Meine Low Carb Piccolinis ohne Zucker messen nur sieben Zentimeter und der Teig reicht für 30 Stück. Mit Thunfisch, Mozzarella und Oliven belegt, sind die kleinen Pizzen proteinreich: Jede liefert 4 g Eiweiß bei nur 0,6 g Kohlenhydraten.
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Der Teig für diese Piccolinis ist mein Low Carb Quark-Öl-Teig, derselbe, aus dem ich auch Focaccia, Brotsticks und in der süßen Variante Quarkplätzchen backe. Hier wird er dünn ausgerollt, in Kreise gestochen und acht Minuten vorgebacken, damit der Boden fest wird und die Sauce ihn später nicht durchweicht. Eine Leserin schrieb mir, sie habe sich die kleinen Pizzen vorher nicht als Ersatz für ihre Hefeteig-Pizza vorstellen können und dann alle auf einmal gegessen. Das kenne ich. Wichtig ist nur, beim Mandelmehl wirklich zum entölten zu greifen, gemahlene Mandeln binden den Teig nicht.
Thunfisch, Salami oder Margherita
Meine Lieblingskombination ist Tomatensauce mit Thunfisch, Oliven und Mozzarella, so wie in der Rezeptkarte. Daneben habe ich Salami, Schinken und Paprika als Belag getestet und eine Margherita nur mit Tomatensauce und Mozzarella. Für eine Party kannst du die vorgebackenen Böden und verschiedene Beläge einfach bereitstellen, dann belegt sich jeder Gast seine eigene Piccolini.
Fragen und Antworten zu den Piccolinis
Sind es wirklich nur 25 g Magerquark? Ja. Für die Piccolinis nehme ich die halbe Menge meines Quark-Öl-Teigs, deshalb sind es nur 25 g Quark.
Kann ich Hüttenkäse statt Magerquark nehmen? Ja, das funktioniert gut.
Geht auch ein anderes Low Carb Mehl? Statt 50 g entöltem Mandelmehl kannst du 75 g Bambusfasern, 40 g Kokosmehl oder 40 g Kartoffelfasern nehmen. Die Mengen stammen aus meinem Test zum Low Carb Mehl ersetzen.
Kann ich die Piccolinis einfrieren? Ja, sowohl den rohen Teig als auch die vorgebackenen Böden. Lass sie im Kühlschrank auftauen und mach dann ganz normal weiter. Fertig gebacken halten sich die Piccolinis etwa drei Tage im Kühlschrank.
Kann ich aus dem Teig auch eine große Pizza backen? Ja, das klappt genauso und schmeckt wunderbar.
📖 Rezept
Low Carb Piccolinis selber machen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 25 g Magerquark
- 20 g Öl, neutraler Geschmack
- 75 ml Mandelmilch*, alternativ Milch
- 50 g Mandelmehl, entölt*
- 1 Ei, Zimmertemperatur
- 5 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 15 g Flohsamenschalen
- 3/4 TL Xanthan*
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Low Carb Pizzasauce
- 70 g schwarze Oliven
- 150 g Thunfisch, in eigenem Saft
- 130 g Mozzarella
- Bambusfasern*, alternativ Proteinpulver
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backpulver, Salz, Xanthan und Flohsamenschalenpulver unter das entölte Mandelmehl mischen.
- In einer zweiten Schüssel das Ei mit Quark, Mandelmilch und Öl verquirlen. Die trockenen Zutaten portionsweise dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig in Folie gewickelt eine halbe Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit den Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 180 °C bringen.
- Bambusfasern auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 7 cm) kleine Böden ausstechen.
- Die Böden etwa 8 Minuten vorbacken, damit sie fest werden.
- Pizzasauce daraufstreichen und Thunfisch, Oliven und Mozzarella darauf verteilen.
- Die Piccolinis noch etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Nährwerte (ca.)
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Romy meint
Sehr sehr lecker, aber…
Kann ich die Pizzaböden nach dem Vorbacken auch einfrieren?
Staupitopia meint
Das freut mich ☺️ Ja, du kann sowohl den Teig als auch die vorgebackenen Böden einfrieren.
Thomas meint
Hallo Katrin,
Tatsächlich nur 25g Magerquark?
Nicht 250g, oder?
Und auch nochmal die Frage von Romy: Eignen sich die vorgebackenen Pizzaböden zum Einfrieren?
Danke&liebe Grüße
Karin meint
eine ganz tolle, super schmackhafte Alternative zu meiner herkömmlichen Hefeteig-Pizza. Das konnte ich mir vorher gar nicht vorstellen
Ich habe alle 6 Teilchen selbst verputzt und das obwohl ich die Keto Diät mache. Vorsicht - Suchtgefahr
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂 Ja, hier besteht tatsächlich Suchtgefahr 😬
Karin meint
Danke Katrin,
der Pizzateig ist wirklich der absolute Hammer! Genial.
Als Low Carb Einsteiger sehr glücklich bei dir und deinen Rezepten gelandet zu sein!
Viele Grüße Karin
Staupitopia meint
Danke dir! Freut mich sehr, dass dir die Rezepte gut gefallen ☺️