Dieses Low Carb Vanilleeis ohne Zucker ist das eine Eis, das bei mir eigentlich immer im Gefrierschrank steht. Nicht, weil ich es jeden Tag löffle, sondern weil es zu so vielen meiner anderen Desserts passt, dass ich es ungern ausgehen lasse. Es kommt ohne Ei aus, ist wunderbar cremig und wird auch nach mehr als 24 Stunden im Gefrierfach nicht steinhart. Beides, die Zubereitung in der Eismaschine und die ohne, habe ich getestet, bevor das Rezept hier gelandet ist.
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Das Vanilleeis war eines der ersten Rezepte auf meinem Blog, im Sommer 2018 noch mit Sirup gesüßt. Ein Jahr später habe ich es komplett auf die Basis aus meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker umgestellt, mit Erythrit, Xylit und Inulin. Seitdem ist es das Rezept, das du hier findest.
Warum dieses Vanilleeis immer bei mir im Gefrierschrank steht
Ich liebe Eis, das ist kein Geheimnis. Aber das Vanilleeis hat bei uns eine Sonderrolle, weil es weniger eine eigene Nascherei ist als ein Begleiter. Wenn ich einen Low Carb Apple Crumble aus dem Ofen hole, gehört eine Kugel davon obendrauf, sonst ist der Crumble für mich nicht fertig. Zum Low Carb Kaiserschmarrn genauso und wenn meine Protein Brownies noch lauwarm sind, sowieso. Und auf meinen Low Carb Waffeln hat es immer seinen festen Platz.
Petra hat in den Kommentaren noch eine Verwendung ergänzt, auf die ich selbst nicht gekommen war: Sie macht daraus regelmäßig Affogato, also eine Kugel Vanilleeis mit einem Espresso übergossen. Seit ich das gelesen habe, gehört das bei uns auch dazu.
Vanilleschote oder Vanilleextrakt?
In ein richtig gutes Vanilleeis gehört für mich das Mark einer echten Vanilleschote*. Die kleinen schwarzen Pünktchen im Eis sind für mich ein Teil des Geschmacks, auch wenn das nach Einbildung klingt.
Zugegeben, es geht auch anders. Zum Backen nehme ich mittlerweile fast nur noch diesen Vanilleextrakt*, weil er ein sehr intensives Aroma mitbringt. Für das Vanilleeis brauchst du davon einen halben bis einen Teelöffel. Wenn du es noch vanilliger magst, dann nimmst du einfach etwas mehr. Silke hat in den Kommentaren erwähnt, dass sie ein Extrakt ohne Alkohol nimmt, weil ihr das wichtig war. Auch das funktioniert, das Aroma ist nur meist etwas milder.
Süße und Cremigkeit
Gesüßt wird mein Vanilleeis mit einer Mischung aus Erythrit* und Xylit*, beides zu Puder gemahlen. Nur mit einem von beiden wird das Eis nach dem Einfrieren spürbar härter. Das hatte ich bei meiner Versuchsreihe zum Grundrezept mit vier Varianten nebeneinander im Kühlschrank stehen. Der Esslöffel Inulin sorgt dafür, dass sich das Eis auch nach Tagen direkt portionieren lässt und das Gramm Xanthan hält die Masse fein und glatt. Wer kein Xanthan hat, nimmt Guarkernmehl oder 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl. Warum genau diese Kombination und was bei den anderen Varianten schiefging, steht ausführlich im Grundrezept.
Vanilleeis selber machen: Mit oder ohne Eismaschine?
Beide Wege habe ich mit genau diesem Rezept gemacht und der Unterschied ist ehrlich gesagt kleiner, als man denkt. Aus der Eismaschine kommt das Vanilleeis glatter und ohne jede Spur von Eiskristallen, weil die Maschine die Masse beim Gefrieren ständig in Bewegung hält und dabei Luft einrührt. Ohne Maschine musst du diese Luft selbst hineinbringen: Die Sahne wird steif geschlagen und erst zum Schluss unter die angerührte Masse gehoben. Dann kommt alles in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter und wird in den ersten Stunden alle 30 bis 60 Minuten einmal durchgerührt. Ein paar feine Kristalle bleiben trotzdem, das Eis schmeckt aber trotzdem super.
Reiner hat übrigens berichtet, dass sein Eis nach dieser Methode mit Inulin auch am nächsten Tag direkt aus dem Gefrierschrank cremig war. Und Anita hat einen dritten Weg gefunden: Sie hat die Masse nach diesem Rezept eingefroren und in der Ninja Creami aufgerührt. Das geht, auch wenn ich für die Creami inzwischen eine ganz andere Basis nehme.
Kalorienarmes Vanilleeis aus der Ninja Creami
Seit die Ninja Creami bei mir steht, gibt es das Vanilleeis in einer zweiten Version, die mit dem Sahne-Rezept oben kaum noch etwas gemein hat. Der Grund liegt in der Technik: Eine klassische Eismaschine muss eine flüssige Masse langsam und cremig gefrieren, dafür braucht sie Fett und Bindemittel. Die Creami bekommt einen steinhart gefrorenen Block klein und schneidet ihn beim Mixen so fein, dass die Cremigkeit erst dabei entsteht. Sahne, Xylit, Inulin und Xanthan sind dort schlicht überflüssig.
Statt Sahne und Milch nehme ich deshalb Magerquark und Mandelmilch. Mein Creami-Grundrezept aus dem Sammelbeitrag arbeitet mit Vanilleextrakt, für diese Version nehme ich aber wie beim klassischen Rezept das Mark einer echten Vanilleschote, weil die Pünktchen in dem hellen Eis besonders schön zur Geltung kommen. Die Zutaten und die Zubereitung findest du unten in der Rezeptbox, die Nährwerte stehen in den Notizen darunter. Mehr zur Technik und zu weiteren Sorten habe ich in meinem Beitrag zum kalorienarmen Eis mit der Ninja Creami gesammelt.
Fragen zum Vanilleeis aus den Kommentaren
Kann ich die Milch durch Mandelmilch ersetzen? Grundsätzlich ja, aber das Ergebnis wird anders. Max hatte danach gefragt und Hazel hat es ausprobiert: Mit Mandelmilch statt Kuhmilch wurde ihr Eis weniger cremig, weil der Fettgehalt fehlt. Ihr Vorschlag, beim nächsten Mal etwas mehr Sahne zu nehmen oder gleich die im Rezept genannte Kokosmilch aus der Dose. Je mehr Fett in der Flüssigkeit steckt, desto cremiger das Eis.
Mein Vanilleeis wird sehr fest. Hilft mehr Inulin? Ja, das war auch meine Antwort an Carmen. Inulin ist die Zutat, die das Eis nach dem Einfrieren weich hält und ein wenig mehr davon schadet nicht. Wichtig ist allerdings, den Rest des Rezepts nicht gleichzeitig zu verändern. Angelika hatte Trockenglukose ergänzt, die Sahnemenge erhöht und mit Milch auf 500 ml aufgefüllt. Ihr Eis wurde nach zehn Stunden steinhart. Die Mengen sind aufeinander abgestimmt, deshalb empfehle ich beim ersten Mal, sie genau so zu übernehmen.
Gibt es einen Vanilleextrakt ohne Alkohol? Ja. Silke hat eines gefunden und war mit dem Vanilleeis sehr zufrieden. Die meisten Extrakte sind auf Alkoholbasis, es gibt aber alkoholfreie Varianten auf Glycerinbasis. Für das Eis selbst spielt der Alkohol keine Rolle, die Menge ist zu gering, um die Konsistenz zu beeinflussen.
Kann ich das Sahne-Rezept auch in der Ninja Creami machen? Anita hat genau das getan und war mit der Konsistenz sehr zufrieden. Es funktioniert also. Ich selbst nehme in der Creami aber die kalorienarme Version von oben, weil dort die Sahne schlicht nicht nötig ist.
📖 Rezept
Low Carb Vanilleeis ohne Zucker - auch für Ninja Creami
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Zutaten
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan* , oder Guarkernmehl* oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl*
- 150 ml Milch, 3,5 % oder Kokosmilch (vegane Version)
- 70 g Sahne, n.B. vegan
- 1 EL Inulin*, oder Vodka
- 1 Vanilleschote*
- 200 g Magerquark, alternativ Skyr
- 150 ml Mandelmilch, ungesüßt, alternativ fettarme Milch
- 50 g Erthrit*, zu Puder gemahlen
- 1 Vanilleschote, alternativ ½ bis 1 TL Vanilleextrakt
- 40 ml Mandelmilch, (für den Re-Spin), ungesüßt, alternativ fettarme Milch
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausstreichen.
- Erythrit und Xylit zu Puder mahlen und zusammen mit Xanthan, Inulin und dem Vanillemark in einer Schüssel vermengen. So verteilt sich das Mark später gleichmäßig.
- Sahne und Milch zur trockenen Mischung geben und mit dem Rührstab so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Masse in den vorgekühlten Behälter der Eismaschine füllen und gefrieren lassen, bis sie fest, aber noch löffelbar ist.
- Vanillemark auskratzen und mit Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin mischen. Nur die Milch einrühren, die Sahne bleibt noch beiseite.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Grundmasse heben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
- In einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen. In den ersten Stunden alle 30 bis 60 Minuten mit einer Gabel durchrühren, dann durchfrieren lassen.
- Erythrit im Mixer zu feinem Puder mahlen und das Mark der Vanilleschote auskratzen.
- Magerquark, Mandelmilch und das Vanillemark hinzugeben und alles zu einer glatten Masse mixen.
- Die Masse in einen Becher für den Ninja Creami füllen und mindestens 12 Stunden einfrieren.
- Den Becher einsetzen und mit der Einstellung "Full" und "Lite Ice Cream" mixen.
- Nach dem ersten Durchgang ist das Eis noch krümelig. Die restliche Mandelmilch dazugeben und mit "Re-Spin" fertig mixen.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Spaghetti Eis selber machen ohne Zucker
- Kalorienarmes Eis mit der Ninja Creami
- Eiskaffee ohne Zucker selber machen
- Buttermilch Zitronen Eis selber machen ohne Zucker
- Einfache Vanille Muffins ohne Zucker
- Low Carb Gemüse Muffins ohne Mehl
- Protein Eis ohne Zucker selber machen
- Joghurt Eis selber machen ohne Zucker - auch für Ninja Creami
Petra Volling-Walniuk meint
Ich habe das Eis ausprobiert, es schmeckt wunderbar und ist sehr cremig. Inzwischen bereite ich es regelmäßig für unseren Affogato zu. Vielen Dank für so ein tolles Rezept😋 Ich benutze die kleine Eismaschine von WMF, dafür ist es perfekt!