Du möchtest ein richtig leckeres Haselnusseis selber machen? Kein Problem! Dieses Haselnusseis ist super cremig und kommt zudem auch noch ohne Ei und ohne Zucker aus. Zu seinem köstlichen und intensivem Geschmack nach Haselnüssen kommt es durch eine Kombination aus Haselnussmus und gehackten Haselnüssen. Entscheide selbst ob du es ohne oder lieber mit Eismaschine selber machen möchtest und ob du für die Zubereitung auch gleich die vegane Version wählst. Für alle Möglichkeiten findest du jedenfalls im Rezept die entsprechenden Hinweise!

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Brauchst du für Haselnusseis eine Eismaschine?
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Einfach besser: Haselnusseis selber machen ohne Zucker

Das ich ein großer Fan von Eis bin weißt du mittlerweile sicherlich. Auf der Basis meines Grundrezepts zum Selbermachen von Eis ohne Zucker probiere ich daher immer wieder neue Eissorten aus. Neben den klassischen Sorten wie Vanille, Schoko oder auch Erdbeere, teste ich daher auch immer ein paar speziellere Eissorten aus. Darunter zum Beispiel dieses Goldene Eis mit Kurkuma. Heute ist aber wieder mal ein Eis-Klassiker an der Reihe, den du mit diesem Rezept nicht besser in der Eisdiele bekommen kannst: Haselnusseis!!!

Zutaten

Haselnussmus

Einen wirklich tollen und intensiven Geschmack bekommt das Haselnusseis in meinem Rezept durch Haselnussmus. Mein Haselnussmus stelle ich schon eine ganz Zeit lang selber her, da ich den Geschmack von meinem selbstgemachten Haselnussmus einfach um Längen aromatischer finde als den von gekauftem. Solltet du es noch nie ausprobiert haben, dann hast du mit diesem Rezept vielleicht den richtigen Anlass gefunden, um es einmal zu probieren.

Tipp: Und falls du wissen möchtest welche leckeren, zuckerfreien Rezepte du ansonsten noch so mit Haselnussmus selber machen kannst, dann findest du unter diesen Rezepten mit Haselnussmus vielleicht die richtigen Ideen.

Erythrit und Xylit

Zum Süßen von deinem Low Carb Haselnusseis solltest du eine Kombination aus Xylit* und Erythrit* nehmen. Im Eis führt sie meiner Meinung nach sowohl zum besten geschmacklichen Ergebnis, als auch zur besten Konsistenz.

Xanthan und Inulin

Damit dein selbstgemachtes Haselnusseis ohne Zucker besonders schön cremig wird, solltest du auf die Zugabe von Inulin* und Xanthan* nicht verzichten. Das Inulin sorgt zudem auch noch dafür, dass dein Haselnusseis auch nach längerem Einfrieren nicht steinhart wird.

Alternativ und zu einem sehr ähnlichen Ergebnis kommst du auch durch die Zugabe von einem Esslöffel Vodka. Hier musst du ganz einfach selbst entscheiden, welche Version für dich in Frage kommt - es ist letztendlich reine Einstellungssache.

Anstelle von Xanthan kannst du übrigens auch Guarkernmehl* oder Johannisbrotkernmehl* nehmen.

Brauchst du für Haselnusseis eine Eismaschine?

Ehrlich gesagt nicht unbedingt – aber es macht einen Unterschied. Mit Eismaschine* bekommst du eine cremigere Konsistenz, weil die konstante Bewegung beim Gefrieren Eiskristalle klein hält und Luft unterrührt. Das Haselnusseis wird dadurch geschmeidiger.

Ohne Eismaschine funktioniert’s auch, aber du brauchst etwas mehr Geduld: Schlag die Sahne steif auf, bevor du sie unterhebst – das bringt künstlich Luft rein. Und während der Gefrierprozess läuft (ungefähr alle 45 Minuten), rührst du kräftig durch. So verhinderst du zu große Eiskristalle und das Haselnusseis wird trotzdem cremig.

Mein Rezept zeigt dir beide Wege – du entscheidest, was zu deiner Ausstattung passt.

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