Gesunder Himbeerkuchen ohne Zucker

Wenn im Sommer die Himbeeren reif sind, backe ich diesen Himbeerkuchen ohne Zucker wirklich gerne. Jedes Mal staune ich dann aufs Neue, wie fluffig ein Teig ohne ein einziges Gramm Mehl werden kann. Das Geheimnis steckt im gut aufgeschlagenen Ei-Schaum, der zusammen mit gemahlenen Mandeln und Frischkäse für diese zarte, fast wolkige Konsistenz sorgt. Dazu die säuerlichen Himbeeren untergemischt: Für mich einer der schönsten Sommerkuchen überhaupt.

Zum süßen von meinem Himbeerkuchen ohne Zucker verwende ich zu Puder gemahlenes Erythrit*. Natürlich funktioniert hier auch Xylit* sehr gut. Da es allerdings süßer ist als Erythrit, kannst du du die Menge problemlos um 30 Prozent reduzieren, solltest du den Himbeerkuchen lieber mit Xylit backen wollen. Stevia* kann ich dir zum Süßen von diesem zuckerfreien Kuchen nicht empfehlen, da es einfach nicht genug “Masse” mitbringt, die für den Himbeerkuchenteig natürlich wichtig ist.

Egal ob du Erythrit oder Xylit verwendest - grundsätzlich solltest du beim Backen von zuckerfreien Kuchen darauf achten, dass du die Zuckeraustauschstoffe immer zuvor in einem Mixer* zu Puder mahlst. So erhältst du einfach die beste Konsistenz.

Falls du noch mehr darüber erfahren möchtest, dann schau dir gern auch noch einmal meinen Beitrag zum Pulverisieren von Erythrit an, bevor du mit dem Backen von dem leckeren Himbeerkuchen ohne Zucker beginnst.

Tipp: Möchtest du Sahne zum Kuchen? Dann schau dir mal mein Rezept für eine Sahnesteif Alternative ohne Zucker an.

Tipps zum Backen von dem Low Carb Himbeerkuchen ohne Zucker

Für die perfekte lockere Konsistenz von diesem Himbeerkuchen ohne Zucker ist es unbedingt wichtig, dass du die ganzen Eier richtig schön weiß, schaumig aufschlägst. Ja, richtig gehört - die ganzen Eier und nicht nur das Eiweiß.

Das ganze funktioniert genau so wie auch das Aufschlagen von Eiweiß, nur das du beim Aufschlagen der ganzen Eier ein bis zwei Minuten mehr Zeit einkalkulieren musst. Am einfachsten funktioniert dieser Schritt natürlich mit einer Küchenmaschine*. Aber auch mit einem Handrührgerät kannst du hier gut arbeiten.

Weiterhin solltest du darauf achten, dass du auch das pulverisierte Erythrit ausreichend lange (mind. 5 Minuten) mit deinem Ei-Schaum verrührst. Auch dies ist ein wichtiger Schritt für die perfekte Konsistenz von deinem Himbeerkuchen ohne Zucker.

Damit du das tolle Volumen dann zum Schluß nicht wieder ausrührst, solltest du die gemahlenen Mandeln am Ende wirklich nur ganz kurz, am besten mit einem Teigschaber*, unterheben und den Teig dann direkt auf deinem Backblech verstreichen.

Fragen zum Himbeerkuchen

Funktioniert das Rezept auch mit anderen Beeren? Ja, das klappt richtig gut. Eine Leserin hat den Kuchen zum Beispiel mit roten Johannisbeeren gebacken und war begeistert. Der Teig funktioniert also auch mit anderen säuerlichen Beeren. Wenn du gleich komplett auf Johannisbeeren umsteigen möchtest, habe ich dafür übrigens auch ein eigenes Rezept für einen Johannisbeerkuchen vom Blech.

Mein Kuchen ist mir zu weich und fluffig geworden. Was kann ich tun? Das ist tatsächlich Geschmackssache: Dieser Kuchen ist von Natur aus sehr zart und locker. Magst du ihn etwas fester, kannst du beim nächsten Mal ein kleines bisschen Mandelmehl oder Kokosmehl in den Teig rühren.

Schmeckt der Kuchen auch Leuten, die sonst kein Low Carb essen? Aus den Rückmeldungen, die mich erreichen, würde ich klar sagen: ja. Genau das höre ich bei diesem Rezept besonders oft, weil man ihm das fehlende Mehl geschmacklich überhaupt nicht anmerkt.

📖 Rezept

Himbeerkuchen ohne Zucker

Katrin Staupendahl

Dieser gesunde Himbeerkuchen ohne Zucker und Mehl ist nicht nur super lecker, sondern auch super schnell und einfach gemacht. Der schnell gemachte Teig wird aus einer Kombination aus gemahlenen Mandeln, Frischkäse, Erythrit und Eiern hergestellt und ist im Nu bereit für den Ofen. Ein leckerer Kuchen ohne Zucker, der dir garantiert schmecken wird! 

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Vorbereiten 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 40 Minuten Min.

Gesamt 55 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 1 kleines Backblech

Zutaten

• ▢ 250 g Himbeeren, frisch oder TK
• ▢ 400 g Frischkäse
• ▢ 5 Eier
• ▢ 250 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 230 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 1,5 g Agar Agar*
• ▢ 2 EL gemahlene Mandeln*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor, leg ein kleines Backblech (ca. 28 x 23 cm) mit Backpapier aus und fette die Ränder gut ein. Vermeng die gemahlenen Mandeln mit dem Agar Agar.
2. Schlag die ganzen Eier richtig weiß-schaumig auf. Mit der Küchenmaschine dauert das etwa 5 Minuten. Rühr dann das Erythrit nach und nach ein und schlag alles weitere 5 Minuten, bis die Masse richtig voluminös ist.
3. Rühr den Frischkäse glatt und heb ihn vorsichtig unter den Ei-Schaum, danach genauso vorsichtig die Mandel-Agar-Agar-Mischung. Wichtig: nur ganz kurz unterheben, damit das Volumen erhalten bleibt.
4. Füll den Teig ins vorbereitete Blech. Wälz die Himbeeren in den 2 Esslöffeln gemahlener Mandeln (so sinken sie beim Backen nicht komplett ein) und verteil sie auf dem Teig.
5. Back den Kuchen 40 bis 45 Minuten. Deck ihn nach etwa 15 bis 20 Minuten ab, damit er von oben nicht zu dunkel wird.
6. Lass den Himbeerkuchen am besten komplett in der Form auskühlen, bevor du ihn anschneidest.

Nährwerte (ca.)

Serving: 100gKalorien: 211kcalKohlenhydrate: 3.1gProteine: 7.9gFett: 17.5g

Meine Empfehlungen

Kleines Backblech*

Küchenmaschine*

Backtrennspray*

Agar Agar*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

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