Wenn du Pistazien liebst, wird dieses Eis dein neuer Favorit. Ich muss zugeben, Pistazieneis ohne Zucker gehört für mich zu den Sorten, bei denen ich früher immer gedacht habe: „Das kann ich unmöglich selber hinbekommen." Aber genau das Gegenteil ist der Fall: Es ist überraschend einfach, und das Ergebnis ist so cremig, dass ich es kaum glauben konnte, als ich es das erste Mal probiert habe.
Wie bei den meisten meiner Eisrezepte kannst du dich frei entscheiden: mit Eismaschine für die perfekte Konsistenz, oder ohne, wenn du (noch) keine hast. Und ein kleiner Bonus bei diesem Rezept: Da es komplett ohne Ei auskommt, kannst du es genauso gut vegan zubereiten – einfach die entsprechenden Zutaten austauschen, fertig.
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Cremig, lecker und nach Belieben vegan
Auch bei diesem Pistazieneis greife ich auf mein Grundrezept zurück, das ich mir über unzählige Testläufe zum Selbermachen von Eis ohne Zucker erarbeitet habe, wie eigentlich bei all meinen Low Carb Eis Rezepten. Das Schöne daran: Die Basis ist so zuverlässig, dass ich sie einfach an neue Geschmacksrichtungen anpassen kann, ohne dass ich das Rad jedes Mal neu erfinden muss. Auch bei den Pistazien bleibt das Eis nach dem Einfrieren schön geschmeidig und bekommt diesen zarten, cremigen Schmelz, den ich so liebe.
Zudem kommt das Grundrezept für Eis ohne Zucker auch ohne Ei aus. Indem du also die Milch durch eine vegane Milchalternative ersetzt und die Sahne durch eine vegane Sahne oder Kokosmilch ersetzt, hast du im Nu auch eine vegane Eis-Basis. Mit dieser kannst du zum Beispiel auch ein veganes Pistazieneis ohne Zucker selber machen.
Tipp: Du möchtest dein Pistazieneis ohne Zucker, wie aus der Eisdiele genießen?In diesem Rezept erfährst du, wie du knusprige und zuckerfreie Eiswaffeln ganz einfach selber machen kannst.
Zutaten
Pistazien
Natürlich sind Pistazien eine unverzichtbare Zutat zum Selbermachen von diesem Pistazieneis ohne Zucker. Achte auf jeden Fall genau darauf, zu welchen Pistazien du greifst. Oft sind Pistazien schon gesalzen und daher nicht für dein Pistazieneis geeignet.
Wenn du Lust hast, das Pistazieneis auch einmal abzuwandeln, dann kannst du sie in diesem Rezept auch nach Belieben durch andere Nüsse ersetzen. Probier es doch auch mal mit Cashews, Mandeln, Pekannüssen oder Haselnüssen aus.
Hinweis: Wenn du Pistazien gerne magst, dann solltest du auch unbedingt mal diesen gesunden Pistazienkuchen und diese Pistaziencreme ohne Zucker selber machen.
Erythrit und Xylit
Bei diesem Pistazieneis setze ich wieder auf die Kombi aus Erythrit und Xylit – meine bewährte Formel für selbstgemachtes Eis. Der Pistaziengeschmack ist ja eher subtil und nussig, und genau da zeigt sich, warum die Kombination so gut funktioniert: Sie süßt gut, ohne den zarten Pistaziengeschmack zu überdecken und sorgt gleichzeitig für die cremige Konsistenz, die dieses Eis braucht.
Xanthan und Inulin
Xanthan* und Inulin* gehören für mich mittlerweile einfach dazu, wenn ich cremiges Eis machen möchte. Auch beim Pistazieneis lasse ich sie nicht weg. Besonders das Inulin hat es mir angetan: Es sorgt dafür, dass dein Eis auch nach ein paar Tagen im Gefrierfach nicht zu einem Eisblock wird, den du erst mühsam auftauen musst. Seitdem ich das für mich entdeckt habe, gehört Inulin einfach fest zu meinen Eisrezepten.
Falls du kein Xanthan zur Hand hast: Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl funktionieren als Alternative genauso gut. Nur bei der Menge solltest du aufpassen. Diese Bindemittel haben es in sich und zu viel macht die Konsistenz schnell komisch. Ein kleiner, aber wirklich hilfreicher Tipp von mir: Leg dir Messlöffel* mit Grammangaben zu, falls du keine feine Küchenwaage hast. Ich nutze meine ständig und möchte sie nicht mehr missen.
Sahne
Auch die Sahne ist dafür verantwortlich, dass dein Pistazieneis schön cremig wird. Wenn du gerne ein veganes Pistazieneis ohne Zucker selber machen möchtest, dann kannst du hier auch nach Belieben ganz einfach eine vegane Sahne oder Kokosmilch nehmen.
Pistazieneis ohne Eismaschine
Grundsätzlich lässt sich fast jedes Eis auch ohne Eismaschine machen – am Ende ist es ja "nur" Einfrieren. Aber beim Pistazieneis merkst du den Unterschied besonders deutlich, weil die feine, nussige Note der Pistazien am besten zur Geltung kommt, wenn die Textur wirklich cremig ist. Und genau dafür sorgt die Eismaschine: Durch das ständige Rühren während des Gefrierens wird Luft eingearbeitet, die dem Eis diese tolle Konsistenz gibt und Eiskristalle gar nicht erst entstehen lässt.
Falls du überlegst, dir eine Eismaschine* anzuschaffen: Wenn Eis bei dir öfter auf dem Speiseplan steht, würde ich sagen, es lohnt sich definitiv – gerade wenn du zuckerfrei genießen möchtest, macht die Maschine wirklich einen spürbaren Unterschied.
Hast du (noch) keine? Kein Problem, das Pistazieneis funktioniert auch ohne. Mit einer leicht angepassten Zubereitung kannst du die Eiskristallbildung deutlich reduzieren – wie genau, zeige ich dir unten in der Rezeptbox.
📖 Rezept
Pistazieneis ohne Zucker selber machen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 80 g Pistazienkerne, ungesalzen
- 150 ml Milch, alternativ Kokosmilch (vegane Version)
- 70 g Sahne, n.B. vegan
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan* , alternativ Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl
- 1 EL Inulin*, alternativ Vodka
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin miteinander vermischen.
- Pistazien zusammen mit der Milch in einen Mixer geben und pürieren. Sahne einrühren.
- Trockene und feuchte Zutaten zusammen glatt rühren, in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen.
- Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin miteinander vermischen.Pistazien zusammen mit der Milch in einen Mixer geben und pürieren. Trockene Zutaten einrühren.Sahne steif schlagen und unterheben.Eis-Masse einfrieren und nach Möglichkeit alle 30 bis 60 Minuten umrühren, sodass sich möglichst wenige Eiskristalle bilden.
Marieluise meint
Aus Bronte (Sizilien) habe ich 100% Pistazienmus mitgebracht (kann man auch online bestellen - der Kilopreis ist sogar sehr viel günstiger als der hiesige Kleinpackungspreis). Damit schmeckt das Eis noch viiel köstlicher als mit den Pistazien ungewisser Herkunft, die man hier (meist gealtert) in undurchsichtigen Packungen kaufen kann.
Tipp: Nicht die Original Bronte-Pistazien für Eis verwenden. Die sind zu teuer und zu fein gemahlen. In Bronte kann man auch normale Pistazien kaufen, die sind etwas gröber gemahlen und werden auch in Siilien zur Eisherstellung verwendet.
Renata meint
Hallo liebe Katrin.
Ich habe zwei Fragen. Und zwar, kann ich auch Erythrit-Stevia Mischung verwenden oder funktioniert es nicht ?
Und meine zweite Frage - ich habe keine Eismaschine , aber ein TM6 funktioniert es auch ? ( Mischen-Einfrieren-Mixen-Geniessen 😉 )
Vielen lieben Dank
Super Seite . Super Rezepte . Dankeschön 🙂
Katrin Staupendahl meint
Hallo Renata,
ja, die kannst du natürlich auch verwenden. Ich nehme aber am liebsten eine Erythrit-Xylit-Kombination da sie die Konsistenz noch einmal etwas verbessert.
Und ja, die Version die du für den Thermomix vorschlägst sollte auch funktionieren ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Susanne meint
Habe noch was vergessen : ich nehme Birkenzucker für das Eis - vielleicht macht das ja auch einen Unterschied?
Susanne meint
Hallo
Also das Rezept ist super lecker - genauso wie das Mandeleis
Ich habe kein Xanthan und hab dafür Guakernmehl (und Inulin) verwendet - das Eis wird aber leider knüppelhart in dem Gefrierfach 🙁 - musste es dann ca. 45 - 60 Min. auftauen lassen.
Liegt das an vielleicht dem Guakernmehl?
Patricia Meier meint
Hallo Katrin.
Danke für Deine tollen Rezepte. Ich liebe Eis, möchte aber wg der Haustiere auf keinen Fall Xylit benutzen. Kann ich es ersetzen ohne die Konsistenz zu beeinflussen? Z. B. durch Fiber Pulver?
Liebe Grüße und weiter so!
Staupitopia meint
Hallo Patricia,
das kann ich gut verstehen. Wenn du das Xylit ersetzt beeinflusst du die Konsistenz schon ein wenig. Ich würde aber sagen, dass du nichtsdestotrotz trotzdem zu einem guten Ergebnis kommen wirst. Schau gerne auch noch einmal in meinen Beitrag und das Video zu meinem Eis-Grundrezept ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Alexandria meint
What a clever recipe,thanks for that; Stupid question but if I don*t have any nuts(I have seen the Hazelnut recipe also!),can I just substitute a fruit pulp,or does it not work that way?Thankyou and stay safe.....Alexandria
Staupitopia meint
Hi Alexandria,
for a fruity ice cream, you can use my recipe for strawberry ice cream for example 🙂
Cathrin meint
Ich war sehr happy dieses Rezept gefunden zu haben bzw. dein Eisgrundrezept. Heute habe das Pistazieneis getestet. Geschmacklich finde ich sehr lecker! Ich finde es nur zu süß. Allerdings liegt das bestimmt daran, dass ich seit 6 Wochen keine Süßungsmittel mehr gegessen habe. Meinst du ich könnte Xylit und Erythrit einfach halbieren? Die Konsistenz finde ich allerdings schwer gewöhnungsbedürftig. Es ist so gelig, puddingartig im Mund. Kommt das vom Xathan? Hab ich was falsch gemacht?
LG, Cathrin
Staupitopia meint
Hallo Cathrin,
ja, du kannst die Menge an Erythrit und Xylit auch reduzieren. Ich vermute mal, dass du bzgl. der Konsistenz vielleicht etwas zu viel Xanthan genommen hast. Hier ist es wirklich wichtig, die genaue Menge zu nehmen, da Xanthan sehr stark bindet.
Liebe Grüße
Katrin