Low Carb Brezel Rezept mit vielen Proteinen

Mit diesem proteinreichen Low Carb Brezel Rezept kann das Oktoberfest beginnen! Aber dieser Schmankerl geht nicht nur zur Wiesn-Zeit. Die Low Carb Brezel schmecken einfach das ganze Jahr über, egal ob du sie als Beilage zum Abendessen oder zum Frühstück genießen möchtest.

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Ein glutenfreier Teig der sich perfekt formen lässt
So gelingen die Keto Brezel
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Ein glutenfreier Teig der sich perfekt formen lässt

Der Teig für die Low Carb Brezel hat eine sehr gute Konsistenz. Du kannst ihn perfekt formen und somit problemlos in die typische Brezel-Form bringen. Eigentlich kaum zu glauben, dass dieser Teig komplett glutenfrei ist!

Für die Konsistenz und die Formbarkeit verantwortlich ist Mozzarella. Er wird im geschmolzenen Zustand in den Teig eingearbeitet und verbindet die Zutaten, nachdem alles wieder abgekühlt ist, einfach perfekt miteinander.

Achtung - und für die Ungeduldigen unter uns: Der Teig muss zum späteren Formen wirklich sehr gut abgekühlt sein!

Tipp: Du hast Lust auf noch mehr kohlenhydratarme Beilagen? Diese 10 einfachen Rezepte für Low Carb Beilagen werden dir bestimmt gefallen.

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Teig vorbereiten

Für den Low Carb Brezel Teig mahlst du als erstes die Goldleinsamen* in einem Mixer zu einem möglichst feinen Mehl. Ein ganz normaler Smoothie-Maker* reicht dafür normalerweise vollkommen aus.

Wenn du die Goldleinsamen fein gemahlen hast, kannst du auch schon das Kokosmehl* und das Backpulver hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.

Als nächstes gibst du noch die Eier hinzu und vermischt alles erneut miteinander. Am besten benutzt du hierfür auch den Mixer.

Schneide nun den Mozzarella in kleine Stücke, gebe ihn zusammen mit dem Frischkäse in einen Topf und verrühre alles zusammen. Über einem Wasserbad lässt du die Mozzarella-Frischkäse-Mischung nun langsam und unter ständigem Rühren schmelzen.

Wenn der Mozzarella geschmolzen ist, gibst du alles zur Mehl-Ei-Mischung und mixt alles zusammen noch einmal gut durch.

Hinweis: Theoretisch kannst du diesen Schritt auch auslassen und gleich alles zusammen mit der Hand zu einem Teig kneten. Mir ist der Mozzarella zu diesem Zeitpunkt allerdings noch etwas zu heiß um ihn mit der Hand zu verarbeiten.

Es ist wichtig, dass du den Mozzarella im geschmolzenen Zustand verarbeitest, da er sich so am besten mit den anderen Zutaten verbindet. Vollkommen normal ist übrigens auch, dass der Teig beim Verarbeiten etwas klebt. Dieser Zustand bessert sich, sobald er schön kalt geworden ist.

Wenn du deinen Teig gut durchgeknetet hast, wickelst du ihn am besten in ein wenig Frischhaltefolie ein und legst ihn für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Du kannst das Ganze ein wenig beschleunigen indem du den Teig in den Gefrierschrank legst. Dort solltest du ihn aber natürlich nicht vergessen.

Teig verarbeiten

Sobald der Teig richtig schön kalt geworden ist kannst du ihn weiterverarbeiten. Dafür schneidest du ihn zunächst in vier gleich große Stücke. Fette nun deine Arbeitsfläche, zum Beispiel mit Backtrennspray*, ein.

Nun formst du das erste Stückchen Teig mit leicht angefeuchteten Händen zunächst zu einer Kugel und dann nach und nach zu einer langen Rolle.

Hinweis: Theoretisch lässt sich der Teig auch auf Mandelmehl* oder Bambusfasern* ausrollen. Mir werden die Low Carb Brezel so allerdings nicht saftig genug.

Nachdem du das erste Teig-Stückchen zu einer langen Rolle geformt hast, bringst du diese noch in die typische Brezel-Form.

Sollte der Teig dabei an den Biegestellen ein wenig brechen, ist das überhaupt nicht schlimm und ja irgendwie auch gut vorstellbar, da dieser Teig kein Gluten enthält. Falls dies bei dir passieren sollte, dann kannst du die entsprechenden Stellen einfach mit den Fingern nachbessern und alles sieht wieder perfekt aus.

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Natronlauge? Du entscheidest!

Wenn du möchtest, kannst du deine Low Carb Brezel vor dem Backen noch in Natronlauge tränken. Ich habe die Brezel sowohl mit, als auch ohne Natronlauge gebacken und konnte keinen großen Unterschied feststellen.

Zwar riechen die, in Natronlauge getränkten, proteinreichen Brezel etwas mehr nach Laugengebäck. Geschmacklich und farblich konnte ich allerdings keinen großen Unterschied feststellen. Du kannst also selbst entscheiden ob du diesen Schritt weglassen möchtest oder trotzdem auch einmal ausprobieren willst.

Wenn du die Natronlauge gerne für deine Keto Brezel ausprobieren möchtest, dann mischt du einfach 3 Teelöffel Natron mit 500 ml kochendem Wasser. Anschließend gibst die Brezel einzeln, für ca. 30 Sekunden hinein.

Zum Schluss werden die Brezel, nachdem du sie noch mit etwas groben Salz bestreut hast, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten gebacken.

Am besten schmecken sie natürlich direkt warm aus dem Ofen.

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