Diese saftigen Low Carb Zitronen Mohn Muffins ohne Zucker sind einfach perfekt, wenn du Lust hast auf die Schnelle etwas zu Backen und zu Naschen. Den Teig kannst du ganz schnell und einfach zusammenrühren, auf Muffin-Förmchen verteilen und schließlich backen. Kurze Zeit später kommst dann auch du in den Genuss von diesen leckeren und aromatischen Mohn Muffins ohne Zucker.
Einfach, saftig, lecker: Low Carb Zitronen Mohn Muffins
Immer wieder kommt Mohn in meiner Küche zum Einsatz. Egal ob für einen schnell gemachten Low Carb Quarkkuchen mit Mohn, für köstliche Mohnschnecken oder in Mohnkeksen. Auch in Kombination mit Zitrone macht sich Mohn einfach hervorragend - und diese Low Carb Zitronen Mohn Muffins sind der beste Beweis.
Ich bin mir sicher, dass auch du sie lieben wirst. Sie sind so super schnell und einfach gemacht, dass man sie praktisch ganz nebenbei backen kann. Du benötigst keine speziellen Zutaten und hast vielleicht sogar schon direkt alle Zutaten zu Hause, sodass du mit dem Backen gleich beginnen kannst.
Das richtige Mehl für die Low Carb Mohnmuffins
Als glutenfreien Mehlersatz greife ich zum Backen der Low Carb Zitronen Mohn Muffins auf eine Kombination aus gemahlenen Mandeln* und Kokosmehl* zurück. Sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz funktioniert beides in Kombination wirklich hervorragend.
Solltest du allerdings kein Kokosmehl zu Hause haben und mit dem Backen der Low Carb Muffins direkt beginnen wollen, dann kannst du anstelle von 40 Gramm Kokosmehl auch 50 Gramm entöltes Mandelmehl* verwenden.
Solltest du noch nach weiteren Alternativen suchen, dann schau dir gerne einmal meinen Beitrag zum Ersetzen von Low Carb Mehlen an.
Gemahlene Mandeln solltest du keinesfalls mit teilentöltem- oder entöltem Mandelmehl* verwechseln. Sie alle haben unterschiedliche Backeigenschaften und eine unterschiedliche Bindekraft. Als Alternative zu gemahlenen Mandeln solltest du daher nur auf andere gemahlene Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüsse zurückgreifen.
Du möchtest noch mehr leckere Rezepte für Low Carb Muffins?
- Karotten Muffins ohne Zucker: Schon allein der Duft den diese zuckerfreien und super saftigen Muffins während des Backens verströmen wird dich verzaubern. Aber das Beste ist: Zum Backen der Low Carb Karotten Muffins ohne Zucker benötigst du gerade mal 5 Zutaten.
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- Wenn du auf der Suche nach einem herzhaften Rezept für schnelle Low Carb Muffins bist, dann solltest du unbedingt einmal diese Low Carb Käse-Schinken Muffins ausprobieren, die in nur 5 Minuten bereit sind für den Ofen.
- Diese Blaubeer Muffins ohne Zucker sind wunderbar saftig, fruchtig und umwerfend lecker. Ein einfaches Rezept das jedem schmeckt.
Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.
Low Carb Zitronen Mohn Muffins
Zutaten
- 280 g Frischkäse
- 120 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 60 g Mohn*
- 40 g Kokosmehl*
- 4 Eier
- 4 El Zitronensaft
- 4 Tl Zitronenschalenabrieb
- 3 Tl Backpulver
Für die Dekoration
- Zuckerguss ohne Zucker nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Mohn, Kokosmehl, Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Frischkäse, Eier, Zitronensaft sowie Zitronenschalenabrieb hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen zunächst für 25 bis 30 Minuten backen.
- Muffins abkühlen lassen und nach Belieben mit zuckerfreiem Zuckerguss dekorieren.
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die mit einem "Stern" markierten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen verwende. Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Affiliate-Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!
Anke
Ich frage mich, ob man statt Frischkäse auch Quark nehmen kann? Was meinst du? Könnte das klappen?
Staupitopia
Hallo Anke,
ja, ich denke das ist kein Problem. Ich würde dann aber einen Quark mit einem Fettanteil von mind. 20 Prozent nehmen.
Liebe Grüße
Katrin
V
Sehr lecker, hatte nur 200g Frischkäse und gab etwas mehr Mohn rein - wurden sehr lecker und es gingen sich 20 Stück aus der einfachen Masse aus.
Staupitopia
Ach prima, das freut mich sehr zu hören dass dir die Muffins gut geschmeckt haben ☺️
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung!
Wolfgang Will
Habe die Muffins neulich probiert. Einfach zu machen und sehr leckeres Ergebnis :-). Am nächsten Tag war die äußere Schicht etwas fester geworden, was mehr Stabilität mit sich brachte. Innen saftig und fluffig 🙂 einfach genial gut.
Staupitopia
Vielen, lieben Dank! Freut mich sehr, dass sie dir gut geschmeckt haben ☺️