Eine meiner liebsten Eissorten: Cookie Dough Eis ohne Zucker
Cookie Dough Eis zählt tatsächlich zu meinen liebsten Eissorten und deswegen möchte ich dir jetzt verraten, wie du das beste Low Carb Cookie Dough Eis ohne Zucker selber machen kannst.
Übrigens werden sowohl das Eis als auch der Cookie Dough in diesem Rezept ohne Ei zubereitet.
Mit diesen Tipps wird dein Cookie Dough Eis ohne Zucker besonders cremig
Vielleicht hast du schon mein Video gesehen, indem ich mich auf die Suche nach der besten Eis-Basis ohne Zucker begeben habe. In diesem Video habe ich einfach mal mitgefilmt, welche Versuche mit verschiedenen Zuckeraustauschstoffen ich unternommen habe, um letztendlich das geschmacklich beste Ergebnis zu erhalten. Aber da bei einem perfekten Eis die Konsistenz ebenso wichtig ist, wie der Geschmack, konnte ich durch das Experimentieren mit zwei weiteren Geheimzutaten herausfinden, wie ein selbstgemachtes Eis ohne Zucker zudem auch noch besonders cremig im Geschmack und nach dem Einfrieren nicht steinhart wird, wie du es vielleicht bislang von deinem selbstgemachten Eis kanntest.
Hier kommen also meine Tipps, damit dein selbstgemachtes Cookie Dough Eis ohne Zucker ein echter Hit wird:
Tipp 1: Verwende zum Süßen von deinem Cookie Dough Eis ohne Zucker eine Kombination aus Erythrit und Xylit.
Die Kombination aus Erythrit* und Xylit* macht das Cookie Dough Eis ohne Zucker geschmacklich sehr fein und ist durchaus vergleichbar mit dem “zuckerlastigen” Eis, das du vielleicht aus dem Handel kennst. Zudem bleibt es auch nach mehrstündigem Einfrieren weicher als selbstgemachtes Eis, indem die Zuckeraustauschstoffe allein verwendet werden.
Tipp 2: Mische entweder einen Esslöffel Inulin oder einen Esslöffel Vodka unter die Eis-Basis, damit dein Cookie Dough Eis in der Gefriertruhe nicht steinhart wird.
Die Zugabe von Inulin* oder Vodka ist im Grunde genommen optional für dein Cookie Dough Eis ohne Zucker. Wenn es dich aber schon immer geärgert hat, dass dein selbstgemachtes Eis in der Gefriertruhe viel zu hart geworden ist, dann sind die zwei Zutaten die Lösung. Sie machen dein Eis auch nach mehrstündigem Einfrieren weicher. Ob du dich für Inulin oder Vodka entscheidest, bleibt dir überlassen und ist letztendlich eine Einstellungssache.
Tipp 3: Verwende ein wenig Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl in deinem selbstgemachten Cookie Dough Eis ohne Zucker
Xanthan*, Guarkernmehl* und Johannisbrotkernmehl* sind Bindemittel, die in der Low Carb Küche gerne zum Einsatz kommen. Auch zum Selbermachen von Eis ohne Zucker eignen sie sich hervorragend, da sie die Konsistenz durch ihre große Bindekraft verbessern.
Tipp 4: Verwende eine Eismaschine für das wirklich beste Ergebnis
Eismaschinen haben ihre Berechtigung. Machen wir uns nichts vor. Und wenn du Eisliebhaber bist, dann wirst du an einer Eismaschine* sicherlich viel Spaß haben. Durch das gleichzeitige, langsame Kühlen und Rühren werden die Eiskristalle, die sich sonst während des Einfrierens bilden, kaum spürbar reduziert und du erhältst ein Eis, dass die Konsistenz noch einmal um einiges toppt, als ein Eis, dass ohne Eismaschine zubereitet wurde.
Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Rezept für Low Carb Cookie Dough Eis ohne Zucker und ohne Ei.
Zutaten
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan* oder Guarkernmehl* oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl*
- 150 ml Milch (3,5 %) oder Kokosmilch (vegane Version)
- 70 g Sahne (n.B. vegan)
- 1 El Inulin* oder Vodka
- n.B. Vanilleextrakt*
- 35 g gemahlene Mandeln
- 25 g Schokolade, mind. 85 % Kakao (n.B. vegan)
- 20 g Butter, weich (n.B. vegan)
- 20 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1 Prise Salz
- n.B. Vanilleextrakt*
- 50g Schokolade, mind. 85 % Kakao (n.B. vegan)
Anleitung
- Für den Cookie Dough, gemahlene Mandeln, Erythrit und Salz miteinander verrühren.
- Weiche Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem Teig kneten. Die Schokolade hacken und in den Teig einkneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kalt stellen und
- anschließend kleine Kügelchen aus dem kalten Teig formen. Kügelchen bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
- 50 g Schokolade hacken und beiseite stellen.
- Für das Eis:
- Zubereitung mit einer Eismaschine mit Kompressor*:
- Alle Zutaten in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen.
- Zubereitung mit einer Eismaschine ohne Kompressor*:
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles mit einem Rührstab glatt rühren.
- Eis-Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
- Zubereitung ohne Eismaschine:
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend alles mit der Milch verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- Eis-Masse einfrieren und nach Möglichkeit alle 30 bis 60 Minuten umrühren, sodass sich möglichst wenige Eiskristalle bilden.
- Wenn das Eis halbfest geworden ist, Cookie Dough sowie die gehackte Schokolade unterheben und einfrieren.
Nährwertangaben
Cookie Dough Eis ohne Zucker
Portion:
| Menge pro Portion pro 100 g | ||
|---|---|---|
| Kalorien | 263 | |
| % täglicher Wert* | ||
| Gesamtes Fett 21,5 | 32.3% | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 | |
| Transfette | ||
| Cholesterin | 0 | |
| Natrium | 0 | |
| Gesamte Kohlenhydrate 5,6 | 1.7% | |
| Ballaststoffe | 0 | |
| Zucker | ||
| Protein 4,7 | ||
| Vitamin A | Vitamin C | |
| Kalzium | Eisen | |
* Tägliche Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Daniela meint
Hallo,
hab ich es richtig verstanden, dass man bei der Zubereitung mit der Eismaschine die Sahne nicht steifschlagen muss?
LG Daniela
Staupitopia meint
Hallo Daniela,
ja genau – mit der Eismaschine musst du die Sahne nicht steif schlagen.
Lg, Katrin