Low Carb Buttermilch Zitronen Eis Rezept

Es war schon immer eine meiner liebsten Eissorten und jetzt erfährst nun auch du, wie ich mein leckeres Buttermilch Zitronen Eis ohne Zucker selber mache. Das Eis ist so herrlich erfrischend, dass es einfach eine Wohltat ist, es während der warmen Sommertage zu genießen. Probier es am besten direkt aus und entscheide selbst, ob du das Buttermilch Zitronen Eis mit Eismaschine oder ohne Eismaschine selber machen möchtest.

Springe zu:

Gesünder, einfach & besser
Hinweise zu den Zutaten
Eis ohne oder mit Eismaschine
📖 Rezept
💬 Kommentare

Gesünder, einfach & besser

Wenn du mich an einem Kiosk fragen würdest, welches Eis ich gerne haben möchte, dann würde ich mich wohl fast immer für den Buttermilch Zitronen Eis-Klassiker im Hörnchen entscheiden. Irgendwie liebe ich dieses Eis einfach schon immer - nur dass ich es mittlerweile selber mache und das natürlich ohne Zucker. Und so habe ich nicht nur für das Eis eine zuckerfreie Lösung gefunden, sondern auch für die Waffel.

Hier kannst du dir ansehen, wie einfach du zuckerfreie Eiswaffeln selber machen kannst.

Gesundes Eis mit Buttermilch selber machen

Zitroneneis mit Buttermilch Rezept ohne Zucker

Hinweise zu den Zutaten

Die Süße

Für dieses Buttermilch Zitronen Eis nehme ich Erythrit und Xylit gemeinsam. Das ist bei diesem Eis besonders wichtig, weil die Zitrone von Natur aus schon Säure mitbringt. Nur Erythrit allein würde hier einen leicht bitteren Unterton geben, der gegen die Zitrone ankämpft. Mit beiden zusammen schmeckt es rund und süß, genau wie das Original aus meiner Kindheit.

Wenn du wissen willst, wie ich generell den passenden Zuckerersatz für selbstgemachtes Eis auswähle, findest du das ausführlicher in meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker.

Zutaten für die Cremigkeit

Bei der Buttermilch ist die Cremigkeit tatsächlich die größte Herausforderung – Buttermilch ist von Natur aus dünnflüssiger als normale Sahne oder Milch, und genau deshalb brauchst du hier Xanthan* und Inulin*. Xanthan gibt dem Eis die Bindung, die die Buttermilch sonst nicht mitbringt, und Inulin sorgt dafür, dass dein Eis nach dem Einfrieren trotzdem schön schmelzend bleibt und nicht hart wie ein Eisblock wird.

Falls du lieber auf Vodka statt Inulin zurückgreifen möchtest: Das funktioniert genauso gut, und du schmeckst ihn im fertigen Eis nicht heraus. Ich mag Inulin lieber, weil ich generell keinen Alkohol in meinen Rezepten haben möchte – aber probier ruhig aus, was für dich passt.

Statt Xanthan kannst du auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl nehmen – beide funktionieren hier genauso gut. Die genauen Mengen dafür findest du unten im Rezept.

Eis ohne oder mit Eismaschine

Zu diesem Buttermilch Zitronen Eis werde ich oft gefragt, ob sich eine Eismaschine wirklich lohnt. Meine Erfahrung: Ja, absolut – gerade bei diesem Rezept merkt man den Unterschied deutlich. Die Buttermilch macht das Eis von Natur aus etwas leichter in der Textur, und genau da hilft die Eismaschine: Durch das permanente Rühren beim Gefrieren kommt Luft rein, und das Eis wird schön cremig statt kompakt.

Aber keine Sorge, wenn du (noch) keine Eismaschine hast. Ich hab lange genug ohne gearbeitet, um zwei Tricks zu kennen, die wirklich helfen:

Erstens: Schlag die Sahne für das Buttermilch Zitronen Eis separat auf, bevor du sie unter die restlichen Zutaten hebst. Das bringt schon vorab Luft in die Masse, quasi als Ersatz für das fehlende Rühren der Maschine.

Zweitens: Rühr die Eismasse während des Gefrierens alle 30 bis 60 Minuten einmal kräftig durch. Das unterbricht die Bildung von großen Eiskristallen, die sonst dieses körnige Gefühl im Mund verursachen.

Mit diesen beiden Tricks wird dein Buttermilch Zitronen Eis auch ohne Maschine richtig gut – nicht ganz so cremig wie mit, aber definitiv kein Vergleich zu einfach nur einfrieren und fertig.

📖 Rezept