Mit diesem Rezept kannst du ab sofort glutenfreien Zwieback ohne Zucker selber machen, der zudem auch noch vegan ist. Er schmeckt mir viel besser als der, den du vielleicht aus dem Supermarkt kennst und ist zudem auch ganz einfach gemacht. Aber Vorsicht: Als Low Carb Snack zum Knuspern wird der gesunde Zwieback ohne Zucker wahrscheinlich schneller weg sein als dir lieb ist. Vielleicht machst du also lieber gleich die doppelte Menge?
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Gesund, vegan und super lecker
Egal ob Kinder oder Erwachsene - Zwieback kennt einfach jeder! Natürlich konnte ich es deswegen auch einfach nicht lassen, mich mal an einem Rezept für gesunden Zwieback ohne Zucker zu probieren.
Wie du es von den Rezepten auf meinem Blog gewohnt bist, sollte mein Zwieback Rezept natürlich einfach und für jeden problemlos nachzumachen sein. So kam mir als Basis für einen zuckerfreien Zwieback zunächst mein Rezept für Low Carb Toast vom Blech in den Sinn. Ich habe den Toast zunächst ohne Änderungen zubereitet und anschließend getrocknet.
Leider musste ich feststellen, dass der getrocknete Toast allerdings ein wenig nach Ei geschmeckt hat. In der “normalen” Version ist das absolut nicht der Fall. Für meinen Zwieback ohne Zucker hat mir dieser Beigeschmack allerdings nicht gefallen. Ein neuer Ansatz musste also her.
Der nächste Versuch beruhte daher auf der Basis von meinem Rezept für das super schnelle, vegane Low Carb Brot. Auch dieses habe ich zunächst nach Rezept zubereitet. Anschließend habe ich es in Stücke geschnitten und diese dann getrocknet. Und siehe da - mit meinem Rezept für veganes Low Carb Brot ist der Zwieback ohne Zucker einfach wunderbar geworden.
Er hat einen wunderbar aromatischen Geschmack und lässt sich prima wegknuspern. Perfekt als gesunder Snack. Ein Belag ist eigentlich gar nicht notwendig. Einfach super lecker!
Natürlich schmeckt mein gesunder und veganer Zwieback ohne Zucker dennoch anders als der, den du aus dem Supermarkt kennst. Mir persönlich schmeckt meine Version allerdings um Längen besser.
Warum die Zutaten hier anders wirken als im Brot
Die Zutatenliste ist dieselbe wie bei meinem veganen Low Carb Brot, aber beim Zwieback kommt es auf etwas anderes an. Das Brot soll saftig bleiben und der Zwieback soll komplett durchtrocknen. Genau deshalb reagiert er auch empfindlicher auf Abweichungen.
Am wichtigsten sind hier die Goldleinsamen. Mahl sie wirklich fein, sonst bleiben beim Trocknen kleine Körnchen zurück. Diese mag ich im Zwieback einfach nicht so gerne. Was hier auf keinen Fall funktioniert, sind entölte Mehle. Weder entöltes Goldleinsamenmehl noch entöltes Mandelmehl. Sie binden deutlich mehr Wasser und der Teig wird damit so fest, dass er sich gar nicht mehr dünn auf dem Blech verteilen lässt. Genau das brauchst du aber, damit der Zwieback am Ende durchtrocknet und innen nicht weich bleibt.
Braune Leinsamen statt Goldleinsamen sind dagegen kein Problem. Der Zwieback wird damit nur etwas dunkler. Und statt der gemahlenen Mandeln kannst du auch andere gemahlene Nüsse nehmen. Gemahlene Haselnüsse zum Beispiel bringen dann natürlich ihren eigenen Geschmack mit. Beim Zwieback gefällt mir das aber sogar ganz gut.
Beim Bindemittel arbeite ich mit einem Gramm Xanthan*. Alternativ geht auch ein Gramm Guarkernmehl* oder 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl. Für so kleine Mengen sind die wenigsten Küchenwaagen genau genug. Ich nehme dafür zum Beispiel immer gerne kleine Messlöffel*.
Selbstgemachten Zwieback trocknen und aufbewahren
Damit dein Zwieback ohne Zucker schön knusprig bleibt, ist der Aufbewahrungort und die Trockenzeit entscheidend. Deshalb lasse ich ihn nach der Ofenzeit noch einen ganzen Tag offen auf dem Blech stehen. Erst dann ist die Restfeuchtigkeit wirklich raus.
Danach kommt er bei mir in ein offenes Schälchen, abgedeckt mit einem Küchentuch. In einer luftdichten Dose zieht er nämlich innerhalb kurzer Zeit wieder Feuchtigkeit und wird weich. Das ist mir beim ersten Mal passiert, seitdem mache ich es anders.
Sollte er doch einmal weich geworden sein, kannst du ihn übrigens für ein paar Minuten zurück in den Ofen geben. Dann wird er wieder knusprig.
📖 Rezept
Zwieback ohne Zucker - gesund und vegan
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 400 ml heißes Wasser
- 360 g gemahlene Mandeln*
- 120 g Goldleinsamen*
- 4 g Xanthan*
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heiz den Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und mahl die Goldleinsamen im Mixer zu einem feinen Mehl.
- Verrühr die gemahlenen Goldleinsamen mit den gemahlenen Mandeln, dem Xanthan, Backpulver und Salz.
- Gieß das heiße Wasser dazu, rühr alles zu einem Teig und lass ihn 10 Minuten stehen. In dieser Zeit quellen die Leinsamen auf und der Teig wird formbar.
- Verteil den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Mit leicht angefeuchteten Händen geht das am besten. Back ihn 20 bis 25 Minuten.
- Stürz das Brot auf ein frisches Backpapier, schneid es in Zwieback-Stücke (ein Pizzaroller ist dafür ideal) und schieb sie für weitere 50 bis 60 Minuten in den Ofen. Jetzt geht es nicht mehr ums Backen, sondern ums Trocknen.
- Lass den Zwieback anschließend noch einen Tag offen auf dem Blech liegen. Erst dann ist er wirklich durch und bleibt dauerhaft knusprig.
Margot meint
Vielen Dank für dieses Rezept! Hat sehr gut geklappt und der Zwieback schmeckt uns tatsächlich besser als der gekaufte.
Staupitopia meint
Das finde ich auch ☺️. Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung 💕