Gesunde Kokosmakronen ohne Zucker Rezept

Diese Kokosmakronen ohne Zucker brauchen nur Kokosraspeln, Eiweiß und einen Löffel Joghurt – keine Oblaten, kein Mehl, keinen Zuckerersatz. Der Joghurt ist der Grund, warum sie innen saftig bleiben und außen trotzdem eine leichte Kruste bekommen. Ein Stück hat 1,4 g Kohlenhydrate. Damit passen sie genauso in die Low-Carb- wie in die Keto-Küche. Wer aus Österreich kommt, kennt sie übrigens als Kokosbusserl.

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So werden die Kokosmakronen ohne Zucker schön saftig
Die Süße
Variationen
Aufbewahrung
Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
💬 Kommentare

Kokosmakronen waren für mich früher der Inbegriff der Adventszeit. Bei meiner Oma standen sie jedes Jahr in einer blauen Blechdose auf dem Küchenschrank und ich habe mir immer heimlich eine stibitzt, wenn sie gerade nicht hinsah.

Als ich 2018 angefangen habe, ohne Zucker zu backen, war das eines der ersten Rezepte, das ich unbedingt umwandeln wollte. Nur: Mein erster Versuch war eine echte Enttäuschung. Die Makronen waren trocken, bröselig und erinnerten eher an Sägespäne als an Omas Keksdose.

Die Lösung kam dann eher zufällig. Ich hatte noch einen kleinen Rest Joghurt im Kühlschrank, der weg musste und habe ihn kurzerhand mit unter den Teig gehoben. Als ich die ersten Makronen aus dem Ofen geholt habe, konnte ich es kaum glauben: außen leicht knusprig, innen schön saftig. Genau so, wie ich sie in Erinnerung hatte. Seitdem backe ich sie jedes Jahr und ehrlich gesagt nicht nur zu Weihnachten.

So werden die Kokosmakronen ohne Zucker schön saftig

Der Trick sind 30 g Joghurt auf 100 g Kokosraspeln. Ich nehme Joghurt mit 10 % Fett. Seit dem Zufallsfund oben mache ich die Makronen immer genau so. Mehr braucht es nicht, damit sie außen fest werden und innen weich bleiben. Der Joghurt kommt zusammen mit den Kokosraspeln unter den Eischnee und wird nur kurz untergehoben.

Der zweite Punkt sind die Kokosraspeln selbst. Eine angebrochene Packung wird mit der Zeit trocken, auch wenn sie luftdicht verschlossen im Schrank steht. Probier deshalb vorher eine Prise: Schmecken die Raspeln schon trocken, werden es auch die Makronen.

Kokosmakronen mit Joghurt saftig und schnell

Kokosmakronen ohne Oblaten selber machen

Die Süße

Zum Süßen der Kokosmakronen ohne Zucker brauchst du nichts weiter. Kokos bringt so viel eigene Süße mit, dass mir die Makronen ganz ohne Zuckerersatz am besten schmecken. Wenn du es süßer magst, kannst du einen Teelöffel Puder-Erythrit oder Xylit mit unter den Eischnee schlagen. Ein paar Hinweise zu beiden findest du in meinem Zutaten-Guide.

Kokosmakronen mit Banane, Datteln oder Honig zu süßen, ist eine beliebte Idee. Ausprobiert habe ich das nicht, und ich vermisse hier auch nichts: Banane und Datteln würden deutlich mehr Kohlenhydrate mitbringen und die Makronen wären damit nicht mehr Low Carb.

Variationen

Petra berichtete in den Kommentaren, dass sie ihre Makronen nach dem Abkühlen mit einer selbstgemachten Schokoladenglasur aus Erythrit bepinselt hat und war begeistert. Ihr Mann hat ihr angeblich nur zwei übrig gelassen. Tali schrieb mir in einem Kommentar, dass sie aus dem Rezept Schokoladenmakronen mit geriebenen Nüssen statt Kokos machen möchte. Das habe ich selbst noch nicht getestet, deshalb kann ich dir dafür keine Mengen nennen.

Wenn du mehr Eiweiß in den Makronen möchtest: Dieselbe Idee gibt es bei mir mit Whey, Erythrit und Xanthan als Protein Kokosmakronen. Wenn du Makronen generell magst, findest du bei mir auch Marzipan Makronen und weiche Haselnussmakronen ohne Zucker.

Aufbewahrung

Die Kokosmakronen kommen bei mir in eine verschlossene Dose, denn nur dort bleiben sie saftig. Offen aufbewahrt werden sie nach meiner Erfahrung schnell zu trocken. In der geschlossenen Dose halten sie sich mindestens eine Woche. Länger haben meine noch nie überlebt. Du kannst die Dose auch in den Kühlschrank stellen, das funktioniert genauso gut und einfrieren ist ebenfalls problemlos möglich.

Oft gestellte Fragen

Brauche ich einen Zuckerersatz? Nein. Kokosraspeln sind von Natur aus süß und mir reicht das. Wenn du mehr Süße möchtest, kannst du einen Teelöffel Puder-Erythrit oder Xylit in den Eischnee rühren.

Kann ich den Joghurt durch Quark oder Skyr ersetzen? Quark habe ich in diesem Rezept getestet, das funktioniert. Ich bleibe trotzdem beim Joghurt mit 10 % Fett, weil ich die Makronen damit einfach am besten finde. Skyr habe ich hier noch nicht ausprobiert.

Werden die Makronen außen knusprig? Sie bekommen eine leichte Kruste, sind aber keine harten Kekse. Innen bleiben sie weich und saftig.

Brauche ich Oblaten? Nein. Die Makronen werden direkt auf Backpapier gebacken. Dadurch sind sie glutenfrei und haben weniger Kohlenhydrate als Makronen auf Oblaten.

Kann ich die Kokosmakronen im Thermomix machen? Ich schlage den Eischnee mit dem Handrührgerät und habe die Makronen im Thermomix noch nicht gemacht. Wenn du es testest, freue ich mich über deine Erfahrung in den Kommentaren.

Umluft oder Ober- und Unterhitze? Beides geht: 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft, jeweils 10 bis 12 Minuten.

📖 Rezept