Dunkel, zartschmelzend und so cremig, dass du den Zucker nicht vermissen wirst: Für mein Schokoeis ohne Zucker reichen 20 g Kakaopulver auf 150 ml Milch und ein Schuss Sahne. Ein Ei kommt nicht hinein und eine Eismaschine ist keine Pflicht.
Super cremig und lecker
Dieses Schokoeis lieben bei uns alle. An sonnigen Tagen mache ich es deshalb immer wieder und viel Arbeit ist es nicht: Die Masse ist in zehn Minuten angerührt, den Rest erledigt die Eismaschine oder der Gefrierschrank.
Zutaten
Kakaopulver
Den Schokogeschmack bringt hier allein das Kakaopulver mit, Schokolade brauchst du keine. Zwischen den Produkten einzelner Hersteller liegen beim Kakaopulver allerdings Welten und das merkst du nicht nur in diesem Eis, sondern in allen meinen Rezepten mit Kakaopulver. Ich nehme mittlerweile sehr gerne dieses Kakaopulver*, weil es einen aromatischen, kräftigen Schokogeschmack hat.
Oft werde ich gefragt, ob sich das Kakaopulver gegen Kakaofasern tauschen lässt, um noch ein paar Kohlenhydrate zu sparen. Möglich ist das. Warum ich beim Eis trotzdem beim Kakaopulver bleibe, erkläre ich in meinem Beitrag Kakaofasern vs. Kakaopulver.
Süße und Bindung
Gesüßt wird das Eis mit einer Mischung aus Erythrit und Xylit, beides zu Puder gemahlen. Ein Gramm Xanthan bindet die Masse. Ersatzweise kannst du aber auch Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl nehmen. Der Esslöffel Inulin sorgt dafür, dass das Eis auch nach längerem Einfrieren weich bleibt. Wenn du kein Inulin hast, kannst du alternativ auch einen Esslöffel Vodka nehmen. Welche Kombination beim Eis am besten funktioniert, habe ich in meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker in mehreren Versuchen durchprobiert.
Die Cremigkeit kommt von Milch und Sahne. Steffi hat in den Kommentaren geschrieben, dass sie fettreduzierte Sahne mit 19 % genommen und das Inulin weggelassen hat. Sie „hätte nie gedacht, dass Eis ohne Zucker so cremig werden kann". Für die vegane Version tauschst du die Milch gegen Kokosmilch und die Sahne gegen eine pflanzliche Schlagsahne.
Eismaschine
Ich habe dieses Rezept mehrfach auf beiden Wegen gemacht, in der Eismaschine und direkt im Gefrierschrank. In der Maschine wird die Masse durch das ständige Rühren beim Gefrieren besonders fein, ohne spürbare Eiskristalle. Ohne Maschine schlägst du die Sahne vorher steif und hebst sie zum Schluss unter, damit genug Luft in der Masse bleibt und rührst in den ersten Stunden alle 30 bis 60 Minuten einmal durch.
📖 Rezept
Schokoeis selber machen ohne Zucker
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Zutaten
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 20 g Kakaopulver*
- 1 El Inulin*, oder Vodka
- 1 g Xanthan* , oder Guarkernmehl* oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl*
- 150 ml Milch, 3,5 % oder Kokosmilch (vegane Version)
- 70 g Sahne, n.B. vegan
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Erythrit, Xylit, Xanthan, Inulin und Kakaopulver in einer Schüssel gründlich mischen, damit das Kakaopulver später keine Klümpchen bildet.
- Milch und Sahne zur Kakaomischung geben und alles mit dem Rührstab zu einer glatten, dunklen Masse verrühren, bis sich keine Kakaoreste mehr am Schüsselrand absetzen.
- Die Masse in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen, bis sie fest, aber noch cremig ist.
- Guten Appetit!
- Erythrit, Xylit, Xanthan, Inulin und Kakaopulver mischen, dann nur die Milch einrühren, bis die Masse glatt ist.Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Kakaomasse heben.In einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen und in den ersten Stunden alle 30 bis 60 Minuten durchrühren, damit möglichst wenige große Eiskristalle entstehen.
Susanna meint
Das Eis wird super!!! Bestes Rezept, auch das mit Schokolade. Ich habe es heute sogar ohne Inulin oder Vodka gemacht, weil ich beides nicht zuhause hatte. Wurde genauso gut. Herzlichen Dank für das tolle Rezept!
Karin Hehr meint
Kann man das Inulin auch weglassen bzw. Vodka? Vodka im Eis für was?
Staupitopia meint
Inulin bzw. Vodka sorgen dafür, dass das Eis auch nach längerem einfrieren weicher bleibt. Wenn dich das nicht stört, dann kannst du es auch weglassen.
Eileen meint
Ich hab schon einige zuckerfreie Eisvarianten gemacht, doch diese hier ist einfach und cremiglecker!!! Wirklich toll. Das mache ich jetzt öfter 😊
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️
Sarah Magnaguagno meint
Hallo
Klingt toll. Bin aus der Schweiz und habe nicht die gleichen Lebensmittel.
Ich möchte das Eis machen. Aber was kann ich anstelle von Inulin nehmen? Ich dachte es wäre ein Bindemittel aber ich sehe da Vodka?
Karin Rupp meint
Ich liebe deine Eisrezepte, ganz lieben Dank dafür, gelingen immer perfekt!!
Staupitopia meint
Vielen, lieben Dank! Das freut mich sehr ☺️
STEFFI 🙋♀️ meint
Hätte nie gedacht, dass Eis ohne Zucker so cremig werden kann. Insulin habe ich weggelassen weil ich keins hatte. Als Sahne habe ich fettreduziete 19% verwendet.
Ich bin total begeistert von dem Ergebnis. Mache nie mehr ein anderes Rezept. 👍 Wirklich mega!
Thomas meint
Hallo Katrin,
nachdem ich mir endlich eine Eismaschine zugelegt habe, bin ich auf der Suche nach zuckerfreien Rezepten auf deine Seite gestoßen. Was soll ich sagen, ich habe schon alle Eisrezepte ausprobiert und jedes einzelne war ein Genuss. Vielen, vielen Dank. Die Kokosmilch habe ich durch Mandelmilch ersetzt, wollte keine Dose für 150ml aufmachen.
Liebe Grüße aus Hessen
Lioba Riedel-Laule meint
Liebe Katrin,
ich finde es toll, in Dir eine mir Gleichgesinnte gefunden zu haben. Zucker vermeide ich schon seit Jahren und im Ruhestand ist Kochen für mich ein tolles Hobby geworden. Hättest Du vielleicht auch ein Rezept für ein Himbeer-Eis ? Das wäre prima und vorab schon einmal herzlichen Dank,
Lio
Staupitopia meint
Liebe Lio,
vielen Dank! Ein Rezept für ein Himbeereis gibt es aktuell noch nicht, aber du kannst die sehr gut dieses Erdbeereis Rezept als Vorlage nehmen und die Erdbeeren einfach durch Himbeeren ersetzen.
Viele Grüße
Katrin
Robert Hoffmann meint
Liebe Katrin,
vielen Dank für das Rezept.
Das Eis schmeckt echt superlecker und ist richtig cremig. Bin ganz begeistert!
Für mich persönlich passe ich noch die "Zucker"-Menge an. Du versüßt mir mit deinen tollen und einfache Rezepten einen Low-Carb-Alltag.
Liebe Grüße aus Berlin.
Staupitopia meint
Hallo Robert,
vielen Dank für das tolle Feedback und schön zu hören, dass dir das Eis auch so gut schmeckt.
Viel Spaß noch beim Ausprobieren von vielen weiteren süßen Low Carb Naschereien 😉
Liebe Grüße
Katrin
Kai G. meint
Hallo Katrin,
wir haben das Schokoladeneis gestern in der Eismaschine gemacht und ich muss sagen: Konsistenz und Geschmack super!
Was mir nicht ganz klar ist: das Eis brennt nach ein paar Löffeln deutlich im Hals (bei zwei Personen), da bin ich gerade auf der Suche, warum. Evtl. weil ich das Erythrit und Xylit nicht gut genug gemahlen habe? Habe alle Zutaten einzeln probiert (bis auf Xanthan) und da brennt eigentlich nix... 🤔
Irgendeine Idee?
Staupitopia meint
Hallo Kai,
ein leicht brennender Nachgeschmack kann vom Erythrit kommen. Hier reagiert jeder anders "empfindlich". Beim nächsten Mal könntest du also versuchen die Menge des Erthrits zu reduzieren und mehr Xylit zu nehmen.
Liebe Grüße
Katrin
Antje meint
Sehr leckeres cremiges Schokoeis. Nur mag ich diesen Xanthangeschmack und viele andere dieser Gelierstoffe nicht. Aber das ist mein eigenes Empfinden.
Kann man auch Gelierpulver einsetzen?
Ich finde einfach alle Rezepte mega toll ...