Name: Veganes Low Carb Brot in 5 Minuten
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 100 ml heißes Wasser; 90 g gemahlene Mandeln*; 30 g Goldleinsamen*; 1 g Xanthan*; ½ TL Backpulver; 1 Prise Salz

Veganes Low Carb Brot Rezept mit viel Eiweiß

Ein glutenfreies und veganes Low Carb Brot, das du in nur 5 Minuten backen kannst? Nein, das ist kein Scherz! Auch für die Zubereitung brauchst du nicht mehr als 5 Zutaten und dabei hat das vegane Eiweißbrot gerade mal 2 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm.
Klingt zu schön, um wahr zu sein? Dann probier das leckere, vegane Keto Brot doch am besten gleich mal aus. Du wirst bestimmt genauso begeistert sein, wie ich!

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Alternativen zu den Zutaten

Mehl ersetzen

Als Mehlersatz nehme ich für das vegane Low Carb Brot eine Kombination aus Goldleinsamen* und gemahlenen Mandeln*. Für einen feinen Geschmack ist es unbedingt notwendig, dass du die Goldleinsamen vor dem Vermischen mit den anderen Zutaten zu einem feinen Mehl mahlst.

Dies bedeutet allerdings nicht, dass du alternativ auch entöltes Goldleinsamenmehl* nehmen kannst. Ist ein Mehl entölt, bindet es deutlich mehr Wasser. Das führt letztendlich nicht zum gleichen Backergebnis.

Solltest du keine Goldleinsamen zu Hause haben, dann kannst du aber auch problemlos Leinsamen verwenden. Dadurch wird dein veganes Low Carb Brot dann ein wenig dunkler. Geschmacklich und von der Konsistenz wird sich aber kein großer Unterschied ergeben.

Wie für die Goldleinsamen, gilt auch für die gemahlenen Mandeln genau das Gleiche. Bitte nehme für dieses vegane Brot kein entöltes Mandelmehl* aufgrund der stärkeren Bindekraft. Andere gemahlene Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüsse, funktionieren hier natürlich gut. Natürlich bringen sie aber auch einen anderen Geschmack mit.

Tipp: Wenn du möchtest, dann kannst du das vegane Low Carb Brot auch prima haltbar machen und als Zwieback genießen. In diesem Rezept für Zwieback ohne Zucker erfährst du, wie es geht.

Hier findest du alle meinen veganen Low Carb Rezepte.

Bindemittel ersetzen

Damit sich die Zutaten für das vegane Low Carb Brot gut zu einem Teig verbinden, nehme ich ein Gramm Xanthan*. Alternativ kannst du es auch durch ein Gramm Guarkernmehl oder 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl* ersetzen.

Tipp: Zum Abmessen von so kleinen Grammmengen sind nur wenige Küchenwaagen geeignet. Ich nehme daher immer gerne diese Messlöffel*, um auch kleine Mengen möglichst genau abzumessen.

Low Carb Brot backen vegan und glutenfrei

Rezept für ein veganes Low Carb Brot aus der Mikrowelle

Mikrowelle oder Ofen?

Das vegane Low Carb Brot kannst du sowohl in der Mikrowelle, als auch im Ofen backen. Anders als bei meinen anderen schnellen Low Carb Brot Rezepten, wie zum Beispiel diesem Low Carb Chia-Brot, ist hier wirklich überraschend, dass das Brot aus der Mikrowelle und das Brot aus dem Ofen wirklich fast gleich aussehen.

Auch geschmacklich ergibt sich kein Unterschied. Egal für welche Version du dich also entscheidest: Du wirst zum gleichen Ergebnis kommen.

Achte allerdings darauf, dass das vegane Brot im Ofen ein wenig länger braucht, als das aus der Mikrowelle. Genaue Angaben zum Backen findest du natürlich im Rezept weiter unten.

Tipp: Du hast Lust auf noch mehr schnelle Rezepte? Hier findest du alle meine Mikrowellen Rezepte.

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