Dieser Blitz Joghurtkuchen ohne Zucker und ohne Mehl begeistert einfach jeden. Er ist nicht nur super schnell und einfach gemacht, sondern überzeugt durch eine tolle, puddingähnliche Konsistenz. Oft braucht ein toller Blechkuchen eben keine speziellen Extras, um besonders lecker zu schmecken.
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Ein echter Blitzkuchen
Dieser schnelle und einfache Joghurtkuchen ohne Mehl und ohne Zucker überzeugt einfach mit seiner tollen Konsistenz. Unter meinen liebsten Rezepten für schnelle und zuckerfreie Rührkuchen hat er sich damit definitiv einen Platz auf dem Treppechen gesichert.
Neben meinem zuckerfreien Zitronenkuchen, diesem schnellen Erdbeerkuchen und dem Blitz Apfel Mandel Kuchen macht es mir dieser Joghurtkuchen nun wirklich nicht einfacher, wenn ich mich tatsächlich für meinen liebsten schnellen und einfach gemachten Kuchen ohne Zucker entscheiden müsste. Aber zum Glück muss ich das ja auch gar nicht.
Für den Teig von dem Joghurtkuchen ohne Zucker brauchst du nicht viele Zutaten. Auch für die Zubereitung musst du wirklich nicht mehr als 10 Minuten Zeit einplanen. Der Teig ist einfach so Ratz-Fatz fertig gerührt, dass wir es hier mit einem echten Low Carb Blitzkuchen zu tun haben.
Tipp: Du möchtest noch mehr proteinreiche Rezepte ohne Kohlenhydrate? Hier findest du 15 Ideen für Protein Rezepte mit einer Extraportion Eiweiß.
Tipps zum Backen
Backform
Zum Backen von meinem Joghurtkuchen ohne Zucker nehme ich ein kleines und tiefes Backblech. Es hat Innenmaße von ca. 21 x 25 cm.
Wenn du so ein kleines Backblech nicht zu Hause, dann ist das aber auch kein Problem. Du kannst auch gut eine Auflaufform mit ungefähr den gleichen Maßen nehmen. Alternativ bietet sich auch eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm an.
Da der Teig für den Joghurtkuchen allerdings ziemlich flüssig ist, solltest du am besten auf ein auslaufsicheres Modell zurückgreifen.
Backpapier
Damit ich den Joghurtkuchen nach dem Backen gut lösen kann, lege ich die Form mit einem Backpapier aus. Dieses lasse ich an den Rändern etwas überstehen.
Nachdem der Kuchen ein wenig abgekühlt ist kann er auf diese Weise problemlos, mit Hilfe des überstehenden Backpapiers, aus der Form gehoben werden. Anschließend lässt sich das Backpapier wunderbar unter dem Joghurtkuchen wegziehen.
Joghurtkuchen mit Beeren
Wenn du möchtest, dann kannst du diesen Joghurtkuchen auch in einer fruchtigen Variante backen. Dafür kannst du zum Beispiel ein paar Beeren verwenden.
Backe deinen Kuchen für diese Version am besten für 10 Minuten vor und verteile dann Beeren deiner Wahl auf dem Kuchen. Drücke die Beeren anschließend ein klein wenig ein und backe deinen Joghurtkuchen fertig.
Zutaten und Alternativen
- Joghurt - Ich habe in diesem Rezept Joghurt mit einem Fettanteil von 3,5 Prozent verwendet. Wenn du möchtest dann kannst du hier aber auch Joghurt mit einem Fettanteil von 10 Prozent nehmen.
Tipp: Du hast noch Joghurt übrig? Hier findest du alle meine zuckerfreien Joghurt Rezepte. - Erythrit - Es bringt die Süße in den Joghurtkuchen ohne Zucker. Ein möglicher Ersatz ist Xylit. Möchtest du es gegen das Erythrit tauschen, dann reicht es aus, wenn du 100 Gramm nimmst.
- Gemahlene Mandeln - Sie bringen Struktur in den Joghurtkuchen. Mögliche Alternativen sind andere gemahlene Nüsse, wie zum Beispiel gemahlene Haselnüsse.
- Agar Agar - Es ist wichtig für die Bindung des Teiges und sollte nicht weggelassen werden. Alternativ kannst du auch einen Esslöffel gemahlene Gelatine verwenden. Um das Agar Agar abzumessen, kann ich dir diese kleinen Messlöffel* mit Grammangaben empfehlen.
- Xanthan - Auch dieses ist wichtig für die Bindung von dem Teig. Da es allerdings andere Backeigenschaften mitbringt, lässt es sich nicht durch Agar Agar ersetzen. Als möglichen Ersatz kannst du aber auch gut auf Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl zurückgreifen.
- Vanilleextrakt - Du kannst es in diesem Rezept natürlich auch weglassen. Da es dem Joghurtkuchen ohne Zucker aber ein besonders schönes, vanilliges Aroma verleiht ist es für mich unverzichtbar.
Tipp: Möchtest du auch mal Muffins mit Joghurt backen? Dieses Rezept für saftige Joghurt Muffins ohne Zucker wird dir bestimmt auch gefallen.
Nährwerte
Die Nährwerte für diesen schnellen Joghurtkuchen ohne Zucker können sich sehen lassen. Wenige Kalorien, wenige Kohlenhydrate, dafür aber viele Proteine.
Nährwerte pro 100 Gramm
- Kalorien: 117
- Kohlenhydrate: 2,9 Gramm
- Proteine: 6,9 Gramm
- Fett: 7,9 Gramm
Oft gestellte Fragen
Ja, das ist möglich. Der Teig funktioniert grundsätzlich auch mit pflanzlichem Joghurt, da die Bindung hauptsächlich über Eier und die hinzugefügten Bindemittel erfolgt.
Ja, Xylit eignet sich sehr gut als Alternative. Du brauchst davon etwa 100 g statt 140 g, weil Xylit süßer ist als Erythrit.
Du kannst sie durch andere gemahlene Nüsse, z. B. Haselnüsse, austauschen. Die Konsistenz bleibt ähnlich, der Geschmack verändert sich leicht.
Nein, Agar Agar sorgt für die Bindung und ist wichtig für die stabile Konsistenz des Kuchens. Als Alternative funktioniert ein Esslöffel gemahlene Gelatine.
Der Joghurtkuchen hat eine puddingartige Konsistenz. Damit er gut schneidbar ist und stabil bleibt, sollte er mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen.
Ja! Du kannst z. B. Beeren verwenden: Den Kuchen 10 Minuten vorbacken, Beeren darauf verteilen und fertig backen.
Mehr einfache Kuchen Rezepte ohne Mehl
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- Dieser gesunde Himbeerkuchen ist nicht nur super lecker, sondern auch super schnell und einfach gemacht.
Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Joghurtkuchen ohne Zucker und ohne Mehl
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Video
Zutaten
- 350 g Joghurt, 3,5% Fettanteil
- 140 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 4 Eier
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Backpulver, ca. 2 TL
- 1 g Agar Agar*
- 1 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
- Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln, Erythrit, Agar Agar, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
- Joghurt, Eier sowie Vanilleextrakt miteinander verrühren und anschließend die trockenen Zutaten einrühren.
- Eine kleine Kastenform (ca. 21 x 25 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig hineinfüllen.
- Joghurtkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen, anschließend für mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann, mit Hilfe des Backpapiers, aus der Form heben.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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Angela Stohwasser meint
Super, mache ich bestimmt wieder!
Katrin Staupendahl meint
Perfekt! Das freut mich 😊
Maureen Reil meint
Hast du den Kuchen schon mit veganem Joghurt versucht?
Staupitopia meint
Bislang noch nicht, aber ich denke, dass das auch klappen sollte.
Zhafire meint
Ich liebe diesen Kuchen, einfach zu machen - und super lecker + saftig.
Wir haben jedoch etwas weniger Erythrit genommen, damit man den Kuchen vllt noch mit kleinen Toppings anpassen kann , und es nicht allzu süß wird.
Habe z.B. etwas Puderxucker als zuckerguss angerührt, und auf dem Kuchen verteilt. (Schmeckt schon beinahe wie Birthday Cake)
Oder zuckerfreie schokodrops aus der microwelle drüberfließen lassen.
Mein absoluter Favorit, danke! =)
Staupitopia meint
Mhhhh, die Versionen mit den Toppings klingen auch fantastisch 😋💕
Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback! Freut mich sehr, dass euch der Kuchen auch so gut schmeckt ☺️
Simone Sandriesser meint
Der Kuchen ist ein echter Traum und so supersaftig, ich liebe das Rezepte ❤️👌🏻🔝👍🏻
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Kathrin meint
Heute probiert und was soll ich sagen, ein Gedicht.
Habe noch zuckerreduzierte Pfirsiche mit rein geschnitten, ich mag einfach eine fruchtige Note 😍
Klasse Rezept 👍
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Die fruchtige Version mit den Pfirsichen klingt wirklich super!!!
Anne-Marie Koch meint
Superlecker, hat Potential mein neuer Lieblingskuchen zu werden. Bin schon auf neue Kuchenideen gespannt
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Da freue ich mich aber sehr ☺️👍💕