Name: Gesunde Blaubeermuffins ohne Zucker - Low Carb & glutenfrei
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 120 g Blaubeeren (TK); 30 g Kokosmehl*; 60 g gemahlene Mandeln*; 3 Eier; 90 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 210 g Frischkäse; 2 TL Backpulver; Vanilleextrakt* (nach Belieben)

Rezept für Blaubeer Muffins ohne Zucker - gesund und lecker

Meine glutenfreien Blaubeermuffins ohne Zucker sind schön saftig, fruchtig und einfach super lecker. Mit nur 3,1 g Kohlenhydraten pro Stück sind sie genau richtig für alle die sich Low Carb, zuckerfrei oder ketogen ernähren.

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Saftig, glutenfrei und einfach gemacht
Zutaten für die zuckerfreien Heidelbeermuffins
Blaubeermuffins mit Skyr oder Quark statt Frischkäse
Das Rezept
Varianten aus den Kommentaren
Blaubeermuffins ohne Mehl: Fragen aus den Kommentaren
Aufbewahrung
📖 Rezept
💬 Kommentare

Bei meinen gesunden Blaubeermuffins ohne Zucker kommen die Beeren erst nach zehn Minuten Backzeit auf den Teig. So bleiben sie oben und im Muffin verteilt, statt als matschige Schicht am Boden zu landen. Gebacken wird natürlich ohne Mehl, mit Kokosmehl, gemahlenen Mandeln und Frischkäse.

Saftig, glutenfrei und einfach gemacht

Auf das Vorbacken bin ich nicht durch Nachdenken gekommen, sondern durch ein Blech voller Muffins, bei denen sämtliche Blaubeeren unten lagen. Beim ersten Versuch hatte ich die Beeren ganz normal mit in die Förmchen gegeben. Der Teig aus Frischkäse und Eiern ist aber weich. So sind sie beim ersten Mal Backen einfach durchgerutscht. Oben heller Muffin, unten eine blaue Schicht.

Beim nächsten Mal habe ich den Teig also erst einmal zehn Minuten allein in den Ofen geschoben und die Blaubeeren danach daraufgesetzt und leicht eingedrückt. Das hat auf Anhieb geklappt. Seitdem backe ich diese Muffins ohne Zucker nur noch so. Petra hat mir in den Kommentaren geschrieben, dass bei ihr dadurch unten nichts mehr matschig wird. Genau so soll es sein!

Glutenfrei sind die Muffins ganz nebenbei, denn Getreidemehl kommt bei mir gar nicht erst in die Schüssel. 30 g Kokosmehl und 60 g gemahlene Mandeln übernehmen den Job. Wenn du wegen einer Zöliakie backst, dann achte noch beim Backpulver auf den Glutenfrei-Hinweis auf der Packung.

Und warum nenne ich sie gesund? Weil ich dir dafür lieber Zahlen als Adjektive gebe: Ein Muffin hat 143 kcal, 5,7 g Eiweiß und 3,1 g Kohlenhydrate. Zum Vergleich: Blaubeermuffins mit Dinkel- oder Vollkornmehl liegen je nach Rezept bei 14 bis 35 g Kohlenhydraten pro Stück. Viele dieser Rezepte süßen übrigens mit Banane. Hier ist keine drin, du schmeckst also Blaubeere und Vanille und sonst nichts.

Saftige Blaubeer Muffins Low Carb Rezept mit Kokosmehl

Rezept Blaubeer Muffins Low Carb und glutenfrei

Zutaten für die zuckerfreien Heidelbeermuffins

Frischkäse sorgt dafür, dass die Muffins saftig bleiben. 210 g sind es auf 9 Stück, das ist mehr als Mandeln und Kokosmehl zusammen. Du kannst ihn ersetzen, dazu habe ich dir weiter unten einen eigenen Abschnitt geschrieben.

Die drei Eier brauchst du für die Bindung. Gaby hat mich gefragt, ob es auch ohne geht. Leider nein. Ohne Gluten und ohne Ei hält in diesem Teig nichts mehr zusammen.

Kokosmehl und gemahlene Mandeln gehören hier zusammen. Das Kokosmehl bindet die Feuchtigkeit aus dem Frischkäse, die Mandeln bringen Fett und Geschmack mit. Wer kein Kokos verträgt, nimmt statt der 30 g Kokosmehl 39 g entöltes Mandelmehl. Wichtig ist das Wort entölt auf der Packung. Warum, liest du unten bei den Fragen aus den Kommentaren.

Das Erythrit mahle ich vor dem Backen zu Puder, damit es sich im Teig auflöst und später nicht knirscht. Mit Xylit funktioniert das Rezept auch. Weil Xylit süßer ist, reichen dann 70 Prozent der Menge, also etwa 63 g.

Bei den Blaubeeren greife ich meistens zu Tiefkühlware, weil ich die immer im Haus habe. Frische Heidelbeeren gehen genauso, an der Backzeit ändert sich dadurch nichts. Du kannst auch andere Beeren nehmen. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder Stachelbeeren passen alle zu diesem Teig. Noch mehr Ideen mit der blauen Beere findest du in meinen Blaubeeren Rezepten.

Falls du mit Erythrit, Xylit, Kokosmehl oder gemahlenen Mandeln noch nicht oft gebacken hast: Was die vier können und wo ihre Tücken liegen, habe ich in meinem Zutaten-Guide gesammelt.

Blaubeermuffins mit Skyr oder Quark statt Frischkäse

Mittlerweile ersetze ich Frischkäse beim Backen oft durch Magerquark oder Skyr. Auch die Blaubeermuffins habe ich schon mit Skyr gebacken. Das hat wunderbar funktioniert. Sie sind aufgegangen wie gewohnt und haben richtig gut geschmeckt.

Für alle, die keine Milchprodukte vertragen, gibt es einen erprobten Tipp von Eve. Sie hat den Frischkäse durch Kokosjoghurt und eine Prise Salz ersetzt. Bei ihr ist der Teig dadurch stärker aufgegangen, sodass sie 12 statt 9 Förmchen gebraucht hat, und nach 25 Minuten waren die Muffins fertig.

Das Rezept

Zuerst vermische ich Kokosmehl, gemahlene Mandeln, das Puder-Erythrit und Backpulver. Dann kommen Eier, Frischkäse und, wenn du magst, etwas Vanilleextrakt* dazu. Alles wird glatt gerührt und auf 9 Förmchen verteilt.

Ich nehme dafür Muffin-Silikonförmchen*, die ich in ein Muffinblech setze. Aus denen lösen sich die Muffins ohne Kleben und das Blech gibt den weichen Förmchen Halt.

Nun backen die Muffins zehn Minuten ohne alles. Danach hat der Teig oben eine leichte Haut, ist darunter aber noch weich. Das ist der richtige Moment. Ich verteile die Blaubeeren auf den Muffins und drücke sie leicht ein. Zurück in den Ofen und nach weiteren 25 bis 30 Minuten sind sie bei mir fertig.

Aber schau ruhig etwas früher nach. Petra hat ihre Muffins schon rund 15 Minuten nach dem Belegen herausgeholt, weil sie deutlich gebräunt waren und bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben blieb. Das Ergebnis war laut ihr super.

Varianten aus den Kommentaren

Andrea hat statt Blaubeeren Kirschen genommen und noch ein paar Kakaonibs untergerührt. Fünf Sterne von ihr. Iris hat zusammen mit den Beeren einige zuckerfreie Schokodrops in die vorgebackenen Muffins gedrückt. Das gibt eine feine schokoladige Note, schreibt sie, und das glaube ich ihr sofort 😉.

Eve und ihrer Mutter waren die Muffins etwas zu süß. Sie nimmt beim nächsten Mal weniger Erythrit. Wenn du generell sparsam süßt, ist das für dich vielleicht auch der bessere Weg.

Den gleichen Grundteig ohne Beeren, dafür gleich für 12 Stück gerechnet, findest du bei meinen einfachen Vanille Muffins ohne Zucker. Dort steht auch, wie du ihn in einer Kastenform backst. Für die Blaubeermuffins nehme ich im Verhältnis etwas mehr Frischkäse, das macht sie saftiger, den Teig aber auch weicher. Noch ein Grund für das Vorbacken.

Magst du es lieber mit knuspriger Haube, dann schau dir meine Blaubeermuffins mit Streusel an. Aus den gleichen Grundzutaten wie hier backe ich außerdem Zitronen-Mohn-Muffins und diesen Schokokuchen ohne Zucker.

Gesunder Heidelbeermuffin ohne Zucker mit Beeren im Teig

Blaubeermuffins ohne Mehl: Fragen aus den Kommentaren

Kann ich auch frische Heidelbeeren verwenden? Ja. Annett hatte danach gefragt, und die Antwort ist ganz unkompliziert: Frische Beeren kommen genauso nach zehn Minuten auf den vorgebackenen Teig, die Backzeit bleibt gleich.

Meine Muffins sind außen dunkel und innen noch matschig. Woran liegt das? Das ist Sylvia passiert. Sie hatte das Kokosmehl durch Mandelmehl ersetzt, und trotz Alufolie waren die Muffins außen dunkelbraun und innen weich. Meine Vermutung: Es war nicht entöltes Mandelmehl. Das enthält noch das ganze Fett der Mandel und bindet viel weniger Feuchtigkeit als die entölte Variante. Schau also auf die Packung, bevor du tauschst.

Kann ich die Muffins milchfrei backen? Daniela suchte eine Variante für ihre Tochter. Erprobt ist Eves Version mit Kokosjoghurt, die ich oben beschrieben habe. Gisela hat in den Kommentaren Soja-Skyr vorgeschlagen. Wie es damit geworden ist, hat sie leider nicht mehr geschrieben, selbst getestet habe ich es noch nicht.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten sich die Blaubeermuffins bis zu vier Tage. Wer sie nicht so schnell aufisst, friert sie ein, das geht für mindestens 3 Monate. Aufgetaut sind sie schnell. Iris wollte ihre nach dem Auftauen noch ein bis zwei Minuten in den Ofen geben, damit sie wieder wie frisch gebacken schmecken.

Am meisten gefreut hat mich übrigens Ilonas Rückmeldung. Sie hat die Muffins zu einer Geburtstagsfeier mitgebracht, eigentlich nur für sich selbst. Gegessen haben sie dann auch alle anderen, die mit Keto gar nichts am Hut haben.

📖 Rezept