Low Carb Zitronen Mohn Muffins

Diese saftigen Low Carb Zitronen Mohn Muffins ohne Zucker sind einfach perfekt, wenn du Lust hast auf die Schnelle etwas zu Backen und zu Naschen. Den Teig kannst du ganz schnell und einfach zusammenrühren, auf Muffin-Förmchen verteilen und schließlich backen. Kurze Zeit später kommst dann auch du in den Genuss von diesen leckeren und aromatischen Mohn Muffins ohne Zucker.

Einfach, saftig, lecker: Low Carb Zitronen Mohn Muffins

Immer wieder kommt Mohn in meiner Küche zum Einsatz. Egal ob für einen schnell gemachten Low Carb Quarkkuchen mit Mohn, für köstliche Mohnschnecken oder in Mohnkeksen. Auch in Kombination mit Zitrone macht sich Mohn einfach hervorragend - und diese Low Carb Zitronen Mohn Muffins sind der beste Beweis.

Ich bin mir sicher, dass auch du sie lieben wirst. Sie sind so super schnell und einfach gemacht, dass man sie praktisch ganz nebenbei backen kann. Du benötigst keine speziellen Zutaten und hast vielleicht sogar schon direkt alle Zutaten zu Hause, sodass du mit dem Backen gleich beginnen kannst.

Das richtige Mehl für die Low Carb Mohnmuffins

Als glutenfreien Mehlersatz greife ich zum Backen der Low Carb Zitronen Mohn Muffins auf eine Kombination aus gemahlenen Mandeln* und Kokosmehl* zurück. Sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz funktioniert beides in Kombination wirklich hervorragend.

Solltest du allerdings kein Kokosmehl zu Hause haben und mit dem Backen der Low Carb Muffins direkt beginnen wollen, dann kannst du anstelle von 40 Gramm Kokosmehl auch 50 Gramm entöltes Mandelmehl* verwenden.

Solltest du noch nach weiteren Alternativen suchen, dann schau dir gerne einmal meinen Beitrag zum Ersetzen von Low Carb Mehlen an.

Gemahlene Mandeln solltest du keinesfalls mit teilentöltem- oder entöltem Mandelmehl* verwechseln. Sie alle haben unterschiedliche Backeigenschaften und eine unterschiedliche Bindekraft. Als Alternative zu gemahlenen Mandeln solltest du daher nur auf andere gemahlene Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüsse zurückgreifen.

Mehr leckere Rezepte für Low Carb Muffins

Dir gefällt dieses Rezept für die Low Carb Zitronen Mohn Muffins ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte für Muffins ohne Zucker nicht entgehen lassen.

• Du wolltest schon immer mal Schokomuffins backen, die wie eine Sünde schmecken, aber dennoch keine sind? Dann solltest du mal dieses Rezept für einfache und super saftige Schokomuffins ohne Zucker ausprobieren.
• Karotten Muffins ohne Zucker: Schon allein der Duft den diese zuckerfreien und super saftigen Muffins während des Backens verströmen wird dich verzaubern. Aber das Beste ist: Zum Backen der Low Carb Karotten Muffins ohne Zucker benötigst du gerade mal 5 Zutaten.
• Diese saftigen Schoko Nuss Muffins ohne Zucker kommen dir wahrscheinlich wie gerufen, wenn du mal wieder Lust hast eine Kleinigkeit zu backen und es dir dennoch nicht schnell genug gehen kann.
• Wenn du auf der Suche nach einem herzhaften Rezept für schnelle Low Carb Muffins bist, dann solltest du unbedingt einmal diese Low Carb Käse-Schinken Muffins ausprobieren, die in nur 5 Minuten bereit sind für den Ofen.
• Diese Blaubeer Muffins ohne Zucker sind wunderbar saftig, fruchtig und umwerfend lecker. Ein einfaches Rezept das jedem schmeckt.

Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

📖 Rezept

Low Carb Zitronen Mohn Muffins

Katrin Staupendahl

ballaststoffreich

glutenfrei

Keto

Low Carb

Ohne Zucker

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Zutaten Zubereitung Nährwerte Empfehlungen

Vorbereiten 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 25 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

Portionen / Menge: 12 Stück

Back-/Kochmodus starten

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Zutaten

  

1x2x3x?

• ▢ 280 g Frischkäse
• ▢ 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 80 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 60 g Mohn*
• ▢ 40 g Kokosmehl*
• ▢ 4 Eier
• ▢ 4 EL Zitronensaft
• ▢ 4 TL Zitronenschalenabrieb
• ▢ 3 TL Backpulver

Für die Dekoration

• ▢ Zuckerguss ohne Zucker, nach Belieben

Zubereitung 

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Gemahlene Mandeln, Mohn, Kokosmehl, Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
3. Frischkäse, Eier, Zitronensaft sowie Zitronenschalenabrieb hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
4. Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen zunächst für 25 bis 30 Minuten backen.
5. Muffins abkühlen lassen und nach Belieben mit zuckerfreiem Zuckerguss dekorieren.

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 163kcalKohlenhydrate: 2.2gProteine: 6.7gFett: 12.9g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Muffinförmchen*

Erythrit*

Kokosmehl*

gemahlene Mandeln*

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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