Diese glutenfreien Mohnschnecken ohne Zucker sind ein leckeres Low Carb Gebäck, das du ganz ohne Hefe und ohne Mehl backen kannst. Durch die Verwendung von einer kleinen Geheimzutat und mit Hilfe eines kleinen Tricks lässt sich der glutenfreie Teig besonders gut formen. Damit ist er die perfekte Basis für deine selbstgemachten Mohnschnecken ohne Zucker.
Springe zu:
Gesünder, besser und Low Carb
Zucker, Zucker und nochmals Zucker! Daraus bestehen wohl die meisten Mohnschnecken, die du bei fast jedem Bäcker kaufen kannst.
Mit meinem Rezept für Low Carb Mohnschnecken ohne Zucker kannst du auf die oft viel zu süßen Teilchen vom Bäcker aber getrost verzichten. Ab sofort kannst du sie ganz einfach und natürlich in einer viel gesünderen, zuckerfreien Version selber machen.
Meine Geheimzutat für die glutenfreien Mohnschnecken
Durch das fehlende Gluten lassen sich Low Carb Teige oft nur schwer ausrollen. Sie sind meist entweder zu klebrig oder zu bröckelig. Von einer Formbarkeit des Teiges kann in solchen Fällen kaum die Rede sein.
Vielleicht kennst du schon mein kleines Experiment zur Austauschbarkeit von Low Carb Mehlen? In diesem habe ich dir verraten, dass einem Low Carb Teig genau aus diesem Grund oft noch eine andere Zutat zugegeben werden muss. Eine Zutat, die die Bindeeigenschaft des Glutens ersetzen kann.
Für Low Carb Teige empfehlen sich dafür Bindemittel mit wenigen Kohlenhydraten. Das können zum Beispiel Guarkernmehl, Xanthan oder auch Flohsamenschalenpulver sein.
Im Gegensatz zu Guarkernmehl und Xanthan können wir einem glutenfreien Low Carb Teig aber nur durch die Verwendung von Flohsamenschalenpulver eine tolle Elastizität verleihen. Diese ist natürlich für formbare Teige, wie wir sie auch für die Low Carb Mohnschnecken ohne Zucker brauchen, absolut notwendig.
Eine Alternative für einen elastischen und formbaren Teig ist der, mittlerweile in vielen Low Carb Rezepten verwendete, Mozzarella-Teig. Du hast Abwandlungen davon bereits in meinem Rezept für Low Carb Brezel oder Low Carb Bagel kennengelernt.
Für ein süßes Low Carb Rezept, wie die Mohnschnecken ohne Zucker, finde ich die Mozzarella-Lösung aber nicht optimal. Ich bin daher nun umso zufriedener, mit dem Flohsamenschalenpulver eine tolle Alternative gefunden zu haben.
Um aber tatsächlich einen schönen, formbaren Teig zu bekommen müssen wir, in Verbindung mit dem Flohsamenschalenpulver, einen kleinen Trick anwenden.
Flohsamenschalenpulver beginnt nämlich besonders im warmen Zustand stark zu quellen und einem Teig Elastizität zu verleihen. Aus diesem Grund müssen wir den Joghurt, als wichtige Zutat für die Low Carb Mohnschnecken ohne Zucker, vor dem vermischen mit den trockenen Zutaten, zunächst erhitzen. So quillt das Flohsamenschalenpulver besser auf und wir bekommen einen perfekten Mohnschnecken-Teig.
📖 Rezept
Mohnschnecken ohne Zucker selber machen
Jetzt bewerten!
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g Joghurt, griechisch (10%)
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 20 g Kokosmehl*
- 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 2 Eier
- 3 TL Flohsamenschalenpulver*
- 2 TL Backpulver
- ½ Rezept Low Carb Mohnback, ca. 125 g
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Joghurt erhitzen.
- Mandelmehl, Kokosmehl, zu Puder gemahlenes Erythrit, Backpulver und Flohsamenschalenpulver miteinander vermischen.
- Die Eier mit den trockenen Zutaten so gut es geht verrühren und anschließend den sehr warmen Joghurt einrühren.
- Alle Zutaten zu einem Teig kneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit kann die Low Carb Mohnback Masse zubereitet werden.
- Nach der Ruhezeit, Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (dafür sind Bambusfasern, aufgrund ihrer Feinheit, besonders gut geeignet) und mit dem Mohnback bestreichen.
- Teig der Länge nach vorsichtig aufrollen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
- Die Teigrolle in ca. 13 gleichgroße Stücke schneiden.
- Mohnschnecken im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen.
- Lass sie dir schmecken!
Petra Kopp meint
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Der Teig eignet sich außerdem unheimlich gut für meinen Lieblingskuchen, Zwetschgenstreusel. Durch das Joghurt ist er schön leicht und nicht so üppig wie zuckerfreier Mürbteig mit Butter und viel Mandelmehl. Ich habe auch vor, den Teig mal salzig für Pizza zu probieren.
Ich mache eine Mohnrolle anstatt individueller Schnecken - funktioniert nach etwas Experimentieren sehr gut!
Ich lege den weichen Teig auf Backpapier, dann Frischhaltefolie oben drauf, und rolle den Teig dann aus. Geht gut und klebt nicht. Dann kommt die Füllung drauf, und ich wickle den Teig mithilfe des Backpapiers zu einer Rolle.
Gestern habe ich die Rolle ca 20 Minuten bei 180 Grad Umluft mit Unter- und Oberhitze gebacken, noch im Backpapier eingewickelt. Dann umgedreht, das Papier aufgemacht und nochmal ca 20 Minuten gebacken. So wird die Rolle von beiden Seiten und auch in der Mitte gebacken. Die Rolle unbedingt nach Backende aus dem Ofen holen, sonst "dämpft" sie beim Abkühlen und wird feucht.
Ela meint
Vielen, vielen lieben Dank, liebe Katrin, für dieses super leckere Rezept ?????????, ich liebe Mohn und deswegen mache ich dieses Rezept nun schon zum 2.ten mal und gleich in doppelter Menge, da meine Mom auch total begeistert davon ist und sich darüber freuen wird ????☺?!!
Nur der Teig ist trotz Flohsamenschalen immer noch sehr klebrig ???, ... nur heute war er sehr gut, bis mir dann zum Glück noch aufgefallen ist, dass ich den Joghurt vergessen hatte ???, also gabe ich ihn erwärmt und danach hinzugefügt und schon war der Teig wieder sehr klebrig ?, .... aber mit viel Bambusfasern und zwischen 2 Backpapieren konnte ich den Teig ausrollen!
Ich weiß einfach nicht, was ich verkehrt mache, denn ich wiege alles genau ab, halte mich ansonsten auch total an das Rezept, aber mein Teig sieht nie so "geschmeidig" ( und vorallem nicht so klebrig) wie Deiner im Video aus!?!
Aaaaaber zum Glück macht es dem leckeren Geschmack nichts aus ???!!!
Also nochmal super lieben Dank ???,
Schöne Grüße aus Hessen,
MichaEla
Staupitopia meint
Hallo Michaela,
ich würde mal stark vermuten, dass du anstatt Flohsamenschalenpulver nur Flohsamenschalen genommen hast? Kann das vielleicht sein? Es macht für die Teigbindung einen wirklich großen Unterschied. Schau mal hier, in meinem Video für Pizza: https://www.youtube.com/watch?v=cSq4dCxFpm4&t=11s Da gehe ich noch einmal genauer auf den Unterschied der beiden Produkte ein.
Liebe Grüße
Katrin
Klaus-Peter Meinecke meint
Bis jetzt ging alles glatt, trotzdem habe ich eine kleine Frage.
Ich bekomme nur den Backfertigen Mohn,wie soll ich damit verfahren?