Buttermilch Zitronen Eis selber machen ohne Zucker

Es war schon immer eine meiner liebsten Eissorten und jetzt erfährst nun auch du, wie ich mein leckeres Buttermilch Zitronen Eis ohne Zucker selber mache. Das Eis ist so herrlich erfrischend, dass es einfach eine Wohltat ist, es während der warmen Sommertage zu genießen. Probier es am besten direkt aus und entscheide selbst, ob du das Buttermilch Zitronen Eis mit Eismaschine oder ohne Eismaschine selber machen möchtest.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Einfach, besser, gesünder

Wenn du mich an einem Kiosk fragen würdest, welches Eis ich gerne haben möchte, dann würde ich mich wohl fast immer für den Buttermilch Zitronen Eis-Klassiker im Hörnchen entscheiden. Irgendwie liebe ich dieses Eis einfach schon immer - nur dass ich es mittlerweile selber mache und das natürlich ohne Zucker. Und so habe ich nicht nur für das Eis eine zuckerfreie Lösung gefunden, sondern auch für die Waffel.

Hier kannst du dir ansehen, wie einfach du zuckerfreie Eiswaffeln selber machen kannst.

Zutaten

Das Rezept für dieses Buttermilch Zitronen Eis habe ich auf der Basis meiner Experimentierreihe zum Selbermachen von Eis ohne Zucker erstellt. Nach vielen verschiedenen Versuchen ist mein Grundrezept für Eis ohne Zucker entstanden. Dieses kannst du nach Belieben abwandeln, es wird nach dem Einfrieren nicht steinhart und natürlich hat das Eis auch einen super zarten Schmelz. Auch mit dem Ersetzen von Milch durch Buttermilch zum Beispiel funktioniert es fantastisch. Damit auch dein selbstgemachtes Buttermilch Zitronen Eis so lecker wird, wie ich es dir hier gerade vorschwärme, solltest du allerdings die folgenden Hinweise zu den Zutaten beachten.

Die Süße

Zum Süßen von deinem Buttermilcheis ohne Zucker solltest du am besten eine Kombination aus Erythrit und Xylit nehmen. In dem Eis führt sie nicht nur zum besten geschmacklichen Ergebnis, sondern auch zur besten Konsistenz.

Mehr über die Richtige Wahl des Zuckerersatzes für ein selbstgemachtes Eis ohne Zucker erfährst du in meinem Eis-Grundrezept.

Zutaten für die Cremigkeit

Damit dein selbstgemachtes Buttermilch Zitronen Eis besonders zartschmelzend und cremig wird, solltest du auf die Zugabe von Xanthan* und Inulin* nicht verzichten. Das Inulin sorgt zudem auch noch dafür, dass dein zuckerfreies Buttermilcheis auch nach längerem Einfrieren nicht steinhart wird.

Alternativ und zu einem sehr ähnlichen Ergebnis kommst du auch durch die Zugabe von einem Esslöffel Vodka. Diesen schmeckst du im Eis auch nicht heraus. Hier musst du ganz einfach selbst entscheiden, welche Version für dich in Frage kommt - es ist letztendlich reine Einstellungssache.

Eis ohne oder mit Eismaschine

Jedes Eis kannst du auch ohne Eismaschine selber machen. Ein besseres geschmackliches Ergebnis wirst du jedoch immer mit einer Eismaschine* bekommen. Das ist auch unabhängig davon, ob du dein Eis mit oder ohne Zucker selber machst. Eine Eismaschine rührt das Eis während des Gefrierens permanent um. So gelangt Luft in die Eismasse. Diese macht dein Eis cremiger und die Eiskristallbildung wird stark reduziert.

Wenn du jedoch keine Eismaschine hast und dir auch keine Anschaffen möchtest, dann kannst du auf zwei Tipps zurückgreifen. Mit diesen kannst du die Eiskristallbildung ein wenig zu reduzieren und die Konsistenz von deinem selbstgemachten Eis verbessern.

1. Du schlägst die Sahne, die du zur Herstellung von dem Buttermilch Zitronen Eis brauchst, auf und hebst sie anschließend unter die anderen Zutaten.
2. Während du dein Eis einfrierst, rührst du es alle 30 bis 60 Minuten einmal um.

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📖 Rezept

Buttermilch Zitronen Eis selber machen ohne Zucker

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

glutenfrei

kalorienarm

Keto

Low Carb

ohne Eier

ohne Nüsse

Ohne Zucker

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Zutaten Zubereitung Nährwerte Video Empfehlungen Bemerkungen

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Gesamt 10 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 4 Portionen

Zutaten

 

• ▢ 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 1 g Xanthan* , oder Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl
• ▢ 150 ml Buttermilch
• ▢ 70 g Sahne
• ▢ 30 ml Zitronensaft
• ▢ 3 TL Zitronenschalenabrieb
• ▢ 1 EL Inulin*, oder Vodka

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

Zubereitung mit der Eismaschine

1. Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin miteinander vermischen.
   
2. Buttermilch, Sahne, Zitronensaft sowie Zitronenschalenabrieb hinzufügen und alles zusammen glatt rühren.
   
3. Mischung in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen.
   

Zubereitung ohne Eismaschine

1. Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin miteinander vermischen. Buttermilch, Zitronensaft sowie Zitronenschalenabrieb hinzufügen und alles zusammen glatt rühren.
   
2. Sahne steif schlagen und kurz unterheben.
   
3. Eis-Masse einfrieren und nach Möglichkeit alle 30 bis 60 Minuten umrühren, sodass sich möglichst wenige Eiskristalle im Buttermilch Zitronen Eis bilden.
   

Nährwerte

Serving: 100gKalorien: 105kcalKohlenhydrate: 2.4gProteine: 1.8gFett: 6.4g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Eismaschine*

Eisportionierer*

Inulin*

Xanthan*

Notizen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Buttermilch Zitronen Eis ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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