Low Carb Berliner / Krapfen ohne Zucker

In diesem Rezept erfährst du, wie du Low Carb Berliner ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst. Gerade wenn rund um Karneval bzw. Fasching und Silvester unsere Bäckereien mit dem leckeren Gebäck in allen möglichen Variationen fast zum Platzen gebracht werden, musst auch du auf sie ab sofort nicht mehr verzichten.

Low Carb Berliner, Krapfen, Kreppel oder berliner Pfannkuchen?

Für mich sind es die Low Carb Berliner, aber für viele andere, aus anderen Regionen, heißen sie eben auch anders. Mal heißen sie Krapfen, mal Kreppel oder auch Berliner Pfannkuchen.

Damit wir uns aber nicht missverstehen: Ich spreche von den kleinen, runden, halb-flachen Dingern, die üblicherweise mit Zucker bestreut und mit Marmelade gefüllt werden.

Üblicherweise? Genau!

In diesem Rezept erfährst du, wie du Low Carb Berliner ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst und wie du rund um Karneval bzw. Fasching und Silvester, in denen unsere Bäckereien mit dem leckeren Gebäck in allen möglichen Variationen fast zum Platzen gebracht werden, auf das Traditionsgebäck nicht verzichten musst.

Berliner zu Karneval bzw. Fasching oder Silvester

An Tagen wie Silvester oder auch zur Karnevalszeit werden uns in den Bäckereien oft die kreativsten Versionen des leckeren Gebäcks präsentiert.

Berliner mit Nutella-, Eierlikör oder auch Vanillepudding-Füllung sind da keine große Überraschung mehr. Manchmal fällt es mir da zugegebenermaßen schon schwer an ihnen vorbeizugehen.

Für mich musste also eine Low Carb Berliner -Alternative her. Gesagt, getan! Einige Versuche hat es gebraucht, bis ich zu einem wirklich optimalen Teig gekommen bin. Mit dem Rezept, das ich dir heute vorstelle, bin ich aber tatsächlich mehr als glücklich.

Die Füllung

Der klassische Berliner wird mit Marmelade gefüllt. Berliner mit Nuss-Nougat-Füllung finde ich persönlich noch ein wenig verlockender. Daher habe ich mich in diesem Rezept für eine Low Carb Nuss-Nougat-Füllung entschieden.

Du möchtest deine Low Carb Berliner ohne Zucker lieber mit einer anderen Füllung füllen? Nur zu! Fülle deine Berliner doch zum Beispiel mit...

• Marmelade ohne Zucker
• Schokopudding ohne Zucker
• Vanillepudding ohne Zucker
• Buttercreme ohne Zucker
• Lemon Curd ohne Zucker
• Erdnussbutter ohne Zucker
• Schokoaufstrich ohne Zucker
• Pflaumenmus ohne Zucker
• Goldene Butter

Da es sich bei dem Low Carb Berliner Teig um einen Hefeteig handelt und es auch beim Frittieren einige Dinge zu beachten gibt, solltest du vor der Zubereitung auch unbedingt einen Blick in das Rezeptvideo werfen!

Mehr Rezepte für Low Carb Gebäck

Dir gefällt dieses Rezept für die Low Carb Berliner ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte für Low Carb Gebäck nicht entgehen lassen.

• Diese Low Carb Nussecken sind grandios. Sie schmecken nicht nur besser als aus der Bäckerei, sondern enthalten gesunde Fette, beinhalten wenige Kohlenhydrate und sind zudem auch noch glutenfrei.
• Wenn du auf Quarkbällchen genauso wenig verzichten kannst, wie ich, dann probier doch mal aus Low Carb Quarkbällchen selber zu machen.
• Wolltest du schon immer mal leckere Low Carb Buchteln ohne Zucker selber machen? Ich habe jetzt das passende Rezept für dich! Die Buchteln werden mit Trockenhefe gebacken, gehen wunderbar beim Backen auf und schmecken einfach herrlich - egal ob mit oder ohne Vanillesoße.
• Diese Low Carb Quarkkeulchen sind kleine, in der Pfanne gebratene Teilchen aus einem Quarkteig, für den du natürlich ohne Kartoffeln auskommst.

Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

📖 Rezept

Low Carb Berliner / Krapfen ohne Zucker

Autor: Katrin Staupendahl

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In diesem Rezept erfährst du, wie du Low Carb Berliner ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst. Gerade wenn rund um Karneval bzw. Fasching und Silvester unsere Bäckereien mit dem leckeren Gebäck in allen möglichen Variationen fast zum Platzen gebracht werden, musst auch du auf sie ab sofort nicht mehr verzichten.

Menge: 12 Stück

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Zubereiten 45 Minuten Min.

Gesamt 45 Minuten Min.

Zutaten

 

1x2x3x

• 1/2 Würfel Hefe*
• 80 ml Milch, lauwarm
• 120 g Magerquark
• 20 g Butter
• 1 Ei
• 50 g Kokosmehl*
• 80 g Mehrkomponenten-Proteinpulver*, neutraler Geschmack
• 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• 1 Tl Zitronenschalenabrieb
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Zucker, Dieser ist leider notwendig damit die Hefe aufgehen kann.

Ideen für die Füllung:

• Nuss Nougat Creme ohne Zucker
• Marmelade ohne Zucker
• Schokopudding ohne Zucker
• Vanillepudding ohne Zucker
• Lemon Curd ohne Zucker
• Goldene Butter
• Erdnussbutter ohne Zucker
• Buttercreme ohne Zucker
• Schokoaufstrich ohne Zucker
• Pflaumenmus ohne Zucker

Zum Frittieren:

• Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl

Zubereitung

 

• Hefe zusammen mit dem Zucker und der Milch verrühren. Die Mischung ca. 5 - 10 Minuten ziehen lassen.
• Anschließend zu Puder gemahlenes Erythrit, Magerquark, Butter und das Ei miteinander verrühren.
• Milch-Hefe-Mischung hinzufügen und anschließend alles mit dem Kokosmehl, dem Proteinpulver, dem Zitronenschalenabrieb und dem Salz verkneten.
• Teig zugedeckt bei ca. 30 Grad für 1-2 Stunden gehen lassen.
• Teig noch einmal mit der Hand durchkneten und zu einer Rolle formen.
• Teig in 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen und leicht platt drücken.
• Öl in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Die Berliner anschließend in das heiße Fett geben und auf beiden Seiten so lange durchbacken, bis sie eine leicht bräunliche Farbe angenommen haben.
• Berliner auf etwas Küchenrolle vom Fett abtropfen und abkühlen lassen, anschließend mit einer Füllung nach Wahl füllen. Dies funktioniert am leichtesten mit einer Spritztülle.

Video

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen der Low Carb Berliner oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 115kcal | Kohlenhydrate: 2.7g | Proteine: 8.8g | Fett: 8.7g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Spritztülle*

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