Mit diesem Rezept kannst du super leckere und gesunde Nusskekse ohne Mehl und Zucker ganz einfach selber backen. Sie sind vollgepackt mit gesunden Fetten und da du für die Zubereitung ohne Eier und andere tierische Produkte auskommst, sind sie auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren. Aber Vorsicht: Wenn du die Nusskekse ohne Mehl und Zucker einmal gebacken hast, werden sie wahrscheinlich schneller weg sein als dir lieb ist.
Ein gesunder Snack für Zwischendurch
Es ist immer gut einen sättigenden und gesunden Snack zu Hause zu haben. Wenn dich dann der kleine Hunger zwischendurch überkommt, kannst du darauf zurückgreifen und nicht auf irgend einen fertig gekauften Snack, der häufig vollgepackt mit Zucker ist.
Genau für diese Situationen mache ich mir immer wieder mal gerne ein paar Snacks auf Vorrat selber, die auch eine längere Zeit haltbar sind und die ich somit nicht jeden Tag neu machen muss.
Das können zum Beispiel diese Low Carb Cracker, Müsliriegel ohne Zucker, vegane Energiebällchen und auch immer wieder gerne diese Nusskekse ohne Mehl und Zucker sein. Wir könnten sie auch als Energiekekse bezeichnen, denn sie schmecken nicht nur extrem lecker, sondern bestehen aufgrund der bunten Mischung aus Nüssen und Samen zudem auch aus sehr vielen gesunden Fetten. Sie machen wunderbar satt und sind für mich einfach ein toller Snack, der sich auch sehr gut zum Mitnehmen eignet.
Probier die gesunden Nusskekse ohne Mehl also am besten auch gleich einmal aus. Ich bin mir sicher, dass du von diesem Rezept genauso begeistert sein wirst, wie ich.
Die Zutaten
Nüsse und Samen
Für die Zubereitung der Nusskekse ohne Mehl und Zucker verwende ich eine Kombination aus verschiedenen Nüssen und Samen. Das können zum Beispiel Haselnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Sesam und Kürbiskerne sein.
Solltest du eine oder mehrere von diesen Zutaten nicht zu Hause, dann kannst du die Nüsse und Samen in diesem Rezept aber auch ganz einfach untereinander ersetzen. Wichtig ist am Ende nur, dass du in Summe auf eine Menge von 120 Gramm kommst. Eine tolle Möglichkeit also auch Reste an Nüssen und Samen aus deiner Küche zu verbrauchen.
Mandelmus und Kokosöl
Um die trockenen Zutaten für die veganen Nusskekse ohne Mehl und Zucker zu verbinden, nehme ich eine Kombination aus Kokosöl* und Mandelmus.
Hast du gerade kein Mandelmus da oder auch nicht die Möglichkeit es selber zu machen, dann kannst du es aber auch ganz einfach durch ein Nussmus deiner Wahl ersetzen. Leckere Alternativen wären zum Beispiel Haselnussmus oder Erdnussmus.
Erythrit
Gesüßt werden die Nusskekse ohne Zucker mit Erythrit*. Für die beste Konsistenz deiner Kekse solltest du es nur in Puder-Form verwenden. Dafür gibst du das Erythrit einfach in einen Mixer* und mahlst es einige Sekunden zu einem feinen Puder.
Als Alternative zu Erythrit, kannst du für Nusskekse ohne Zucker auch gut Xylit* nehmen. Da es süßer ist als Erythrit reicht es aus, wenn du dann nur 35 Gramm nimmst.
Flohsamenschalenpulver
Neben dem Mandelmus und dem Kokosöl ist auch das Flohsamenschalenpulver* in diesem Rezept wichtig für die Bindung von dem Keksteig. Weglassen solltest du es daher auf keinen Fall.
Oft wird Flohsamenschalenpulver in Rezepten allerdings 1:1 durch Flohsamenschalen* oder selbst gemahlene Flohsamenschalen ersetzt. Dies führt dann im Endeffekt dazu, dass der Teig nicht gut genug gebunden ist, da Flohsamenschalenpulver ungefähr eine dreifach stärkere Bindekraft hat als Flohsamenschalen. Möchtest du das Flohsamenschalenpulver in diesem Rezept also durch Flohsamenschalen ersetzen, dann solltest du hier ungefähr die dreifache Menge nehmen.
Xanthan*, Guarkernmehl* und Johannisbrotkernmehl*, die beim Backen ohne Zucker häufig auch als Bindemittel zum Einsatz kommen sind übrigens aufgrund anderer Backeigenschaften in diesem Rezept kein geeigneter Ersatz.
Nusskekse backen
Um meine Nusskekse ohne Mehl zu backen, verwende ich Muffin-Silikonförmchen*. Die Kekse bekommen in den Förmchen eine schöne Form und die perfekte Größe, um ein sättigender Snack zu werden.
Solltest du diese Förmchen nicht zu Hause haben, dann kannst du alternativ aber natürlich auch kleine Teig Kleckse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
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Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.
Nusskekse ohne Mehl und Zucker
Zutaten
- 120 g Nüsse und Samen ich verwende 40 g Mandeln, 20 g Haselnüsse, 20 g Sonnenblumenkerne, 20 g Kürbiskerne, 20 g Sesam
- 50 g Mandelmus
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 40 g Kokosöl* geschmolzen
- 12 g Flohsamenschalenpulver* ca. 1 El
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nüsse und Samen in einen Mixer geben und kurz zerkleinern.
- Erythrit sowie Flohsamenschalenpulver hinzugeben und alles miteinander vermischen.
- Kokosöl und Mandelmus ebenfalls hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
- Ein Muffinbackblech mit 12 Muffin-Silikonförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Energiekekse im vorgeheizten Backofen für ca. 15 bis 20 Minuten backen und anschließend in den Förmchen für mind. 15 Minuten abkühlen lassen.
- Energiekekse aus der Förmchen lösen und genießen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
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Martina
Hab die Kekse mittlerweile mehrmals gebacken. Kann man diese problemlos einfrieren? Danke für das Rezept.
Staupitopia
Ja, das sollte kein Problem sein 😉