Name: Veganes Low Carb Brot in 5 Minuten
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 100 ml heißes Wasser; 90 g gemahlene Mandeln*; 30 g Goldleinsamen*; 1 g Xanthan*; ½ TL Backpulver; 1 Prise Salz

Veganes Low Carb Brot in 5 Minuten

5 von 7 Bewertungen

Veganes Low Carb Brot aus der Mikrowelle

Für dieses vegane Low Carb Brot verrühre ich gemahlene Mandeln, frisch gemahlene Goldleinsamen, Xanthan, Backpulver und Salz mit heißem Wasser. Ein Ei braucht der Teig nicht. In einer kleinen Auflaufform von gart er 5 Minuten in der Mikrowelle und das fertige Brot ergibt zwei Portionen.

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Alternativen zu den Zutaten
Schneiden, aufbewahren, einfrieren
Deine Fragen zum veganen Brot
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Ich liebe meine schnellen Brote aus der Mikrowelle, zum Beispiel mein Tassenbrot, meine Low Carb Toasties oder meine Hüttenkäse Toasties. Und anscheinend geht es nicht nur mir so, denn auch bei meinen Bloglesern kommen diese Rezepte richtig gut an. Immer wieder wurde ich allerdings gefragt, ob sich die Brote auch vegan zubereiten lassen. Das musste ich leider verneinen. Also habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, ein schnelles Low Carb Brot zu entwickeln, das auch für Veganer geeignet ist. Herausgekommen ist dieses vegane Low Carb Brot, das mit nur 5 Zutaten auskommt und in der Mikrowelle in 5 Minuten fertig ist.

Alternativen zu den Zutaten

Mehl ersetzen

Die Basis des Brotes sind Goldleinsamen und gemahlene Mandeln. Die Goldleinsamen* mahle ich vorher zu einem feinen Mehl. Fertig gekauftes, entöltes Goldleinsamenmehl* eignet sich hier nicht, weil es deutlich mehr Wasser bindet. Statt Goldleinsamen kannst du auch braune Leinsamen nehmen. Zwischen beiden gibt es eigentlich nur einen Farbunterschied, dein Brot wird damit nur ein wenig dunkler.

Für die gemahlenen Mandeln* gilt dasselbe: bitte kein entöltes Mandelmehl*.

Tipp: Wenn du möchtest, dann kannst du das vegane Low Carb Brot auch prima haltbar machen und als Zwieback genießen. In diesem Rezept für Zwieback ohne Zucker erfährst du, wie es geht. Ganz ohne tierische Zutaten kommen auch die Rezepte in meiner Sammlung vegane Low Carb Rezepte aus.

Bindemittel ersetzen

Damit das Brot ohne Ei zusammenhält, kommt 1 g Xanthan in den Teig. Statt Xanthan kannst du auch 1 g Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl nehmen. Bei so kleinen Mengen lohnen sich diese Messlöffel*, damit du nicht raten musst.

Mikrowelle oder Ofen?

Ich backe dieses Brot eigentlich nur in der Mikrowelle, genauso wie auch meine anderen Low Carb Blitzbrote. Ich weiß aber, dass einige von euch keine Mikrowelle haben. Deshalb teste ich alle meine Mikrowellenrezepte auch im Ofen.

Das Ergebnis: Das Brot aus der Mikrowelle und das Brot aus dem Ofen sehen fast gleich aus und schmecken auch gleich. Der Ofen braucht nur länger. Ich bleibe trotzdem bei der schnellen Variante. Eine ganze Reihe weiterer Rezepte für die Mikrowelle wartet bei meinen Mikrowellen Rezepten auf dich. Ebenfalls ohne Mehl kommt übrigens mein Low Carb Chia-Brot aus.

Schneiden, aufbewahren, einfrieren

Ich backe den Teig in einer Form von 16 × 11 cm. Danach halbiere ich das Brot und schneide jede Hälfte noch einmal waagerecht durch. So hast du pro Hälfte zwei Sandwich-Scheiben.

Im Kühlschrank hält sich das Brot etwa drei Tage. Einfrieren geht auch, das habe ich schon mit einer Hälfte gemacht. Meistens bereite ich es aber direkt frisch zu, weil es so schnell geht, dass sich Vorrat hier kaum lohnt.

Low Carb Brot backen vegan und glutenfrei

Rezept für ein veganes Low Carb Brot aus der Mikrowelle

Deine Fragen zum veganen Brot

Ist das Brot auch für Keto geeignet? Ja. Ein Stück hat 2,2 g Kohlenhydrate und 29,2 g Fett. Die Basis aus gemahlenen Mandeln und Leinsamen bringt viel Fett mit. Mehl und Zucker kommen nicht hinein. Damit passt das Brot auch in eine vegane ketogene Ernährung.

Beziehen sich die Nährwerte auf das ganze Brot? Das wollte Nicole in den Kommentaren wissen. Die Nährwerte gelten für ein Stück, also eine Hälfte des Brotes. Das Rezept ergibt zwei.

Kann ich die Trockenmischung auf Vorrat vorbereiten? Diese Idee hatte Nadine in ihrem Kommentar. Ich selbst mische die Zutaten jedes Mal frisch, aber wenn du das Brot sehr oft backst, ist eine Vorratsmischung auf jeden Fall eine gute Möglichkeit. Sollte dir das Brot einmal zu trocken vorkommen, gib beim nächsten Mal einfach etwas mehr Wasser dazu.

Kann ich ein Ei oder Gluten ergänzen? Zwei Leser haben das ausprobiert und in den Kommentaren davon erzählt: Kai hat weniger Wasser und dafür ein Ei genommen, Cloudy hat 20 g Gluten ergänzt und daraus Brötchen im Brownie-Maker gebacken. Beides habe ich selbst nicht getestet. Mit Ei ist das Brot allerdings nicht mehr vegan und mit Gluten nicht mehr glutenfrei.

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