Name: Mohnschnecken ohne Zucker selber machen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Joghurt (griechisch (10%)); 100 g Mandelmehl, entölt*; 20 g Kokosmehl*; 80 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 2 Eier; 3 TL Flohsamenschalenpulver*; 2 TL Backpulver; ½ Rezept Low Carb Mohnback (ca. 125 g ); Bambusfasern*

Mohnschnecken ohne Zucker Rezept Low Carb

Mohnschnecken ohne Zucker stehen und fallen mit ihrer Füllung und die rühre ich mir selbst an: Der Mohn wird im Mixer ganz fein gemahlen, gesüßt und dann nach und nach in geschmolzene Butter und Milch gerührt. Eingerollt in einen Teig ohne Hefe werden daraus 13 Schnecken, die aussehen wie vom Bäcker und dabei proteinreich sind.

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Warum ich hier keinen Mozzarella-Teig nehme
Ein Lesertipp: die ganze Mohnrolle
Oft gestellte Fragen
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Mohnschnecken sind bei mir das, was ich gerne mal backe, wenn mich nachmittags die Lust auf ein Teilchen vom Bäcker packt. Der Teig braucht keine Hefe und keine Gehzeit, also stehen sie nach gut einer halben Stunde auf dem Tisch, noch warm, mit einer Füllung aus meinem Mohnback ohne Zucker. Besonders gern mache ich sie auch, wenn Besuch kommt, der sonst nichts mit Low Carb am Hut hat. Der Mohn schmeckt wie Mohn, der Teig ist weich und lässt sich aufrollen wie ein Hefeteig und bisher hat noch niemand am Kaffeetisch nach dem Mehl gefragt. Dass die Schnecken trotzdem nur knapp zwei Gramm Kohlenhydrate pro Stück haben, erwähne ich meist erst hinterher.

Warum ich hier keinen Mozzarella-Teig nehme

Ein Low Carb Teig ohne Gluten ist oft entweder zu klebrig oder zu bröckelig, um ihn aufzurollen. Ohne Bindemittel geht es also nicht. Guarkernmehl, Xanthan und Flohsamenschalenpulver kommen dafür infrage, aber nur das Flohsamenschalenpulver hat dem Teig die Elastizität gegeben, die ich für Schnecken-Teilchen brauche. Mein Experiment zum Ersetzen von Low Carb Mehlen hat das bestätigt.

Natürlich kenne ich auch den Mozzarella-Teig, den ich zum Beispiel für meine Low Carb Brezel und Low Carb Bagel nehme. Für ein süßes Gebäck wie Mohnschnecken finde ich ihn aber nicht optimal, deshalb bin ich mit diesem Teig umso zufriedener. Warum der Joghurt dafür warm sein muss, habe ich meinem Rezept für Zimtschnecken ohne Zucker genauer erklärt. Mit einer Marzipanplatte statt Mohn werden daraus übrigens auch meine Low Carb Plätzchen mit Marzipan.

Glutenfreie Mohnschnecken selber machen ohne Mehl

Ein Lesertipp: die ganze Mohnrolle

Petra hat mir in den Kommentaren verraten, dass sie aus dem Teig gar keine einzelnen Schnecken schneidet, sondern eine ganze Mohnrolle backt. Die Rolle backt sie erst etwa 20 Minuten im Backpapier, dann wendet sie sie und backt sie noch einmal rund 20 Minuten. Wichtig ist ihr, die Rolle direkt nach dem Backen aus dem Ofen zu holen, sonst wird sie feucht. Selbst habe ich das noch nicht ausprobiert, aber die Idee gefällt mir.

Oft gestellte Fragen

Kann ich fertigen Backmohn nehmen? Gekaufter Backmohn enthält in der Regel Zucker, deshalb nehme ich meinen selbstgemachten Mohnback ohne Zucker. Für eine Rolle Mohnschnecken brauchst du ein halbes Rezept, das sind etwa 125 g.

Warum klebt mein Teig trotz Flohsamenschalen? Meistens liegt es daran, dass ganze Flohsamenschalen statt Flohsamenschalenpulver im Teig gelandet sind. Für die Bindung macht das einen großen Unterschied, nimm also unbedingt das fein gemahlene Pulver.

Wie viele Kalorien hat eine Mohnschnecke? Eine meiner Mohnschnecken hat etwa 94 kcal, 1,7 g Kohlenhydrate und 7,3 g Eiweiß.

Wie lange halten sich die Mohnschnecken? Im Kühlschrank bleiben sie etwa 4 Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

📖 Rezept