Gesunde Blaubeer Muffins ohne Zucker

Saftig, fruchtig und unheimlich lecker: Low Carb Blaubeer Muffins ohne Zucker

Du möchtest gesunde Blaubeer Muffins ohne Zucker und ohne Mehl backen? Dann liegst du mit diesem Rezept goldrichtig. Die Blaubeer Muffins sind wunderbar saftig, fruchtig und einfach umwerfend lecker. Mit nur 3,1 Gramm Kohlenhydraten pro Stück sind sie genau richtig für alle die sich Low Carb ernähren bzw. die Kohlenhydrate in ihrer Ernährung reduzieren wollen.

Die Blaubeer Muffins ohne Zucker variieren

Muffins sind schon etwas feines! Vor allem wenn sie so lecker saftig und fruchtig schmecken, wie diese Blaubeer Muffins ohne Zucker. Sie sind so super schnell gemacht und wenn du möchtest, dann zauberst du dir mit diesem Rezept nicht nur ein paar köstliche Blaubeer Muffins auf den Teller, sondern gleich ein paar andere Low Carb Beeren Muffins dazu.

Dieses Rezept kannst du nämlich ganz nach Belieben variieren und anstelle der Blaubeeren auch andere Beeren, wie beispielsweise Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, usw. verwenden.

Das Rezept für die Blaubeer Muffins ohne Zucker 

Die Zubereitung der gesunden Blaubeer Muffins ohne Zucker ist denkbar einfach. Zunächst werden die vier trockenen Zutaten (Kokosmehl*, gemahlene Mandeln*, zu Puder gemahlenes Erythrit* und Backpulver) miteinander vermischt. Anschließend kommen noch die feuchten Zutaten - also Eier, Frischkäse und wenn du möchtest, noch ein wenig Vanilleextrakt* hinzu. Nachdem du alle Zutaten zu einem glatten Teig gerührt hast, verteilst du den Teig gleichmäßig auf neun Muffinförmchen.

Zum Backen von Muffins verwende ich mittlerweile nur noch Muffin-Silikonförmchen*, die ich in ein Muffinbackblech setze und dann mit dem Teig befülle. So ist es hinterher kinderleicht die Muffins aus den Förmchen zu lösen und man hat kein Problem, dass die Muffins an dem Papier oder an dem Muffinbackblech kleben bleiben.

Anschließend werden die Muffins zunächst für 10 Minuten vorgebacken. Erst dann kommen die Blaubeeren ins Spiel, die dann auf den leicht vorgebackenen Muffins verteilt und leicht eingedrückt werden. Auf die Weise rutschen die Blaubeeren während des Backens nicht gleich ganz nach unten, sondern verteilen sich besser.
Nachdem du dann die Blaubeeren auf den Muffins verteilt hast, werden diese schließlich für 25 bis 30 Minuten fertig gebacken und du kannst sie dir schmecken lassen. 

Viel Spaß mit dem Rezept!

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Tipp: In meinem Ebook findest du 60 weitere, einzigartige Low Carb Back- und Naschrezepte, die du schnell und einfach nachmachen kannst. Darunter sind übrigens auch viele super leckere Low Carb Kuchenrezepte, wie beispielsweise ein Low Carb Mandarinen Schmand Kuchen, eine Schwarzwälder Kirschtorte oder auch ein Low Carb Streuselkuchen mit Mohn-Pudding.

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