Mit diesem Rezept kannst du Low Carb Zimtschnecken ohne Zucker selber machen, die nicht nur richtig lecker schmecken, sondern die du auch ganz einfach und schnell selber machen kannst. Spar dir also den Gang zum Bäcker, denn jetzt kannst du Zimtschnecken besser und gesünder backen.
Zimt gehört für mich zu den Gewürzen von denen ich nie genug bekommen kann. Vor allem, wenn er mit einem guten Teig kombiniert wird. Diese Low Carb Zimtschnecken ohne Zucker sind genau deshalb eins meiner liebsten Rezepte für die kalte Jahreszeit: schnell zusammengerührt, mit einer schön zimtigen Füllung und komplett ohne Mehl und Zucker.
Der Zimtschnecken-Teig
Bei Low Carb Gebäck, das ausgerollt und wieder aufgerollt werden soll, entscheidet eigentlich eine einzige Zutat darüber, ob der Teig überhaupt funktioniert: das Bindemittel. Ohne Gluten fehlt Nussmehl-Teigen von Natur aus die Elastizität, die du zum Ausrollen brauchst. Er reißt einfach oder bröckelt dir unter den Händen auseinander.
In meinem Experiment zur Austauschbarkeit von Low Carb Mehlen hatte ich das schon einmal ausführlicher untersucht: Neben Guarkernmehl und Xanthan zählt auch Flohsamenschalenpulver zu den gängigen Low Carb Bindemitteln. Für einen Teig, den man rollen und wieder aufrollen will (wie eben hier bei den Zimtschnecken) ist Flohsamenschalenpulver für mich aber klar erste Wahl. Es macht den Teig elastisch und formbar, ganz anders als Guarkernmehl oder Xanthan das könnten.
Tipp: Wenn du gar nicht genug von leckeren Rezepten mit Zimt bekommen kannst, dann solltest du auch unbedingt einmal dieses cremige Zimteis ohne Zucker oder meinen Zimtkuchen ausprobieren. Und kennst du schon mein Rezept für Mohnschnecken ohne Zucker? Für diese benutze ich genau den gleichen Teig, nur die Füllung ist natürlich eine andere.
Das Rezeptvideo
Im Rezeptvideo zum Thema "Low Carb Backen zu Ostern" siehst du, wie du neben den Zimtschnecken ohne Zucker auch einen zuckerfreien Osterhasen oder einen einen Möhren-Tassenkuchen ganz einfach selber backen kannst. Schau es dir unbedingt einmal an!
📖 Rezept
Low Carb Zimtschnecken ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g Joghurt, griechisch (10%)
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 20 g Kokosmehl*
- 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 2 Eier
- 3 TL Flohsamenschalenpulver*
- 2 TL Backpulver
- 30 g Kokosöl*, geschmolzen
- 4 TL Ceylon Zimt*
- 20 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Joghurt in einem Topf oder der Mikrowelle erhitzen.
- Mandelmehl, Kokosmehl, das zu Puder gemahlene Erythrit, Backpulver und Flohsamenschalenpulver in einer Schüssel vermengen.
- Die Eier unter die trockene Mischung rühren, dann den noch heißen Joghurt unterrühren.
- Alles zu einem Teig verkneten und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Flohsamenschalenpulver quellen kann.
- In der Zwischenzeit Kokosöl schmelzen und mit Zimt und dem gepuderten Erythrit zu einer Paste verrühren.
- Den Teig auf einer mit Bambusfasern bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und gleichmäßig mit der Zimt-Paste bestreichen.
- Vorsichtig der Länge nach aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und nochmal mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Rolle in gleich große Stücke schneiden und die Zimtschnecken 20 bis 25 Minuten backen.
Beate meint
Hallo Kathrin, ich habe nun schon so viele Rezepte für Low Carb Zimtschnecken ausprobiert die mich leider alle nicht überzeugen konnten. Nun habe ich nochmal einen neuen Versuch mit deinem Rezept gewagt. Zum Glück! Endlich mal ein Zimtschnecken Rezept das uns allen schmecken. Ganz lieben Dank dafür. Als nächstes sind deine Mohnschnecken an der Reihe. Freue mich schon drauf. Lg, Beate
Staupitopia meint
Hallo Beate,
oh, das ist aber toll, dass dich mein Zimtschnecken Rezept überzeugen konnte ☺️💕. Die Mohnschnecken werden dir dann bestimmt auch super gut schmecken.
Wünsche dir schon mal viel Spaß beim Backen und liebe Grüße, Katrin