Mozzarella Rezepte

Mozzarella ist bei mir die Geheimzutat für Brot-Alternativen ohne Hefe und ohne stundenlanges Gehenlassen: Geschmolzen mit Mandelmehl entsteht daraus ein elastischer Teig, der sich formen lässt wie ein klassischer Hefeteig. Hier findest du meine besten Low Carb Mozzarella Rezepte ohne Zucker.

Beliebte Rezepte mit Mozzarella

Diese Mozzarella-Rezepte gehören zu den meistgemachten auf dem Blog.

Alle Low Carb Mozzarella Rezepte

Was ist "Fathead Dough"?

Der Trick hinter vielen meiner Brot-Alternativen: Geriebener Mozzarella wird mit Mandelmehl und etwas Frischkäse geschmolzen, bis eine formbare Masse entsteht. Diese Technik nennt sich "Fathead Dough" und ersetzt klassischen Hefeteig komplett, ganz ohne Gehzeit. Das Ergebnis ist erstaunlich elastisch und lässt sich zu Bagels, Brezeln oder Pizzateig formen.

Mein Tipp zum Schmelzen des Fathead-Teigs

Am zuverlässigsten schmilzt der Mozzarella in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Schritten, dazwischen jeweils umrühren oder bei niedriger Temperatur auf dem Kochfeld. So verbrennt nichts und du siehst genau, wann die Masse geschmeidig genug zum Kneten ist. Wenn der Teig beim Verarbeiten zu klebrig wird, hilft es, sich die Hände leicht anzufeuchten, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten.

Brot-Alternativen mit Fathead Dough

Auf Basis von geschmolzenem Mozzarella entstehen bei mir: der Bagel, die Brezel, der Pizzateig aus 2 Zutaten und die Knusperstangen.

Herzhafte Snacks und Fingerfood mit Mozzarella

Für Partys und den kleinen Hunger: die Mozzarella Sticks, die Käsebällchen, die Kürbisbällchen mit Mozzarella und die Piccolinis.

Weitere Backzutaten für Brot-Alternativen

Für einen anderen Ansatz ohne Käse schau dir auch meine Seite zu Kartoffelfasern an. Für cremige Frostings und Dips empfehle ich dir außerdem meine Seite zu Frischkäse.

Suchst du eine andere Backzutat? Meine Übersicht Backen nach Zutaten hilft dir sicher weiter.

📖 Rezept