In meinem Rezept für Low Carb Plätzchen mit Marzipan trifft ein köstlicher Low Carb Plätzchen-Teig auf leckeres, selbstgemachtes Low Carb Marzipan, das du in nur wenigen Minuten ganz einfach selber machen kannst. Ich liebe diese Low Carb Plätzchen gerade in der Weihnachtszeit, aber natürlich lassen sich die Marzipan-Plätzchen wunderbar auch das ganze Jahr über backen.
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Der perfekte Teig zum Ausrollen für die Low Carb Plätzchen mit Marzipan
Ausrollbare Low Carb Teige haben ein grundsätzliches Problem: Ohne das Gluten aus Weizen- oder Vollkornmehl fehlt ihnen die Bindung, die man zum Formen braucht. Reine Nussmehl-Teige werden dadurch schnell bröselig oder reißen beim Ausrollen einfach auseinander.
Die Lösung dafür hatte ich bereits in meinem Experiment zur Austauschbarkeit von Low Carb Mehlen genauer unter die Lupe genommen: Neben Guarkernmehl, Xanthan und Johannisbrotkernmehl liefert vor allem Flohsamenschalenpulver* die Elastizität, die ein rollbarer Teig braucht. Genau die brauchen wir auch für diese Marzipan-Plätzchen. Ohne das Flohsamenschalenpulver ließe sich der Teig weder aufrollen noch anschließend sauber in Scheiben schneiden.
Übrigens: Kennst du schon meine Rezepte für Mohnschnecken oder Zimtschnecken ohne Zucker? Für diese benutze ich genau den gleichen Teig. Nur die Füllung ist natürlich eine andere.
📖 Rezept
Low Carb Plätzchen mit Marzipan
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Zutaten
- 150 g Joghurt, griechisch (10%)
- 100 g Mandelmehl, entölt*, entölt*
- 20 g Kokosmehl*
- 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 2 Eier
- 3 TL Flohsamenschalenpulver*
- 2 TL Backpulver
- 250 g Marzipan ohne Zucker
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Joghurt in einem Topf oder der Mikrowelle erhitzen.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Flohsamenschalenpulver miteinander vermengen.
- Eier unterrühren, dann den heißen Joghurt einarbeiten und alles zu einem Teig verkneten. Anschließend ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Auf einer mit Bambusfasern bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das gleich große Marzipan-Rechteck darauflegen und leicht andrücken.
- Der Länge nach aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und nochmal mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- In gleich große Stücke schneiden und 20 bis 25 Minuten backen.
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