacken hat. Das hat mich riesig gefreut! Bei drei Zutaten und Kugeln, die einfach per Hand gerollt werden, ist das Rezept wirklich unkompliziert.
📖 Rezept
Vegane Plätzchen ohne Zucker aus nur 3 Zutaten
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 40 g vegane Margarine, alternativ Butter
- 40 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt*, optional
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Gemahlene Mandeln und Erythrit in einer Schüssel mischen.
- Margarine schmelzen, nach Belieben mit Vanilleextrakt verrühren und unter die trockene Mischung kneten, bis ein fester Teig entsteht.
- Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er sich besser formen lässt.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Für ca. 10 Minuten backen.
- Die Plätzchen sind direkt aus dem Ofen noch weich. Lass sie ca. 30 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie ablöst.
Maike meint
Super Rezept, meine 9 jährige Tochter hat es nachgemacht
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören ☺️💕
Wolfgang Will meint
Hab die Kekse gerade gebacken und sie schmecken echt super. In meiner Variante habe ich noch etwas Kokosraspeln (16 g) und ein wenig Rum (7 g) mit in den Teig gegeben. Die Backzeit habe ich um 2 Min verlängert.
Vielen danke für dieses einfache schnelle Rezept 🙂
Staupitopia meint
Mhhh, das hört sich aber auch mega lecker an in deiner leicht abgeänderten Variante ?
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung 🙂
Diana-Andrea Krüger meint
Hallo, muss ich den Zucker noch Mal mahlen? Wenn ja, wie?
Staupitopia meint
Ja, da das Erythrit an sich sehr grobkörnig ist. Schau mal hier in dem Beitrag "Erythrit vs. Puder-Erythrit".
In dem Beitrag habe ich mal etwas ausführlicher dazu geschrieben 😉
Julia Lacke meint
Sehen lecker aus. Vielen Dank für das Rezept liebe Kathrin.
Man könnte auch einen Klecks Marmelade noch drauf.
Staupitopia meint
Danke dir! Ja, lecker...einen Klecks Marmelade drauf, einen weiteren Keks...und man hat einen leckeren Doppeldecker-Keks :-)))