Dieses Joghurt Eis ohne Zucker ist eines der wenigen Eisrezepte auf meinem Blog, bei dem ich einen echten Blindtest gemacht habe. Ich wollte wissen, ob mein Mann den Unterschied zwischen der Version aus der Eismaschine und der ohne wirklich schmeckt, ohne dass ich es ihm vorher verrate. Das Ergebnis erzähle ich dir gleich.
Das Eis kommt mit nur wenigen Zutaten aus, wird schön cremig und friert nicht zu einem harten Block durch. Du kannst es als Kugel servieren oder, wie auf den Bildern hier, in einer Eisform am Stiel einfrieren.
Für dieses Rezept habe ich beide Versionen, mit und ohne Eismaschine, direkt nebeneinander eingefroren und meinen Mann probieren lassen, ohne ihm zu sagen, welche welche ist. Sein Kommentar zur Eismaschinen-Version: "Mhhh, das schmeckt ja wie vom Eismann!" Fast hätte ich davon nichts mehr abbekommen.
Die Version ohne Eismaschine fand er ebenfalls lecker, aber von der Konsistenz etwas heftiger. Die kleinen Eiskristalle, die sich beim direkten Einfrieren bilden, schmeckt man tatsächlich heraus. Für das beste Ergebnis würde ich dir deshalb auch bei diesem Rezept zur Eismaschine raten, du kannst es aber genauso gut ohne machen. Beide Anleitungen findest du unten in der Rezeptbox.
Welcher Joghurt eignet sich am besten?
Joghurt ist nicht gleich Joghurt, die Sorten unterscheiden sich vor allem im Fettanteil. Für dieses Rezept nehme ich am liebsten einen Joghurt mit 10 Prozent Fett. Er schmeckt deutlich runder als ein magerer Joghurt und macht das Eis von Haus aus schon cremiger, ganz ohne dass ich zusätzlich Sahne brauche.
Erythrit, Xylit und ein Löffel Inulin
Beim Joghurt Eis süße ich mit 50 Gramm Erythrit und 40 Gramm Xylit, beides gepudert, damit das Eis hinterher schön fein wird. Gebunden wird mit einem Gramm Xanthan (oder Guarkernmehl, oder 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl) und der Esslöffel Inulin ist das, was das Eis nach dem Durchfrieren löffelbar hält. Vodka tut denselben Dienst. Warum genau diese Kombination und was passiert, wenn man nur eine der beiden Süßen nimmt, habe ich ausführlich in meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker getestet. Vanilleextrakt ist optional, macht das Eis aber noch etwas runder im Geschmack, ein paar Tropfen reichen dafür schon aus.
Kalorienarmes Joghurt Eis aus der Ninja Creami
Für die Ninja Creami nehme ich bei diesem Eis bewusst Joghurt statt Magerquark, den ich sonst für meine Creami-Rezepte verwende. Da es schließlich ein Joghurt Eis werden soll, gibt der Joghurt dem Ergebnis einen schön erfrischenden Charakter, den der neutralere Magerquark nicht mitbringt. Ich nehme dafür einen Joghurt mit 3,5 Prozent Fett, also einen deutlich magereren als in der klassischen Version oben.
Das klingt zunächst widersprüchlich, hat aber einen einfachen Grund: Die Creami erzeugt die Cremigkeit nicht beim Gefrieren, sondern erst danach. Sie zerschneidet den steinhart gefrorenen Block beim Mixen so fein, dass daraus Eiscreme wird. Fett und Bindemittel, die eine klassische Eismaschine braucht, sind dort überflüssig. Wenn du magst, kannst du das Erythrit auch durch eine pürierte, reife Banane ersetzen. Zutaten und Zubereitung findest du unten in der Rezeptbox, die Nährwerte in den Notizen. Wie die Creami genau arbeitet, habe ich im Beitrag zum kalorienarmen Eis mit der Ninja Creami erklärt.
Fragen zu meinem Joghurt Eis
Ist das Inulin zwingend notwendig? Nein. Das habe ich auch Sabine geantwortet, die damit Probleme hatte. Inulin sorgt nur dafür, dass das Eis nach längerem Einfrieren nicht steinhart wird, ich verwende es deshalb eigentlich immer. Du kannst es aber weglassen, wenn du das Eis ohnehin bald nach dem Einfrieren isst.
Kann ich das Rezept mit anderen Zutaten kombinieren? Sonja hat genau das gemacht: Sie hat das Joghurt Eis mit meinem Milchreis Eis kombiniert und Zimt sowie 2 Esslöffel Rum ergänzt. Ihr Tipp für die Lagerung im Gefrierschrank: Eine Klarsichtfolie direkt auf die Eisoberfläche legen, bevor der Deckel drauf kommt. Das hält das Eis über Tage cremiger, weil weniger Luft an die Oberfläche kommt.
Schmeckt man den Vodka im Eis heraus? Nein. Inga hat das Eis mit Vodka statt Inulin gemacht und konnte ihn nicht herausschmecken. Ihr Tipp: ein Schuss Limettensaft für einen frischeren Geschmack, das kannst du bei diesem Joghurt Eis gut ausprobieren.
📖 Rezept
Joghurt Eis selber machen ohne Zucker - auch für Ninja Creami
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 350 g Joghurt, 3,5 % Fett
- 70 g Erythrit*, zu Puder gemahlen, alternativ 1 pürierte reife Banane
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 40 ml Mandelmilch, für den Re-Spin (ungesüßt), alternativ fettarme Milch
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin in einer Schüssel verrühren.
- oghurt und Vanilleextrakt hinzugeben und glattrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die Joghurtmasse in den Kühlbehälter geben und gefrieren lassen.
- Das fertige Eis in eine Eisform füllen und für weitere 2 bis 3 Stunden fest werden lassen, wenn du Eis am Stiel möchtest.
- Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin vermengen, dann Joghurt und Vanilleextrakt einrühren, bis die Masse glatt ist.
- Die Masse direkt in Eisformen geben und einfrieren.
- Das Erythrit im Mixer zu einem feinen Puder mahlen.
- Joghurt und Vanilleextrakt hinzugeben und alles gut vermixen.
- Die Joghurtmasse in den Creami-Becher füllen und mindestens 12 Stunden durchfrieren lassen.
- Becher einsetzen und mit "Full" und "Lite Ice Cream" mixen.
- Die restliche Mandelmilch dazugeben und noch einmal mit "Re-Spin" mixen, bis das Eis cremig ist.
Sabine Postal meint
Vielen für die große Auswahl an Eisrezepten. Eine Frage hab ich noch:
Ist der Zusatz von Inolin zwingend? Das macht mir leider Probleme und möchte gerne darauf verzichten.
Liebe Grüße Sabine
Katrin Staupendahl meint
Liebe Sabine,
Inulin ist nicht zwingend notwendig. Es sorgt allerdings dafür, dass dein Eis, nachdem du es länger eingefroren hast, nicht steinhart wird. Ich verwende es daher immer. Wenn du möchtest, dann findest du mehr Infos und meine Erfahrungen zum Selbermachen von Eis ohne Zucker in diesem Grundrezept.
Viele Grüße
Katrin
Elisabeth meint
Hallo Katrin. Hab das Joghurteis jetzt das 2. Mal gemacht. Einfach der Hammer. Danke dafür. Der Unterschied zwischen mit und ohne Eismaschine ist Wahnsinn. Heuer im Sommer gibt es bei mir nur noch zuckerfreies Eis. Danke für die supertollen Rezepte LG Elisabeth
Nicole meint
Wir haben uns gestern das Eis gegönnt und waren sehr begeistert. Es ging schnell und war sehr lecker. Ich habe es in einem Eisbereiter gemacht. Das Rezept werde ich auf jeden Fall öfter machen. 😋 Danke dafür. 👍
Silke meint
Hallo, ich habe ein SüßungsPulver im Supermarkt gekauft, wo Erythrit, Xylit und Inulin schon zusammen enthalten ist. Wie würden Sie das verwenden? Also wieviel Gramm?
Staupitopia meint
Das kann ich dir leider nicht sagen, da ich das Produkt nicht kenne 😅
Sonja meint
Ich habe vor einer Woche meine erste Eismaschine bekommen und sofort das "Joghurt-Eis"-Rezept ausprobiert. Habe es mit deinem "Milchreis-Eis"-Rezept kombiniert und Zimt und 2 EL Rum beigefügt. Es schmeckte köstlich und war von Anfang an cremig. So cremig ist es auch die Woche über im Gefrierschrank geblieben. Ich habe es vor dem Einfrieren noch zusätzlich mit Klarsichtfolie abgedeckt (direkt platziert auf der Eisoberfläche - der Tip einer Freundin) .
Vielen Dank für deine Zuckerfrei-Rezepte.
Sonja 🙂
Inga meint
Das Rezept ist super: Ich habe in meinem Leben noch nie Eiscreme selbst gemacht, aber mit diesem Rezept ist mein Joghurt-Eis auf Anhieb perfekt geworden!!! Sehr cremig sehr lecker und es wird im Froster auch nicht hart. Den Wodka schmeckt man überhaupt nicht raus. Ein Schuss Limettensaft macht den Geschmack noch etwas "frischer". Meine Eismaschine wird diesen Sommer jedenfalls noch einiges zu tun bekommen 🙂 Danke!!!
Staupitopia meint
Vielen lieben Dank! Das freut mich sehr, dass du mit deinem ersten Versuch Eis selber zu machen gleich so einen Erfolg hattest und es dir gut geschmeckt hat 🙂
Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von vielen anderen, leckeren Eis-Rezepten 😉
Haas meint
Sehr geehrte Frau,
ich bin zwischenzeitlich am Rande der Verzweiflung, weil ich versuchte für Diäteis die notwendigen Rohstoffe dh. Inulin und Xanthan zu bestellen. Das überfordert mich vollkommen. Einmal meldet das Programm das das Codewort falsch wäre und das andere mal, dass meine Frau auch keine gültige Emailadresse hätte.
Könnten Sie mir die Produkte nicht einfach zusenden
Staupitopia meint
Hallo, leider versende ich die Produkte nicht direkt. Lg