Name: Low Carb Cracker selber machen - hauchdünn, vegan und glutenfrei
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Ingredients: 40 g Chia-Samen*; 160 ml lauwarmes Wasser; 100 g Mandelmehl, entölt*; 150 g Mischung aus Kürbiskernen (Sesam und Sonnenblumenkernen*); optional: ½ Tl Salz

Low Carb Cracker vegan und glutenfrei Rezept

Wenn du auf der Suche nach einem leckeren Low Carb Snack für Abends oder Zwischendurch bist, dann solltest du unbedingt einmal diese gesunden und veganen Low Carb Cracker selber machen. Sie sind super knusprig und eignen sich zudem auch noch hervorragend zum Dippen.

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Warum meine Cracker wirklich knusprig werden
Die Zutaten: vier reichen
Ein toller, gesunder und veganer Low Carb Snack
Passende Dips
Aufbewahrung: offen statt in der Dose
Fragen und Ideen aus den Kommentaren zu meinen Keto Crackern
📖 Rezept
💬 Kommentare

Meine Low Carb Cracker bestehen aus vier Zutaten: eingeweichten Chia-Samen, entöltem Mandelmehl, einer Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Sesam sowie einer Prise Salz. Mehl kommt keines hinein. Entscheidend für das Ergebnis sind zwei Dinge: Der Teig muss hauchdünn ausgerollt werden und die Cracker brauchen bei 140 Grad rund 100 Minuten im Ofen. Diese Zeit bei niedriger Temperatur ist es, die hinterher das Knacken beim Abbrechen bringt.

Warum meine Cracker wirklich knusprig werden

Knusprig wird hier nichts durch Fett, sondern dadurch, dass die Feuchtigkeit aus dem Teig verschwindet. Deshalb die ungewöhnliche Kombination aus niedriger Temperatur und langer Zeit: Bei 200 Grad wären die Ränder nach zwanzig Minuten dunkel, während in der Mitte noch Wasser sitzt. Bei 140 Grad über anderthalb Stunden passiert das Umgekehrte.

Zwei Handgriffe entscheiden hier meiner Erfahrung nach wirklich über das Ergebnis. Der Teig muss so dünn ausgerollt werden, wie es gerade noch geht, ohne dass er reißt. Außerdem sorgt ein Holzkochlöffel in der Ofentür dafür, dass der Wasserdampf abziehen kann, statt wieder in den Teig zu ziehen.

Falls sich deine Ofentür nicht offen halten lässt, weil das Gerät dann abschaltet: Dann backst du die Keto Cracker bei 150 Grad Umluft und geschlossener Tür für 40 bis 50 Minuten. Dahingehend musste ich mein ursprüngliches Rezept einfach aktualisieren, da ich einen neuen Ofen bekommen habe, be dem ich die Ofentür nicht mehr einen Spalt geöffnet lassen konnte. Die höhere Temperatur gleicht dann aus, dass der Wasserdampf nicht abziehen kann. Dadurch ging es bei mir dann auch deutlich schneller. Schau ab Minute 40 nach und brich ein Stück aus der Mitte ab, um zu prüfen, ob es durch ist.

Beides erkläre ich ausführlicher in meinem Rezept für Low Carb Knäckebrot. Das ist dasselbe Verfahren mit nur einer Kernsorte.

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Die Zutaten: vier reichen

Die Chia-Samen sind in meinem Rezept das Bindemittel. In 160 Millilitern lauwarmem Wasser quellen 40 Gramm in einer Viertelstunde zu einem Gel, das den Teig zusammenhält. Bei einem veganen Rezept ohne Ei und ohne Mehl übernimmt es die Aufgabe, die sonst das Klebereiweiß hätte. Einmal habe ich gedankenverloren meine Cracker zubereitet und den Schritt des Einweichens vergessen. Anstattdessen habe ich einfach alle Zutaten direkt verrührt. Dann habe ich mich gewundert, warum sich der Teig nicht ausrollen ließ, bis ich mein Rezept noch einmal gescannt habe. Vergiss diesen Schritt beim Nachmachen also wirklich nicht.

Beim entölten Mandelmehl lohnt es sich, genau hinzusehen: Teilentöltes Mandelmehl funktioniert hier nicht, weil es eine andere Bindekraft hat und den Teig zu weich macht. Kokosmehl ist ebenfalls keine Alternative, damit werden die Cracker schlicht nicht knusprig. Beides habe ich schon mehrfach in den Kommentaren beantwortet und beides bleibt dabei. Mehr zu den Unterschieden zwischen den Mehlsorten findest du in meinem Zutaten-Guide.

Die Kernmischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Sesam sorgt für den Geschmack und dafür, dass die Cracker nicht langweilig werden. Hier kannst du frei tauschen, solange die Gesamtmenge von 150 Gramm stimmt.

Und das Salz: Ich würze meine Cracker tatsächlich nur damit und das ist Absicht. So gehen sie geschmacklich in keine bestimmte Richtung und passen zu jedem denkbaren Dip. Wenn du kräftig gewürztes Knabbergebäck möchtest, hast du mit meinen Low Carb Pizza Crackern das passendere Rezept.

Ein toller, gesunder und veganer Low Carb Snack

Das Selbermachen von Low Carb Snacks, wie auch diesen Low Carb Crackern, ist immer wieder ein großes Thema. Zu Recht, denn ein guter Low Carb Snack ist genau das Richtige für ein kleines Hüngerchen zwischendurch, für einen Fernsehabend oder auch zum Mitnehmen.

Auf meinem Blog habe ich daher diesem Thema eine eigene Rezeptkategorie gewidmet. Dort findest du zum Beispiel auch schon leckere Rezepte für Low Carb Tortilla Chips, Gemüsechips aus der Heißluftfritteuse oder Müsliriegel ohne Zucker.

Passende Dips

Zu Crackern gehört meiner Meinung doch irgendwie auch immer noch ein leckerer Dip. Meine absoluten Favoriten unter den gesunden Dips sind die Guacamole, der Salsa Dip aus frischen Tomaten und der Low Carb Käsedip.

Zusammen mit den Low Carb Crackern sind diese Low Carb Dips einfach ein echter Traum. Neben diesen Rezepten passt natürlich aber auch immer ein schnell gemachter Dip aus Quark, Kräutern und ein wenig Salz.

Auch diese Low Carb Pizzasauce kannst du mit ein paar Spritzern Tabasco im Handumdrehen zu einer feurigen Salsa umwandeln. Probiers unbedingt einmal aus. Ich bin mir sicher, du wirst die Dips zu den gesunden Low Carb Crackern genauso lieben, wie ich.

Aufbewahrung: offen statt in der Dose

Das ist der Punkt, bei dem die meisten selbstgemachten Cracker scheitern. Ich bewahre sie grundsätzlich offen auf. Nicht in einer geschlossenen Dose. In einem luftdichten Behälter zieht die Restfeuchtigkeit, die immer noch in den Crackern steckt, wieder nach außen und macht sie weich. Offen stehend bleiben sie dagegen knusprig. Eine Schale auf der Arbeitsplatte reicht völlig. Sollten sie doch einmal weich geworden sein, bekommst du sie mit ein paar Minuten bei 140 Grad im Ofen wieder hin.

Low Carb Snacks für Abends oder Zwischendurch

Fragen und Ideen aus den Kommentaren zu meinen Keto Crackern

Funktionieren die Cracker im Dörrgerät? Vom Prinzip her spricht nichts dagegen, es geht hier ja darum, dem Teig die Feuchtigkeit zu entziehen. Rechne aber mit deutlich mehr Zeit. Ein Dörrgerät arbeitet bei 40 bis 70 Grad, also weit unter den 140 Grad im Ofen. Selbst getestet habe ich es noch nicht, deshalb kann ich dir keine Dauer nennen.

Kann ich Parmesan mit in den Teig geben? Ja, und das schmeckt richtig gut. Vroni hat mich in den Kommentaren darauf gebracht und ich habe es inzwischen selbst ausprobiert. Zwei Teelöffel reichen. Dabei solltest du aber wissen: Der teig wird mit Parmesan schneller braun. Rechne mit 15 bis 20 Minuten weniger Trockenzeit und geh nach der Farbe statt nach der Uhr. Im Grundrezept lasse ich den Parmesan bewusst weg, weil ich es so einfach wie möglich halten möchte. Als Variante für alle, die es würziger mögen, ist er aber eine gute Idee.

Kann ich die Cracker proteinreicher machen? Von Haus aus kommen sie auf 22 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Vroni geht noch weiter: Sie schrotet Chia-Samen und Kerne vor dem Quellen, kommt damit mit 100 Gramm Körnern aus und ersetzt einen Teil des Mandelmehls durch veganes Proteinpulver. Bei ihr 30 Gramm Mandelmehl plus 30 Gramm Proteinpulver. Das ist ihre Variante, nicht meine getestete, klingt aber schlüssig: Geschrotete Saaten binden mehr Flüssigkeit, dadurch braucht der Teig weniger Mehl.

📖 Rezept