Erdnussbutter ohne Zucker mache ich regelmäßig selbst, weil ich sie oft verwende: am häufigsten aufs Brot gestrichen, aber genauso als Grundlage für meine Peanut Butter Cups, Kekse und Kuchen mit Erdnussbutter. Zum Glück braucht es dafür nicht viel mehr als einen guten Mixer und etwas Geduld.

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Erdnussbutter ohne Palmöl selber machen
So gelingt dir die Erdnussbutter im Mixer
Wofür ich meine Erdnussbutter verwende
Aufbewahren und Haltbarkeit
Fragen aus den Kommentaren zu meiner selbstgemachten Erdnussbutter
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Erdnussbutter ohne Zucker besteht bei mir aus drei Dingen: Erdnüssen, gepudertem Erythrit und Salz. Im Gegensatz zu meinem Erdnussmus ist die Erdnussbutter also gesüßt. Mehr kommt aber nicht hinein, vor allem kein zugesetztes Öl und kein Palmöl. Das Öl, das die Erdnussbutter cremig macht, tritt beim Mixen aus den Nüssen selbst aus. Genau darin liegt auch die einzige Hürde bei diesem Rezept. Du musst dem Mixer die Zeit geben, die er dafür braucht und das sind etwa fünf Minuten. Wenn du nach einer Minute aufgibst, weil in deiner Schüssel nur Krümel liegen, hörst du einfach zu früh auf.

Erdnussbutter ohne Palmöl selber machen

Dreh im Supermarkt einmal ein Glas Erdnussbutter um und lies die Zutatenliste. Bei den günstigen Varianten stehen dort neben Erdnüssen fast immer Zucker, Salz und ein Fett. Oft ist das Palmöl, manchmal auch gehärtetes Rapsöl. Das Fett ist kein Geschmacksträger, sondern verhindert, dass sich das Erdnussöl oben absetzt. Deshalb muss man solche Gläser auch nicht umrühren.

Bei meiner selbstgemachten Variante fällt beides weg. Kein Zucker, kein Palmöl, kein zusätzliches Öl. Der Preis dafür ist ehrlich gesagt genau dieser Ölrand: Nach ein paar Tagen im Glas kann es vorkommen, dass oben eine Schicht Erdnussöl schwimmt. Die kannst du aber einfach vor dem Streichen wieder unterrühren. Das ist kein Fehler, sondern das Zeichen dafür, dass wirklich nichts drin ist außer Erdnüssen.

Selbstgemacht gegen gekauft: der Nährwertvergleich

Ich habe meine Erdnussbutter einmal neben eine klassische Supermarkt-Variante gestellt. Alle Werte je 100 Gramm:

	Meine Erdnussbutter	Erdnussbutter aus dem Supermarkt
Zutaten	Erdnüsse, Erythrit, Salz	Erdnüsse (81 %), Raps-, Soja- und ganz gehärtetes Palmöl, Dextrose, Salz
Kalorien	510 kcal	631 kcal
Fett	42,3 g	53 g
Zucker	ca. 4,4 g (nur aus den Erdnüssen)	9,4 g (Erdnüsse + Dextrose)
Eiweiß	21 g	21 g
Zum Süßen	Erythrit	Dextrose (Traubenzucker)
Zugesetzte Fremdöle	keine	Raps, Soja, gehärtetes Palmfett

Der auffälligste Unterschied steht nicht in der Nährwerttabelle, sondern in der Zutatenzeile. Bei der Erdnussbutter aus dem Supermarkt folgen auf die Erdnüsse drei zugesetzte Öle und Dextrose. Das ist nichts anderes als Traubenzucker. Die Öle sind übrigens nicht als Geschmacksträger drin, sondern damit sich das Erdnussöl nicht oben absetzt.

Gesüßt wird bei mir natürlich auch, das will ich nicht verschweigen. Der Unterschied liegt darin, womit: Erythrit ist ein Zuckeralkohol und zählt deshalb auch in der Nährwertkennzeichnung nicht als Zucker, sondern läuft unter den mehrwertigen Alkoholen. Es bringt so gut wie keine Kalorien mit und wird vom Körper zum allergrößten Teil unverändert wieder ausgeschieden. Dextrose dagegen ist Zucker in seiner direktesten Form.

Deshalb steht in meiner Zuckerzeile auch keine Null. Erdnüsse bringen von Natur aus etwas Zucker mit und der bleibt beim Mixen natürlich drin. In meiner Erdnussbutter sind das ca. 4,4 Gramm je 100 Gramm. Bei der Erdnussbutter aus dem Supermarkt kommt zu genau diesem natürlichen Anteil noch die Dextrose obendrauf. Deshalb der etwa doppelte Wert. „Ohne Zucker“ heißt bei mir also: ohne zugesetzten Zucker, nicht zuckerfrei im Laborsinn.

Erdnussbutter selber machen ohne Zucker Rezept

So gelingt dir die Erdnussbutter im Mixer

Die ganze Arbeit macht der Mixer und genau hier scheitern die meisten Versuche. Daniela hat mir das in den Kommentaren beschrieben: Ihr Hochleistungsmixer lief irgendwann frei, weil sich die gemahlenen Nüsse an der Wand festsetzten und in der Mitte nichts mehr zum Greifen war. Danach schaltete das Gerät wegen Überhitzung ab.

Was dagegen hilft, ist erstaunlich einfach. Fang auf einer niedrigen Stufe an, nicht auf der höchsten. Stell den Mixer zwischendurch ruhig ab und schabe die Nüsse vom Rand nach unten, so oft wie nötig. Nach ein paar Runden kippt die Masse plötzlich um: Aus dem trockenen Mehl wird erst ein zäher Klumpen, dann eine glänzende Paste. Ab diesem Punkt läuft es von allein. Erdnüsse sind dabei übrigens die dankbarste Nuss überhaupt, weil sie viel Fett mitbringen. Mandeln sind deutlich hartnäckiger, wie du hier in meinem Rezept für Mandelmus nachlesen kannst.

Genau an diesem Punkt entscheidest du übrigens auch über die Konsistenz. Magst du deine zuckerfreie Erdnussbutter lieber crunchy, mahlst du die Erdnüsse schlicht nicht so fein und hörst früher auf. Dann bleiben kleine Stückchen in der Paste zurück. Für die ganz glatte Variante lässt du den Mixer eben ein Stück länger laufen.

Wofür ich meine Erdnussbutter verwende

Aufs Brot kommt Erdnussbutter bei mir am häufigsten. Dafür passt eigentlich jedes denkbare Low Carb Brot: mein Brot ohne Kohlenhydrate, das Eiweißbrot oder wenn es süßer sein darf, mein Low Carb Stuten. Weitere Ideen für ein süßes Low Carb Frühstück habe ich dir extra zusammengestellt.

Spannender finde ich inzwischen aber die Weiterverarbeitung. Martina hat mir geschrieben, dass sie einen Teil als Aufstrich behalten und mit dem Rest meine Peanut Butter Cups ohne Zucker gemacht hat. Genau so mache ich es auch am liebsten, weil aus 500 Gramm Erdnüssen ohnehin zwei Gläser werden. Aus dem zweiten Glas wird bei mir dann ein Erdnussbutter Kuchen oder eine Fuhre Erdnussbutter Kekse.

In meinem Rezeptvideo zeige ich neben der Erdnussbutter noch zwei weitere Aufstriche: eine Nuss Nougat Creme ohne Zucker und eine Mandelcreme mit Kurkuma. Wie du die Muse dafür selbst herstellst, steht in meiner Anleitung zum Nussmus selber machen.

Aufbewahren und Haltbarkeit

Ich fülle die fertige Erdnussbutter in saubere Schraubgläser und stelle sie in den Kühlschrank. Dort hält sie mehrere Wochen. Das liegt an ihrer Zusammensetzung: Ohne Wasser und ohne frische Zutaten fehlt Keimen schlicht die Grundlage. Erdnussöl selbst kann mit der Zeit ranzig werden, aber so lange stand bei mir noch kein Glas herum.

Im Kühlschrank wird sie deutlich fester und lässt sich schlechter streichen. Wenn du sie aufs Brot willst, nimm sie zehn Minuten vorher heraus. Einfrieren muss man sie meiner Erfahrung nach nicht. Sie hält auch so lange genug.

Selbstgemachte Erdnussbutter ohne Zucker und ohne Palmöl

Fragen aus den Kommentaren zu meiner selbstgemachten Erdnussbutter

Kann ich eine Stevia-Erythrit-Mischung statt reinem Erythrit nehmen? Das geht, Anja hatte genau diese Mischung zu Hause. Solche Kombinationen süßen stärker als Erythrit allein, deshalb würde ich mit ungefähr 70 Prozent der angegebenen Menge anfangen und mich von dort herantasten. Süße nachzulegen ist einfach, sie wieder herauszubekommen nicht.

Mein Mixer wird heiß und schaltet ab. Was mache ich falsch? Vermutlich läuft er zu schnell und zu lange am Stück. Arbeite auf niedriger Stufe, leg Pausen ein und schabe die Nüsse dazwischen vom Rand nach unten. Kleinere Mengen sind für schwächere Geräte außerdem einfacher als die volle Ladung. Teile die 500 Gramm im Zweifel auf zwei Durchgänge auf.

Geht auch fertiges Erdnussmus als Basis, wenn mein Mixer keine ganzen Nüsse schafft? Ja, das funktioniert genauso gut. Du überspringst dann einfach den ersten Schritt und rührst nur noch Süße und Salz unter. Achte beim Kauf darauf, dass das Erdnussmus ungesüßt ist.

📖 Rezept