Name: Nuss Nougat Creme ohne Zucker selber machen – keto & vegan
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 200 g Haselnussmus; 20 g Kakaopulver* (entölt); 10 g Kokosöl* (geschmolzen); 50 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 1 Prise Salz

Selbstgemachte Nuss Nougat Creme ohne Zucker im Glas

Für meine Nuss Nougat Creme ohne Zucker brauche ich nur vier Zutaten: Haselnussmus, Kakaopulver, Erythrit und ein kleines bisschen Kokosöl. Dazu eine optionale Prise Salz. Mit 200 Gramm Haselnussmus pro Glas sind die Nüsse in meinem Rezept die Basis und nicht bloß Beiwerk. In Nutella machen Haselnüsse laut Zutatenliste gerade mal 13 Prozent aus, davor stehen Zucker und Palmöl. Meine Haselnusscreme ist dagegen vegan, kommt ohne Palmöl aus und ist in fünf Minuten im Glas.

Das Rezept gibt es hier auf dem Blog schon seit 2018. Im Rezeptvideo zeige ich dir neben der Creme noch weitere Brotaufstriche ohne Zucker. Und in den Kommentaren haben Leserinnen und Leser sie inzwischen mit Mandelmus, Erdnussmus oder Xylit nachgemacht. Dazu weiter unten mehr.

Springe zu:

☕ Warum gerade diese vier Zutaten?
Zu flüssig geraten? So bekommt die Creme mehr Festigkeit
Mit Mandelmus, Erdnussmus oder Xylit
Nuss Nougat Creme für Low Carb und Keto
🍽 Verzehrempfehlung
❓Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
💬 Kommentare

☕ Warum gerade diese vier Zutaten?

Haselnussmus ist das Herzstück meiner zuckerfreien Nuss Nougat Creme. Ich mache es mittlerweile eigentlich nur noch selbst, nach meinem Rezept für Haselnussmus und genau das kommt bei mir auch in die Creme. Kaufst du es fertig, sollten auf dem Etikett nur Haselnüsse stehen. Egal ob selbstgemacht oder gekauft: Das Öl setzt sich im Glas gern oben ab. Rühr das Mus deshalb vor dem Abwiegen einmal kräftig durch, sonst erwischst du oben vor allem Öl und die Creme wird zu flüssig.

Für die Schokonote sorgen 20 g entöltes Kakaopulver. Welches ich dafür nehme, verrate ich dir unten in den Fragen. Das Erythrit kommt als Puder in die Creme, denn im Nussmus löst es sich nicht auf. Grobe Kristalle würdest du später in der Creme merken.

Und das Kokosöl? Die 10 g sind nicht viel. Sie entscheiden aber darüber, wie fest die Creme wird. Kokosöl schmilzt schon bei etwa 24 Grad. Im Kühlschrank zieht die Creme dadurch an, in einer warmen Küche bleibt sie weicher. Vor allem aber macht es die Creme schön geschmeidig. Mit Kokosöl ist sie für mich die beste Version, so habe ich das Rezept beim Entwickeln herausgearbeitet und daran halte ich seitdem fest.

Was ich sonst noch für Erfahrungen mit Nussmus, Kakaopulver und Erythrit gesammelt habe, habe ich in meinem Zutaten-Guide gesammelt.

Nuss Nougat Creme aus Haselnussmus und Kakao

Zu flüssig geraten? So bekommt die Creme mehr Festigkeit

Carmen hat mir geschrieben, dass ihre Creme sehr flüssig geworden ist. Ein anderer Leser wollte sie als Füllung für Weihnachtsplätzchen nehmen und hatte Sorge, dass sie dafür zu flüssig ist. Mein Tipp dazu: Rühr noch etwas mehr Nussmus oder ein paar gemahlene Nüsse unter, dann wird die Masse dicker. Stell das Glas außerdem in den Kühlschrank, denn dort wird das Kokosöl fest und die Creme zieht an.

Ich nehme die Creme selbst auch gern als Füllung, wenn ich Plätzchen zusammensetze. Wie zum Beispiel bei meinen Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl oder den Spitzbuben ohne Zucker. In meinen Nuss Nougat Plätzchen steckt sie sogar fest im Rezept: 20 g davon kommen in die Füllung.

Mit Mandelmus, Erdnussmus oder Xylit

Das Haselnussmus lässt sich tauschen, das haben mir eure Kommentare gezeigt. Martina hat die Creme mit Mandelmus gemacht und fand sie „göttlich“, Konrad hat sie schon zweimal gemacht, auch mit Mandelmus. Iris hat Erdnussmus und Xylit genommen, Katharina Erdnussbutter. Michi hat mit Xylit gesüßt und noch Vanilleextrakt dazugegeben.

Magst du Erdnuss pur, ist meine Erdnussbutter ohne Zucker das Richtige für dich. Und wenn du eher eine Schokocreme als einen Nougat Aufstrich suchst, schau dir meinen Schokoaufstrich ohne Zucker an: Dort wird Mandelmus mit Wasser und Kakao angerührt, Kokosöl brauchst du dafür nicht. Einen ganz anderen Aufstrich auf Mandelmus-Basis findest du in meiner Goldenen Butter mit Kurkuma.

Nuss Nougat Creme für Low Carb und Keto

Bei Keto kommt es auf wenig Kohlenhydrate und viel Fett an und genau da liegt der große Unterschied zum Original. 100 g meiner Creme haben 8,3 g Kohlenhydrate und 51,6 g Fett. Nutella bringt es laut Nährwerttabelle auf 57,5 g Kohlenhydrate pro 100 g (fast alles davon Zucker) und auf 30,9 g Fett. Magermilchpulver steckt dort übrigens auch drin. Meine Variante ist dagegen rein pflanzlich.

🍽 Verzehrempfehlung

Bei mir landet die Creme natürlich am liebsten morgens auf einem meiner Low Carb Brote. Welches, wechselt oft, denn ich liebe einfach Abwechslung. Häufig sind es meine schnellen Low Carb Toasties. Und wenn ich gerade mein Brot ohne Kohlenhydrate gebacken habe, bekommt das eben seine Portion Nougat ab ;-).

Gut passen auch die Toasties mit Hüttenkäse, das knusprige Brot ohne Zucker, das vegane Low Carb Brot, das in nur 5 Minuten fertig ist oder ein süßer Low Carb Stuten. Und wenn du morgens öfter Lust auf etwas Süßes hast, stöber mal in meinen Rezepten für ein süßes Low Carb Frühstück.

Low Carb Nuss Nougat Creme selber machen ohne Palmöl

❓Oft gestellte Fragen

Wie lange hält sich die Nuss Nougat Creme im Kühlschrank? In saubere, sterilisierte Gläser abgefüllt hält sie sich mindestens zwei Wochen.

Welchen Kakao nimmst du für die Creme? Den normalen Backkakao aus dem Supermarkt nehme ich nie. Ich bestelle mir immer dieses Kakaopulver*, weil er viel intensiver nach Schokolade schmeckt. Für einen süßen Aufstrich finde ich ihn super und zum Backen eignet er sich genauso gut. Trinkkakao passt übrigens gar nicht, der ist schon gesüßt.

Kann ich die Nuss Nougat Creme auch im Thermomix machen? Ja, das habe ich ausprobiert - mit einem kleinen Haken. Beim ersten Versuch mit 50 g Erythrit war die Menge einfach zu klein, um sie im Mixtopf richtig zu pulverisieren. Mach deshalb im Thermomix gleich die doppelte Menge, also 100 g Erythrit und alle anderen Zutaten ebenfalls doppelt. Dann klappt der Rest wunderbar und die Creme wird genauso glatt wie aus meinem Mixer.

So gehe ich vor: Erythrit 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Kokosöl dazugeben und 2 Min./50 °C/Stufe 1 schmelzen. Haselnussmus, Kakao und Salz dazugeben und 30 Sek./Stufe 4 mischen. Einmal mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 20 Sek./Stufe 4.

Kann ich statt Erythrit auch mit Datteln oder Fiber Sirup süßen? Getestet habe ich beides nicht, funktionieren sollte es aber. Mit Datteln ist die Creme allerdings nicht mehr ohne Zucker und auch nicht mehr Low Carb, denn Datteln bestehen zum großen Teil aus Zucker.

📖 Rezept